2 (237)
22. Podać co to jest amylopekty na i amyloza, przedstawić ich charakterystyk* i najważniejsze własności oraz znaczenie technologiczne.
23. Podać Jaki jest wpływ skrobi na wartość technologiczna (wypiekowa) maki-
24. Podać jaki jest wpływ skrobi na cechy ciasta i jakość uzyskanego pieczywa.
25. Ogólna charakterystyka pentozanów i ich znaczenie technologiczne.
26. Podać, który składnik chemiczny maki'- białka czy sacharydy, jest wolniejszy z technologicznego punktu widzenia, uzasadnić swoja odpowiedź.
27. Wymienić i scharakteryzować najważniejsze enzymy zbożowe, podać jakie jest ich znaczenie technologiczne.
28. Ogólna charakterystyka amylaz zbożowych.
29. Przedstawić podział maki pszennej i żytniej zależności od ich aktywności amylolitycznej.
30. Podać jakie sa technologiczne możliwości wykorzystania maki pszennej i żytniej w zależności od ich aktywności amylolitycznej.
31. Podać co to jest i jakie ma znaczenie technologiczne tzw. liczba opadania.
32. Ogólna charakterystyka mineralnych składników ziarna zbożowego oraz ich praktyczne znaczenie.
33. Ogólna charakterystyka lipidów zbożowych.
34. Ogólna charakterystyka błonnika oraz jego znaczenie technologiczne i żywieniowe.
35. Charakterystyka witamin występujących w ziarnie zbożowym.
36. Wymienić najważniejsze cechy fizyczne ziarna i podać ich znaczenie praktyczne.
37. Co to jest celność, a co wyrównanie ziarna, podać kiedy celność równa się wyrównaniu.
38. Technologiczne znaczenie celności i wyrównania ziarna.
39. Od czego zależy masa 1.000 ziaren i jakie jest jej znaczenie praktyczne?
40. Co to jest szklistość i mączystość ziarna, od czego cechy te zależą i jakie jest ich praktyczne znaczenie?
41. Mechaniczna wytrzymałość ziarna, od czego zależy i jakie ma znaczenie praktyczne?
42. Właściwości aerodynamiczne ziarna, jakie jest znaczenie praktyczne tej cechy i jej wykorzystanie?
43. Co to jest masa zbożowa, jaki jest jej skład, podstawowe cechy i znaczenie praktyczne?
44. Zanieczyszczenia masy zbożowej, skład zanieczyszczeń i podział.
45. Nasiona chwastów jako zanieczyszczenia masy zbożowej, sposoby wydzielania nasion chwastów z masy zbożowej, negatywne skutki ich występowania.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
1. Podać zasadę zachowania ładunku. Co to jest elektryzacja? Na czym polega
1. Podać zasadę zachowania ładunku. Co to jest elektryzacj a? Na czym polega induk
skanuj0021 32 CO TO JEST FILOZOFIA? Na pytanie, co w lej wielorakości jest wspólnego, wydaje się odp
skanuj0001 5.6. PRZYKŁADOWE PYTANIA KONTROLNE L. Co to jest tensometria, na czym p
egzamin pnom 59. Co to jest odporność na pękanie Odporność na pękanie - opór materiału przeciw rozp
5 (566) 22 CZęŚĆ 1 Co to jest polityka? Typ idealny (czasem nazywany „typem czystym”) Konstrukcja my
Co to jest nadprzewodnictwo i na czym polega efekt Meissnera i Ochsenfelda. Nadprzewodnictwo - stan
4 (184) 76. Podoi Jaki Jest podział młynów Zbożowych. 77. Podać
Zagadnienia egzamnacyjne i odpowiedzi0005 ODPOWIEDZI NA PYTANIA semestr II ULO1. C
DSC04836 mawiać. Niech pani siądzie” (Dwojra Zielona), „Pani wie, co to jest: iść na wizę” (Wiza). O
SPIS TREŚCI Co to jest rajd na orientację? Na obszarze około 140km! organizatorzy umieścili, a nawet
CO TO JEST DIAGNOZA I NA CZYM POLEGA PROCES DIAGNOZY? Działanie rozpoznawcze = diagnozajtermin medyc
Czy kryterium prawdy jest potrzebne? Sama def. Prawdy mówi co to jest prawda- na czym polega, że sąd
co to jest: „certyfikat na ISO 14001” ? certyfikat zgodności z ISO 14001 wydane przez neutralną i
Biomateriały gr A GRUPA A Imię i Nazwisko Nr indeksu 1. Co to jest biomateriał??? 2. Na czym p
więcej podobnych podstron