Bezpieczeństwo żywności
" ogół warunków, które muszą być spełniane,
dotyczÄ…cych
w szczególności:
a) stosowanych substancji dodatkowych i aromatów,
b) poziomów substancji zanieczyszczających,
c) pozostałości pestycydów,
d) warunków napromieniania żywności,
e) cech organoleptycznych,
" i działań, które muszą być podejmowane na
wszystkich etapach produkcji lub obrotu żywnością
w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka.
u.b.ż.ż.
Napromienianie promieniowaniem
jonizujÄ…cym
Środki spożywcze mogą być poddawane
napromienianiu promieniowaniem
jonizującym wyłącznie w celu:
" zmniejszenia liczby przypadków chorób
spowodowanych spożyciem żywności przez
niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych;
" zapobiegania psuciu się żywności przez opóznienie
lub powstrzymanie procesów rozkładu i przez
niszczenie mikroorganizmów odpowiedzialnych za te
procesy;
" przedłużenia okresu przydatności do spożycia przez
hamowanie naturalnych procesów biologicznych
związanych z dojrzewaniem lub kiełkowaniem;
" usunięcia organizmów szkodliwych dla zdrowia
roślin lub dla żywności pochodzenia roślinnego.
Napromienianie żywności
promieniowaniem jonizujÄ…cym jest
dopuszczalne wyłącznie, jeżeli:
" nie stanowi zagrożenia dla zdrowia lub życia
człowieka;
" jest korzystne dla konsumentów;
" jest uzasadnione technologicznie oraz nie będzie
wykonywane w celu zastępowania wymagań
zdrowotnych oraz warunków sanitarnych i
higienicznych w produkcji i w obrocie żywnością;
" żywność poddawana temu napromienianiu: spełnia
obowiÄ…zujÄ…ce wymagania zdrowotne oraz nie
zawiera substancji chemicznych służących do jej
konserwacji lub stabilizacji.
" Dokonywanie napromieniania żywności
promieniowaniem jonizujÄ…cym
" podmioty działające na rynku spożywczym,
które uzyskały zgodę:
Ćðdecyzja Głównego Inspektora Sanitarnego.
" RozporzÄ…dzenie Ministra Zdrowia
z dnia 20 czerwca 2007 r. w sprawie
warunków napromieniowania żywności
promieniowaniem jonizujÄ…cym
" Dz.U. z 2007 r. Nr 121, poz. 841.
" Wykaz środków spożywczych,
które mogą być poddane
napromienianiu
" promieniowaniem jonizujÄ…cym
Rodzaj środka
Cel napromienienia
spożywczego
Ziemniaki Hamowanie kiełkowania
Cebula Hamowanie kiełkowania
Czosnek Hamowanie kiełkowania
Zahamowanie wzrostu i starzenia
Pieczarki
się grzybów
Przyprawy suche, w tym
suszone aromatyczne zioła, Obniżenie poziomu zanieczyszczeń
przyprawy korzenne biologicznych
i przyprawy warzywne
Obniżenie poziomu zanieczyszczeń
Pieczarki suszone
biologicznych
Obniżenie poziomu zanieczyszczeń
Suszone warzywa
biologicznych
Środki spożywcze poddane napromienianiu lub
zawierające napromienione składniki, wprowadzane
do obrotu w opakowaniach jednostkowych
" w miejscu widocznym w sposób czytelny wyrażenie
napromienione albo poddane działaniu
promieniowania jonizujÄ…cego ;
" nazwie środka spożywczego poddanego
napromienianiu promieniowaniem jonizujÄ…cym
powinna towarzyszyć informacja napromieniony
albo poddany działaniu promieniowania
jonizujÄ…cego ;
" jeżeli napromienianiu promieniowaniem jonizującym
poddany został składnik środka spożywczego,
informacja taka powinna towarzyszyć nazwie
składnika w wykazie składników środka
spożywczego.
" W przypadku, gdy składnik środka
spożywczego jest składnikiem złożonym
z kilku składników,
" z których co najmniej jeden został poddany
napromienianiu promieniowaniem
jonizujÄ…cym,
" w wykazie składników środka spożywczego
należy podać nazwę każdego składnika
poddanego napromienianiu
promieniowaniem jonizujÄ…cym, zawartego
w składniku złożonym.
" W miejscu sprzedaży luzem:
" środków spożywczych poddanych napromienianiu
promieniowaniem jonizujÄ…cym lub zawierajÄ…cych
składniki poddane takiemu napromienianiu
" na wywieszce lub jako napis powyżej lub obok
pojemnika, w którym umieszczone są środki
spożywcze,
" podaje się łącznie z nazwą środka spożywczego
informacjÄ™ napromienione albo poddane
działaniu promieniowania jonizującego
(RozporzÄ…dzenie..., 2007).
" Opakowania żywności
Rodzaj materiału, z którego jest
produkowane opakowanie
" rozporzÄ…dzenie Parlamentu Europejskiego
i Rady (WE) Nr 1935/2004 z dnia
27 pazdziernika 2004 r. w sprawie
materiałów i wyrobów przeznaczonych
do kontaktu z żywnością oraz uchylające
dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG.
RozporzÄ…dzenie 1935/2004
" ma zastosowanie do materiałów i wyrobów
(w tym: aktywne i inteligentne materiały i wyroby
do kontaktu z żywnością), które w stanie gotowym
do użytkowania:
üðprzeznaczone sÄ… do kontaktu z żywnoÅ›ciÄ…;
üðpozostajÄ… w kontakcie z żywnoÅ›ciÄ… i sÄ…
przeznaczone do tego celu;
üðmożna w sposób uzasadniony oczekiwać, iż wejdÄ…
w kontakt z żywnością, nastąpi migracja ich
składników do żywności w przypadku ich
zastosowania w normalnych lub możliwych
do przewidzenia warunkach.
Etykietowanie tych materiałów
i wyrobów, które w chwili wprowadzania
do obrotu nie weszły jeszcze w kontakt
z żywnością
" informacja do kontaktu z żywnością
" lub
" szczególne wskazówki dotyczące ich
używania,
" np.
" ekspres do kawy, butelka do wina,
łyżka do zupy
" lub symbol
Dodatki do żywności, enzymy, aromaty
" ROZPORZDZENIE PARLAMENTU
EUROPEJSKIEGO i RADY (WE) NR
1331/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
" ustanawiajÄ…ce jednolitÄ… procedurÄ™
wydawania zezwoleń na stosowanie
dodatków do żywności, enzymów
spożywczych i środków
aromatyzujÄ…cych
" ROZPORZDZENIE PARLAMENTU
EUROPEJSKIEGO i RADY (WE) NR 1332/2008
" z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie enzymów
spożywczych, zmieniające dyrektywę Rady
83/417/EWG, rozporzÄ…dzenie Rady (WE) nr
1493/1999, dyrektywÄ™ 2000/13/WE, dyrektywÄ™
Rady 2001/112/WE oraz rozporzÄ…dzenie (WE)
nr 258/97
" ROZPORZDZENIE PARLAMENTU
EUROPEJSKIEGO I RADY (WE) NR
1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
w sprawie dodatków do żywności
" RozporzÄ…dzenie Parlamentu Europejskiego i
Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r.
" w sprawie środków aromatyzujących i niektórych
składników żywności o właściwościach
aromatyzujących do użycia w oraz na środkach
spożywczych oraz zmieniające rozporządzenie
Rady (EWG) nr 1601/91, rozporzÄ…dzenia (WE) nr
2232/96 oraz (WE) nr 110/2008 oraz dyrektywÄ™
2000/13/WE
Dodatki do żywności
" nie mogą one stanowić zagrożenia
dla zdrowia konsumentów,
" ani wprowadzać ich w błąd.
Aromaty (środki aromatyzujące)
" Produkty:
qðnieprzeznaczone do bezpoÅ›redniego spożycia,
dodawane do środków spożywczych w celu nadania
im aromatu lub smaku lub zmiany ich aromatu lub
smaku;
qðwytworzone z produktów lub zawierajÄ…ce produkty z
następujących kategorii: substancje aromatyczne,
preparaty aromatyczne, środki aromatyzujące z
przetworzenia termicznego, środki aromatyzujące
dymu wędzarniczego, prekursory środków
aromatyzujących lub inne środki aromatyzujące albo
ich mieszanki;
" Enzym spożywczy
qðprodukt otrzymany z roÅ›lin, zwierzÄ…t lub
mikroorganizmów,
qðlub produktów z nich pochodzÄ…cych, w tym produkt
otrzymany w procesie fermentacji z wykorzystaniem
mikroorganizmów:
" zawierający jeden lub kilka enzymów zdolnych do
katalizy określonej reakcji biochemicznej;
" dodawany do żywności w celu spełnienia funkcji
technologicznej na jakimkolwiek etapie
Ćð produkcji, przetwórstwa, przygotowania, obróbki,
pakowania, transportu lub przechowywania środków
spożywczych.
Substancja pomocnicza
w przetwórstwie
Każda substancja, która:
" nie jest spożywana sama jako żywność;
" jest celowo stosowana przy przetwarzaniu
surowców, żywności lub jej składników, w celu
osiągnięcia określonego celu technologicznego
w trakcie obróbki lub przetwarzania;
" może spowodować niezamierzoną, ale technicznie
nieuniknioną obecność w produkcie końcowym
pozostałości tej substancji lub jej pochodnych,
pod warunkiem że nie stanowią one jakiegokolwiek
zagrożenia dla zdrowia oraz nie mają żadnego
wpływu technologicznego na produkt końcowy;
" RozporzÄ…dzenie WE nr 1333/2008
" RozporzÄ…dzenie Ministra Zdrowia z dnia
16 września 2010 r. w sprawie
substancji wzbogacajÄ…cych
dodawanych do żywności
" DzU z 2010 r. Nr 174, poz. 1184
" tłuszcze wit. A, wit. D
" sól jodek potasu lub jodan potasu
" ROZPORZDZENIE (WE) NR 1925/2006
PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO
i RADY z dnia 20 grudnia 2006 r.
" w sprawie dodawania do żywności
witamin i składników mineralnych
oraz niektórych innych substancji
WITAMINY I SKAADNIKI MINERALNE, KTÓRE
MOG BYĆ DODAWANE DO ŻYWNOŚCI
1. Witaminy
" Witamina A
" Witamina D
" Witamina E
" Witamina K
" Witamina B1
" Witamina B2
" Niacyna
" Kwas pantotenowy
" Witamina B6
" Kwas foliowy
" Witamina B12
" Biotyna
" Witamina C
2. Składniki mineralne
" Wapń
" Magnez
" Żelazo
" Miedz
" Jod
" Cynk
" Mangan
" Sód
" Potas
" Selen
" Chrom
" Molibden
" Fluorek
" Chlorek
" Fosfor
" Bor
Zagrożenia mogące
wystąpić w żywności
Zagrożenie:
Ćðczynnik biologiczny,
Ćðchemiczny
Ćðlub fizyczny
" w żywności lub paszy,
" bądz stan żywności lub paszy,
" mogący powodować negatywne skutki
dla zdrowia.
" RozporzÄ…dzenie 178/2002, art. 3, pkt 14.
" rozporzÄ…dzenie Komisji (WE) Nr
1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r.
ustalające najwyższe dopuszczalne
poziomy niektórych zanieczyszczeń
środkach spożywczych.
RozporzÄ…dzenie 1881/2006
" Najwyższe dopuszczalne poziomy:
" możliwie rygorystyczny poziom
" rozsÄ…dnie osiÄ…galny przy zastosowaniu dobrej praktyki
rolniczej, w zakresie rybołówstwa i produkcji,
" uwzględniający ryzyko związane z konsumpcją
żywności.
" Ochrona zdrowia niemowląt i małych dzieci
Ćð grupa szczególnie wrażliwa:
" ustalenie najniższych dopuszczalnych poziomów
zanieczyszczeń, które można osiągnąć poprzez
staranny dobór surowców stosowanych do produkcji
żywności dla niemowląt i małych dzieci.
" Staranny dobór surowców
" produkcja niektórych specjalnych środków
spożywczych.
Ustalenia najwyższych poziomów
zanieczyszczeń w środkach spożywczych
" azotany,
" mykotoksyny (aflatoksyny, ochratoksyna A, patulina,
deoksyniwalenol, fumonizyna, toksyna T-2 i HT-2);
" ołów,
" kadm,
" rtęć,
" cyna nieorganiczna;
" 3-monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD);
" dioksyny i polichlorowane bifenyle
o działaniu podobnym do dioksyn;
" wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
(benzo(a)piren).
" rozporzÄ…dzenie (WE) Nr 396/2005
Parlamentu i Rady z dnia 23 lutego
2005 r. w sprawie najwyższych
dopuszczalnych poziomów
pozostałości pestycydów
w żywności i paszy pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego oraz na ich
powierzchni, zmieniajÄ…ce dyrektywÄ™
Rady 91/414/EWG.
" Najwyższy dopuszczalny poziom
pozostałości (NDP)
" najwyższy prawnie dopuszczalny poziom
stężenia pozostałości pestycydów
w żywności i paszy lub na ich powierzchni,
" Określony w oparciu o:
" dobrÄ… praktykÄ™ rolniczÄ… (GAP);
" najniższy poziom narażenia konsumenta
konieczny do ochrony szczególnie wrażliwych
konsumentów.
" RozporzÄ…dzenie 396/2005.
" RozporzÄ…dzenie Komisji (WE) Nr
2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r.
w sprawie kryteriów mikrobiologicznych
dotyczących środków spożywczych.
" Mikroorganizmy
" bakterie, wirusy, drożdże, pleśnie, glony, pierwotniaki
pasożytnicze, mikroskopijne robaki pasożytnicze oraz
ich toksyny i metabolity.
" Kryterium mikrobiologiczne
" wymaganie pozwalajÄ…ce na akceptacjÄ™ produktu, partii
środków spożywczych lub procesu
" Podstawa akceptacji:
Ćðbrak, obecność lub liczba mikroorganizmów i/lub ilość
ich toksyn lub metabolitów w jednostce masy, objętości,
na powierzchni lub partii.
" rozporzÄ…dzenie Komisji (WE) Nr
2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.
ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące urzędowych kontroli w
odniesieniu do włośni (Trichinella)
w mięsie.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
1 Prawo żywnościowe skrótPrawo żywnościowe wspólnotowego rynku rolnego2015 07 12?33 Prezentacja dot zmiany ustawy PRAWO?RMACEUTYCZNE2015( USTAWA PRAWO BUDOWLANE tekst jednolity z uwidocznionymi zmianamiPRAWO PRACY I ZUS NR 2 100 PYTAŃ O WYNAGRODZENIA W 2015 R wydanie internetowe ebook demoNowe testy na prawo jazdy 2015Europejskie prawo zagraża zasadom wolnego wyboru zdrowej żywności2015 07 12?45 Prezentacja dot zmiany ustawy PRAWO?RMACEUTYCZNEVA US Top 40 Singles Chart 2015 10 10 Debuts Top 100Escherichia coli charakterystyka i wykrywanie w zywności Cz I3 podstawy teorii stanu naprezenia, prawo hookeaterminarz Importy rzymskie w Barbaricum 2015Prawo autorskie a e bizneswięcej podobnych podstron