87103 skanuj0019 4

Spód: słodkie ciasto drożdżowe, str. 115 250 g mąki 250 g cukru 250 g masła

Ciasto drożdżowe rozwałkować na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem. Przykryć i odstawić jeszcze na pół godziny, aby wyrosło. Z mąki, cukru i masła zagnieść kruszonkę, rozdrabniać palcami, posypać wierzch ciasta.

Chleb owocowy (Hutzelbrot)

125 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej w kostkę 125 g kandyzowanej skórki cytrynowej, pokrojonej w kostkę 250 g całych orzechów laskowych 250 g mielonych migdałów ze skórką 250 g rodzynek sułtanek 250 g koryntek 50 g cynamonu 1 łyżeczka anyżu większa szczypta soli

Śliwki i gruszki namoczyć na noc, bardzo twarde gruszki wcześniej krótko obgotować. Następnego dnia owoce osączyć na sicie, zachować 124 płyn. Śliwki wypestkować, gruszki

wydrążyć. Owoce pokroić w grubą kostkę. Niewielką ilość lekko podgrzanego płynu z owoców wymieszać z drożdżami, niewielką ilością mąki i cukrem. Gdy zaczyn zacznie rosnąć, stopniowo dosypywać mąki i dodawać pozostałe składniki, w razie potrzeby dolewać płynu z owoców. Ciasto dobrze wyrobić, oprószyć mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy na mące pojawią się pęknięcia, wyłożyć ciasto na stolnicę i jeszcze raz zagnieść. Odrywać kawałki o wadze ok. 600 g i formować bochenki. Odstawić na noc, piec następnego dnia przez 40-50 minut w 200°C. Jeszcze ciepłe posmarować płynem z owoców. Chleb można kroić dopiero po kilku dniach. W chłodnym miejscu można go długo przechowywać.

Chleb jabłkowy 750 g jabłek, obranych ze skórki, wydrążonych i drobno startych 250 g cukru 250 g sułtanek

125 g całych migdałów ze skórką 1 łyżka kakao 1 łyżka rumu lub wódki 1 opakowanie przyprawy do pierników 500 g mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka wymieszać z cukrem, odstawić na noc. Dodać pozostałe składniki, wyłożyć masę do dwóch podłużnych foremek wysmarowanych tłuszczem.

Czas pieczenia: ok. 60 minut w 175°C.

Ciasteczka anyżowe to tradycyjny wypiek bożonarodzeniowy w południowych Niemczech. Dawniej podawany również na chrzcinach i weselach