22665

Mikrobiologia Żywności - II rok Towaro/nawMwo

Inne grzyby strzępkowe:

- septowana. wielokomórkowa grzybnia, często rozgałęziona

- mogą tworzyć się artrokonidia. lub oidia.

- formą przetrwalną są chlamydospory - jedno lub wielokomórkowe, powstające w wyniku przekształcenia strzępek lub konidiów wielokomórkowych.

• Najważniejsze rodzaje

Rodzaj Aspergillus - charakteryzuje się główkowatym zakończeniem konidioforu. tworzącym się na strzępkach powietrznych (aparat konidialny). niektóre gatunki mają stadium płciowe tworząc zarodniki workowe, rozpowszechnione w przyrodzie. Najliczniej występują w glebie, rozwijają się na resztkach roślinnych i zwierzęcych, znanych jest ponad 150 gatunków, wśród których są odmiany odpowiedzialne za psucie się żywności, skór. drewna i papieru, liczne gatunki są patogenne dla ludzi i zwierząt. U nielicznych gatunków tego rodzaju wykryto stadia płciowe, które tworzą zarodniki workowe. . A. niger wytwarza kwas cytrynowy - wykorzystywany w przemyśle. A. flavus wytwarza aflatoksynę. która może powodować nowotwory wątroby, zanieczyszcza produkty żywnościowe, jak np. orzeszki ziemne.

Rodzaj Penicillium - pędzelkowate konidiofory, powstające przez rozgałęzienie strzępka konidionośnego, konidia są z łatwością przenoszone przez wiatr, dzięki czemu są wszechobecne w środowisku, jako typowe saprofity. aktywnie uczestniczą w rozkładzie materii organicznej, są przyczyną psucia się zarówno surowców roślinnych podczas ich magazynowania oraz produktów spożywczych, liczne szczepy wytwarzają mykotoksyny: