CCF20110330 007
' -p; •
tm.
w pomieszczeniach, gdzie produkt jest składowany (np. pochodzących ze świeżej farby pokrywającej ściany) itp. Skażenia zapachowe występują zwykle w bardzo małych stężeniach, dlatego dysponowanie zespołem o szczególnej, wyraźnie wyższej od przeciętnej wrażliwości zmysłów węchu i smaku na te właśnie substancje jest dla takiego specjalnego zespołu istotna i wysoce pożądana. Jeśli bowiem skażenia zapachowe nie będą wyczuwalne dla wybra-nych, szczególnie wrażliwych na nie osób, można mieć pewność, że nie będą one również wyczuwalne dla ogółu potencjalnych konsumentów produktu.
Ogólnie przyjętą ilościową miarą wrażliwości sensorycznej jest próg wrażliwości (czyli najmniejsze stężenie substancji bodźcowej, która już wywołuje powstanie wrażenia) oraz próg różnicy (czyli najmniejsza różnica stężenia substancji bodźcowej, która jest postrzegana jako zmiana intensywności wrażenia) (patrz rozdział 7.). Miarą jakościowej wrażliwości sensorycznej, sprawdzanej w szczególności w odniesieniu do wrażeń węchowych, jest zdolność rozpoznawania różnych jakości zapachu na specjalnie do tego celu przeznaczonych zestawach próbek. Specjalne testy pozwalają liczbowo określić wymienione kryteria wrażliwości sensorycznej.
Szczegółowy opis testów sprawdzających wrażliwość sensoryczną oraz interpretacji uzyskanych wyników zawiera norma PN-ISO 3972:1998 w za-kiesie smaku oraz norma PN-ISO 5496:1997 w zakresie węchu. Testy te są wykorzystywane w procesie selekcji i szkolenia oceniających objętym norma PN-ISO 8586-1:1996.
Należy zaznaczyć, że podane w wymienionych normach substancje testowe i ich stężenia należy traktować jako wytyczne podejścia do sprawdzania wrażliwości smakowej i węchowej - raczej elastycznie niż „ortodoksyjnie". Podstawową przesłanką stosowania testów sprawdzających wrażliwość sen-soiyczną jest uzyskanie istotnej informacji o potencjalnej przydatności kandydatów do ich pracy w zespole, który ocenia określoną grupę (lub grupy) produktów przy realizacji konkretnego typu zadań i przy użyciu określonych metod. Dlatego w niektórych przypadkach mogą być uzasadnione pewne modyfikacje podanych w normach stężeń substancji testowych lub zamiana niektórych substancji bodźcowych na inne, jeśli przybliża to test sprawdzający do przyszłych zadań zespołu oceniającego, które mogą być bardzo różne. Jednakże każda modyfikacja testu sprawdzania wrażliwości musi być uza-sadniona i udokumentowana, a zmodyfikowany test stosowany konsekwentnie i jednolicie.
Testy sprawdzające wrażliwość sensoryczną przeprowadza się zarówno na próbkach modelowych (np. roztworach wodnych czystych substancji smakowych lub zapachowych o znanych stężeniach), jak i na próbkach natu-lalnych (wybranych napojach lub rroduktach, do których dodawane są wymienione wyżej substancje w określonych stężeniach). To drugie podejście (z użyciem jako „matrycy" próbek naturalnej żywności) zbli' es ty sprawdzające do sytuacji, z którymi członkowie zespołu stykać się bę , ą w ocenach, do któiych są przygotowywani - czyli do zauważenia, rozpoznania i okre-■1^ nf £ze™a cechy, będącej przedmiotem oceny (określonego aromatu : u sma u-s ody czy, słonośći, kwaśńości itp.) w kompleksowym materiale, surowce, półprodukty i gotowe produkty żywnościowe. W związ-: Z vm przyjmuje się, że wyniki takich testów (na matrycach naturalnych) mają wję szą wartość prognostyczną - lepiej informują o spodziewanej przy-glatnosci kandydata do ocen sensorycznych „rzeczywistej" żywności.
3.3.3. Psychologiczne predyspozycje kandydatów do pracy w zespole oceniającym J
Bardzo ważne są wymagania w zakresie predyspozycji psychologicz-nyc an ydatów do prowadzenia ocen sensorycznych i ogólnie do pracy
w zespole oceniającym Należą do nich:
nych (in^tr^k ^j^k°nan*a zadania dokładnie według podanych wytycz-
2. Osobowość kandydatów i ich umiejętności pracy w zespole.
' afa)°ść do różnego typu zadań i różnych testów sensorycznych,
o nosć postrzegania niewielkich różnic w różnych próbkach tego same-' Pu produktu i ich słownego określenia (opisu).
& Zdol"osc d° wykonania zadania według podanych wytycznych |- . na °ceniającego powinien wykazać, że jest w stanie popraw-
•- |lle WT °nać testy sensoryczne, zgodnie z podaną instrukcją*. Zrozumienie es u oraz zdolność i stopień koncentracji uwagi na wykonywanym zadaniu (Za, a™.a<\' |est ist°hiym czynnikiem, który należy uwzględnić przy selek-J an y atów. Na podstawie wyników testów kontrolnych można zwykle uyrn prawdopodobieństwem wskazać, które z osób są właściwym „ma-eria em na kompetentnych oceniających, oczywiście po przejściu odpowiedniego szkolenia.
Osobowość oceniających i ich predyspozycje do pracy w zespole
I . .Pjyy zesPołu wykonującego ocenę sensoryczną są sytuacje, w któ-Iptti VS u ^ umiejętnością jest współdziałanie grupowe, z aktywnym udzia-. 3Z, e^° cz onPa zespołu. Przykładem takiej sytuacji może być dyskusja Wy °rem wyróżników (cech jakościowych) do sensorycznej analizy opinia ^r°,1 owarda)- Aktywność każdego członka zespołu, jego spostrzeże-' aktv UW'^1 Są knrdzo cenne - wręcz niezbędne. W celu stymulowania tej do Wn°SC1 iwspóldzialania całego zespołu należy raczej unikać włączania cii słuT °Sf\ ? SZCZególnie dominującej osobowości (lub dominującej pozy-nie tlZ °W6"' ^óre mcigą mimowolnie narzucać lub sugerować swoje zda-ześ orC Sam^m indywidualne opinie i obserwacje innych członków
MdayrdeŚiaird Warailkien1' że instrukcja jest zrozumiała, przejrzysta ' jakie ma wykonać oceniający.
i dokładnie precyzuje
58
cn
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
56517 skanuj0169 (6) ■Południowej Afryki - terenów, gdzie produkowane jest pHv Lądku Zdroju i „Aquar
2009111837043 f&oklimat to warunki klimatyczne panujące na stanowisku pr^ lub w pomieszczeniu
Wydział Matematyki i Informatyki W= 0,25(35Wo-75)+ 0,75Wr gdzie W0 jest wartością liczbową wyniku ze
gdzie Po jest ciśnieniem zewnętrznym. Załóżmy, że powiększymy ciśnienie zewnętrzne o wartość Ap0.
CCF20120607 001 GLIKOZYDY są to połączenia cukru prostego np. glukozy ze związkami niecukrowymi
Działy produkcyjne (pracownia) W dużym zakładzie cukierniczym, w którym zużycie cukru pudru jest duż
Z pracownią powinna łączyć się myjnia sprzętu produkcyjnego. Jest to pomieszczenie wyposażone w base
Stropodachy ocieplone Stosowane w pomieszczeniach magazynowych i gospodarczych gdzie potrzebna jest
DSCF8251 2) półodpadowe - produktem jest gips CaS04-2H20, który można wykorzystać np. w budowni
CCF20100308 002 Zasady i metody obliczania zdolności produkcyjnej Celem obliczenia zdolności produkc
CCF20101004 017 M i 7. Rozkład dwumianowy (Bernoulliego) i rozkład Poissona liczby zliczeń (h ■= P T
CCF20101012 005 6 gdzie: yr - — - jest względnym przyrostem (błędem) oporu miernik
CCF20151117 008 2. Inwencja retoryczna Bywa, że liczba możliwych odpowiedzi jest nieskończona, np. w
KONSTRUKCJE STALOWE STR327 327 powinna się przenosić przez inne elementy składowe (np. stolik montaż
Z pracownią powinna łączyć się myjnia sprzętu produkcyjnego. Jest to pomieszczenie wyposażone w base
więcej podobnych podstron