27

Potrawy mączne

^ry^yy

ceź&yus

Składniki

• 7 1/2 kg ziemniaków

• 150 g słoniny

• 150 g cebuli

• 70 g mąki ziemniaczanej

• 2 łyżki kaszy manny

• sól

• woda

q • 450g twarogu tłustego

• 200g mąki

• 7 jajko

• 3-4 łyżeczki bułki tartej (ilość zależy od konsystencji masy i powinna być dobrana tak, aby pierogi dały się łatwo formować)

• szczypta soli

. AO

Wyk

ziemniaki obrać

do naczynia wlać 1/21 wody

500 g ziemniaków pokrojonych w cząstki włożyć

do koszyczka i uparować - czas 20 min,

temp. Varoma, obr. poz. 2

po uparowaniu ziemniaki ostudzić

surowe ziemniaki zmiksować • czas 20 s, obr. poz. 9

masę odcisnąć przez gazę

do suchego naczynia wsypać mąkę, ziemniaki

i rozdrobnić - czas 10 s, obr. poz. 4

dodać odciśnięta masę, sól, kaszę manną i wyrobić

- czas 30 s, obr. poz. Interwał

przy pomocy kopystki (lub ręcznie) formować okrągłe

kule wielkości orzecha włoskiego

wrzucać na wrzącą, osobną wodę i gotować 10 min

od chwili wypłynięcia na powierzchnię

polać słoniną z cebulką lub z podsmażonymi

kawałeczkami karczku lub boczku

\jWyk onanie

• ~ wszystkie składniki włożyć do naczynia i wyrabiać przy

pomocy kopystki - czas 50 s, obr. poz. 7, sprawdzić konsystencję oraz smak i ewentualnie skorygować, mieszając kilka sekund

• masę uformować na stolnicy w wałeczki, ewentualnie spłaszczyć i pokroić skośnie na kawałki o długości ok. 4-5 cm

• gotować we wrzącej wodzie ok. 4-5 min od wypłynięcia

Uwagi: podawać z masłem zrumieniorym z tartą bułką, cebulą lub kwaśną śmietaną. Lekko oprószyć pieprzem. Bułkę tartą można zastąpić kaszą manną.