P5101425

Poniżej przedstawiono schemat reakcji, w których tkanina Sianowi substrat:

CH, - CH - COONa NH,

atminian sodu f NaOH

CH, - CH - COOH NH,a

chlorowodorek alaniny

CH, - CH - COOCjH, NH,

alaninian etylu

I W^H

CH -CH-COOH - "Bi-CH, — CH - COOH —————CH, — CH, — NH, + CO,

kwas

2-bydfaksypropanowy

NH.

etyloaniina

kondensacja

CH.

CH. - CH - CONH - CH - COOH

NH,

ałanyloałanina (Ala-Ala)

Charakterystyczną właściwością ^-aminokwasów jest tworzenie a ^-nienasyconych kwasów na drodze efiminacji cząsteczki amoniaku, np.

CH, - CH - CH, - COOH °^gtZCWaiMC «• CH, - CH - CH - COOH + NH, NH,

Z kolei y, 6-aminokwasy ulegają cyklizacji, tworząc laktamy, czyli cykliczne amidy, np.

CH - CH, - CH, - COOH CH,-CH,-CH,-C-0 + H,0

lii, NH-^

• wykrywanie aminokwasów ■tarkowych	reakcja z azotanem(V> oiowiuOT) lub ctanianem (octanem) otowiuOD po wczrimrjszyro przeprowadzeniu siarki z grupy tioiowej -SH w jon S^-(ogrzewanie w obecności stężonego roztworu NaOH). Jon ten reaguje z kationem Pb², tworząc czarny osad siarczku oiowiuCU): Pb** + S*- --- Pbsi
ł • wykrywanie	reakcja ze stężonym kwasem azotowym(V), w trakcie której powstają żółte
aminokwasów	związki nitrowe
aromatyczny* h

BAZ

Białka

Białka to substancje o dużej masie cząsteczkowej składające się wyłącznie lub w większości z reszt ami-nokwasowych (ponad 100).

Wodne roztwory białek są typowymi hydrofitowymi koloidami (hydratacja cząsteczkom wody). Wykazują cfelct TyndaUa, nie przenikają przez błony półprzepuszczalne.podlegają koagulacji i pcpnzacji. ^fT* ki posiadają ładunek elektryczny, dlatego poruszają się w określonym kierunku w polu elefcin cznym (zjawisko elektroforezy).

Wysalanie białek to odwracalny proces koagulacji polegający na zmniejszeniu wzajemnych oddziaływań cząsteczek białek i wody w wyniku wprowadzenia jonów określonej soli, np. (NHp.SO,. Nad, NijSO^ (jony te silniej niz cząsteczki białka

oddziałują z cząsteczkami wodv -- niszczenie

stabilizującej białko otoczki hydratacyjncj). Dodanie rozpuszczalnika spowoduje przejście białka w stan koloidu, czyli peptyzację.

-—----- .. "• •' .'.i

Deztaturacja to nieodwracalnr proces polegający !

na niszczeniu przestrzenny struktury baka pod wpływem temperatury, soi metali ciężkich oę-1 żonych kwasów, formaliny, wysokiego caoaenu. promieniowania i tltrafiołeiowcgo Ciyanb tc powodują rozerwanie wiązań wodorowych, jono-1 wych. mostków iliaw zkowych. czyfi po prostn niszczą wiązania stabilizujące strukturę łańcu-) chów polipeptydowych. Skutek: utrata właściwa J ści biologicznych, fizycznych i chemicznych

• reakcja biuretowa

(wykrywanie wiązania peptydowego)

dyiafajy na hałlemoztworemCuSO_tw środowaka zasadowym, otrzymujemy fioletowe zabarwienie

• reakcja ksantoprotcinowa

(wykrywanie białek zawierających pierścienie aromatyczne w łańcuchach bocznych)

działając na buko stężonym HNO, otrzymujemy 1 żółte zabarwienie

Białka w środowisku kwasowym .zasadowym lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie do aminokwasiw

Struktura białek, czyli uporządkowanie łańcuchów połipepn dowych

• piorwszorzędowa sekwencja, czyli kolejność aminokwasów w łańcuchu Strukrura ta jest stosunkowo najtrwalsza, gdyż dopiero działanie enzymów lub kwasów nor spowo-dować hydrolizę wiązania peptydowego. Struktura ta jest uwarunkowana (unijunr

• drugorzędowa: układ przestrzenny łańcucha - struktura a (helisa) łub 0 (harmonijka). Struktura ta jest stabilizowana wiązaniami wodorowymi.

• trzeciorzędowa: ułożenie zwiniętego łańcucha w przestrzeni stabSzowane przez wiązania wodorowe, disiarczkowe, estrowe, doestrowe i jonowe.

• czwartorzędowa: asocjacja cząstek białka o określonej strukturze trzeciorzędowej

w większe agregaty. ___

P5101425

P5101425

I WH

Białka

I W^H