3582325809

Makarony

Makaron jest to produkt otrzymany z surowców pochodzących z przemiału ziarna pszenicy durum i/lub pszenicy zwyczajnej oraz wody, z dodatkiem lub bez dodatku jaj i innych składników, odpowiednio uformowany i wysuszony. (Egzamin!!!)

Surowce do produkcji makaronu:

•    Pszenica twarda, wysokoglutenowa - Trihcum durum (mąka makaronowa durum, typ 950);

•    Pszenica zwyczajna - Triticum aestivum - o dużym % ziaren szklistych (mąka makaronowa zwyczajna);

•    Semalina — rodzaj mąki z pszenicy twardej, typ 900;

•    Kaszka makaronowa - mąka otrzymana z pszenicy miękkiej, typ 480, lub twardej Etapy produkcji makaronu:

1.    Przygotowanie ciasta.

2.    Formowanie.

3.    Suszenie.

Ad.1 Przygotowanie ciasta

•    Zmieszanie odpowiedniej mąki z wodą i ewentualnymi dodatkami oraz wyrobienie ciasta;

•    Metody przygotowania ciasta:

o "na zimno"

*    W przypadku mąki słabej » Temperatura ok 20*C

o "na ciepło”

« W przypadku mąki normalnej ■ Temp. ok 60-65* C o "na gorąco"

» W przypadku mąki mocnej

*    Temp. 95-100*C

•    Z awartość wody w cieście

o 27-35% (gęsta konsystencja)

o Wybór poziomu wilgotności ciasta zależy od metody suszenia makaronu » Suszenie makaronu na drążkach - ciasto wyższej wilgotności

*    Suszenie w kasetach - ciasto o niższej wilgotności

•    Podczas mieszania ciasta tworzy się kruszonka złożona z różnej wielkości grudek ciasta

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
tpl3 Podłoża lipofilowe węglowodorowe Wazelina (Yaselinum, Petrolatum). Jest to produkt otrzymywany
Maka iest to produkt otrzymywany przez zmielenie oczyszczonego ziarna zbóż, głównie chlebowych (psze
IMAG0608 (3) Rodzaje hipotekHipoteka odwrócona Odwrócona hipoteka jest to produkt finansowy, którego
IMAG0609 (4) Rodiajt hipotekHipoteka odwrócona Odwrócona hipotek* Jest to produkt ftnantowy, którego
2011 10 13 26 53 Tl - 4*a komputerowe Serwer NetWare oferuje wszystkie usługi sieciowe. Jest to pro
Zdjecie0502 Żelazo spuszczane z wielkiego pieca nosi nazwę surówki.Jest to produkt pośredni w p
70 (64) IV. jest to produkt działania kinurenjhazy, enzymu współpracuj ąc.eg o z PLP. Prawdziwe są:
Mgr Małgorzata Kłobuszewska Ćwiczenia z makroekonomii 1 Jest to relatywna cena dóbr pochodzących z
DWUTLENEK WĘGLACYKL WĘGLOWY Dwutlenek węgla jest związkiem o wzorze chemicznym CO . Jest to produkt
33802 jak wyleczyłem dziecko z dysleksji0043 SŁOŃ Jest to ćwiczenie będące rozwiniętą pochodną leniw
5. PODSUMOWANIE. 7) Dochód narodowy jest to produkt narodowy netto (PNN) w cenach czynników
Etap pisemny egzaminuPrzykładowe zadanie 4. Jogurt i kefir to produkty otrzymane z mleka w wyniku
Piwnwarstwo Piwn - jest to napój otrzymywany w wyniku fermentacji alkaholawej brzeczki piwnej pod wp

więcej podobnych podstron