Scanned picture 27 (3) jpeg
ci^ elementów roboczych (granulacja powierzchni ciernej, stan -ostrość, powierzchni nożowych), uciążliwością i pracochłonnością obsługi, oceną ergonomiczną, łatwością utrzymania maszyny w czystości, wyposażeniem w niezbędny sprzęt towarzyszący (osadnik miazgi i piasku, pojemniki na surowiec i obrany półprodukt, stół do doczyszczania).
Zadanie 2. Określić parametry technologiczne i eksploatacyjne obicraczki według schematu przedstawionego na rysunku 3.
Zadanie 3. Wyznaczyć optymalny czas obierania ziemniaków, wydajności procesu i stan uzyskanej powierzchni po obraniu.
Zgodnie ze schematem (rys. 3), oznaczenia prowadzi sic* na ziemniakach sortowanych i niesortowanych, używając do tego procesu dwóch rodzajów tarcz. Trzeba przygotować: dwie porcje po około 4,5 kg ziemniaków wybranych bez sortowania oraz dwie porcje po około 4,5 kg ziemniaków o w miarę wyrównanej wielkości, kształcie i głębokości posadowienia oczek. Zważoną porcje (MO niesortowanych ziemniaków należy załadować do obieraczki z tarczą cierną i poddać: 30-sekundowemu procesowi obierania. Obrane ziemniaki zważyć, a wybrane (oznaczone odpowiednim numerem) doczyś cić ręcznie, mierząc czas doczyszczania (doczyszczanie wszystkich prób powinno być wykonywane przez te samą osobę), i zważyć masę odpadków z doczyszczania. Przeliczyć ilość odpadów z doczyszczania na całą obierana porcję. Doczyszczone ziemniaki dołączyć do pozostałej porcji. Analogiczne próby należy wykonać dla kolejnych wartości czasu obierania: 60, 90, 120 i 150 s.
Wykonać analogiczne badania dla ziemniaków sortowanych. Zważyć sumaryczną ilość odpadków z całego cyklu pomiarowego oraz sumaryczną ilość odpadków z doczyszczania. Powtórzyć cały cykl badań dla tarczy nożowej. Uzyskane wartości pomiarów z czterech cykli badań zestawić u* tabelach (rab. 1).
Czasochłonność surowcową należy przedstawić w postaci dwóch wykresów - w jednym układzie współrzędnych wykres obierania mechanicznego i doczyszczania ręcznego oraz wykres strat surowca (rys. 4). Wykresy należy sporządzić zarówno dla tarczy ciernej, jak i tarczy nożowej.
Na podstawie wykonanych wykresów określić optymalny czas (y) procesu mechanicznego obierania ziemniaków (minimalne straty i maksymalną ilość gotowego surowca). Równolegle do prowadzonych pomiarów należy prowadzić ocenę wzrokową skuteczności obierania, jak również obserwację stanu powierzchni obieranych ziemniaków. Obie te oceny należy podać w skali pięciopunktowej i zestawić w tabeli 2 dla wszystkich cykli badań.
28
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Scanned picture 27 (9) jpeg sprawdzać każdorazowo przed przystąpieniem do jego uruchomienia. Po zako
Scanned picture 27 jpeg 3>Co- Cudocot co u^etijL l‘3- %0 wx «tmu^ mc c&oft oca^/wocao, 3X00 i
Scanned picture 27 (4) jpeg Próba trw ałościowa Jak wspomniano powyżej, drugi słoik utrwalonego prod
Scanned picture 27 (5) jpeg kowych w odniesieniu do stężenia jonów wodorowych. Przy pi I 4.6 białka
Scanned picture 27 (6) jpeg i dlatego też wraz ze wzrostem aktywności fizycznej wzrasta częstość tęt
Scanned picture 27 (7) jpeg 28 M. Drywień Fcnoloftaleina, 1 -procentowy roztwór alkoholowy NaOH. 30-
Scanned picture 27 (8) jpeg 1. Spis treści. Rys I. wyznaczniki przewagi państwowej Zródto Metody pla
Scanned picture 28 (2) jpeg "T qj. OVA śAifcrke Od&L^nO^cI A&fcOuwiytt^ oaa ^e- f^CLL^O
Scanned picture 29 (3) jpeg Następnie należy wyznaczyć współczynnik wypełnienia komory roboczej obie
Scanned picture 1061 jpeg te r.:z temperatura po-pcpicrowych jest mniej t . duża, a układanie i
Scanned picture 1062 jpeg W przeciwieństwie do chłodzenia innych produktów spożywczych, chłodzenie j
Scanned picture 1063 jpeg 19.4. Przechowywanie utrwalonych produktów przetworzonych 19.4.1. Mrożonki
Scanned picture 1064 jpeg Najwyższa temperatura stosowana do długotrwałego przechowywania mrożonej ż
Scanned picture 1065 jpeg Tablica 19.4. Praktyczne dopuszczalne okresy przechowywania żywności, w mi
Scanned picture 1066 jpeg Tahl. 19.4 (cd.) Produkt -I2"C (10°F) I8°C (0°F) -24“C (—1
Scanned picture 205 jpeg (zmieniających się) właściwościach fizycznych. Inaczej mówiąc, barwa jest t
Scanned picture 205 (2) jpeg dział poszczególnych metabolitów. Metoda HPLC znajduje sic w zbiorze me
Scanned picture 205 (3) jpeg Moczenie nasion roślin strączkowych w 0,5 1,0-proc. roztworze kwasów or
Scanned picture 206 jpeg barwy pośrednie są wynikiem wzajemnego nakładania się określonych długości
więcej podobnych podstron