Chemia żywności tłuszcze

sprzężonego z wiązaniem podwójnym obecnym w cząsteczce cholesterolu. Związki zawierające podwójne wiązania sprzężone są barwne i wybiórczo pochłaniają promienie świetlne o określonej długości fali. W próbie Salkowskiego, W obecności stężonego roztworu H2SO4 powstaje czerwony kwas disulfonowy dicholestadienu, natomiast w próbie Liebermanna i Burcharda (H2SO4 i bezwodnik kwasu octowego) - zielono zabarwiony kwas jedno- sulfonowy dicholestadienu.

Mydła.

Tłuszcze pod wpływem przegrzanej pary wodnej ulegają hydrolizie, dając glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Rozkład ten można również osiągnąć za pomocą hydrolizy zasadowej (KOH lub NaOH), z tym że otrzymuje się wówczas odpowiednie sole kwasów tłuszczowych nazywane mydłami, a sam proces nosi miano zmydlenia tłuszczu. Sole sodowe i potasowe kwasów tłuszczowych dobrze rozpuszczają się w wodzie, tworząc micelame roztwory koloidowe. Sole metali dwuwartościowych (Ba²⁺, Ca²⁺, Pb²⁴) są natomiast nierozpuszczalne (mydła nierozpuszczalne).

Mydła tworzą koloidy hydrofilowe lub hydrofobowe w zależności od środowiska. W roztworze wodnym grupy polarne (-COONa) skierowane są na zewnątrz, a podstawniki hydrofobowe (węglowodorowe) do wnętrza micelamych kuleczek mydła. W rozpuszczalnikach organicznych układ tych grup jest odwrotny (micela odwrócona). Grupy hydrofilowe i hydrofobowe mydła ustawiają się zatem w charakterystyczny sposób na granicy faz i zmniejszają napięcie powierzchniowe. Związki zmniejszające napięcie powierzchniowe są dobrymi emulgatorami. Poza mydłami należą do nich detergenty i kwasy żółciowe. W ich obecności powstaje trwała emulsja tłuszczu z wodą.

Ćwiczenie 4. Zmydlenie tłuszczów

W parownicy porcelanowej ogrzać około 5 g smalcu. Dodać następnie 8 cm³ 30% roztworu NaOH, potem 5 cm³ etanolu i mieszać, ogrzewając łagodnie przez kilka minut, aż do utworzenia się jednolitej masy (mydła). Do otrzymanego mydła przeniesionego do kolby okrągłodennej wprowadzić ok. 200 cm³ wrzącej wody i ogrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia się mydła.

a) Otrzymywanie mydła nierozpuszczalnego. Do 2 probówek zawierających po 2 cm³ roztworu mydła dodać po 0,5 cm³ % roztworów CaCh i/lub BaCfe. Wytrąca się osad nierozpuszczalnych mydeł wapniowych i/lub barowych.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Chemia żywności tłuszcze Podstawowe właściwości fizykochemiczne lipidów Lipidy oraz związki pokrewn
78631 IMGX12 (5) 5 sprzężenie wiązań podwójnych i potrójnych. Następuje wtedy zbliżenie do tj^ pozio
201030Image0052 ZARYS CHEMII KOSMETYCZNEJ terpenowych z pięcioma sprzężonymi wiązaniami podwójnymi
Chemia żywności tłuszcze ZAKŁAD OPAKOWALNICTWAI BIOPOLIMERÓW CHEMIA ŻYWNOŚCI rĆwiczenia laboratoryj
Chemia żywności tłuszcze Ekstrakcja tłuszczów w aparacie Soxhleta (M. Straszyński 1954: Analiza ilo
Chemia żywności tłuszcze Rys. 1. Aparat Soxhleta: (a) - kolba, (b) - ekstraktor, (c) - chłodnica Pr
Chemia żywności tłuszcze Do kolby (a) wrzucić porcelankę i starannie wysuszoną całość zważyć z dokł
Chemia żywności tłuszcze b) Tworzenie trwałej emulsji tłuszczu w obecności mydła. Do 2 probówek zaw
Chemia żywności tłuszcze Wykonanie: W naczyńku wagowym odważyć dokładnie 0,2 g oleju lub 0,4 g masł
Chemia żywności tłuszcze Materiał: Masło, smalec, olej. Odczynniki: 1)    0,5 M rozt
Chemia żywności tłuszcze IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATASPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 4 Badanie właściwośc
Chemia żywności tłuszcze IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA Ćwiczenie 4. Zmydlenie tłuszczów 1. Co decyduje
Chemia żywności tłuszcze Ćwiczenie 2. Oznaczanie punktu izoelektrvczne20 pi kazeiny Nr
chemia mat bud033 Alkeny, dieny Węglowodory nienasycone - w cząsteczce występuje jedno wiązanie podw

więcej podobnych podstron