FB IMG820927439323817
5
higiena żywności
I ŻYWIENIA
Higiena żywności i żywienia jest działem higieny ogólnej, który ma na celu uchwycenie związków przyczynowo-skutkowych między stanem zdrowia a żywieniem i wartością zdrowotną ży-wieności. Wskazuje na powiązania żywienia, przyzwyczajeń i nawyków żywieniowych z występowaniem niektórych chorób cywilizacyjnych. Jej celem jest także prowadzenie działalności profilaktycznej w zakresie żywienia oraz wskazanie istotnego miejsca higieny żywienia w promocji zdrowia.
Higiena żywienia zajmuje się:
- warunkami niezbędnymi dla realizacji prawidłowego żywienia pojedynczych osób, rodzin i grup żywionych zbiorowo,
- oceną stanu higienicznego produktów,
— higienicznymi zasadami doboru produktów spożywczych i ich rozdziałem na poszczególne posiłki,
— warunkami przyrządzania i spożywania posiłków.
Higiena żywności zajmuje się zespołem warunków niezbędnych do zabezpieczenia żywności przed zanieczyszczeniami szkodliwymi dla zdrowia i zakażeniem drobnoustrojami chorobotwóiczy-mi, zepsuciem, przemianami powodującymi obniżenie wartości odżywczej. Obejmuje warunki higieniczne, jakie muszą być przestrzegane zarówno przy produkcji żywności, jak i jej przechowywaniu, transporcie, przetwarzaniu i przygotowywaniu do spożycia.
5.1. Podstawy higieny żywienia
Ewa Palicka
Każdy człowiek, aby utrzymać się przy życiu i zachować sprawność, musi codziennie spożywać posiłki składające się z różnych produktów spożywczych.
Początkowo (do XVIII w.), dopóki nie istniały naukowe przesłanki żywienia ludzi, opierano się na tradycji, zwyczajach, przesądach i wierzeniach. W miarę rozwoju nauk przyrodniczych i techniki poznawano rolę i budowę białka, tłuszczów, węglowodanów, witamin, składników mineralnych i balastowych. Ustalono egzogenne (niezbędne), nie syntetyzowane przez organizm człowieka i endogenne (nie zbędne), które mogą być wytwarzane w przemianach metabolicznych lub częściowo zastępowane przez inne składniki odżywcze w żywieniu człowieka.
I6l
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
FB IMG820926382807006 II RokHigiena żywienia i żywności pp^.p PP?L SDD?_____ A.3.C.D rż~ ^ > ■
FB IMG820934332126479 tarno-epidemiologicznych zagadnieniami tymi zajmuje się dział higieny żywnośc
FB IMG820927943872996 , . ,n enemie • składniki odżywcie opracowane w Instytucie
FB IMG820928730179553 c) dodatki innych środków do produktu zasadniczego (substancje obce celowo do
FB IMG820930766040636 Aby zmniejszyć ryzyko związane ze spożywaniem zanieczyszczonej żywności,
FB IMG820927733973604 uwzględniać rezerwy związane z przyzwyczajeniami i nawykami żywieniowymi. Gru
FB IMG820932730025035 Nadmierna podaż białek zwierzęcych Nieprawidłowe żywienie, polegające na nad
FB IMG820933808725025 Tab. 5.17. Cele żywieniowe dla populacji - wg raportu FAO/WHO (seria 797, Gen
FB IMG820935044820121 IL-ionis/owski J Żywieni* a niektóre nowotwory przewodu pobMMOWC&tt, /v\
FB IMG820927639416052 Dostarczane wraz z pożywieniem składniki odżywcze organizm wykorzystuje do bu
FB IMG820928036148548 Tab. 5.1. cd. — Składniki mineralne Grupy
FB IMG820928181290045 Tab. 5.1. cd. Wilki filny f b*/,y fw (m> m 71’" v ■•■4 1 i; •
FB IMG820928294960768 fBb. 5.2. Zalecane dzienne racje pokarmowe wyrażone w produktach - poziom B (
FB IMG820928418340927 1>1 Narwa produktu i jednostki miary
FB IMG820928528348346 Tab. 5.2. cd. Lp Nazwa produktu i jednostki miary 21-59 •at pr. lekka
FB IMG820928632994625 Tab. 5.2. cd. objaśnień 2 Ogólna ilość mleka i jego przetwo
FB IMG820928831626219 Tab. 5.3. Częściej stosowane równoważniki energetyczne [kcal/g] I
FB IMG820928920796672 Tab- 5.4. Podziać produktów spożywczych na 12 grup i charakterystyka ich wart
FB IMG820929140645491 Tab. 5.5. Charakterystyka białka wzorcowego Wzorcowe białko jaja (FAO, 1965
więcej podobnych podstron