3582322027
1. % zawartości tłuszczów widocznych I niewidocznych.
Tłuszcze widoczne - stanowią ok. 45% spożywanego tłuszczu.
Tłuszcze niewidoczne - stanowią ok. 55% spożywanego tłuszczu.
2. Nazwy witamin: rozpuszczalne w wodzie
witamina C (kwas askorbinowy) witamina B. (tiamina) witamina B? (ryboflawina)
witamina B? (niacyna, witamina PP, kwas nikotynowy, amid kwasu nikotynowego)
witamina Bs (kwas pantotenowy)
witamina B* (pirydoksyna, pirydoksal, adermina)
Witamina B? (biotyna, witamina H) witamina EWBn (kwas foliowy) witamina B» (cyjanokobalamina)
Witamina P (mieszanina pochodnych flawonoidowych np. hesperydyna.
rutyna-)
rozpuszczalne w tłuszczach
Witamina A (retinol i jego pochodne)
Witamina D (cholekalcyferol i pochodne)
Witamina E (tokoferol)
Witamina K (filochinon, menadion)
3. Barwniki
Należą one do grupy dodatków sensorycznych.
4. Wymienić metody oznaczania barwników.
- chromatografia cienkowarstwowa (TLC)
- wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC)
- chromatografia bibułowa
- magnetyczny rezonans jądrowy (NMR)
5. Wymienić metody oznaczania białek.
- metoda Kjeldahla
- metoda Lovry’ego
- metoda biuretowa
- metoda z czernią amidową
- metoda ELISA
6. Wymienić metody oznaczania wody.
- metody refraktometryczne
- metoda destylacji azotropowej
- metody suszenia termicznego
- pomiar za pomocą rezonansu jądrowego NMR
- metody elektryczne
7. Metoda Bertranda.
W metodzie tej na podstawie zużycia ilości manganianu(VII) potasu oblicza się ilość miedzi zredukowanej przez sacharyd obecny w badanej próbce, a zawartość poszczególnych sacharydów odczytuje się z odpowiednich tablic:
CuSo4 + 2NaOH -> Na4S04 + Cu(OH)2
Cu(OH)2 + HO-CH-COONa + 2H20 -> Cu-O-CH-COONa + 2H20 HO-CH-COOK -O-CH-COOK
R-CHO + 2Cu-O-CH-COONa + 2H20 ^ R-COOH + Cu20 + 2HO-CH-COONa -O-CH-COOK HO-CH-COOK
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
ŹRÓDŁA TŁUSZCZÓW JADALNYCH ■NTłuszcze widoczneI _ 40 % Zawartość tłuszczu p/IOOg — 85 99
IMAG0209 (4) MATERIAŁY ZAPASOWE 1. TŁUSZCZE-STANOWIĄ OK. 25% S.M., GROMADZONE SĄ
DSC05686 (3) Zaburzenia przemiany tłuszczowej Huszcze obojętne stanowią ok. 10- 12% masy ciała zdrow
5a Przygotowanie: 20 min O Gotowanie: 1 1/2 godz. Kcal: 285 Zawartość tłuszczu: 15 g CO 3 duże ziemn
faszerowane ziemniaki (1) Przygotowanie: 20 min O Gotowanie: 1 1/2 godz. Kcal: 285 Zawartość tłuszcz
17385 str( ) Przykład. Zawartość tłuszczu w serze wg odczytu na tłuszczomierzu wynosi 27.0%, zawart
więcej podobnych podstron