66016 skanuj0010 (41)
Depektynizacja napoju preparatem enzymatycznym
Badania przeprowadza się w trzech próbkach napoju różniących się ilością dodawanego preparatu i temperaturą procesu:
1. 0,3 g Pektopolu P na 1 dm3 napoju w temperaturze 20°Ć.
2. 0,6 g Pektopolu P na 1 dm3 napoju w temperaturze 20°C,
3. 0,3 g Pektopolu P na 1 dm3 napoju w temperaturze 40°C.
Przed dodaniem do soku 'zważone próbki preparatu rozcieńcza się dziesięciokrotnie wodą i pozostawia na 30 minut w celu aktywacji enzymów. Następnie dodaje się preparat odpowiednio do każdej z trzech kolb i dokładnie miesza. Po 30 minutach od chwili dodania preparatu przesącza się próbki napoi i mierzy lepkość. Pomiary powtarza się po 30 minutach. Następnie mierzy się i porównuje lepkość wody z lepkością napoju.
Wyniki pomiarów lepkości w czasie depektynizacji próbek napoi przedstawia się na wykresie, w celu określenia wpływu temperatury i dawki preparatu pektolitycznego na przebieg depektynizacji
3.3. Materiały źródłowe do ćwiczenia 3
Rembowski E.: Soki i koncentraty z owoców i warzyw. Zbiór instrukcji IPF, Warszawa 1970,244-260, 329-336.
TECHNOLOGIA SOKÓW WARZYWNYCH
Ćwiczenie 4
4.1 .W prowadzenie
4.1.1. Pojęcia wstępne
Warzywa są cennym źródłem soli mineralnych, witamin, błonnika i innych niezbędnych substancji potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Dlatego powinny być one spożywane przez cały rok. Wysokie plony i mechanizacja upraw warzyw dają duże możliwości rozwoju produkcji tego surowca, którego przerób powinien zapewnić podaż wartościowych i smacznych produktów warzywnych przez cały rok.
Jednym ze sposobów zwiększenia spożycia warzyw w okresie całego roku są pitne soki warzywne. W przeciwieństwie do mrożonek, suszy i większości asortymentów konserw, soki są produktem zdatnym do natychmiastowej konsumpcji w każdych warunkach, bez żadnych uprzednich zabiegów kulinarnych przed spożyciem.
Wartość dietetyczna i odżywcza soków warzywnych wynika przede wszystkim z ich wartości witaminowej. Są one źródłem karotenu (marchew, dynia, papryka, pomidory, szpinak i pietruszka), kwasu askorbinowego (papryka, pomidory, kapusta, pietruszka), a ponadto chlorofilu (szpinak), makro- i mikroelementów (Mg, Se, Cr, F, Cu, Mn Si i inne).
Związki mineralne warzyw mają szczególne znaczenie, gdyż działają alkalizująco, zobojętniają one kwaśne produkty przemiany materii i przyczyniają się do zachowania równowagi kwasowo-zasadowej. Decydujące znaczenie ma tutaj zawartość: magnezu, wapnia, sodu i potasu. Składniki mineralne warzyw występują w postaci łatwo przyswajalnych soli, część z nich rozpuszczona jest w soku komórkowym, a część związana z nierozpuszczalnymi częściami komórek.
Ważne znaczenie dietetyczne ma błonnik i pektyny, zawarte w przecierowych sokach warzywnych. Wprawdzie związki te nie są trawione w przewodzie pokarmowym człowieka, ale przyspieszają perystaltykę jelit i dają uczucie sytości.
Oprócz znaczenia dietetycznego i odżywczego soki warzywne mają wartości lecznicze. Błonnik reguluje perystaltykę jelit, zapobiega zaparciom, przyczynia się do odtruwania organizmu z metali ciężkich, zmniejsza wchłanianie cholesterolu, zapobiega chorobie nowotworowej odbytu. Potas wpływa na gospodarkę elektrolitami w organizmie ludzkim, a w szczególności reguluje wydalanie wody z organizmu. Ma on znaczenie lecznicze w chorobach układu krwionośnego, nerek i dróg moczowych.
45
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Badania, przeprowadza się na próbkach okrągłych (toczonych), kwadratowych i sześciokątnych (strugany
skanuj0494 Rys. 4.84. Schemat dyfraktometru do badania próbek proszkowych: KS — próbka sproszkowana,
img157 Przykład 8.3 Opisane w przykładach 8.1 i 8.2 badania przeprowadzono dla trzech preparatów
38013 skanuj0046 (41) umacnia mięśnie dając efekt liftingu. Poprawia się elastyczność, mm i dotlenie
Zdjęcie424 Rozpoznawanie dąży u suk Badanie USG > Badanie przeprowadza się prze
skanuj0006 na 15 minut. Odczyt komory McMasfera przeprowadza się przy użyciu mikroskopu (pow. około
Scan080220084253 4 cażdego ucha), Badanie przeprowadza się w sposób podobny jak u dzieci w wieku 6
Bogdan Rączkowski - BHP w praktyce Rozdział 3Terminy badań okresowych Badania przeprowadza się w
CCF20121101 010 4. Przebieg ćwiczenia Badania przeprowadzane się dla dwóch pozycji ciała człowieka s
100u99 Krew i skóra. Badania przeprowadza się analogicznie jak u bydła. Głowa. Jeżeli zwierzęta są z
więcej podobnych podstron