DSC07140 (2)
PLEŚNIE
Niektóre gatunki pieśni są stosowane do produkcji enzymów proteolitycznych, amylolitycznych, ceiuMitycznych i innych oraz kwasów organicznych, np. kwasu cytrynowego, glukonowego itp. Do produkcji kwasu cytrynowego na skalę przemysłową najczęściej używa się szczepów należących do gatunku Aspergillus niger. W produkcji enzymów z pleśni wykorzystuje się szczepy należące do następujących rodzajów: Aspergillus, Penicillium, Rhizopus, Trichoderma, Trichothecium Stachybotris i inne.
Grupa Aspergillus flmtts - oryzae znalazła zastosowanie do produkcji żywności orientalnej (sosy sojowe). Jednakże szereg szczepów z tej grupy jest toksynotwórczych i stanowi zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
Hi
Bezpośrednio do produkcji żywności, a głównie serów pleśniowych wykorzystuje się szczepy z rodzaju Penicillium, mianowicie P. mąuejorti i P. camemberti.
Zadanie ćwiczeniowe 1
■ Zapoznać się z drobnoustrojami biorącymi udział w procesach fermentacyjnych:; a mianowicie wywołującymi fermentację: alkoholową, mlekową, propionową i octową.
■ Wykonać preparaty: - przyżyciowy z drożdży,
- utrwalone i barwione metodą Grama z bakterii.
■ Narysować widoczne w preparatach mikroskopowych drobnoustroje.
Zadanie ćwiczeniowe 2
■ Obejrzeć pod mikroskopem, narysować i opisać wskazane gatunki pleśni wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym.
MIKROORGANIZMY NIEPOŻĄDANE W ŻYWNOŚCI
Psucie żywności mogą powodować bakterie, pleśnie i drożdże.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Fosforany - zastosowanie Fosforany w przetwórstwie mięsnym sa stosowane do: o produktów peklowanych
skanuj0046 (72) Nity pełne są stosowane do połączeń trwałych w konstrukcjach metalowych, np. w budow
Image577 Przedstawione wyżej układy serii 75 są stosowane do sterowania przekaźnikami, żarówkami, sp
IMG 49 13.6.2. Osadniki gnilne Osadniki (doły) gnilne są stosowane do mechanicznego lub biologiczneg
IMG 50 13.6.2. Osadniki gnilne Osadniki (doły) gnilne są stosowane do mechanicznego lub biologiczneg
®Sole i estry kwasu ftalowego. Są m.in. stosowane do produkcji żywic ftalanowo-glicerynowych, które
050 4 M FUNKCJE MIESZANE - M FUNKCJE Litera M określa runkcję M. Funkcje te są stosowane do sterowan
7. Czy modele regresji liniowej i regresji logistycznej są stosowane do rozwi
43 (145) Koncepcje gatunku: Przegląd i ocena stosowalności do badań materiałów kopalnychKatarzyna A.
442 (4) Żywice są wykorzystywane do produkcji lakierów i do wiązania włókien szklanych (tworzywo sto
P1080309 8. Efeklory robotów przemysłowych Chwytaki magnetyczne są stosowane do przenoszenia perforo
CCF20101123 001 stale żaroodporne i żarowytrzymałe są stosowane do wyrobu aparatur) chemicznej, osło
Strona 4 4 szynowe są stosowane do budowy tzw. mostów szynowych głównie w stacjach transformatorowyc
DSC?37 Polikrystaliczny diament • Narzędzia z polikrystalicznego diamentu są stosowane do toczenia i
więcej podobnych podstron