cwiczenie80003
3..'. ('/.yimosei (eclirmlngic/.ne. Produki |i u i U" k;i spo/\AU7ri;o obejmuje następujące. czynności:
- odbiór i klasyfikacje mleka
- czyszczenie i normalizacjo
- homogenizację mleka w całości lub lylko odwirowywanej śmietanki
- pasteryzacje
- chłodzenie
- normalizację końcową
- przechowywanie
- pakowanie
- magazynowanie
3.3.1. Odbiór i klasyfikacja surowca oraz chłodzenie do krótkotrwałego przechowywania. Odbiór i klasyfikację każdej partii mleka dostarczonego przez, dostawców przeprowadza się codziennie zgodnie z wymaganiami PN-SI/A-S6U02 oraz wymaganiami określonymi w załączniku do uchwały Zarządu CZSM1 nr 24/86 z. dnia IlkSó.07.01. Mleko zakwalifikowane do przeiolui kieruje się poprzez, urządzenia pomiarowe do zbiorników oddzielając mleko surowe od mleka pochodzącego z obrotu wewnętrznego zabezpieczonego zwykle przez, pasteryzację.
Mleko ze zbiorników powinno być kierowane bezpośrednio do przerobu. W przypadku gdy ilość przyjętego mleka przewyższa zdolności przerobowe jego nadmiar należy schłodzić do temperatury ok. 5°C i skierować do tanku izolowanego dc krótkotrwałego przechowywania.
3.3.2. Czyszczenie i normalizacja mleka. Przy wyrobie mleka nieliomogeiiiz.owane.go i homogenizowanego w całości kierowane do produkcji mleko ogrzewa się w sekcji wymiany temperatury 38-45’C.
Podgrzane mleko kieruje, się na wirówkę czyszcząca, czyszezaco-normalizującą, czy.sz.cząco-od tłuszcza jącą i przeprowadza się jego oczyszczanie, normalizacje lub całkowite odtłuszczenie. Równocześnie z oczyszczaniem następuje wstępna normalizacja mleka, która należy pizepiowadzać w przepływie. Przy braku możliwości ścisłego znormalizowania mleka w czasie wirowania normalizację należy przeprowadzać lak, aby uzyskać mleko o nieco wyższej, a lylko w awaryjnych przypadkach o nieco niższej zawartości tłuszczu od żądanej.
Prawidłowość oczyszczania mleka należy zabezpieczyć przez przeprowadzenie okresowej kontroli pracy wirówki. 'V przypadku stosowania homogenizacji rozdzielczej skiciowanc do produkcji mleko o zawartości tłuszczu nie niższej niż wymagana w gotowym produkcie, należy podgrzać w sekcji wymiany pasteryzatora do temperatury 45-50‘C. Następnie podgrzane mleko skierować do wirówki czyszezaco-odlhisz.ezajaccj w celu oczyszczenia i całkowitego odtłuszczeni:;.
Odwirowywana śmietanka o zawartości tłuszczu nic wyższej niż 15% kierowana jest bezpośrednio do hoiiiogo.ni-zators, a mleko odtłuszczone do przewodu nabiałowego.
3-3.3. i toniogeni/.acja
3.3.3.1. Mleko homogenizowane w ealnści. Oczyszczone i znormalizowane mleko homogenizuje się w temperaturze 45-65'C przy ciśnieniu 11-15 MPa.
3.3.3.2. Mleko homogenizowane rozdzielczo. Śmietankę uzyskana z odwimwywania mleka wg p. 3.3.2. poddaje się procesowi homogenizacji przv eiśnnniu 13-15 MPa, a następnie l .ez.y w zaworze Irójdrożnym z. mlekiem odtłuszczonym (wychodzącym z. wirówki).
3-3.4. Pasteryzacja. Bezpośrednio z wiiówki lub homogcnizatoia mleko kieruje sic do wymiennika i ogrzewa:
- mleko surowe w temperaturze 75'C ±I'C przez. 25 s ±2 s
- mleko pochodzące z obrotu wewnętrznego zwykle uprzednio pasteryzowane w temperaturze 8l*C ±1”C przez 25 s ±2 s.
Przy wyposażeniu zakładów w pasteryzatory do mleka z czasem przetrzymywania 15-18 s należy stosować następujące temperatury ogrzewania:
- mleko surowe 8(I”C ±1°C
- mleko pochodzące z. obrotu wewnętrznego S5 C 11 C.
Należy ściśle, przestrzegać, czasu i temperatury pasteryzacji.
3.3.5. Chłodzenie. Bezpośrednio po pasteryzacji mleko schładza się w wymienniku ciepła do temperatury około 5*C.
3.3.6. Normalizacja końcowa. Schłodzone spastcryz.owauc mleko kieruje się do zbiorników izolowanych, w których po zbadaniu zawartości tłuszczu przeprowadza się normalizację końcową. Do normalizacji końcowej należy stosowne odtłuszczone mleko pasteryzowane o temperaturze mleka normalizowanego, pochodzące z. lego samego dnia dostawy. Potrzebną ilość mleka odtłuszczonego do normalizacji (X) należy wyliczyć ze wzoru:
6
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
img115 2 I. INWENTARYZACJA ĆWICZENIE Z. 7M OŻENIĄ: W jednostce produkcyjnej po przeprowadzonej w dni
skanuj0019 (32) - 135 - 2. Produkoja wytworów paplornlozyoh / Proces proauko.H papieru obejmuje nast
img216 MRP II Planowanie i sterowanie zasobami produkcyjnymi Specyfikacja MRP II obejmuje następując
2013 01 14 17 36 1 Spółka Mlft w grudniu 2012 roku zakupiła i prnjęła do eksploatacji mas/
Ćwiczenie 4Zastosowanie enzymu do produkcji leku. Wykorzystanie tyrozynazy izolowanej z pieczarki
img216 MRP II Planowanie i sterowanie zasobami produkcyjnymi Specyfikacja MRP II obejmuje następując
24.10.2012 Ćwiczenia 2 1. Zadanie 3.2 • Wyroby gotowe z produkcj
Rachunkowość zarządcza ćwiczenia 5 14 05 2011 produkcja pomocne za a Dt w y dział
skanowanie00014 • termin koszt wytworzenia produkcji w r-k kosztów pełnych ob
Slajd17 Wady PKB jako miernika produktu i dobrobytu: 1) nie obejmuje wyników niere
Fazy cyklu życia produktu. Klasyczny cykl życia produktu obejmuje następujące fazy: 1.
Zasady ogólne:2. Wykonanie ćwiczenia obejmuje (c.d.): W następnym tygodniu po wyko
więcej podobnych podstron