Urządzenia i myjące

Na jakość mycia naczyń mają wpływ cztery podstawowe parametry:

■ działanie mechaniczne na zabrudzoną powierzchnią,

■    działanie chemiczne detergentów, środków

zmiękczających wodę    oraz środków

nabłyszczających naczynia,

■    temperatura wody myjącej i płuczącej,

■    czas mycia.

Wszystkie maszyny myjące ze względu na charakter pracy możemy podzielić na dwie grupy:

■    zmywarki o działaniu okresowym tzw. komorowe,

■    zmywarki o działaniu ciągłym tzw. zmywarki tunelowe.

Urządzenia do mycia naczyń

■    Mycie naczyń nie polega tylko na powierzchniowym usunięciu zanieczyszczeń, ale także na osiągnięciu czystości mikrobiologicznej.

■    Najważniejszą zasadą która musi być bezwzględnie zachowana - jest nie krzyżowanie się dróg tzw. czystych i brudnych.

■    Pomieszczenie sali musi być zaprojektowane i zorganizowane w sposób uniemożliwiający kontakt czystych i umytych naczyń z powierzchniami, na których znajdowały się naczynia brudne.

Ograniczenie jednego z wymienionych parametrów pociąga za sobą zwiększenie pozostałych czynników w celu osiągnięcia takiego samego efektu końcowego.

■    Intensywność działania wody i połączone z nim mechaniczne oddziaływanie na zabrudzoną powierzchnię zależy od konstrukcji dysz myjących.

■    Ruch wody powoduje działanie szorujące i wytwarza siłę tarcia usuwającą zanieczyszczenia przylegające do powierzchni.

■    Jeśli siła tarcia przewyższa siłę przylegania zanieczyszczeń do powierzchni, to zostają one usunięte.

■    Konstrukcja dysz powinna gwarantować skuteczne mycie naczyń oraz łatwość utrzymania Ich w czystości.

Przebieg naczyń w strefie brudnej