44599 img019 (6)
Ćwiczenie 12 W IX, U lun.
dwutlenku węgla). Mikroflora jest niejednolita: Bacterium orenburgii, Lactohaciłus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus lactis, Bacteńum acidophilum, Toru la kumys i Saccharomyces
Masło
Wyrób jest oparty o ukwaszanie spasteryzowanej śmietanki czystymi kulturami bakterii, które mają za zadanie nadać produktowi końcowemu odpowiedni smak i aromat. Stosowane są szczepionki płynne lub sproszkowane zawierające bakterie Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus paracitrovorus, Streptococcus citrovorus, Streptococcus diacetalis. Obok kwasu mlekowego powstają acetoina i diacetyl nadające masłu charakterystyczny aromat.
Sery
Produkcja serów polega na wytrąceniu kazeiny z mleka, oddzieleniu serwatki i dojrzewaniu masy serowej pod wpływem działania enzymów drobnoustrojów.
Wyróżniamy sery podpuszczkowe twarde, czyli prasowane (holenderski, szwajcarski) i miękkie, nie prasowane (camembert, limburger, brie, bryndza) oraz sery twarogowa, topione, serwatkowe, wysuszone (np. ziołowe).
Mikroorganizmy wykorzystywane przy produkcji serów dojrzewających twardych typu
holenderskiego: ImcIococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactobacillus casei ssp. casei, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum, Streptococcus cremoris i Streptococcus durarts
Mikroorganizmy wykorzystywane przy produkcji serów dojrzewających twardych typu szwajcarskiego: Lactococcus delbrueckii spp. lactis , Lactococcus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus heheticus, Streptococcus thermophilus, bakterie propionowe: Propionibacterium sheranii lub lactobacillus bulgaricus i Propionibacterium freudenreichii oraz drożdże Candida.
Sery miękkie i pleśniowe (np. Limburger, Camembert, Brie, Roquefort): lactococcus lactis ssp. lactis, Brevihacterium linem, Streptococcus cremoris oraz grzyby. Penicilliumcandidium, Penicillium camemberti, PeniciUium roąueforti, Penicillium glancum.
10
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Untitled Scanned 12 (3) - Globalna emisja dwutlenku węgla i innych gazów odpowiedz
538101`913138577977148376566 n Zadania 1. W zbiorniku o objętości 12 m 3 znajduje się dwutlenek węg
792366`913138577977148376566 o Zadanie 1. W zbiorniku o objętości 12 m 3 znajduje się dwutlenek węg
img020 (6) ?T IU Ćwiczenie 12 Fermentowane surowce roślinne Zakwaszenie środowiska jest jedną z meto
Image8 Zadanie 12d (1 pkt) Wybierz właściwą odpow edź: Dwutlenek węgla transportowany jest w organiz
DSC02907 Wymiana dwutlenku węgla M W przypadku dwutlenku węgla sytuacja jest odwrotna — ciśnien
Transport dwutlenku węgla• COz jest przenoszony przez krew: - Rozpuszczony fizyczn
Obraz1 (115) 31 Ćwiczenie 2.9. W wyniku spalania pewnego alkanu powstał dwutlenek węgla i para wodn
Image12 (12) ) } Zadanie 13b Podaj dwie przyczyny zakłóceń równowagi dwutlenku węgla w przyrodzie. 2
Obraz1 (137) 38 Ćwiczenie 2.9. W wyniku spalania pewnego alkanu powstał dwutlenek węgla i para wodn
więcej podobnych podstron