Grupa białek

Struktura i właściwości

Występowanie i znaczenie

Albuminy

Globularne, rozpuszczalne w wodzie, termolabilne.

Powszechne w organizmach żywych. Stanowią składnik surowicy krwi, utrzymując właściwe ciśnienie osmotyczne. Występują w mleku, jajach kurzych i nasionach niektórych zbóż.

Globuliny

Globularne, rozpuszczalne w solach fizjologicznych, termolabilne.

Stanowią składnik odżywczy jaj ptasich oraz nasion (kukurydza). Obecne we krwi -immunoglobuliny (przeciwciała) biorą udział w reakcjach odpornościowych organizmu, alfa- i beta-globuliny odgrywają rolę w transporcie lipidów roznoszonych przez krew.

Histony

Globularne, zasadowe białka rozpuszczalne w wodzie.

Wchodzą w skład chromatyny jądrowej -tworzą strukturę umożliwiającą kondensację i stabilizację DNA.

Kolageny

Fibrylarne,

nierozpuszczalne w wodzie, po zagotowaniu przechodzą w żelatynę.

Występują w tkankach łącznych różnych rodzajów, m.in. w ścięgnach (elastyna), w chrząstce, skórze właściwej.

Keratyny

Fibrylarne, nierozpuszczalne we wszystkich rozpuszczalnikach białek.

Obecne w rogach, piórach, paznokciach, pazurach, kopytach oraz włosach.

Miozyny

Fibrylarne o IV-rzędowej strukturze, zbudowane z sześciu łańcuchów polipeptydowych.

Występują w mięśniach, warunkując ich skurcz.

Fi broi na

Fibrylarna, nierozpuszczalna o strukturze (3.

Tworzy nici oprzędu owadów, w tym -jedwabiu.

Fibry na (włóknik)

Fibrylarna (struktura włókien kowa).

Powstaje w procesie krzepnięcia krwi; pojedyncze cząsteczki fibryny polimeryzują w długie łańcuchy, tworząc osnowę skrzepu.