3582325853
CHŁODZENIE MIĘSA
Konserwacja tym sposobem powoduje najmniejsze zmiany jakościowe produktu Tylko nieznacznie obniżają się właściwości organoleptyczne i wartość odżywcza produktu. Głównym zadaniem w tych technologiach jest odprowadzenie nadmiaru ciepła Podczas chłodzenia płyn komórkowy nie zamarza, a temperatura wewnętrzna tkanki nie spada poniżej 0°C.
Można rozróżnić następujące fazy procesu:
L Mięso ciepłe- zaraz po uboju
2. Mięso studzone- przechowywane w przewiewnym miejscu bez sztucznego chłodzenia, przez ok.. 6 gadzin
3. Mięso ochłodzone- przechowuje się do następnego dnia po uboju, latem w temperaturze 15 *C, a zimą 12°C
4. Mięso półchłodzane- temperatura wewnętrzna tkanki mięśniowej wynosi 4-8°C
5. Mięso chłodzone- o temperaturze wewnętrznej tkanki mięśniowej 0-4°C
6. Mięso mrożone- o temperaturze wewnętrznej tkanki mięśniowej -8^
7. Mięso rozmrożone- o temperaturze wewnętrznej tkanki mięśniowej 0°C
Schłodzenie powinno następować możliwie szybko, ponieważ straty spowodowane usychaniem są mniejsze, a rozwój drobnoustrojów jest ilościowo ograniczany. Mięsa schłodzone powinno być przechowywane wtemperaturze 0-l6C przy wilgotności 85-95%, oraz wymianie powietrza 6+19razy na dobę. W ten sposób mięso może być przechowywane 10-15 dni.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
CHŁODZENIE MIĘSA Konserwacja tym sposobem powoduje najmniejsze zmiany jakościowe produkm. Tylko
Obraz0 4 Drób 4 Odpierzanie - powoduje niekorzystne zmiany jakości, w wyniku stosowania wysokich&nb
DSC54 (12) Pizy tym sposobie włączania silnika do sieci, stosowanym tylko w siecj^H skiego napięcia
DSC55 (9) IM Przy tym sposobie włączania silniku do sieci, stosowanym tylko w sieciach niskiego nap
Image0075 01 kiem wpuszczać w wino , znacznie tym sposobem konserwuje fię, i choć go po trosze
125 na konia; lecz ten z pośpiechu, zamiast za rękę, schwycił za cugle, i tym sposobem odwrócił koni
O KLEJNOCIEPRZEGONU, który z tymże Ostoją równą dawność ma, a to tym sposobem. Był to własny Ostoj c
statystyka skrypt 22 wykresów, ale mnicpa liczba obserwacji w klatach powoduje większe zmiany w wyso
img242 242 / stąd WO - r = WS ^znaczenie punktu S tym sposobem możliwe jest tylko ptzy lukach na
A RYG WIE I IC1I SIEDZIBY. 165 niektóre z tych ludów były niezawodnie aryjskie b Tym sposobem dochod
Strona 082 Silnik Tablica 1-4. Diagnostyka układu chłodzenia Objawy Prawdopodobna przyczyna Sposób
IMG 09 (7) 96 Aby określić pole przekroju drzewostanu tym sposobem, trzeba dokonać wyb& ru powie
IMGA90 (2) tym sposobem o 20—30% więcej rollm w ciągu godziny niż szczepiąc rośliny w rozszczep lub
więcej podobnych podstron