CCF20110330006

trafią - czyli pozytywna motywacja. Jest to niezmiernie ważne wymaganie, ponieważ osób, których wykonywanie ocen sensorycznych nie interesuje lub nudzi, nie można efektywnie wykorzystać jako oceniających, nawet jeśli charakteryzują się odpowiednią wrażliwością sensoryczną; konieczne jest ich zainteresowanie i współdziałanie. Na etapie wyboru kandydatów to zainteresowanie jest przez nich deklarowane.

Płeć i iviek

Nie ma wyraźnych dowodów wskazujących, że płeć odgrywa istotną rolę w predyspozycjach do ocen sensorycznych. Zarówno mężczyźni, jak i kobiety są potencjalnie jednakowo predysponowani. Jeśli chodzi o wpływ wieku, niektóre źródła wskazują, że ludzie powyżej sześćdziesięciu lat mogą wykazywać pewien spadek wrażliwości w zakresie zmysłu smaku i węchu (Baryłko-Pikielna i Matuszewska, 2001). Wydaje się jednak, że indywidualne zróżnicowanie we wrażliwości sensorycznej, pamięci wrażeń oraz zdolności skupienia się nad oceną są znacznie większe i bardziej istotne niż ogólny wpływ wieku.

Stan zdrowia

Od kandydatów na oceniających wymaga się dobrego ogólnego stanu zdrowia. Przeciwwskazaniem do pracy w zespole sensorycznym są takie przewlekłe choroby, jak schorzenia laryngologiczne, nieżyt górnych dróg oddechowych czy cukrzyca. Ważne jest też ustalenie czy u niektórych osób kandydujących do zespołu oceniającego nie występują alergie na określone surowce i/lub produkty żywnościowe (jak np. mleko, jaja, niektóre owoce i in.) oraz dodatki do żywności (np. niektóre barwniki lub aromaty spożywcze). Takie osoby muszą być oczywiście wyłączone z ocen produktów potencjalnie dla nich alergennych. W żadnym przypadku nie wolno narażać oceniających na jakikolwiek dyskomfort lub uszczerbek dla zdrowia z powodu uczestnictwa w ocenach (patrz także fragment rozdziału 4. „Materiał do badań sensorycznych").

3.3.2. Wymagania w zakresie wrażliwości sensorycznej

Drugą grupą wymagań jest odpowiedni poziom wrażliwości sensorycznej i zdolności wykrywania (dyskryminacji) różnic przez kandydatów na oceniających. Dlatego w ramach wstępnej selekcji przeprowadza się testy sprawdzające w tym zakresie. Mają one na celu:

a)    wykrycie osób wykazujących brak zdolności rozróżniania podstawowych barw, smaków oraz popularnych zapachów,

b)    sprawdzenie wrażliwości sensorycznej w zakresie zmysłu smaku i węchu,

c)    ocenę zdolności kandydatów do słownego opisywania odczuwanych wrażeń.

§Sprawdzanie wrażliwości sensorycznej jg|f^; Przystępując do sprawdzania wrażliwości sensorycznej kandydatów, na-ij|ileży pizede wszystkim odpowiedzieć na następujące pytanie: czy ze względu .Jl^{na roclza}] planowanych ocen chcemy do zespołu oceniającego wybrać osoby Ipl ⁰ szczególnie wysokiej, (wyższej od przeciętnej) wrażliwości sensorycznej na s,dany bodziec lub ich grupę, czy też zależy nam tylko na wyeliminowaniu |Z zespołu osób wykazujących wrażliwość wyraźnie niższą od przeciętnej? ^.Odpowiedź na to pytanie determinuje podejście do przygotowania próbek '- i testowych i ich stężeń oraz kwalifikację kandydatów na podstawie interpretacji uzyskanych wyników sprawdzania wrażliwości.

Ę Generalnie do zespołu, który ma oceniać jakość sensoryczną żywności, jć szu kamy osób o wrażliwości zbliżonej do przeciętnej, tzn. takich, które pod względem możliwie dokładnie będą reprezentować generalną populację potencjalnych konsumentów. W wyniku sprawdzania wrażliwości należy więc wyeliminować tylko tych kandydatów, którzy wykazują np. progi Wrażliwości zdecydowanie wyższe (czyli wrażliwość niższą) niż przeciętna, rak postępuje się w większości przypadków, selekcjonując zespół oceniający |° i^e8° przyszłych zadań takich, jak: kontrola jakości sensorycznej produktu opracowanie nowych produktów, charakterystyka produktów własnych w porównaniu z konkurencyjnymi czy też wpływ zmian w recepturze bb procesie technologicznym na jakość sensoryczną produktu, i?; Wybór spośród kandydatów osób szczególnie uwrażliwionych na określone substancje jest uzasadniony, jeśli chcemy utworzyć zespół do specjalnych zadań, np. do wykrywania skażeń zapachowo-smakowych produktów |ang. „taints") takich, jak nietypowe zapachy i smaki spowodowane wpły-j|^em opakowania, przenikaniem „obcych" substancji zapachowych obecnych

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Slajd2 Gazy i ciecze doskonal to takie modelowane struktury, które charakteryzują się brakiem ściśli
czesc I cze 10 wX (7) Zadanie 23. Przedstawiony fragment zapisu z elektrokardiogramu charakteryzuje
P1090795 Wśród mieszkańców wsi wyraźnie przeważają postawy charakteryzujące się brakiem motywacji
Metoda statystyczna (metoda ekstrapolacji prostej) charakteryzuje się tym, że podstawowa wielkość
P1090795 Wśród mieszkańców wsi wyraźnie przeważają postawy charakteryzujące się brakiem motywacji
CCF20100112001 Małe społeczności, charakteryzujące się bliskimi więzami nieformalnymi, na ogół nie
ZZL Golnau17a charakteryzuje się brakiem sformalizowanej struktury. Są w niej poruszane i rozwijane
DSC04063 Stan rozwijający się w trakcie wykonywania pracy fizycznej * charakteryzujący się spadkiem
cych sztukę i literaturę charakteryzuje się brakiem zgody w rozstrzygnięciu najbardziej palących kwe
AGNIESZKA MIKLEWSKA. ALEKSANDRA MIKLEWSKA osób charakteryzujących się dużym nasileniem zachowań
Płyny doskonałe charakteryzują się brakiem ściśliwości i brakiem lepkości •    Ruch
DSC00122(2) (myelocoele) - charakteryzuje się brakiem worka oponowego zwykle przekracza 2 - 3 kręgi.
Nr 56. Oparzenie 111° charakteryzuje się: A.    brakiem czucia dotyku i bólu. B.
poród patologiczny 3 Atonia macicy >    Sytuacja poporodowa, charakteryzująca się

więcej podobnych podstron