skanuj0050 (42)

170

MACIEJ JĘDRUSIK

bowy daje kilka bardzo pożywnych i smacznych potraw. Przedojrzały owoc, bardzo słodki, gdy jest upieczonym zwie się „kuru mei mei”, dodawszy do tego mleka kokosu otrzymuje się potrawa „te toho”; gdy zamiast mleka mięsza się owoc skrobany, powstaje „te harta”. Często owoc zostaje wyżłobiony w środku i napełniony mlekiem, które w piecu tężeje w postaci kremu, co się zowie „huru toroi”. Z „pu-ra” (Armu macrorhizon), którego głąb jest nieraz bardzo wielkim, przygotowywa się wiele potraw. Zwyczajnym sposobem głąb zostaje dzielonym na mniejsze kawałki i pieczonym jednym z wyżej wzmiankowanych sposobów. W „te ipu hao hao” kawałki te zostają przed upieczeniem oblane mlekiem kokosu. „Te soro” jest mię-szaniną zeskrobanego puru i mleka, która zostaje zawiniętą w liść i pieczoną. W„pooi” głąb zostaje pieczony i następnie starty, masa ta mięsza się z zeskrobanym orzechem i wodą młodego orzecha i jest miękką i ciągła jak ciasto surowe; jedzone jest po polinezyjsku przez wtykanie palca w potrawę i obwijanie tejże o takowy. Taro właściwe (Arum esculentum) zostaje przyrządzanym w sposób podobny jak pura i potrawy zwą się tutaj: „taro tunu”, „taro tao” „o te me sorosoro”, „te ipu hao hao taro” i „te pooi taw”. Orzech kokosowy bywa jedzonym nie tylko jako przyprawa do potraw, ale i jako jadło, szczególniej dla odmiany lub w złych czasach. Zwykle mięsza się zeskrobany orzech młody (moto motro) z dojrzałym (mu-ka muka) i czasami dodaje do tego „tomo” jabłko, zawarte we wnętrzu orzechów starych, już zasychających. „O te haikai pia” jest potrawą przygotowaną z mączki arrowrootowej. Mączka ta zostaje rozrabianą z wodą młodych orzechów i pieczoną w liściach, albo gotowaną przy pomocy rozpalonych kamieni. Banany zostają pieczone, jeśli nie są spożywane surowo jako owoce. Trzcina cukrowa służy tylko za przysmak

Jako napój służy Nukuorczykom głównie orzech kokosowy, w mniejszym stopniu woda, która musi być łowioną podczas deszczu. Picie wina palmowego (Kale-we) w stanie słodkim było krajowcom znane pierwotnie, dopiero z przybyciem obcych zaczęto pić takowe sfermentowane (Kalewe ewii)” (Kubary 1882, Jędrusik, Jackowska 1997,110-112).

Ten obszerny i wyczerpujący opis pokazuje jak znaczny potencjał dla turystyki kulinarnej drzemie w tradycji mieszkańców wysp Oceanii. Dla turystów z dalekiego świata, a w szczególności ze strefy umiarkowanej intrygujące może być zarówno sposób przygotowywania potraw, ich serwowania, jak i smak produktów, jakże odmienny od spotykane w innych częściach świata. Czy ten potencjał jest wykorzystywany? Informacje i obserwacje dokonane w różnych częściach południowego Pacyfiku w początkach XXI w. wskazują, że miejscowi organizatorzy turystyki, w poszukiwaniu możliwości wzbogacenia oferty turystycznej, co-

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
skanuj0050 (42) 170 MACIEJ JĘDRUSIK bowy daje kilka bardzo pożywnych i smacznych potraw. Przedojrzał
skanuj0052 (36) 172 MACIEJ JĘDRUSIK kosowego i tartymi lub siekanymi surowymi warzywami, głównie ceb
skanuj0054 (31) 174 MACIEJ JĘDRUSIK we. Wszystko serwowane na stołach z drewna palmy kokosowej pokry
skanuj0056 (27) 176 MACIEJ JĘDRUSIK stępnie zainteresowani czerpią ten płyn łupiną (jedną) z połówki
skanuj0042 (51) 162 MACIEJ JĘDRUSIK the possibilities created by the culinary tourism comparing to t
skanuj0048 (40) 168 MACIEJ JĘDRUSIK poważne problemy społeczne. Pojawiły się, wcześniej nieznane, ml
skanuj0046 (45) 166 MACIEJ JĘDRUSIK Jednak nawet niektóre wyspy wulkaniczne byty również stosunkowo
42565 skanuj0054 (31) 174 MACIEJ JĘDRUSIK we. Wszystko serwowane na stołach z drewna palmy kokosowej
10156 skanuj0044 (47) 164 MACIEJ JĘDRUSIKWprowadzenie Wyspy w tropikalnej części Pacyfiku stały się
35159 skanuj0052 (36) 172 MACIEJ JĘDRUSIK kosowego i tartymi lub siekanymi surowymi warzywami, główn
39245 skanuj0056 (27) 176 MACIEJ JĘDRUSIK stępnie zainteresowani czerpią ten płyn łupiną (jedną) z p
skanuj0095 (28) 170 B. Cieślar Sprawdzenie naprężeń: 214,64<fd = 215 MPa. Oma* W, = 139,42 + 25,3
66443 skanuj0041 (52) Maciej JędrusikKILKA ASPEKTÓW TURYSTYKI KULINARNEJ W TROPIKALNEJ OCEANIISevera
88573 skanuj0095 (28) 170 B. Cieślar Sprawdzenie naprężeń: 214,64<fd = 215 MPa. Oma* W, = 139,42

więcej podobnych podstron