106652

Oznaczanie kazeiny - metoda formolowa Wolkera

Kazeina jest głównym białkiem mleka (2,0 - 3,5% w mleku krowim i kozim. 3,2 - 4.5% w mleku owczym). Jako białko pełnowartościowe decyduje o wartości odżywczej mleka i jego produktów, a jako białko micelame o specyficznych właściwościach fizykochemicznych stanowi o możliwościach przetwórczych (produkcja serów i napojów fermentowanych).

Zasada: zobojętnienie roztworem wodorotlenku sodu kwaśnych soli mleka, zablokowanie formaliną niezwiązanych grup aminowych kazeiny i odmiareczkowanie wolnych grup karboksylowych kazeiny roztworem wodorotlenku sodu.

Odczynniki:    formalina, roztwór 20%, wodorotlenek sodu, roztwór 0,1 mol/dm³.

fenoloftaleina, alkoholowy roztwór 2%.

Szkło laboratoryjne: zlewka o pojemności 10 cm³, pipety o pojemnościach 2 cm³ i 10 cm³, biureta.

Sposób wykonania: Do zlewki odmierzyć pipetą 10 cm³ mleka, dodać 0,5 cm³ fenoloftalciny i miareczkować 0,1 mol/dm³ roztworem NaOH do uzyskania lekko różowego zabarwienia. Następnie dodać 2 cm³ formaliny i miareczkować ponownie 0,1 mol/dm³ NaOH do momentu uzyskania lekko różowego zabarwienia próbki, utrzymującego się przez 30 sekund

Procentową zawartość kazeiny w mleku (X) obliczyć według wzoru:

X = a 1,57

gdzie:

a - objętość 0,1 mol/dm³ wodorotlenku sodu zużytego do miareczkowania po dodaniu formaliny, w cm³.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
cwiczenie@004 Oznaczanie białka metodą formolowg Metoda ta polega na miareczkowym oznaczeniu ilości
Do obliczenia gęstości objętościowej gruntu oznaczanej metoda, wyporu hydrostatycznego Konieczne jes
i naftą. Kazeina jest rozpuszczalna w zimnej wodzie. Tężeje w ciągu kilku godzin (z tego względu kle
Ćwiczenie 1. Oznaczanie zawartości białka w mleku metodą formolową. Metoda formolową polega na
DSC00276 2 ĆWICZENIE 4. Oznaczanie aktywności ceruloplazmlny metodą Ravlna. Ceruloplazmina (Cp) jest
img048 (20) OZNACZANIE METODĄ BROMIAN O METRYCZNĄ Bromianometria jest jedną z metod objętościowych s
84793 Obraz 4 (29) ♦ Oznaczanie wapnia Oznaczanie wapnia metodą manganometryczną jest oznaczaniem po
Do obliczenia gęstości objętościowej gruntu oznaczanej metoda, wyporu hydrostatycznego Konieczne jes
CIMG4095 Oznaczanie wirusobójczego działania preparatu dezynfekcyjnego wykonywane jest metodą zawies
Do obliczenia gęstości objętościowej gruntu oznaczanej metoda, wyporu hydrostatycznego Konieczne jes
image1 (3) Ekstrakcja i oznaczanie karotcnoidów metoda otwartej kolumny 1.    Odważyć

więcej podobnych podstron