3582308243

OTŻ

WYKŁAD 2 03.03.05.

Zbiór - ręczny lub mechaniczny Skup surowca:

* służby zaopatrzeniowe, kontraktacja

* poprzez punkty skupu lub bezpośrednio

* określanie ilości surowca (metody wagowe i objętościowe, poziom przepływ).

Transport do punktów skupu (zlewnie) i zakładów przetwórczych, specjalistyczne środki transportu (chłodniczy).

Ważne: warunki sanitarne, minimalizacje strat jakościowych i wagowych, niekorzystny wpływ przedłużania transportu - dalekie przerzuty.

Postępowanie z surowcem w zakładzie przetwórczym [rys. 11]

■ ważne ze względu na rytmiczność pracy (produkcja rolnicza, sezonowa)

* owoce i warzywa oddychanie, przechowywanie długookresowe

T: 0-4 °C , wilgotność q>: 85—90 % , 2—3% CO2, reszta N2

* ziemniaki kopce, piwnice (temp. opt. 3-5 °C)

■ zboża - przewietrzane silosy.

■ podział na grupy o różnych właściwościach fizycznych

* ułatwia operacje mechaniczne, automatyzację produkcji, pakowanie produktu

* niezbędne do równomiernego przenikania masy

* najczęstsze w przemyśle owocowo-warzywnym

■ bardzo ważny dobór sortownika do danego surowca - uszkodzenia, opadanie (niskie, do wody)