FB IMG820932636279554
występują w oliwie z oliwek, oleju rzepakowym, arachidowym oraz tłuszczach zwierzęcych. Zastąpienie nimi kwasów nasyconych powoduje spadek poziomu cholesterolu w surowicy krwi oraz we frakcji LDL ze względu na wzrost aktywności receptorów na he-patocytach.
Wpływają na zwrotny transport cholesterolu oraz jego metabolizm komórkowy (poprzez modyfikację HDL).
Ze względu na korzystny wpływ na profil lipidów proponuje się, aby kwasy jednonienasycone stanowiły 10--15% ogólnej podaży energii.
Ogólnie tłuszcze powinny stanowić dla noworodków i młodszych niemowląt 50% energii, potem stopniowo mniej ■- do 35% w 2 roku życia. Od 3 roku życia nie powinny przekraczać 32%. Dzieci starsze i osoby dorosłe nie powinny spożywać więcej niż 30% energii z tłuszczów.
Spożycie na tym poziomie uwzględnia profilaktykę chorób metabolicznych i nowotworowych. Wzrost podaży tłuszczów zwiększa wydzielanie kwasów żółciowych, których metabolity działają karcinogennie. Tłuszcze powodują wzrost procesów utleniania w mikrosomach enterocytów. Przypuszczalnie w tych warunkach następować będą zmiany flory bakteryjnej w jelitach w kierunku zwiększonego wzrostu bakterii rodzaju Cłostiidium i Bacteroides. Pod wpływem działania tej flory bakteryjnej na cholesterol i kwasy żółciowe mogą tworzyć się prekursory hormonów płciowych (nadmierne wydzielanie prolaktyny), których wzrost indukuje powstawanie nowotworów (szczególnie raka sutka).
działanie antyagregacyjne. Powodują obniżenie zawartości kwasu arachido-nowego65 w płytkach krwi i zmniejszenie syntezy tromboksanu.
Ze względu na dodatkowe niekorzystne działanie kwasu linolenowego i arachidonowego polegające na blokowaniu komórkowej odpowiedzi immunologicznej (hamują transformację limfocytów) oraz działanie atero- i kar-cinogenne (przy braku antyoksydan-tów tworzą nadtlenki i wolne rodniki, nasilając reakcje peroksydacyjne) proponuje się, aby ich spożycie nie przekraczało 7% energii. Tłuszcze zawierające te kwasy powinny być spożywane w postaci surowej. Podczas smażenia uwalniają się nadtlenki.
h. Kwasy z rodziny ©-3 (główny składnik olejów rybnych) poza działaniem hipotensyjnym i antyagregacyj-nym obniżają poziom trójglicerydów w surowicy i we frakcji VLDL. Ze względu na dodatkowe działanie niekorzystne, takie jak: wzrost podatności na infekcje, upośledzenie tolerancji glukozy, możliwość krwawień (przy zwiększonej ilości tych kwasów i niskiej podaży wit. C i PP), wzmożona oksydacja lipoprotein oraz wzrost stężenia cholesterolu we frakcji LDL nie są szerzej wykorzystywane.
Na uwagę zasługuje również prawidłowa podaż witaminy E skorelowana z WKT. Za optymalną jej ilość uważa się 0,6 mg na lg wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (większe zapotrzebowanie na tę witaminę występuje w podeszłym wieku oraz w przypadku osób uprawiających sport wyczynowy).
3. Kwasy tłuszczowe jednoniena-sycone z rodziny kwasu oleinowego i Prekursor tromboksanu A.
209
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
FB IMG820929992611251 Tab. 5.7. Niektóre naturalne składniki nieodżywcze występujące w produktach
FB IMG820930079715333 Należą do nich związki: ■ pochodzenia naturalnego występują
FB IMG820934564732027 1 trucia, i bywa poprzedzony krót-fcą (6 8 goefe,) fazą zacisza-W tym Jadiufn
Tłuszcze jednonieiiasycone - powinno się zwiększyć spożycie •występuje w oliwie z oliwek, oleju
FB IMG820926382807006 II RokHigiena żywienia i żywności pp^.p PP?L SDD?_____ A.3.C.D rż~ ^ > ■
FB IMG820927439323817 5higiena żywnościI ŻYWIENIA Higiena żywności i żywienia jest działem higieny
FB IMG820927639416052 Dostarczane wraz z pożywieniem składniki odżywcze organizm wykorzystuje do bu
FB IMG820927733973604 uwzględniać rezerwy związane z przyzwyczajeniami i nawykami żywieniowymi. Gru
FB IMG820927943872996 , . ,n enemie • składniki odżywcie opracowane w Instytucie
FB IMG820928036148548 Tab. 5.1. cd. — Składniki mineralne Grupy
FB IMG820928181290045 Tab. 5.1. cd. Wilki filny f b*/,y fw (m> m 71’" v ■•■4 1 i; •
FB IMG820928294960768 fBb. 5.2. Zalecane dzienne racje pokarmowe wyrażone w produktach - poziom B (
FB IMG820928418340927 1>1 Narwa produktu i jednostki miary
FB IMG820928528348346 Tab. 5.2. cd. Lp Nazwa produktu i jednostki miary 21-59 •at pr. lekka
FB IMG820928632994625 Tab. 5.2. cd. objaśnień 2 Ogólna ilość mleka i jego przetwo
FB IMG820928730179553 c) dodatki innych środków do produktu zasadniczego (substancje obce celowo do
FB IMG820928831626219 Tab. 5.3. Częściej stosowane równoważniki energetyczne [kcal/g] I
FB IMG820928920796672 Tab- 5.4. Podziać produktów spożywczych na 12 grup i charakterystyka ich wart
FB IMG820929140645491 Tab. 5.5. Charakterystyka białka wzorcowego Wzorcowe białko jaja (FAO, 1965
więcej podobnych podstron