ÿþM I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
M a g d a l e n a K r y s t o w s k a
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j ,
m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 5
P o r a d n i k d l a u c z n i a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r i n \. A n n a D z i e r \a n
m g r i n \. B o g u s Ba w a P c i a k
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r i n \. E w a S u p e r c z y Ds k a
K o n s u l t a c j a :
d r J u s t y n a B l u s z c z
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 4
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h ,
z a w a r t e g o w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e n a u c z a n i a d l a z a w o d u k u c h a r z m a Be j g a s t r o n o m i i .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . J a j a , m l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j .
O r g a n i z a c j a p r o d u k c j i p o t r a w . M a s z y n y i u r z d z e n i a 7
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 1
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a 1 1
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 1 3
4 . 2 . O c e n a j a k o [c i i w a r t o [c i o d \y w c z e j m l e k a . S p o r z d z a n i e p o t r a w z m l e k a
s Bo d k i e g o 1 4
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 1 4
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 7
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a 1 7
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 1 8
4 . 3 . N a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e . Zm i e t a n k a i [m i e t a n a 1 9
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 1 9
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 2 2
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a 2 2
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 2 3
4 . 4 . Z a s t o s o w a n i e s e r ó w d o s p o r z d z a n i a p o t r a w 2 4
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 2 4
4 . 4 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 2 9
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a 2 9
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 3 1
4 . 5 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a j a j . P o t r a w y g o t o w a n e i s m a \o n e z j a j 3 2
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 3 2
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 3 8
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a 3 8
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 4 0
4 . 6 . S p o r z d z a n i e p o t r a w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j . Z a k s k i z j a j .
Z i m n e s o s y 4 1
4 . 6 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 4 1
4 . 6 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 4 5
4 . 6 . 3 . w i c z e n i a 4 5
4 . 6 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w 4 8
5 . S p r a w d z i a n o s i g n i 4 9
6 . L i t e r a t u r a 5 4
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P o r a d n i k , k t ó r y o t r z y m u j e s z , b d z i e C i p o m o c n y w z d o b y c i u n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i
z w i z a n y c h z e s p o r z d z a n i e m i e k s p e d y c j p o t r a w g o r c y c h , z a k s e k i d e s e r ó w z j a j ,
m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w .
W p o r a d n i k u z o s t a By z a m i e s z c z o n e :
w y m a g a n i a w s t p n e , c z y l i s p i s u m i e j t n o [c i i w i a d o m o [c i n i e z b d n y c h d o r o z p o c z c i a
r e a l i z a c j i m a t e r i a Bu t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ;
c e l e k s z t a Bc e n i a , k t ó r e p o i n f o r m u j C i s z c z e g ó Bo w o , j a k i e w i a d o m o [c i i u m i e j t n o [c i
b d z i e s z p o s i a d a B p o z r e a l i z o w a n i u t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ;
m a t e r i a B n a u c z a n i a , k t ó r y u m o \l i w i C i s a m o d z i e l n p r a c i p r z y g o t o w a n i e s i d o
w y k o n y w a n i a w i c z e D o r a z u z y s k a n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w s p r a w d z i a n ó w .
N i e z b d n e b d z i e j e d n a k , a b y [ p o s z e r z a B s w o j e w i a d o m o [c i w o p a r c i u o l i t e r a t u r o r a z
i n n e zr ó d Ba i n f o r m a c j i n p . I n t e r n e t . S p i s p o z y c j i l i t e r a t u r o w y c h z n a j d u j e s i w r o z d z i a l e 6 .
M a t e r i a B n a u c z a n i a z a w i e r a t a k \e :
- p y t a n i a s p r a w d z a j c e w i e d z , k t ó r a j e s t n i e z b d n a d o i c h w y k o n a n i a ;
- w i c z e n i a , z k t ó r y c h k a \d e o b e j m u j e :
- p o l e c e n i e ,
- k o l e j n e c z y n n o [c i j a k i e n a l e \y w y k o n a , a b y w i c z e n i e z r e a l i z o w a ,
- w y k a z m a t e r i a Bó w i s p r z t u p o t r z e b n y c h d o r e a l i z a c j i w i c z e n i a .
- s p r a w d z i a n p o s t p ó w z p y t a n i a m i , n a k t ó r e o d p o w i a d a s z t y l k o t w i e r d z c o l u b
p r z e c z c o i k t ó r e g o w y n i k p o z w o l i C i s t w i e r d z i , c z y o p a n o w a Be [ t r e [c i d a n e g o
d z i a Bu ;
p r z y k Ba d o w y s p r a w d z i a n o s i g n i , z a w i e r a j c y z e s t a w z a d a D t e s t o w y c h , k t ó r e g o
r o z w i z a n i e p o z w o l i C i s t w i e r d z i , c z y w s p o s ó b z a d o w a l a j c y o p a n o w a Be [ w i a d o m o [c i
i u m i e j t n o [c i z z a k r e s u t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j .
J e \e l i b d z i e s z m i a B t r u d n o [c i w z r o z u m i e n i u n i e k t ó r y c h t e m a t ó w l u b w w y k o n a n i u
w i c z e n i a , t o p o p r o [ n a u c z y c i e l a o w y j a [n i e n i e t r u d n i e j s z y c h z a g a d n i e D l u b s p r a w d z e n i e , c z y
d o b r z e w y k o n u j e s z d a n p r a c .
P a m i t a j , \e j e d n o s t k a m o d u Bo w a 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 5 : S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h j e s t j e d n z p o d s t a w o w y c h
j e d n o s t e k p r z y g o t o w u j c y c h d o n a b y c i a k o l e j n y c h u m i e j t n o [c i w m o d u l e T e c h n o l o g i a
s p o r z d z a n i a p o t r a w .
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i m u s i s z p r z e s t r z e g a r e g u l a m i n ó w , p r z e p i s ó w b h p o r a z
i n s t r u k c j i p r z e c i w p o \a r o w y c h , w y n i k a j c y c h z r o d z a j u w y k o n y w a n y c h p r a c . P r z e p i s y t e
p o z n a Be [ j u \ w c z a s i e t r w a n i a n a u k i i m u s i s z j e b e z w z g l d n i e s t o s o w a .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1
T e c h n o l o g i a s p o r z d z a n i a p o t r a w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 1
S t o s o w a n i e z a s a d h i g i e n y p o d c z a s p r o d u k c j i
i s p r z e d a \y w y r o b ó w k u l i n a r n y c h
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 2
P r z y g o t o w a n i e s u r o w c ó w d o s p o r z d z a n i a
p o t r a w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 3
S p o r z d z a n i e p ó Bp r o d u k t ó w i p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w z o w o c ó w , w a r z y w ,
z i e m n i a k ó w i g r z y b ó w
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 5
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 4 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 6
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
S p o r z d z a n i e p ó Bp r o d u k t ó w S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j ,
i p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u
a s o r t y m e n t u n a p o j ó w
m l e k a i p r z e t w o r ó w
p o t r a w z m k i i k a s z o r a z w y r o b ó w c i a s t k a r s k i c h
m l e c z n y c h
i k u l i n a r n y c h z c i a s t
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 7 5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 8
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o
a s o r t y m e n t u p o t r a w i p ó Bp r o d u k t ó w a s o r t y m e n t u p o t r a w i p ó Bp r o d u k t ó w
z m i s a z w i e r z t r z e zn y c h z d r o b i u i r y b
5 1 2 [ 0 5 ] . Z 1 . 0 9
S t o s o w a n i e \y w n o [c i w y g o d n e j
w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- k o r z y s t a z r ó \n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i ,
- p o s Bu g i w a s i t e c h n o l o g i i n f o r m a c y j n ,
- p r z e p r o w a d z a p r o s t e o b l i c z e n i a m a t e m a t y c z n e ,
- w y m i e n i a i p r z e l i c z a j e d n o s t k i m a s y ,
- w y m i e n i a i p r z e l i c z a j e d n o s t k i o b j t o [c i ,
- o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z z a c h o w a n i e m z a s a d e r g o n o m i i ,
- d o b i e r a [r o d k i d o u t r z y m a n i a c z y s t o [c i w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m ,
- u t r z y m y w a c z y s t o [ i p o r z d e k n a s t a n o w i s k u p r a c y ,
- s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , p r z e c i w p o \a r o w e j i o c h r o n y
[r o d o w i s k a ,
- p l a n o w a n a p o d s t a w i e r e c e p t u r y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e ,
- d o b i e r a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o r o d z a j u i w i e l k o [c i p r o d u k c j i ,
- o b s Bu g i w a m a s z y n y i u r z d z e n i a g a s t r o n o m i c z n e ,
- d o k o n y w a m y c i a i k o n s e r w a c j i m a s z y n o r a z u r z d z e D s t o s o w a n y c h d o s p o r z d z a n i a
i e k s p e d y c j i p o t r a w ,
- p r z y g o t o w y w a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y d o p r o w a d z e n i a p r o c e s ó w t e c h n o l o g i c z n y c h
z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- p r z e p r o w a d z a o b r ó b k w s t p n i c i e p l n s u r o w c ó w o r a z p ó Bp r o d u k t ó w ,
- o k r e [l a w p By w o b r ó b k i w s t p n e j i c i e p l n e j n a w a r t o [ o d \y w c z p r o d u k t ó w
i o r g a n o l e p t y c z n p o t r a w ,
- w y j a [n i a z n a c z e n i e p r z e p r o w a d z a n i a o b r ó b k i w s t p n e j j a j ,
- z a b e z p i e c z a \y w n o [ p r z e d z a n i e c z y s z c z e n i e m i z a k a \e n i e m m i k r o b i o l o g i c z n y m ,
- z a g o s p o d a r o w y w a o d p a d k i p o p r o d u k c y j n e ,
- o r g a n i z o w a i w y k o n y w a p r a c e p o r z d k o w e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i e r g o n o m i i ,
- z a s t o s o w a z a s a d y h i g i e n y w p r o c e s i e p r o d u k c y j n y m ,
- p r z e d s t a w i s k Ba d c h e m i c z n y j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w ,
- o k r e [l i w a r t o [ o d \y w c z j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w ,
- s c h a r a k t e r y z o w a c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w o r a z o k r e [l i
w a r u n k i i c h p r z e c h o w y w a n i a ,
- o k r e [l i z a s t o s o w a n i e j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w w p r o d u k c j i g a s t r o n o m i c z n e j ,
- s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e i p ó Bp r o d u k t y n i e z b d n e d o p r o d u k c j i w y r o b ó w
k u l i n a r n y c h z j a j i m l e k a ,
- d o b r a s u r o w c e i s p r z t d o w y k o n a n i a p o t r a w z j a j i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h ,
- d o b r a m a s z y n y i u r z d z e n i a d o r o d z a j u i w i e l k o [c i p r o d u k c j i ,
- z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
- z a s t o s o w a s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a p o d c z a s s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- s p o r z d z i i p o d a p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t n a p o j ó w i p o t r a w z m l e k a s Bo d k i e g o
i f e r m e n t o w a n e g o ,
- d o k o n a k l a s y f i k a c j i s e r ó w ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t p o t r a w z s e r ó w ,
- o c e n i [w i e \o [ j a j ,
- d o k o n a o b r ó b k i w s t p n e j j a j ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t p o t r a w g o t o w a n y c h i s m a \o n y c h z j a j ,
- s p o r z d z i p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t z a k s e k z j a j i s e r ó w ,
- p r z y g o t o w a p r o s t e p o t r a w y d i e t e t y c z n e z j a j i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h ,
- z a s t o s o w a w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e , w i \c e , z a g s z c z a j c e i e m u l g u j c e j a j p o d c z a s
s p o r z d z a n i a p o t r a w ,
- s p o r z d z i i p o d a p o d s t a w o w y a s o r t y m e n t s o s ó w z i m n y c h ,
- d o k o n a k l a s y f i k a c j i d e s e r ó w z j a j , b i t e j [m i e t a n k i i m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h ,
- s p o r z d z i i p o d a p o d s t a w o w e d e s e r y z j a j , b i t e j [m i e t a n k i i m l e c z n y c h n a p o j ó w
f e r m e n t o w a n y c h ,
- s p o r z d z i p o t r a w y z j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w , c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a k u c h n i
s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j ,
- d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j s p o r z d z o n y c h p o t r a w ,
- z a s t o s o w a z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a p o t r a w z j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y s a n i t a r n o - e p i d e m i o l o g i c z n e , b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , o c h r o n y
p r z e c i w p o \a r o w e j o r a z o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- s k o r z y s t a z r ó \n y c h zr ó d e B i n f o r m a c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . M A T E R I A A N A U C Z A N I A
4 . 1 . J a j a , m l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j .
O r g a n i z a c j a p r o d u k c j i p o t r a w . M a s z y n y i u r z d z e n i a
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
J a j a , m l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e w p r o d u k c j i k u l i n a r n e j
P o t r a w y z j a j , m l e k a
i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h
z a k s k i
n a p o j e
z u p y
s o s y
s k Ba d n i k
d e s e r y
I I d a n i a
R y s . 1 . M o \l i w o [c i z a s t o s o w a n i a j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h w p o t r a w a c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
J a j a s s z e r o k o s t o s o w a n e w s p o r z d z a n i u p o t r a w m o g b y s a m o d z i e l n p o t r a w o r a z
s d o d a w a n e d o w i e l u p o t r a w , w k t ó r y c h u c z e s t n i c z w t w o r z e n i u i c h s t r u k t u r y . J a j a s
p r o d u k t e m o b a r d z o d u \e j w a r t o [c i o d \y w c z e j . D o s t a r c z a j p e Bn o w a r t o [c i o w e g o b i a Bk a ,
w z w i z k u z c z y m n a w e t n i e w i e l k i d o d a t e k j a j d o p o t r a w m c z n y c h c z y w a r z y w n y c h
z n a c z n i e p o d n o s i i c h w a r t o [ o d \y w c z .
M l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e n a l e \ d o n a j b a r d z i e j w a r t o [c i o w y c h p r o d u k t ó w
\y w n o [c i o w y c h . P r z e t w o r y m l e c z n e t o : n a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e : m l e k o k w a [n e ,
j o g u r t y , k e f i r y i i n n e , [m i e t a n k a i [m i e t a n a o r a z s e r y . S p o \y w a n i e m l e k a o d
n a j w c z e [n i e j s z y c h l a t j e s t p o d s t a w o w y m w a r u n k i e m p r a w i d Bo w e g o w z r o s t u i r o z w o j u d z i e c i
i m Bo d z i e \y . P r z e d e w s z y s t k i m j e s t o n o n i e z a s t p i o n y m zr ó d Be m w a p n i a o r a z b a r d z o d o b r y m
zr ó d Be m p e Bn o w a r t o [c i o w e g o b i a Bk a i w i t a m i n z g r u p y B . P o d w z g l d e m z a w a r t o [c i w a p n i a ,
m l e k a n i e m o \n a z a s t p i i n n y m p r o d u k t e m , p o n i e w a \ w \a d n y m z p r o d u k t ó w t e n
p i e r w i a s t e k n i e w y s t p u j e w t a k d u \y c h i l o [c i a c h i t a k Ba t w o p r z y s w a j a l n e j p o s t a c i .
Z a s t o s o w a n i e j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w d o s p o r z d z a n i u p o t r a w j e s t b a r d z o s z e r o k i e .
P r o d u k t y t e m o \n a w y k o r z y s t a w \y w i e n i u w s z y s t k i c h g r u p l u d n o [c i . Z j a j o r a z z m l e k a
i j e g o p r z e t w o r ó w s p o r z d z a s i : z a k s k i , z u p y , I I d a n i a , s o s y , d e s e r y i n a p o j e . P o t r a w y t e
m o g w c h o d z i w s k Ba d w s z y s t k i c h p o s i Bk ó w : [n i a d a D, o b i a d ó w , k o l a c j i , a t a k \e p r z y j
o k o l i c z n o [c i o w y c h . Z a s t o s o w a n i e j a j , m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w w s p o r z d z a n i u p o t r a w
p o k a z a n o n a r y s . 2 .
Z a k s k i j a k o g r u p a p o t r a w z z a s t o s o w a n i e m j a j i s e r ó w
Z a k s k i ( p r z e k s k i l u b p r z y s t a w k i ) t o p o t r a w y p o d a w a n e d l a p o b u d z e n i a a p e t y t u p r z e d
p o s i Bk a m i g Bó w n y m i l u b d o n a p o j ó w a l k o h o l o w y c h w y s o k o p r o c e n t o w y c h s s p o r z d z a n e
r ó w n i e \ z j a j i s e r ó w .
Z a k s k i z j a j i s e r ó w m o \n a p o d z i e l i z e w z g l d u n a t e m p e r a t u r s e r w o w a n i a n a z i m n e
i g o r c e . J a k o p r z e k s k g o r c m o \n a p o d a w a w i k s z o [ d a D g o r c y c h , l e c z o z m n i e j s z o n e j
g r a m a t u r z e : ¼ , S! l u b ½ d a n i a z a s a d n i c z e g o . Z a k s k i , z w Ba s z c z a z m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
o r a z z j a j , s d o s k o n a B p o \y w k d l a r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w , d l a t e g o p r z y i c h s p o r z d z a n i u
t r z e b a s z c z e g ó l n i e d b a o z a c h o w a n i e h i g i e n y , a b y n i e d o p u [c i d o z a t r u p o k a r m o w y c h
w [r ó d k o n s u m e n t ó w .
Z a k s k i p o d a j e s i w n a c z y n i a c h j e d n o - l u b w i e l o p o r c j o w y c h j a k : s a l a t e r k i , p ó Bm i s k i ,
t a l e r z y k i z a k s k o w e , t a l e r z e p Ba s k i e ( 2 8 3 2 c m [r e d n i c y ) . E l e m e n t y d e k o r a c y j n e p o w i n n y
b y w y k o n a n e z s u r o w c ó w w c h o d z c y c h w i c h s k Ba d l u b h a r m o n i z u j c y c h z p o t r a w . D o
d e k o r a c j i m o \n a u \y w a r z y w a [w i e \e , g o t o w a n e i p r z e t w o r z o n e , j a j a , s e r y . K a \d a p o r c j a n a
p ó Bm i s k u p o w i n n a p o s i a d a t a k i s a m m o t y w d e k o r a c y j n y .
D e s e r y j a k o g r u p a p o t r a w z m l e k a , p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h i j a j
D e s e r y t o s Bo d k i e p o t r a w y p o d a w a n e n a z a k o Dc z e n i e p o s i Bk u . M o g b y u z u p e Bn i e n i e m
p o s i Bk u p o d w z g l d e m w a r t o [c i o d \y w c z e j b i a Bk o w e j , w i t a m i n o w e j c z y e n e r g e t y c z n e j .
D e s e r y z m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w o r a z z j a j d z i e l i s i w z a l e \n o [c i o d :
- t e m p e r a t u r y p o d a n i a : z i m n e i g o r c e ;
- z a s t o s o w a n i a c z y n n i k a z e s t a l a j c e g o : z e s t a l a n e i n i e z e s t a l a n e ;
- s p o s o b u z e s t a l a n i a : n a z i m n o i n a g o r c o ;
- k o s z t u u \y t y c h s u r o w c ó w i t e c h n i k i w y k o n a n i a : p o p u l a r n e i w y k w i n t n e .
H i g i e n a p r o d u k c j i d e s e r ó w z m l e k a , j e g o p r z e t w o r ó w i j a j
P r o d u k c j a d e s e r ó w w z a k Ba d z i e g a s t r o n o m i c z n y m p o w i n n a o d b y w a s i w w y d z i e l o n y m
p o m i e s z c z e n i u l u b n a o d d z i e l n y m s t a n o w i s k u . S u r o w c e w c h o d z c e w s k Ba d d e s e r ó w b a r d z o
Ba t w o u l e g a j z e p s u c i u , a g o t o w e d e s e r y s d o s k o n a B p o \y w k d l a r o z w o j u d r o b n o u s t r o j ó w .
D l a t e g o w p r o d u k c j i , p r z e c h o w y w a n i u i s p r z e d a \y d e s e r ó w t r z e b a p r z e s t r z e g a b e z w z g l d n e j
c z y s t o [c i . D e s e r y n i e m o g b y d Bu g o p r z e c h o w y w a n e n a w e t w c h Bo d n i n a j d Bu \e j , b o d o 1 2 g o d z i n
m o \n a p r z e c h o w y w a g a l a r e t k i i k i s i e l e .
D e s e r y z m l e k a , p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h i j a j p o d a j e s i w k o m p o t i e r k a c h , s a l a t e r k a c h ,
p u c h a r k a c h , k i e l i c h a c h l u b t a l e r z a c h d e s e r o w y c h i p Ba s k i c h . D o d a t k a m i d o d e s e r ó w m o g
b y : s Bo d k i e s o s y , [m i e t a n k a , b i t a [m i e t a n a , k r e m y , m a s y , s o k i o w o c o w e , d \e m y , k o n f i t u r y ,
o w o c e , c z e k o l a d a , o r z e c h y , b a k a l i e , d r o b n e c i a s t k a .
P o t r a w y d i e t e t y c z n e
W s z y s t k i e g r u p y p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h z n a j d u j z a s t o s o w a n i e
w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m , c z y l i s p o r z d z a n i u p o t r a w d l a l u d z i c h o r y c h . [y w i e n i e d i e t e t y c z n e
p o w i n n o s t a n o w i m o d y f i k a c j \y w i e n i a c z Bo w i e k a z d r o w e g o i d o s t a r c z y o r g a n i z m o w i
w s z y s t k i c h n i e z b d n y c h s k Ba d n i k ó w o d \y w c z y c h i e n e r g i i .
O g ó l n e z a s a d y s p o r z d z a n i a p o s i Bk ó w d i e t e t y c z n y c h s n a s t p u j c e :
s u r o w c e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w d l a l u d z i c h o r y c h m u s z b y z a w s z e [w i e \e i w y s o k i e j
j a k o [c i ;
p o s i Bk i p o w i n n y b y s p o r z d z a n e i p o d a w a n e z b e z w z g l d n y m p r z e s t r z e g a n i e m p r z e p i s ó w
s a n i t a r n o - h i g i e n i c z n y c h ;
p o t r a w y p o w i n n y b y e s t e t y c z n i e p o d a n e ;
p o s i Bk i p o w i n n y b y s p o r z d z a n e z z a c h o w a n i e m d o z w o l o n y c h m e t o d o b r ó b k i c i e p l n e j
j a k : g o t o w a n i e w w o d z i e i w p a r z e , p i e c z e n i e w f o l i i a l u m i n i o w e j i p e r g a m i n i e , s m a \e n i e
n a p a r z e , d u s z e n i e b e z u p r z e d n i e g o o b s m a \a n i a ;
j a k o p o d p r a w s t o s u j e s i z a w i e s i n y , p o d p r a w z a c i e r a n , o p r ó s z a n i e , \ó Bt k a , z a b r o n i o n e
j e s t s t o s o w a n i e z a s m a \e k w s z y s t k i c h s t o p n i .
D i e t a Ba t w o s t r a w n a j e s t p o d s t a w o w d i e t w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m , a p r z y s p o r z d z a n i u
p o t r a w s t o s u j e s i t e c h n i k i u Ba t w i a j c e t r a w i e n i e . N a p o d s t a w i e d i e t y Ba t w o s t r a w n e j
o p r a c o w u j e s i w s z y s t k i e i n n e d i e t y l e c z n i c z e , d o k o n u j c t y l k o m o d y f i k a c j i t j . z m n i e j s z e n i a
l u b z w i k s z e n i a z a w a r t o [c i o k r e [l o n e g o s k Ba d n i k a .
O r g a n i z a c j a s t a n o w i s k a p r a c y d o p r o d u k c j i p o t r a w z m l e k a i j e g o p r z e t w o r ó w o r a z j a j
p o w i n n a b y z g o d n a z o g ó l n y m i z a s a d a m i o r g a n i z a c j i p r a c y . D o b ó r n a r z d z i i s p r z t u , k t ó r e
n a l e \y z g r o m a d z i n a s t a n o w i s k u p r z e d r o z p o c z c i e m p r a c y , z a l e \y o d r o d z a j u w y k o n y w a n e j
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
p o t r a w y , a w i c s t o s o w a n e g o p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o . D o s p o r z d z a n i a r ó \n y c h p o t r a w
b d z i e p o t r z e b n y p o n i \e j p r z e d s t a w i o n y s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a .
T a b e l a 1 . D o b ó r s p r z t u i n a r z d z i d o p r o d u k c j i p o t r a w z m l e k a i p r z e t w o r ó w o r a z j a j [ o p r a c . w Ba s n e ]
P r o c e s p o t r a w a , p ó Bp r o d u k t S p r z t , n a r z d z i a
g o t o w a n i e n a p o j e g o r c e , z u p y , j a j a g a r n k i , k u c h e n k i
s m a \e n i e p o t r a w y z j a j i s e r ó w p a t e l n i e , k u c h e n k i
u k w a s z a n i e m l e k o g a r n k i , t e r m o s y , t e r m o s t a t y
u b i j a n i e [m i e t a n k a , j a j a , b i a Bk a j a j t r z e p a c z k i , m a s z y n y u n i w e r s a l n e , m i s k i ,
m i k s e r y ,
u c i e r a n i e p a s t y s e r o w e , j a j a , \ó Bt k a , s o s y m i s k i , k u l e , m i k s e r y , b l e n d e r y
o d c e d z a n i e t w a r o g i s i t o , p Bó t n o
f o r m o w a n i e p a s t y s e r o w e , m a s y j a j e c z n e t u b a
M a s z y n y i u r z d z e n i a d o p r o d u k c j i i e k s p e d y c j i p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w
m l e c z n y c h
M i k s e r y i c h z a s a d a d z i a Ba n i a p o l e g a n a t y m , z e e l e m e n t y r o b o c z e o b r a c a j s i
w p o j e m n i k u z r o z d r a b n i a n y m p r o d u k t e m z b a r d z o d u \ s z y b k o [c i . N a p d j e s t p r z e n o s z o n y
z s i l n i k a e l e k t r y c z n e g o z a p o [r e d n i c t w e m p r z e k Ba d n i . M i k s e r y s w y p o s a \o n e w m e c h a n i z m
u m o \l i w i a j c y z m i a n s z y b k o [c i o b r o t ó w .
- M i k s e r y p o p u l a r n e u \y w a s i w m a By c h z a k Ba d a c h g a s t r o n o m i c z n y c h d o u b i j a n i a
[m i e t a n k i i m i k s o w a n i a n a p o j ó w .
- M i k s e r y p r o f e s j o n a l n e s w y p o s a \o n e w w y m i e n n e k o Dc ó w k i o r ó \n y m p r z e z n a c z e n i u ,
z k t ó r y c h d o p r o d u k c j i p o t r a w z m l e k a i j a j s Bu \y t a r c z a m i k s u j c a . Z a i c h p o m o c m o \n a
m i k s o w a i m i e s z a n p . s o s y s a Ba t k o w e , m a j o n e z y . T a r c z a u b i j a j c a s Bu \y z k o l e i d o u b i j a n i a
m l e k a , [m i e t a n k i , k o k t a j l i , l e k k i c h p a s t i b i a Be k . N i e k t ó r e m i k s e r y s w y p o s a \o n e w s t o j a k i
d o p o s t a w i e n i a n a b l a c i e , i n n e w u c h w y t y d o p o w i e s z e n i a n a [c i a n i e .
- M i k s e r y o i n n e j k o n s t r u k c j i m i k s e r y e l e k t r y c z n e r c z n e l u b m e c h a n i c z n e . M o \n a w n i c h
m i k s o w a t w a r ó g n a s e r n i k c z y n a p a s t y .
- M i k s e r y s t o Bo w e p o s i a d a j j a k o e l e m e n t r o b o c z y z e s t a w w i e l u n o \y , s Bu \ d o
p r z y g o t o w y w a n i a k o k t a j l i .
P o z a k o Dc z e n i u p r a c y n a l e \y k a \d y z m i k s e r ó w w y Bc z y z s i e c i , z d e m o n t o w a c z [c i
r o b o c z e , u m y j e i w y t r z e d o s u c h a .
B l e n d e r y z a s a d a i c h d z i a Ba n i a j e s t p o d o b n a d o m i k s e r ó w , a l e r ó \n i s i l i c z b o b r o t ó w ,
k t ó r a m o \e w y n o s i o d 1 0 0 0 d o 3 0 0 0 0 / m i n u t . B l e n d e r y s z b u d o w a n e z t r z e c h c z [c i :
p o j e m n i k a d o u m i e s z c z a n i a p r o d u k t u , e l e m e n t ó w r o z d r a b n i a j c y c h n o \y o b r o t o w y c h
u m i e s z c z o n y c h w d n i e p o j e m n i k a , n a p d u s i l n i k a e l e k t r y c z n e g o . D u \a p r d k o [ o b r o t o w a
n o \y u m o \l i w i a o t r z y m a n i e d o s k o n a l e r o z d r o b n i o n y c h , i d e a l n i e g Ba d k i c h d Bu g o
z a c h o w u j c y c h n a d a n k o n s y s t e n c j p o t r a w ( n i e n a s t p u j e r o z w a r s t w i e n i e ) . B l e n d e r y m o \n a
u \y w a d o p r o d u k c j i , k o k t a j l i , m u s ó w , p a s t . P o s k o Dc z o n e j p r a c y n a l e \y m a s z y n w y Bc z y
z s i e c i , z d e m o n t o w a i u m y c z [c i r o b o c z e , n a s t p n i e w y t r z e d o s u c h a .
U n i w e r s a l n a m a s z y n a g a s t r o n o m i c z n a z p r z y s t a w k a m i :
a ) p r z y s t a w k a d o u b i j a n i a p i a n y s k Ba d a s i z c z [c i : z e s p o Bu g Bo w i c y p l a n e t a r n e j ,
n i e r u c h o m e g o k o c i o Bk a z e s t a l i n i e r d z e w n e j , z e s p o Bu r o b o c z e g o z Bo \o n e g o
z t r z e p a c z k i , m i e s z a d Ba i z g n i a t a c z a :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
b ) p r z y s t a w k a d o t a r c i a s e r a s k Ba d a s i z : k o r p u s u , w a Bk a p o z i o m e g o , t a r k i
i p o p y c h a c z a . S e r p o p r z e t a r c i u m a p o s t a d r o b n y c h p a s e m e k . K o n s e r w a c j a
p r z y s t a w k i p o l e g a n a d o k Ba d n y m u m y c i u i w y t a r c i u j e j d o s u c h a .
K r a j a l n i c a u n i w e r s a l n a s Bu \y d o k r o j e n i a s e r ó w p o d p u s z c z k o w y c h t w a r d y c h . G r u b o [
k r o j e n i a r e g u l u j e s i z a p o m o c r e g u l a t o r a w z a k r e s i e o d 1 d o 2 0 m m . P o z a k o Dc z o n e j p r a c y
n a l e \y m a s z y n w y Bc z y z s i e c i , z d e m o n t o w a e l e m e n t y r o b o c z e , u m y i o s u s z y .
S z a f y c h Bo d n i c z e s Bu \ d o k r ó t k o t r w a Be g o p r z e c h o w y w a n i a s u r o w c ó w , p ó Bp r o d u k t ó w
i w y r o b ó w g o t o w y c h . S p r z y s t o s o w a n e d o p r z e c h o w y w a n i a \y w n o [c i w t e m p e r a t u r z e o d
1 º C d o + 8 º C . C h Bo d z e n i e m o \e o d b y w a s i g r a w i t a c y j n i e l u b w s p o s ó b w y m u s z o n y z a
p o m o c w e n t y l a t o r a . A b y z a p e w n i w y s o k j a k o [ p r z e c h o w y w a n y c h p r o d u k t ó w n a l e \y :
p r o d u k t y r o z m i e [c i w c h Bo d n i , z g o d n i e z z a k r e s e m t e m p e r a t u r : m l e k o i p r z e t w o r y n a
p o z i o m i e [r o d k o w y m , j a j a n a d o l n y m ;
s t o s o w a o p a k o w a n i a p a r o - i g a z o s z c z e l n e n p . z f o l i i p o l i e t y l e n o w e j , a b y z a p o b i e c
p o c h Ba n i a n i u o b c y c h z a p a c h ó w ;
m l e k a i p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h n i e p r z e c h o w y w a r a z e m z p r o d u k t a m i o i n t e n s y w n y m
z a p a c h u ( n p . r y b y , c e b u l a ) ;
z a p e w n i o b i e g p o w i e t r z a p o m i d z y p r o d u k t a m i ( n i e u k Ba d a i c h z b y t b l i s k o s i e b i e ) .
Z a k Ba d y g a s t r o n o m i c z n e s z o b o w i z a n e p r z e p i s a m i ( R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a Z d r o w i a
z d n i a 2 6 . 0 4 . 2 0 0 4 r . w s p r a w i e w y m a g a D h i g i e n i c z n o - s a n i t a r n y c h w z a k Ba d a c h p r o d u k u j c y c h l u b
w p r o w a d z a j c y c h d o o b r o t u [r o d k i s p o \y w c z e ) d o z a p e w n i e n i a o d p o w i e d n i c h w a r u n k ó w
m a g a z y n o w a n i a w t e m p e r a t u r z e k o n t r o l o w a n e j z a p o m o c w Ba [c i w y c h u r z d z e D o r a z d o
m o n i t o r o w a n i a i r e j e s t r a c j i t e m p e r a t u r y . P o m i e s z c z e n i a c h Bo d n i c z e m u s z b y o k r e s o w o m y t e ,
d e z y n f e k o w a n e i d e z o d o r y z o w a n e . S p r a w n o [ u r z d z e D c h Bo d n i c z y c h o r a z u r z d z e D p o m i a r o w y c h
p o w i n n a b y k o n t r o l o w a n a m i n i m u m 3 r a z y d z i e n n i e .
M l e k o i p r z e t w o r y m l e c z n e o r a z p o t r a w y z n i c h w y p r o d u k o w a n e n a l e \y p r z e c h o w y w a w
k o m o r a c h l u b s z a f a c h c h Bo d n i c z y c h w t e m p e r a t u r z e 2 4 º C i w i l g o t n o [c i w z g l d n e j 8 0 % p r z y
n a t u r a l n y m r u c h u p o w i e t r z a .
J a j a i p o t r a w y z i c h d o d a t k i e m n a l e \y p r z e c h o w y w a r ó w n i e \ w k o m o r a c h l u b s z a f a c h
c h Bo d n i c z y c h w t e m p e r a t u r z e 4 5 º C i w i l g o t n o [c i w z g l d n e j 8 0 % p r z y n a t u r a l n y m r u c h u
p o w i e t r z a . C z a s p r z e c h o w y w a n i a j a j w t y c h w a r u n k a c h w y n o s i m a k s y m a l n i e 2 8 d n i .
N a [w i e t l a c z u r z d z e n i e d o o b r ó b k i w s t p n e j j a j . W g a s t r o n o m i i s t o s u j e s i n a [w i e t l a c z e
s z u f l a d o w e i w a l i z k o w e , w k t ó r y c h e l e m e n t e m r o b o c z y m j e s t l a m p a w y s y Ba j c a p r o m i e n i e
u l t r a f i o l e t o w e ( U V ) , k t ó r e n i s z c z 1 0 0 % b a k t e r i i S a l m o n e l l a i i n n y c h , a t a k \e g r z y b ó w
i p l e [n i . J e d n o r a z o w o m o \n a z d e z y n f e k o w a 3 0 j a j . J a j a w k Ba d a n e d o n a [w i e t l a c z a m u s z
b y s u c h e .
T r z o n y k u c h e n n e s Bu \ d o o b r ó b k i c i e p l n e j . D z i e l s i z e w z g l d u n a zr ó d Bo z a s i l a n i a
n a e l e k t r y c z n e i g a z o w e .
T r z o n k u c h e n n y g a z o w y s k Ba d a s i z k o n s t r u k c j i n o [n e j i o b u d o w y , i n s t a l a c j i
d o p r o w a d z a j c e j g a z , p a l n i k ó w , z a p a l a c z a . Z a p a l a c z s Bu \y d o z a p a l a n i a m i e s z a n k i
g a z o w o - p o w i e t r z n e j w p a l n i k u g Bó w n y m . N o w o c z e s n e t r z o n y p o s i a d a j z a b e z p i e c z e n i a , k t ó r e
w p r z y p a d k u z g a [n i c i a p Bo m i e n i a z a m y k a j d o p By w g a z u . P o z a k o Dc z o n e j p r a c y n a l e \y
o d c i d o p By w g a z u d o k u c h e n k i , z a k r c a j c g Bó w n y z a w ó r .
T r z o n y e l e k t r y c z n e s k Ba d a j s i z k o n s t r u k c j i n o [n e j i o b u d o w y , i n s t a l a c j i e l e k t r y c z n e j , p By t e k
g r z e j n y c h , a p a r a t u r y k o n t r o l n o - p o m i a r o w e j . O b u d o w a w y k o n a n a j e s t z e s t a l i n i e r d z e w n e j ,
p By t y g r z e j n e z \e l i w a l u b s t a l i , a w t r z o n a c h n o w e g o t y p u z \a r o o d p o r n e g o s z k Ba . T r z o n y
p o s i a d a j p r z e Bc z n i k i r e g u l a c j i m o c y i t e r m o s t a t k o n t r o l u j c y t e m p e r a t u r , o c z y m i n f o r m u j
l a m p k i s y g n a l i z a c y j n e . P o z a k o Dc z o n e j p r a c y t r z o n y n a l e \y d o k Ba d n i e u m y z u \y c i e m
d e t e r g e n t u i o s u s z y .
B e m a r y t o u r z d z e n i a p o d g r z e w c z e d o p o d t r z y m y w a n i a t e m p e r a t u r y p o t r a w d o m o m e n t u
w y d a n i a k o n s u m e n t o w i . Z a s i l a n e s n a j c z [c i e j e n e r g i e l e k t r y c z n . M a j k s z t a Bt s k r z y n e k
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
o b u d o w a n y c h b l a c h z p By t z e s t a l i n i e r d z e w n e j i w y p e Bn i o n e w o d . W p By c i e z n a j d u j s i
o t w o r y , w k t ó r y c h u m i e s z c z a s i p o j e m n i k i g a s t r o n o m i c z n e . P o p r z e z z a n u r z e n i e w c i e p Be j
w o d z i e p o j e m n i k i s s t a l e o g r z e w a n e i p o t r a w y u t r z y m y w a n e w c i e p l e . B e m a r y p o s i a d a j
p r z y r z d y k o n t r o l n o - p o m i a r o w e : t e r m o s t a t r e g u l u j c y t e m p e r a t u r d o 1 0 0 º C i z a w ó r
s p u s t o w y w o d y .
W ó z k i b e m a r o w e s Bu \ d o t r a n s p o r t o w a n i a i w y d a w a n i a p o t r a w g o r c y c h . Z Bo \o n e s
z k o m ó r d o p a s o w a n y c h d o p o j e m n i k ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . Z a s i l a n e s e n e r g i e l e k t r y c z n .
C z y n n i k i e m g r z e w c z y m j e s t w o d a l u b g o r c e p o w i e t r z e . W ó z e k p o s i a d a t e r m o s t a t o r a z
z a b e z p i e c z e n i e p r z e d p r z e g r z a n i e m . Z a k r e s r e g u l a c j i t e m p e r a t u r y w y n o s i 3 0 9 5 º C .
S t o By p o d g r z e w c z e s Bu \ d o w y d a w a n i a p o t r a w , m a j w y g l d k o m o r y z p ó Bk a m i
p e r f o r o w a n y m i , n a k t ó r y c h u k Ba d a s i s u c h e t a l e r z e i w Bc z a e l e m e n t g r z e j n y p By t y d o l n e j .
K i e d y t a l e r z e r o z g r z e j s i w Bc z a s i g r z a n i e p By t y g ó r n e j , n a k t ó r e j u s t a w i a s i t a l e r z e
z p o t r a w a m i .
U r z d z e n i a c h Bo d n i c z e e k s p o z y c y j n e i c h z a d a n i e m j e s t p r e z e n t a c j a p o t r a w , k t ó r e
m u s z b y p r z e c h o w y w a n e w n i s k i e j t e m p e r a t u r z e . N a l e \ o n e d o m e b l i c h Bo d n i c z y c h ,
s t a n o w i c y c h w y p o s a \e n i e s a l k o n s u m e n c k i c h . S t o u r z d z e n i a e n e r g o c h Bo n n e , b o i c h
o b s Bu g a w i \e s i z c i g By m o t w i e r a n i e m d r z w i c z e k . D o t e j g r u p y u r z d z e D n a l e \:
p r z e s z k l o n e s z a f y c h Bo d n i c z e z a m i a s t t y p o w y c h d r z w i p o s i a d a j d r z w i p r z e s z k l o n e ;
w i t r y n y c h Bo d n i c z e i m r o zn i c z e d o p r z e c h o w y w a n i a i e k s p o n o w a n i a n a p o j ó w , d e s e r ó w ;
w i t r y n y d o l o d ó w s w y p o s a \o n e w p o j e m n i k i g a s t r o n o m i c z n e o r a z p r z e s z k l o n e k o m o r y
m r o zn i c z e d o e k s p o z y c j i p r o d u k t ó w w o p a k o w a n i a c h z b i o r c z y c h .
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . D l a c z e g o j a j a i m l e k o m a j d u \e z a s t o s o w a n i e w p r o d u k c j i p o t r a w ?
2 . J a k i e s r o d z a j e p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h ?
3 . D o s p o r z d z a n i a j a k i c h p o t r a w m o \e b y s t o s o w a n e m l e k o i j e g o p r z e t w o r y ?
4 . D o s p o r z d z a n i a j a k i c h p o t r a w m o g b y s t o s o w a n e j a j a ?
5 . C o t o s d e s e r y i j a k i e s z a s a d y h i g i e n y i c h p r o d u k c j i ?
6 . J a k i e p r o c e s y t e c h n o l o g i c z n e s s t o s o w a n e p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w z m l e k a i j a j ?
7 . J a k i e g o r o d z a j u n a r z d z i a w y k o r z y s t u j e s i d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z m l e k a i j a j ?
8 . D o c z e g o s Bu \y n a [w i e t l a c z d o j a j i j a k s i g o o b s Bu g u j e ?
9 . C o t o s b l e n d e r y i d o c z e g o m a j z a s t o s o w a n i e ?
1 0 . J a k i c h z a s a d n a l e \y p r z e s t r z e g a p r z e c h o w u j c m l e k o , p r z e t w o r y m l e c z n e i j a j a o r a z
p o t r a w y s p o r z d z o n e z t y c h p r o d u k t ó w w s z a f a c h c h Bo d n i c z y c h ?
1 1 . W j a k i c h w a r u n k a c h t e m p e r a t u r y i w i l g o t n o [c i m u s z b y p r z e c h o w y w a n e m l e k o , j e g o
p r z e t w o r y o r a z j a j a ?
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e a n a l i z u j s k Ba d y s u r o w c o w e i t e c h n i k i w y k o n a n i a k i s i e l u m l e c z n e g o , s a Ba t k i z s e r a
\ó Bt e g o i k o t l e t ó w z j a j i n a t e j p o d s t a w i e z a k l a s y f i k u j t e p o t r a w y d o o d p o w i e d n i c h g r u p .
O b l i c z z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a n a s t p u j c i l o [ p o r c j i t y c h p o t r a w :
a ) 2 2 p o r c j i k i s i e l u m l e c z n e g o ;
b ) 2 4 p o r c j i s a Ba t k i z s e r a \ó Bt e g o ;
c ) 2 6 p o r c j i k o t l e t ó w z j a j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o d k t e m s k Ba d u s u r o w c o w e g o i t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
3 ) z a k l a s y f i k o w a p o t r a w y d o o d p o w i e d n i e j g r u p y ,
4 ) w y k o n a p l a n s z z k l a s y f i k a c j p o t r a w d o o d p o w i e d n i c h g r u p ,
5 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a o k r e [l o n i l o [ p o r c j i ,
6 ) s p o r z d z i z e s t a w i e n i e p r e z e n t u j c e w y n i k i o b l i c z e D,
7 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- r e c e p t u r y ,
- k a l k u l a t o r ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 1 ,
- k o l o r o w e p i s a k i .
w i c z e n i e 2
D o p o t r a w z w i c z e n i a p o p r z e d n i e g o z a p l a n u j p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o t r a w p o d w z g l d e m t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
3 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o ,
4 ) p r z e d s t a w i p l a n p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o w d o w o l n i e w y b r a n e j f o r m i e n a p l a k a c i e ,
5 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i p r a c y n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- r e c e p t u r y ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 1 ,
- k o l o r o w e p i s a k i .
w i c z e n i e 3
D o p o t r a w z w i c z e n i a 1 . z o r g a n i z u j s t a n o w i s k o p r a c y , g r o m a d z c n a n i m s p r z t ,
n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a n i e z b d n e d o s p o r z d z e n i a 5 0 p o r c j i j e d n e j z w y b r a n y c h
p o t r a w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o d w z g l d e m s k Ba d u i t e c h n i k i w y k o n a n i a ,
3 ) o b l i c z y i l o [c i s u r o w c ó w p o t r z e b n y c h d o s p o r z d z e n i a 5 0 p o r c j i p o t r a w z w i c z e n i a 1 ,
4 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a n i e z b d n e d o w y k o n a n i a 5 0 p o r c j i
p o t r a w y ,
5 ) z g r o m a d z i s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
7 ) z a p r e z e n t o w a s t a n o w i s k o n a f o r u m g r u p y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- r e c e p t u r y ,
- k a l k u l a t o r ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a .
w i c z e n i e 4
D o p o t r a w z w i c z e n i a p i e r w s z e g o z a p r o p o n u j s p o s o b y p r z e c h o w y w a n i a p ó Bp r o d u k t ó w
i g o t o w y c h w y r o b ó w .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a i l i t e r a t u r y ,
2 ) p r z e a n a l i z o w a r e c e p t u r y p o t r a w p o d w z g l d e m s k Ba d u s u r o w c o w e g o ,
3 ) w y p i s a z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a p o s z c z e g ó l n y c h s u r o w c ó w w c h o d z c y c h w s k Ba d k a \d e j
z p o t r a w ,
4 ) z a p r o p o n o w a s p o s ó b p r z e c h o w y w a n i a k a \d e j p o t r a w y ,
5 ) z a p i s a w n i o s k i i w y k o n a z e s t a w i e n i e ,
6 ) z a p r e z e n t o w a w n i o s k i n a f o r u m g r u p y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 1 ,
p i s a k i .
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) z a k l a s y f i k o w a p o t r a w y z m l e k a , j e g o p r z e t w o r ó w i j a j ?
2 ) w y m i e n i r o d z a j e p o t r a w , j a k i e m o \n a s p o r z d z i z m l e k a , j e g o p r z e t w o r ó w
i j a j ?
3 ) s c h a r a k t e r y z o w a z a k s k i j a k o g r u p p o t r a w ?
4 ) s c h a r a k t e r y z o w a d e s e r y j a k o g r u p p o t r a w ?
5 ) o k r e [l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m l e k a , j e g o p r z e t w o r ó w i j a j ?
6 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y d o w y k o n a n i a p o t r a w
z m l e k a , p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h i j a j ?
7 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y d o w y k o n a n i a w y b r a n e j p o t r a w y z m l e k a ,
p r z e t w o r ó w m l e c z n y c h i j a j ?
8 ) z a p l a n o w a p r a c p r z y s p o r z d z a n i u p o t r a w z j a j i m l e k a ?
9 ) o b l i c z y z a p o t r z e b o w a n i e n a s u r o w c e d o s p o r z d z e n i a o k r e [l o n e j i l o [c i
p o r c j i p o t r a w ?
1 0 ) w y b r a u r z d z e n i a s Bu \c e d o e k s p e d y c j i p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w
m l e c z n y c h ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
4 . 2 . O c e n a j a k o [c i i w a r t o [c i o d \y w c z e j m l e k a . S p o r z d z a n i e
p o t r a w z m l e k a s Bo d k i e g o
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M l e k o j e s t w y d z i e l i n g r u c z o Bó w m l e c z n y c h s s a k ó w . C z Bo w i e k w y k o r z y s t u j e m l e k o
r ó \n y c h s s a k ó w , a l e n a z w a m l e k o m o \e b y u \y w a n a w y Bc z n i e d l a m l e k a k r o w i e g o . M l e k o
p o c h o d z c e o d i n n y c h s s a k ó w p o w i n n o m i e w n a z w i e p o d a n e o k r e [l e n i e s s a k a o d k t ó r e g o
p o c h o d z i n p . m l e k o k o z i e , o w c z e .
T a b e l a 2 . S k Ba d c h e m i c z n y m l e k a . [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t a w i e 3 , s . 2 1 8 ]
S k Ba d n i k i Zr e d n i a z a w a r t o [ w %
w o d a 8 7 , 7
b i a Bk o 3 , 2
t Bu s z c z 3 , 4
l a k t o z a 4 , 6
p o p i ó B ( s k Ba d n i k i m i n e r a l n e ) 0 , 7
W a r t o [ o d \y w c z a m l e k a
B i a Bk o m l e k o j e s t d o b r y m zr ó d Be m p e Bn o w a r t o [c i o w e g o b i a Bk a . W [r ó d b i a Be k m l e k a
w y r ó \n i a s i d w i e z a s a d n i c z e g r u p y : k a z e i n o r a z b i a Bk a s e r w a t k o w e , w s k Ba d k t ó r y c h
w c h o d z g Bó w n i e l a k t o a l b u m i n y i l a k t o g l o b u l i n y . K a z e i n a p o d w p By w e m k w a s ó w l u b
e n z y m ó w u l e g a w y t r c e n i u w p o s t a c i s k r z e p u , k t ó r a t o w Ba [c i w o [ j e s t w y k o r z y s t y w a n a d o
p r o d u k c j i s e r ó w i k a z e i n y s p o \y w c z e j .
T Bu s z c z w y s t p u j e w m l e k u w p o s t a c i b a r d z o d r o b n y c h k u l e c z e k , c z y l i e m u l s j i ( w 1 c m 3
m l e k a j e s t 6 m l n k u l e c z e k t Bu s z c z o w y c h ) i j e s t d l a t e g o Ba t w o s t r a w n y i d o b r z e p r z y s w a j a l n y .
Z a w i e r a m a Bo N N K T , a s t o s u n k o w o d u \o c h o l e s t e r o l u .
L a k t o z a c u k i e r m l e c z n y t o g Bó w n y c u k i e r m l e k a . L a k t o z a o d g r y w a w a \n r o l
w p r o d u k c j i n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h z m l e k a p o d w p By w e m d r o b n o u s t r o j ó w u l e g a
f e r m e n t a c j i m l e k o w e j , w w y n i k u k t ó r e j p o w s t a j e k w a s m l e k o w y i i n n e s u b s t a n c j e
w p By w a j c e n a s m a k t y c h n a p o j ó w .
- S k Ba d n i k i m i n e r a l n e m l e k o i j e g o p r z e t w o r y s n a j l e p s z y m zr ó d Be m b a r d z o d o b r z e
p r z y s w a j a l n e g o w a p n i a d l a c z Bo w i e k a , o r a z z a w i e r a j i n n e m a k r o e l e m e n t y : f o s f o r , p o t a s ,
c h l o r i m a g n e z , o r a z m i k r o e l e m e n t y : c y n k , m i e d z, j o d , m a n g a n . J e d y n y m s k Ba d n i k i e m
m i n e r a l n y m , k t ó r e g o m l e k o p r a k t y c z n i e n i e z a w i e r a j e s t \e l a z o .
W i t a m i n y w y s t p u j w i t a m i n y r o z p u s z c z a l n e w t Bu s z c z a c h : A i D . I l o [ t y c h w i t a m i n
z a l e \y o d z a w a r t o [c i t Bu s z c z u w m l e k u l u b p r z e t w o r a c h m l e k o o w i k s z e j z a w a r t o [c i
t Bu s z c z u m a i c h w i c e j . P o n a d t o m l e k o j e s t zr ó d Be m w i t a m i n z g r u p y B , z w Ba s z c z a w i t a m i n y
B 2 . J e d y n i e w i t a m i n a C w y s t p u j e w m l e k u i j e g o p r z e t w o r a c h w [l a d o w y c h i l o [c i a c h .
W a r t o [ e n e r g e t y c z n a m l e k a z a l e \y o d z a w a r t o [c i t Bu s z c z u i m o \e w y n o s i o d
6 4 k c a l / 1 0 0 g ( 3 , 5 % t Bu s z c z u ) d o 4 0 k c a l / 1 0 0 g ( 0 , 5 % t Bu s z c z u ) .
C e c h y j a k o [c i o w e m l e k a
J a k o [ m l e k a m o \e b y o c e n i o n a o r g a n o l e p t y c z n i e i z a p o m o c m e t o d
f i z y k o c h e m i c z n y c h . C e c h y , j a k i e o k r e [l a s i w c e l u d o k o n a n i a o c e n y j a k o [c i m l e k a t o :
- b a r w a p o w i n n a b y b i a Ba z o d c i e n i e m j a s n o k r e m o w y m ;
- s m a k p o w i n i e n b y p r z y j e m n y , Ba g o d n y , l e k k o s Bo d k a w y ;
- z a p a c h p o w i n i e n b y s p e c y f i c z n y d l a m l e k a p o c h o d z c e g o o d d a n e g o g a t u n k u z w i e r z t
( z a p a c h i s m a k o b c y m o g b y s p o w o d o w a n e p o c h Ba n i a n i e m o b c y c h z a p a c h ó w , r o z w o j e m
m i k r o f l o r y i n i e w Ba [c i w p a s z d l a z w i e r z t ) ;
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
- g s t o [ m i e [c i s i w g r a n i c a c h 1 , 0 2 9 1 , 0 3 3 g / c m 3 , z b y t n i s k a g s t o [ w s k a z u j e n a
z a f a Bs z o w a n i e m l e k a p r z e z d o d a t e k w o d y ;
- k w a s o w o [ d l a m l e k a [w i e \e g o m i e [c i s i w g r a n i c a c h p h 6 , 6 6 , 7 .
p i e n i e n i e s i m l e k a m l e k o m a n i s k i e n a p i c i e p o w i e r z c h n i o w e i d l a t e g o Ba t w o s i p i e n i .
M i k r o f l o r a m l e k a
W m l e k u w y s t p u j e w i e l e d r o b n o u s t r o j ó w . M o g o n e s t a n o w i r o d z i m m i k r o f l o r , b d z
m o g s i d o s t a w a z o r g a n i z m u z w i e r z c i a l u b z o t o c z e n i a . W m l e k u w y r ó \n i a s i
d r o b n o u s t r o j e :
- p o \y t e c z n e n p . b a k t e r i e k w a s u m l e k o w e g o ( m i k r o f l o r a r o d z i m a ) ;
- s z k o d l i w e n p . b a k t e r i e z g r u p y c o l i ( p a Be c z k a o k r \n i c y , k t ó r a j e s t c h o r o b o t w ó r c z a
i m o \e s p o w o d o w a z a t r u c i a p o k a r m o w e ) , b a k t e r i e g n i l n e ( w y w o Bu j c e n i e k o r z y s t n e
z m i a n y s m a k u i z a p a c h u ) ;
- n i e b e z p i e c z n e b a k t e r i e c h o r o b o t w ó r c z e n p . g r u zl i c y , p r y s z c z y c y , t y f u s u o r a z w i r u s y .
R o d z a j e m l e k a s p o \y w c z e g o
M l e k o s p o \y w c z e t o m l e k o p a s t e r y z o w a n e , s t e r y l i z o w a n e l u b U H T i n o r m a l i z o w a n e
d o r ó \n e j z a w a r t o [c i t Bu s z c z u , p r z e z n a c z o n e d o b e z p o [r e d n i e j k o n s u m p c j i . P o d w z g l d e m
z a w a r t o [c i t Bu s z c z u r o z r ó \n i a s i n a s t p u j c e r o d z a j e m l e k a :
- m l e k o p e Bn e z n a t u r a l n z a w a r t o [c i t Bu s z c z u ( c o n a j m n i e j 3 , 5 % ) ;
- m l e k o z e z n o r m a l i z o w a n z a w a r t o [c i t Bu s z c z u 3 , 2 % ;
- m l e k o c z [c i o w o o d Bu s z c z o n e ( c h u d e ) o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u o d 1 , 5 % d o 2 , 0 % ;
- m l e k o o d Bu s z c z o n e o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u n a j w y \e j 0 , 3 % d o 0 , 5 % .
K o n c e n t r a t y m l e k a
W h a n d l u w y s t p u j d w a r o d z a j e k o n c e n t r a t ó w m l e k a : m l e k o z a g s z c z o n e ( n i e s Bo d z o n e
i s Bo d z o n e ) o r a z m l e k o w p r o s z k u . P r o d u k c j a m l e k a z a g s z c z o n e g o p o l e g a n a c z [c i o w y m
o d p a r o w a n i u w o d y . M l e k o w p r o s z k u p r o d u k u j e s i z m l e k a p e Bn e g o l u b o d t Bu s z c z o n e g o
p r z e z s u s z e n i e . M l e k o w p r o s z k u i n s t a n t t o m l e k o s p r o s z k o w a n e , k t ó r e Ba t w o r o z p u s z c z a s i
w w o d z i e .
Z m i a n y z a c h o d z c e w m l e k u p o d c z a s o b r ó b k i t e r m i c z n e j ( o g r z e w a n i a ) :
- n a p o w i e r z c h n i p o w s t a j e k o \u c h ( w t e m p . o k . 5 0 º C ) z Bo \o n y g Bó w n i e z b i a Be k i t Bu s z c z u ;
- n a d n i e i [c i a n k a c h g a r n k a p o w s t a j e p r z y w a r k a ( o s a d z Bo \o n y z b i a Be k ) , k t ó r a m o \e
s p o w o d o w a p r z y p a l e n i e s i m l e k a ;
- w o d a o d p a r o w u j e ;
- z o s t a j z n i s z c z o n e e n z y m y , c i a Ba o d p o r n o [c i o w e i m i k r o f l o r a m l e k a .
O g r z e w a n i e m l e k a n a d k w a s z o n e g o p r o w a d z i d o t z w . w a r z e n i a s i m l e k a s p o w o d o w a n e g o
[c i n a n i e m s i k a z e i n y .
Z a s t o s o w a n i e m l e k a s Bo d k i e g o w p r o d u k c j i p o t r a w
M l e k o s Bo d k i e j e s t s z e r o k o s t o s o w a n e w s p o r z d z a n i u p o t r a w . U \y w a s i j e d o p r o d u k c j i
n a p o j ó w , z u p m l e c z n y c h i d e s e r ó w . N a p o j e m l e c z n e m o g b y g o r c e i z i m n e , s Bo d k i e
i s Bo n e .
N a p o j e m l e c z n e g o r c e
K a k a o o t r z y m u j e s i p r z e z r o z p r o w a d z e n i e w m l e k u p r o s z k u k a k a o w e g o i z a g o t o w a n i e
z a w i e s i n y ; c z e k o l a d p r z e z r o z p u s z c z e n i e c z e k o l a d y n a t u r a l n e j w g o r c y m m l e k u . K a w
m l e c z n o t r z y m u j e s i Bc z c n a p a r k a w y z b o \o w e j z g o r c y m m l e k i e m , a b a w a r k n a p a r
h e r b a c i a n y z g o r c y m m l e k i e m . N a p o j e g o r c e z m l e k a p o d a j e s i w k u b k a c h l u b f i l i \a n k a c h
n a s p o d k u z By \e c z k . K a k a o m o \n a w z b o g a c i \ó Bt k i e m u t a r t y m z c u k r e m a t a k \e p o d a
z u b i t [m i e t a n k l u b p i a n z b i a Be k z d o d a t k i e m c u k r u . J e d n a p o r c j a n a p o j u w y n o s i 2 0 0 c m 3 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
N a p o j e m l e c z n e z i m n e
S Bo d k i e p r o d u k u j e s i z m l e k a m i k s u j c j e z d o d a t k i e m s u r o w y c h n i e k w a [n y c h o w o c ó w
l u b s o k ó w o w o c o w y c h ( w p r z y p a d k u d o d a n i a k w a [n y c h o w o c ó w l u b p r z e c i e r u o w o c o w e g o
m l e k o z w a r z y s i ! ) , a s Bo n e d o d a j c w a r z y w a z m i k s o w a n e l u b s o k i w a r z y w n e . P o d a j e s i
w w y s o k i c h s z k l a n k a c h n a s p o d e c z k u z By \e c z k . J e d n a p o r c j a 2 0 0 c m 3 .
Z u p y m l e c z n e m o g b y g o r c e l u b z i m n e , s Bo d k i e l u b s Bo n e .
Z u p y g o r c e p r z y r z d z a s i z d o d a t k i e m m a k a r o n ó w , k l u s e k , k a s z , p r e p a r o w a n y c h z i a r e n
z b o \o w y c h , m u s l i . Z a s a d p r z y s p o r z d z a n i u z u p j e s t o s o b n e g o t o w a n i e m l e k a i o s o b n e
d o d a t k u i p o Bc z e n i e i c h p r z e d p o d a n i e m . W y j t e k s t a n o w i k a s z a m a n n a i l a n e k l u s k i , k t ó r e
m o \n a g o t o w a n a m l e k u i n a t y c h m i a s t p o d a w a . Z u p y z i m n e , c z y l i c h Bo d n i k i p r z y r z d z a s i
d o d a j c d o m l e k a p r z e c i e r o w o c o w y l u b c a Be o w o c e .
Z u p y p o d a j e s i j e d n o p o r c j o w o w g Bb o k i c h t a l e r z a c h l u b b u l i o n ó w k a c h ( c h Bo d n i k i ) , l u b
w i e l o p o r c j o w o w w a z a c h . J e d n a p o r c j a z u p y g o r c e j i z i m n e j p o d a w a n e j w t a l e r z u 4 5 0 c m 3
z d o d a t k i e m ( d o d a t e k w a \y 8 0 1 0 0 g ) , a z i m n e j p o d a w a n e j w b u l i o n ó w c e 2 0 0 c m 3 .
S o s y n a b a z i e m l e k a :
- s o s y s Bo n e n p . s o s b e s z a m e l o w y , k t ó r y s t o s u j e s i d o z a p i e k a n i a w a r z y w ;
- s o s y s Bo d k i e n p . w a n i l i o w y , k t ó r y p o d a j e s i d o d e s e r ó w .
S o s y p o d a j e s i p o l a n e n a p o t r a w i e l u b w s o s j e r c e , a l b o c z [c i o w o n a p o t r a w i e
i c z [c i o w o w s o s j e r c e . J e d n a p o r c j a s o s u w y n o s i 1 0 0 g .
M l e k o j a k o d o d a t e k d o p o t r a w m l e k o u \y w a s i d o p o d p r a w i a n i a z u p i s o s ó w
d i e t e t y c z n y c h , s z p i n a k u , a t a k \e j e s t k o n i e c z n y m s k Ba d n i k i e m n i e k t ó r y c h c i a s t n a l e [n i k o w e g o
i d r o \d \o w e g o .
D e s e r y z m l e k a
- K i s i e l e m l e c z n e s p o r z d z a s i z m l e k a z d o d a t k i e m s k Ba d n i k ó w s m a k o w o - z a p a c h o w y c h
n p . w a n i l i i , k a k a o , k a w y , k a r m e l u , a c z a s a m i t a k \e \ó Bt e k . Z a g s z c z a s i j e z a w i e s i n z m k i
z i e m n i a c z a n e j : w c z [c i z i m n e g o m l e k a r o z p r o w a d z a s i m k i t a k z a w i e s i n w l e w a s i d o
g o t u j c e g o m l e k a z d o d a t k i e m c u k r u e n e r g i c z n i e m i e s z a j c , p o c z y m z a g o t o w u j e . G o r c y
k i s i e l n a l e \y n a t y c h m i a s t w y p o r c j o w a d o k o m p o t i e r e k , p u c h a r k ó w i s c h Bo d z i . P o d a j e s i
z s o s a m i s Bo d k i m i , s y r o p a m i o w o c o w y m i l u b b i t [m i e t a n k . K i s i e l e m l e c z n e n a z y w a n e s
p o t o c z n i e b u d y n i a m i . J e d n a p o r c j a k i s i e l u w y n o s i 1 5 0 g .
- M l e c z k a t o d e s e r y z e s t a l a n e z a p o m o c b i a Bk a j a j a . S p o r z d z a s i j e z m l e k a z d o d a t k i e m
j a j , c u k r u i s k Ba d n i k ó w s m a k o w o z a p a c h o w y c h ( w a n i l i a , k a k a o , k a w a , k a r m e l ) , p o r c j u j e d o
f o r e m e k , k t ó r e o g r z e w a s i p o d p r z y k r y c i e m w k p i e l i w o d n e j p r z e z o k o Bo 4 0 m i n u t .
W w y n i k u o g r z e w a n i a m l e c z k o p r z y j m u j e k o n s y s t e n c j g a l a r e t o w a t , s t a B, c o s p o w o d o w a n e
j e s t [c i n a n i e m s i b i a Bk a j a j a . M l e c z k a p o d a j e s i p o w y j c i u z f o r e m k i n a t a l e r z y k , n a g o r c o
l u b z i m n o z s o s a m i s Bo d k i m i , s y r o p a m i , k a r m e l e m . J e d n a p o r c j a m l e c z k a w y n o s i 1 0 0 g .
- K r e m y t o d e s e r y z e s t a l a n e z a p o m o c \e l a t y n y i s p u l c h n i a n e p r z e z d o d a t e k u b i t e j
[m i e t a n k i k r e m o w e j n p . k r e m b a w a r s k i : d o \ó Bt e k u t a r t y c h z c u k r e m d o d a j e s i g o r c e m l e k o
i u b i j a n a p a r z e d o u z y s k a n i a e f e k t u r ó \y , w g o r c e j m a s i e r o z p u s z c z a s i \e l a t y n , c a Bo [
s c h Ba d z a i t u \ p r z e d z e s t a l e n i e m d o d a j e u b i t [m i e t a n k , p o c z y m n a t y c h m i a s t p o r c j u j e ,
z a n i m d e s e r z e s t a l i s i . J e d n a p o r c j a k r e m u w y n o s i 8 0 1 0 0 g .
Z a s t o s o w a n i e m l e k a w s p o r z d z a n i u p o t r a w d i e t e t y c z n y c h
M l e k o m a d u \e z a s t o s o w a n i e w s p o r z d z a n i u p o t r a w d l a l u d z i c h o r y c h w \y w i e n i u
d i e t e t y c z n y m s t o s u j e s i b a r d z o d u \o z u p m l e c z n y c h o r a z n a p o j ó w g o r c y c h j a k b a w a r k a ,
k a w a z b o \o w a z m l e k i e m , k a k a o , a t a k \e z i m n y c h j a k k o k t a j l e . B a r d z o c z s t o p o d a j e s i
d e s e r y : k i s i e l e i m l e c z k a . P o n a d t o m l e k o j e s t s z e r o k o s t o s o w a n e d o p o d p r a w i a n i a
d i e t e t y c z n y c h z u p , s o s ó w i j a r z y n .
Z a s t o s o w a n i e m l e k a w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j
M l e c z k a t o t y p o w e d e s e r y k u c h n i s t a r o p o l s k i e j . W d a w n e j P o l s c e p r z y r z d z a n o m l e c z k a
o r ó \n y c h s m a k a c h n p . c z e k o l a d o w e , k a w o w e , w a n i l i o w e , c y n a m o n o w e , m i g d a Bo w e .
P o d a w a n o n a z i m n o , p o z u p e Bn y m o c h Bo d z e n i u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e c e c h y b i e r z e s i p o d u w a g p r z e p r o w a d z a j c o c e n o r g a n o l e p t y c z n m l e k a ?
2 . J a k i e d r o b n o u s t r o j e m o g w y s t p o w a w m l e k u ?
3 . J a k i e z n a s z r o d z a j e z u p m l e c z n y c h i z j a k i m i d o d a t k a m i m o g b y p o d a w a n e ?
4 . J a k i e z n a s z r o d z a j e n a p o j ó w z m l e k a s Bo d k i e g o i j a k s i j e s p o r z d z a ?
5 . J a k i e z n a s z d e s e r y z m l e k a s Bo d k i e g o i j a k s i j e s p o r z d z a ?
6 . J a k i e z a s t o s o w a n i e m a m l e k o s Bo d k i e w s p o r z d z a n i u p o t r a w d i e t e t y c z n y c h ?
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z i p o d a j t r z y r o d z a j e z u p m l e c z n y c h z d o d a t k a m i ( w t y m z u p d l a l u d z i c h o r y c h )
w e d Bu g w y b r a n y c h z l i t e r a t u r y r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i w y b r a r e c e p t u r y ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t i n a r z d z i a o r a z p o t r z e b n e u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a \y s u r o w c e ,
5 ) s p o r z d z i z u p y ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n z u p ,
7 ) p o d a z u p y ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e z u p y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y p o t r a w ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a z u p m l e c z n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a z u p .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z d w a n a p o j e g o r c e i d w a z i m n e z m l e k a s Bo d k i e g o w e d Bu g w y b r a n y c h
z l i t e r a t u r y r e c e p t u r . Z a p l a n u j p r o c e s t e c h n o l o g i c z n y d o s p o r z d z e n i a j e d n e g o w y b r a n e g o
n a p o j u w f o r m i e p l a n u p r a c y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i w y s z u k a r e c e p t u r y
n a p o j ó w ,
2 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o n a p i s a p l a n p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a \y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i n a p o j e ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h n a p o j ó w ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
8 ) u d e k o r o w a i p o d a n a p o j e ,
9 ) z a p r e z e n t o w a p l a n p r a c y i w y k o n a n e n a p o j e n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y p o t r a w ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- z e s z y t ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a n a p o j ó w m l e c z n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a n a p o j ó w .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z d e s e r y z m l e k a s Bo d k i e g o : d w a r o d z a j e k i s i e l i i d w a r o d z a j e m l e c z k a ( w t y m
j e d n o z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i p r z e a n a l i z o w a
r e c e p t u r y d e s e r ó w ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y d e s e r ó w u w z g l d n i a j c d e s e r k u c h n i s t a r o p o l s k i e j ,
3 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a \y s u r o w c e d o w y k o n a n i a d e s e r ó w ,
5 ) s p o r z d z i w y b r a n e d e s e r y z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) u d e k o r o w a i p o d a d e s e r y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s p o r z d z o n y c h d e s e r ó w ,
8 ) z a p r e z e n t o w a d e s e r y n a f o r u m g r u p y z e w s k a z a n i e m d e s e r u z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y d e s e r ó w z m l e k a ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a d e s e r ó w .
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) w y m i e n i s k Ba d c h e m i c z n y i o p i s a w a r t o [ o d \y w c z m l e k a ?
2 ) o c e n i j a k o [ m l e k a n a p o d s t a w i e c e c h o r g a n o l e p t y c z n y c h ?
3 ) w y k o n a , w y p o r c j o w a i p o d a p o t r a w y z m l e k a s Bo d k i e g o ?
4 ) o c e n i o r g a n o l e p t y c z n i e w y k o n a n e p o t r a w y ?
5 ) s p o r z d z i p o t r a w y d i e t e t y c z n e z m l e k a s Bo d k i e g o ?
6 ) s p o r z d z i p o t r a w z m l e k a z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
4 . 3 . N a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e . Zm i e t a n k a i [m i e t a n a
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M l e c z n e n a p o j e f e r m e n t o w a n e o t r z y m u j e s i d z i k i p r o c e s o w i f e r m e n t a c j i m l e k o w e j .
F e r m e n t a c j a m l e k o w a p o l e g a n a r o z k Ba d z i e c u k r u m l e k o w e g o l a k t o z y n a k w a s m l e k o w y
p r z e z b a k t e r i e m l e k o w e . P o w s t a j c y k w a s m l e k o w y s p r a w i a , \e k a z e i n a w y t r c a s i w p o s t a c i
s k r z e p u . K w a s m l e k o w y m a j e d n o c z e [n i e d z i a Ba n i e k o n s e r w u j c e n a p o w s t a By n a p ó j .
W m l e c z n y c h n a p o j a c h f e r m e n t o w a n y c h m o g j e d n a k r o z w i j a s i d r o \d \e i p l e [n i e , k t ó r e s
p r z y c z y n p s u c i a s i m l e k a k w a [n e g o .
D o m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h n a l e \:
- J o g u r t n a p ó j z m l e k a z n o r m a l i z o w a n e g o , p a s t e r y z o w a n e g o i z a g s z c z o n e g o p r z e z
d o d a t e k m l e k a w p r o s z k u l u b o d p a r o w a n i e c z [c i w o d y . O t r z y m y w a n y j e s t p r z e z
u k w a s z e n i e m l e k a z a k w a s e m c z y s t y c h k u l t u r b a k t e r i i j o g u r t o w y c h . J o g u r t y n o w e j
g e n e r a c j i t z w . b i o - j o g u r t y z a w i e r a j d o d a t k o w e b a k t e r i e , k t ó r e m a j d u \e z n a c z e n i e
z d r o w o t n e . J o g u r t y m o g b y n a t u r a l n e , b e z d o d a t k ó w l u b p r o d u k o w a n e z d o d a t k i e m
r ó \n y c h s u b s t a n c j i s m a k o w o - z a p a c h o w y c h : o w o c ó w , d \e m u , a r o m a t u w a n i l i o w e g o ,
k a w y , k a k a o i i n n y c h .
- K e f i r n a p ó j w y p r o d u k o w a n y z m l e k a z n o r m a l i z o w a n e g o , p a s t e r y z o w a n e g o , p o d d a n e g o
f e r m e n t a c j i m l e k o w o a l k o h o l o w e j p r z e z d o d a n i e z a k w a s u t z w . g r z y b k ó w
k e f i r o w y c h . K e f i r y m o g b y n a t u r a l n e l u b m o g b y d o n i c h t a k \e d o d a w a n e
s u b s t a n c j e s m a k o w o - z a p a c h o w e . K e f i r p o c h o d z i z K a u k a z u , g d z i e o d s e t e k l a t b y B
p r o d u k o w a n y w w a r u n k a c h d o m o w y c h z m l e k a k r o w i e g o l u b k o z i e g o .
- M a [l a n k a n a p ó j o t r z y m y w a n y p r z y w y r o b i e m a s Ba z e [m i e t a n y u k w a s z o n e j z a k w a s e m
c z y s t y c h k u l t u r m a [l a r s k i c h . P r o d u k o w a n a j e s t m a [l a n k a o s m a k u n a t u r a l n y m , a l e m o \e
b y t a k \e w y t w a r z a n a m a [l a n k a o s m a k a c h o w o c o w y c h .
- M l e k o u k w a s z o n e ( z s i a d Be ) n a p ó j w y p r o d u k o w a n y z m l e k a z n o r m a l i z o w a n e g o ,
p a s t e r y z o w a n e g o i u k w a s z o n e g o z a k w a s e m c z y s t y c h k u l t u r m a [l a r s k i c h .
- M l e k o a c i d o f i l n e n a p ó j n o w e j g e n e r a c j i , n a z w a w y n i k a z o b e c n o [c i w n i m b a k t e r i i ,
k t ó r e s o d p o w i e d z i a l n e z a f e r m e n t a c j i w Ba [c i w o [c i z d r o w o t n e ( L a c t o b a c i l l u s
a c i d o p h i l u s ) . M o \e b y p r o d u k o w a n e j a k o m l e k o a c i d o f i l n e n a t u r a l n e i o r ó \n y c h
s m a k a c h o w o c o w y c h .
Z a s t o s o w a n i e n a p o j ó w m l e c z n y c h f e r m e n t o w a n y c h w p r o d u k c j i p o t r a w
Z m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h s p o r z d z a s i :
K o k t a j l e : s Bo d k i e ( t o m l e k o z s i a d Be , k e f i r , m a [l a n k a z m i k s o w a n e z o w o c a m i l u b s o k a m i
o w o c o w y m i ) i s Bo n e ( m l e k o z s i a d Be , k e f i r , j o g u r t , m a [l a n k a z m i k s o w a n e z s o k a m i
w a r z y w n y m i l u b w a r z y w a m i ) . K o k t a j l e p o d a j e s i w w y s o k i c h s z k l a n k a c h n a s p o d e c z k u
z By \e c z k j e d n a p o r c j a 2 0 0 c m 3 .
C h Bo d n i k i t o m l e k o z s i a d Be , j o g u r t , k e f i r r o z m i e s z a n e z d r o b n o p o k r o j o n y m i l u b s t a r t y m i
w a r z y w a m i . C h Bo d n i k i p o d a j e s i j a k o z i m n e z u p y w g Bb o k i c h t a l e r z a c h ( 4 5 0 c m 3 ) l u b
w b u l i o n ó w k a c h ( 2 0 0 c m 3 ) .
S o s y z i m n e d o z a k s e k t z w . d i p y : d i p y t o p i k a n t n e , g s t e s o s y o k o n s y s t e n c j i k r e m u ,
n a z y w a n e t e \ m a c z a n k a m i p o d a j e s i j e n a z i m n o w m i s e c z k a c h i z a n u r z a w n i c h ( j e d z c )
k r a k e r s y , c h i p s y , t w a r d e k i e Bb a s y ( k a b a n o s y ) , g o t o w a n e l u b s u r o w e w a r z y w a p o k r o j o n e n a
n i e w i e l k i e c z s t k i ( d o z a m a c z a n i a i z j e d z e n i a n a j e d e n r a z ) . D i p y m o \n a s p o r z d z a
z j o g u r t u , [m i e t a n y , t w a r o \k u , m a j o n e z u d o d a j c d o n i c h r ó \n e p r z y p r a w y , z i o Ba , p o k r o j o n e
d r o b n o w a r z y w a , o w o c e , m a r y n a t y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
D e s e r y :
- g a l a r e t k i s p o r z d z a s i z m l e k a k w a [n e g o l u b k w a [n e j [m i e t a n y , k t ó r e Bc z y s i
z d o d a t k a m i s m a k o w y m i i r o z p u s z c z o n \e l a t y n , p o r c j u j e i p o z o s t a w i a d o z e s t a l e n i a ,
a n a s t p n i e d e k o r u j e . J e d n a p o r c j a 1 0 0 g .
- k r e m y z m l e k a f e r m e n t o w a n e g o s p o r z d z a s i p o d o b n i e j a k z m l e k a s Bo d k i e g o n p . k r e m
j o g u r t o w y : j o g u r t Bc z y s i z c u k r e m , z r o z p u s z c z o n \e l a t y n i k i e d y z a c z y n a g s t n i e
z u b i t [m i e t a n k . P o r c j u j e s i , z a n i m k r e m u l e g n i e z e s t a l e n i u . J e d n a p o r c j a k r e m u m a
w a \y 8 0 1 0 0 g . K r e m y i g a l a r e t k i p o d a j e s i z s y r o p a m i o w o c o w y m i i z e s Bo d k i m i
s o s a m i w s z k l a n y c h s a l a t e r k a c h , p u c h a r k a c h i k i e l i c h a c h n a t a l e r z y k u z By \e c z k .
Zm i e t a n k a i [m i e t a n a
Zm i e t a n k o t r z y m u j e s i p o p r z e z o d w i r o w a n i e m l e k a , a n a s t p n i e p o d d a n i e
h o m o g e n i z a c j i i p a s t e r y z a c j i . W z a l e \n o [c i o d z a w a r t o [c i t Bu s z c z u w y r ó \n i a s i n a s t p u j c e
r o d z a j e [m i e t a n k i :
- n i s k o t Bu s z c z o w a o z w a r t o [c i t Bu s z c z u 9 % i 1 2 % ;
- t Bu s t a o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u 1 8 % i 2 0 % ;
- k r e m o w a o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u 3 0 % ;
- t o r t o w a o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u 3 6 % .
Zm i e t a n u z y s k u j e s i z e [m i e t a n k i p o p r z e z u k w a s z e n i e j e j c z y s t y m i k u l t u r a m i
m a [l a r s k i m i . Zm i e t a n y d z i e l i m y z e w z g l d u n a z a w a r t o [ t Bu s z c z u n a :
- n i s k o t Bu s z c z o w e z a w a r t o [ t Bu s z c z u 9 % i 1 2 % ;
- t Bu s t e z a w a r t o [ t Bu s z c z u 1 8 % i 2 0 % .
D o b r a [m i e t a n k a i [m i e t a n a p o w i n n y m i e b a r w b i a B l u b k r e m o w , p o w i e r z c h n i g Ba d k
i b By s z c z c , k o n s y s t e n c j j e d n o l i t b e z g r u d e k . A r o m a t p o w i n i e n b y p r z y j e m n y , c z y s t y ,
s m a k s Bo d k i d l a [m i e t a n k i , l e k k o k w a [n y d l a [m i e t a n y .
Z a s t o s o w a n i e [m i e t a n k i i [m i e t a n y w p r o d u k c j i p o t r a w
Zm i e t a n k a i [m i e t a n a s s z e r o k o s t o s o w a n e w p r o d u k c j i p o t r a w . Zm i e t a n a m o \e b y
d o d a t k i e m d o w i e l u p o t r a w : z u p , s o s ó w , s u r ó w e k , s a Ba t e k , p o t r a w m c z n y c h ( p i e r o g i
z o w o c a m i ) , p u r é e i f a r s z ó w , k o k t a j l i s Bo n y c h i s Bo d k i c h . Zm i e t a n k a 9 i 1 2 % j e s t s t o s o w a n a
j a k o d o d a t e k d o k a w y i h e r b a t y . Zm i e t a n k k r e m o w 3 0 % s t o s u j e s i d o s p o r z d z a n i a
d e s e r ó w i k r e m ó w d o c i a s t , a r ó w n i e \ d o p o d p r a w i a n i a z u p i s o s ó w . K r e m o w a [m i e t a n k a j e s t
t a k \e s k Ba d n i k i e m k n e l u ( m i s o d r o b i o w e m i e l o n e i t a b l e r o w a n e s p o r z d z a s i z n i e g o
b u d y n i e , p u l p e t y i n a d z i e n i a d o i n n y c h p o t r a w z d r o b i u ) .
Z a s a d y , k t ó r y c h n a l e \y p r z e s t r z e g a , a b y o t r z y m a d o b r e j j a k o [c i k r e m b i t [m i e t a n k :
- u \y d o u b i j a n i a [m i e t a n k i o z a w a r t o [c i t Bu s z c z u 3 0 3 6 % ;
- p r z e d u b i j a n i e m [m i e t a n k s c h Bo d z i d o t e m p e r a t u r y 2 4 º C i u t r z y m y w a w t e j
t e m p e r a t u r z e p r z e z 2 4 4 8 g o d z i n ;
- u b i j a i n t e n s y w n i e ( n a j l e p i e j m a s z y n o w o ) ;
- c u k i e r d o d a w a p o d k o n i e c u b i j a n i a w i l o [c i n i e w i k s z e j n i \ 1 0 0 1 5 0 g n a 1 k g [m i e t a n k i .
W y r o b y z b i t e j [m i e t a n k i n a l e \y p r z e c h o w y w a w t e m p e r a t u r z e 6 º C n i e d Bu \e j n i \
6 g o d z i n .
D e s e r y z e [m i e t a n k i
T a b e l a 3 . P o d z i a B d e s e r ó w z e [m i e t a n k i [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
b i t a [m i e t a n k a l o d y g a l a r e t k i
o w o c e w b i t e j [m i e t a n c e l o d y k r e m o w e P a n n a c o t t a
k r e m s u Bt a Ds k i l o d y [m i e t a n k o w e
k r e m y [m i e t a n k o w e
O w o c e w b i t e j [m i e t a n c e t o j e d e n l u b r ó \n e g a t u n k i o w o c ó w p o d a w a n e z d o d a t k i e m
b i t e j [m i e t a n k i . S p o r z d z a s i z o w o c ó w [w i e \y c h , p a s t e r y z o w a n y c h l u b k o n f i t u r . O w o c e
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
u k Ba d a s i d e k o r a c y j n i e w p u c h a r k a c h , s z p r y c u j e b i t [m i e t a n k i d e k o r u j e . J e d n a p o r c j a
1 5 0 g .
K r e m s u Bt a Ds k i [m i e t a n k u b i j a s i , p o Bo w m i e s z a s i z k a k a o , d o c z [c i b i a Be j d o d a j e
s i r o d z y n k i i m i g d a By . N a d n o p u c h a r k a k Ba d z i e s i b e z y , n a n i e [m i e t a n k z b a k a l i a m i
i d e k o r a c y j n i e w y c i s k a [m i e t a n k k a k a o w , k t ó r p o s y p u j e s i b a k a l i a m i i d e k o r u j e b e z .
K r e m y [m i e t a n k o w e s k Ba d a j s i z \ó Bt e k u t a r t y c h z c u k r e m , p i a n y z b i a Be k , \e l a t y n y
i u b i t e j [m i e t a n k i k r e m o w e j o r a z d o d a t k ó w s m a k o w o a r o m a t y c z n y c h n p . : n a p a r u
z k a w y , h e r b a t y , s y r o p u k a r m e l o w e g o , k a k a o . K r e m y s d e s e r a m i d r o g i m i
i w y k w i n t n y m i . N a l e \y j e b a r d z o s t a r a n n i e d e k o r o w a d o b r a n y m i d o d a t k a m i s m a k o w y m i
i k o l o r y s t y c z n y m i . D o b r z e w y k o n a n y k r e m p o w i n i e n b y g Ba d k i , b e z n i t e k z e s t a l o n e j
\e l a t y n y . K o n s y s t e n c j p o w i n i e n m i e p o d o b n d o u b i t e j [m i e t a n k i . J e d n a p o r c j a
8 0 1 0 0 g .
L o d y [m i e t a n k o w e ( l o d y n a w p ó B z a m r o \o n e , P a r f a i t ) z a m r a \a n e s ( w o d r ó \n i e n i u o d
i n n y c h l o d ó w ) b e z m i e s z a n i a , w w i e l o p o r c j o w y c h , s z c z e l n i e z a m y k a n y c h f o r m a c h .
P o d s t a w o w a m a s a n a l o d y [m i e t a n k o w e s k Ba d a s i z m a s y j a j o w o - c u k r o w e j p o Bc z o n e j
z b i t [m i e t a n k . M o \n a j Bc z y z k u w e r t u r c z e k o l a d o w , o w o c a m i k a n d y z o w a n y m i ,
m i \s z e m o w o c o w y m , a l k o h o l e m i t p . , w w y n i k u c z e g o u z y s k u j e s i l o d y o r ó \n y c h
s m a k a c h . L o d y [m i e t a n k o w e u \y w a n e s d o p r o d u k c j i d e s e r ó w l o d o w y c h : b o m b , t o r t ó w ,
s u f l e t ó w , b i s z k o p t ó w .
L o d y k r e m o w e s s p o r z d z a n e n a b a z i e k r e m u w a n i l i o w e g o i b i t e j [m i e t a n k i s t a n o w i
p o d s t a w d o p r o d u k o w a n i a l o d ó w o r ó \n y c h s m a k a c h .
P a n n a c o t t a ( g o t o w a n a [m i e t a n a ) t o c h a r a k t e r y s t y c z n y d e s e r k u c h n i w Bo s k i e j , j e s t t o
k r e m o w a [m i e t a n k a g o t o w a n a z w a n i l i i c u k r e m , z e s t a l o n a n a s t p n i e p r z e z d o d a t e k
\e l a t y n y , p o d a n a z s o s e m z e z m i k s o w a n y c h t r u s k a w e k .
N a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e , [m i e t a n k a i [m i e t a n a w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
N a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e m a j d u \e z a s t o s o w a n i e w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m . D o
p r o d u k t ó w m l e c z n y c h d o z w o l o n y c h w d i e c i e Ba t w o s t r a w n e j n a l e \: m l e k o z s i a d Be , j o g u r t ,
k e f i r , m a [l a n k a , s e r w a t k a . W s z y s t k i e w y r o b y m u s z b y [w i e \e , n i e p r z e k w a s z o n e . W i e l u
c h o r y c h t o l e r u j e l e p i e j n a p o j e f e r m e n t o w a n e n i \ m l e k o s Bo d k i e . B a r d z o w s k a z a n y m i d l a
c h o r y c h n a p o j a m i s k e f i r i j o g u r t . K w a s m l e k o w y w n i c h w y s t p u j c y d z i a Ba h a m u j c o n a
r o z w ó j b a k t e r i i g n i l n y c h w j e l i t a c h . D z i a Ba n i e k e f i r u z a l e \y o d j e g o [w i e \o [c i : j e d n o d n i o w y
d z i a Ba l e k k o p r z e c z y s z c z a j c o , d w u d n i o w y j e s t o b o j t n y , z a [ t r z y d n i o w y m a w Ba [c i w o [c i
z a p i e r a j c e .
Zm i e t a n k a i [m i e t a n a w \y w i e n i u l u d z i c h o r y c h m a z a s t o s o w a n i e t y l k o [m i e t a n k a , k t ó r
u \y w a s i d o p o d p r a w i a n i a z u p , s o s ó w , z a p r a w i a n i a s u r ó w e k , s a Ba t e k , d o p r o d u k c j i d e s e r ó w .
Zm i e t a n a j e s t z a b r o n i o n a w e w s z y s t k i c h d i e t a c h .
N a p o j e m l e c z n e f e r m e n t o w a n e , [m i e t a n k a i [m i e t a n a w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j
i r e g i o n a l n e j
A r k a s u l u b i o n y d e s e r J a n a I I I S o b i e s k i e g o s p o r z d z a s i z m l e k a ( 1 0 0 0 c m 3 ) , [m i e t a n k i
( 2 5 0 c m 3 ) , \ó Bt e k ( 1 0 s z t u k ) , c u k r u ( 2 2 0 g ) o r a z s k ó r k i i s o k u z 1 c y t r y n y . [ó Bt k a u b i j a s i z e
[m i e t a n , d o d a j e s o k i s k ó r k c y t r y n o w , w l e w a p o w o l i d o z a g o t o w a n e g o m l e k a c a By c z a s
u b i j a j c . M a s t p r z e l e w a s i d o l n i a n e j s e r w e t y , z w i z u j e i p o z o s t a w i a d o o s t y g n i c i a
i o c i e k n i c i a , z i m n p r z e k Ba d a d o k o m p o t i e r e k i d e k o r u j e o w o c a m i .
C h Bo d n i k m a z o w i e c k i s p o r z d z a s i z e z s i a d Be g o m l e k a i [m i e t a n y z d o d a t k i e m
s u r o w y c h , r o z d r o b n i o n y c h w a r z y w : b u r a k w i k Bo w y ( c i e n k i e s Bu p k i ) , o g ó r e k [w i e \y ,
r z o d k i e w k i ( k o s t k a ) , p o s i e k a n y k o p e r e k i s z c z y p i o r e k . P o d a j e s i s i l n i e o z i b i o n y z j a j k i e m
n a t w a r d o .
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e j e s t z n a c z e n i e n a p o j ó w m l e c z n y c h f e r m e n t o w a n y c h w \y w i e n i u ?
2 . J a k i e s r o d z a j e n a p o j ó w m l e c z n y c h f e r m e n t o w a n y c h ?
3 . J a k i e p o t r a w y m o \n a s p o r z d z i n a b a z i e m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h ?
4 . J a k a j e s t r ó \n i c a p o m i d z y [m i e t a n k i [m i e t a n ?
5 . J a k i e z n a s z r o d z a j e [m i e t a n k i i [m i e t a n y ?
6 . J a k n a l e \y u b i j a [m i e t a n k , a b y o t r z y m a k r e m d o b r e j j a k o [c i ?
7 . J a k i e z a s t o s o w a n i e m a [m i e t a n k a i [m i e t a n a w p r o d u k c j i p o t r a w ?
8 . J a k i e d e s e r y m o \n a s p o r z d z i z e [m i e t a n k i ?
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z 2 r o d z a j e n a p o j ó w ( s Bo d k i i s Bo n y ) z j o g u r t u i 2 r o d z a j e ( s Bo d k i i s Bo n y )
z m a [l a n k i w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r . O k r e [l m o \l i w o [ i c h z a s t o s o w a n i a w \y w i e n i u l u d z i
c h o r y c h .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i w y b r a r e c e p t u r y ,
2 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o i n a p i s a p l a n p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a \y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i n a p o j e ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h n a p o j ó w ,
8 ) u d e k o r o w a i p o d a n a p o j e ,
9 ) z a p r e z e n t o w a n a p o j e ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a n a p o j ó w ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a n a p o j ó w .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z d w a r o d z a j e c h Bo d n i k ó w ( w t y m 1 z k u c h n i r e g i o n a l n e j ) z m l e c z n y c h n a p o j ó w
f e r m e n t o w a n y c h w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i d o k o n a a n a l i z y
r e c e p t u r c h Bo d n i k ó w ,
2 ) w y b r a o d p o w i e d n i e r e c e p t u r y c h Bo d n i k ó w ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
5 ) o d w a \y s u r o w c e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
6 ) s p o r z d z i w y b r a n e c h Bo d n i k i z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
7 ) p o d a c h Bo d n i k i ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s p o r z d z o n y c h c h Bo d n i k ó w ,
9 ) z a p r e z e n t o w a c h Bo d n i k i n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- s p r z t , n a r z d z i a i u r z d z e n i a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a d e s e r ó w .
w i c z e n i e 3
S p o r z d z d w a r o d z a j e d e s e r ó w z b i t e j [m i e t a n k i w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i w y b r a r e c e p t u r y
d e s e r ó w ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
4 ) o d w a \y s u r o w c e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
5 ) s p o r z d z i w y b r a n e d e s e r y z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
6 ) u d e k o r o w a i p o d a d e s e r y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s p o r z d z o n y c h d e s e r ó w ,
8 ) z a p r e z e n t o w a d e s e r y n a f o r u m g r u p y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a d e s e r ó w .
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) s c h a r a k t e r y z o w a m l e c z n e n a p o j e f e r m e n t o w a n e ?
2 ) o m ó w i z a s t o s o w a n i e m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h w p r o d u k c j i
p o t r a w ?
3 ) s p o r z d z i i p o d a n a p o j e i p o t r a w y z m l e c z n y c h n a p o j ó w
f e r m e n t o w a n y c h ?
4 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a i m a s z y n y d o w y k o n a n i a d e s e r ó w z b i t e j
[m i e t a n k i ?
5 ) w y j a [n i r ó \n i c p o m i d z y [m i e t a n k i [m i e t a n ?
6 ) w s k a z a z a s t o s o w a n i e [m i e t a n k i w p r o d u k c j i d e s e r ó w ?
7 ) s p o r z d z i p o t r a w y d i e t e t y c z n e z m l e c z n y c h n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h ?
8 ) s c h a r a k t e r y z o w a p o t r a w y k u c h n i s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j z m l e c z n y c h
n a p o j ó w f e r m e n t o w a n y c h , [m i e t a n k i i [m i e t a n y ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
4 . 4 . Z a s t o s o w a n i e s e r ó w d o s p o r z d z a n i a p o t r a w
4 . 4 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
S e r y o t r z y m u j e s i z m l e k a p e Bn e g o , o d t Bu s z c z o n e g o l u b i c h m i e s z a n i n y . P r o d u k c j a s e r ó w
p o l e g a n a o t r z y m a n i u z m l e k a s k r z e p u . S k r z e p p o w s t a j e z g Bó w n e g o b i a Bk a m l e k a k a z e i n y
p o d w p By w e m d z i a Ba n i a k w a s u m l e k o w e g o l u b e n z y m u p o d p u s z c z k i , a l b o o b y d w u t y c h
c z y n n i k ó w Bc z n i e .
P o d z i a B s e r ó w :
z e w z g l d u n a r o d z a j m l e k a , z k t ó r e g o z o s t a By
w y p r o d u k o w a n e
z m l e k a z m l e k a z m l e k a
k r o w i e g o k o z i e g o o w c z e g o
R y s . 2 . P o d z i a B s e r ó w w z a l e \n o [c i o d r o d z a j u m l e k a [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 6 , s . 1 1 3 ]
z e w z g l d u n a r o d z a j s k r z e p u
k w a s o w e k w a s o w o
p o d p u s z c z k o w e
( t w a r o g o w e ) - p o d p u s z c z k o w e
m i k k i e t w a r d e
R y s . 3 . P o d z i a B s e r ó w w z a l e \n o [c i o d r o d z a j u s k r z e p u [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 6 , s . 1 1 3 ]
z e w z g l d u n a z a w a r t o [
t Bu s z c z u w s u c h e j m a s i e
5 0 % 4 5 % 4 0 % 3 0 % 2 0 % < 1 0 %
[m i e t a n k o w e p e Bn o t Bu s t e t Bu s t e
¾ t Bu s t e p ó Bt Bu s t e c h u d e
w e
R y s . 4 . P o d z i a B s e r ó w w z a l e \n o [c i o d z a w a r t o [c i t Bu s z c z u [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 6 , s . 1 1 3 ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
W a r t o [ o d \y w c z a s e r ó w
S e r y s p r o d u k t a m i o d u \e j z a w a r t o [c i p e Bn o w a r t o [c i o w e g o b i a Bk a , g Bó w n i e k a z e i n y ( 1 0 2 7 % ) .
M a j z r ó \n i c o w a n z a w a r t o [ t Bu s z c z u i w o d y . Z a w a r t o [ t Bu s z c z u j e s t w y \s z a w s e r a c h
p o d p u s z c z k o w y c h ( p r a w i e 3 0 % ) , p o d c z a s g d y w s e r a c h t w a r o g o w y c h m o \e w a h a s i
w g r a n i c a c h o d 0 , 5 % d o 1 0 % . S e r y p o d p u s z c z k o w e s b a r d z o d o b r y m zr ó d Be m w a p n i a
z a w i e r a j g o o k o Bo 1 0 - k r o t n i e w i c e j n i \ s e r y t w a r o g o w e , p o d c z a s p r o d u k c j i k t ó r y c h
w i k s z o [ w a p n i a z a w a r t e g o w m l e k u p o z o s t a j e w s e r w a t c e . O p r ó c z w a p n i a s e r y z a w i e r a j
i n n e s k Ba d n i k i m i n e r a l n e : f o s f o r , s ó d , p o t a s , c h l o r , c y n k . P o n a d t o s e r y s zr ó d Be m n i e k t ó r y c h
w i t a m i n , g Bó w n i e r o z p u s z c z a l n y c h w t Bu s z c z u A i D o r a z z g r u p y B z w Ba s z c z a B 1 2
( s z c z e g ó l n i e d u \o w s e r a c h p o d p u s z c z k o w y c h ) , B 2 i p o z o s t a By c h . N i e s t e t y , s e r y
p o d p u s z c z k o w e m a j w y s o k z a w a r t o [ t Bu s z c z u i c h o l e s t e r o l u . S e r y t w a r o g o w e z a w i e r a j
m n i e j s z e i l o [c i t y c h s k Ba d n i k ó w .
S e r y t w a r o g o w e
S e r y t w a r o g o w e o t r z y m u j e s i p r z e z w y t r c e n i e z u k w a s z o n e g o m l e k a s k r z e p u k a z e i n y
p o d w p By w e m k w a s u m l e k o w e g o . S e r t w a r o g o w y p o w i n i e n m i e n a s t p u j c e c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e : k o n s y s t e n c j j e d n o l i t , b e z g r u d e k , z w a r t , n i e m a z i s t , z a p a c h c z y s t y ,
k w a [n y , b e z g o r y c z k i .
S e r y p o d p u s z c z k o w e
S e r y p o d p u s z c z k o w e o t r z y m u j e s i p r z e z w y t r c e n i e z m l e k a s k r z e p u k a z e i n y p o d
w p By w e m p o d p u s z c z k i . S e r p o d p u s z c z k o w y p o w i n i e n m i e n a s t p u j c e c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e : o d p o w i e d n i b a r w , z a p a c h , w i e l k o [ i r o z m i e s z c z e n i e o c z e k , w Ba [c i w
k o n s y s t e n c j .
S e r y p o d p u s z c z k o w e d z i e l i s i w z a l e \n o [c i o d s p o s o b u d o j r z e w a n i a n a t w a r d e
i p ó Bt w a r d e o r a z m i k k i e :
S e r y p o d p u s z c z k o w e
t w a r d e i p ó Bt w a r d e
m i k k i e
d o j r z e w a j b e z d o s t p u t l e n u
d o j r z e w a j p r z y d o s t p i e t l e n u
p o d w p By w e m b a k t e r i i k w a s u
p o d w p By w e m b a k t e r i i i p l e [n i
m l e k o w e g o
E m e n t a l s k i
S a l a m i d o j r z e w a j c e d o j r z e w a j c e
G o u d a z p o r o s t e m p l e [n i o w y m z p r z e r o s t e m p l e [n i o w y m
E d a m s k i B r i e R o q u e f o r t
C h e d d a r C a m e m b e r t R o k p o l
G r o j e r G o r g o n z o l a
P a r m e z a n
O s c y p e k
d o j r z e w a j c e
M o z a r e l l a l i m b u r s k i
r o m a d u r
b r y n d z a
R y s . 5 . P o d z i a B s e r ó w p o d p u s z c z k o w y c h [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
S e r y p o d p u s z c z k o w e d z i e l i s i t a k \e w z a l e \n o [c i o d r e g i o n a l n y c h t r a d y c j i w i c h p r o d u k c j i
n a :
- S e r y t y p u s z w a j c a r s k i e g o : e m e n t a l s k i ( e m m e n t a l e r ) , g r o j e r ( g r u y e r ) , z p o l s k i c h :
t y k o c i Ds k i , r a d a m e r , e m e n t a l e r .
- S e r y t y p u h o l e n d e r s k i e g o : e d a m s k i , g o u d a , z p o l s k i c h e d a m s k i , p o d l a s k i , l i l i p u t ,
p u Ba w s k i , Bo w i c k i , z a m o j s k i i g o u d a .
- S e r y t y p u w Bo s k i e g o : w i e l e s e r ó w t y p u p a r m e z a n p r z e z n a c z o n e g Bó w n i e d o t a r c i a .
- S e r y t y p u a n g i e l s k i e g o : c h e d d a r , z p o l s k i c h l i m a n o w s k i .
S e r y t o p i o n e
S u r o w c e m d o i c h p r o d u k c j i s u s z k o d z o n e m e c h a n i c z n i e l u b z m a By m i w a d a m i s e r y
p o d p u s z c z k o w e , k t ó r e w y t a p i a s i z d o d a t k i e m t o p n i k ó w , w o d y , m a s Ba , s o l i i s u b s t a n c j i
s m a k o w o - a r o m a t y c z n y c h . S e r t o p i o n y p o w i n i e n m i e s m a k i z a p a c h c h a r a k t e r y s t y c z n y d l a
d a n e g o g a t u n k u s e r a , z k t ó r e g o z o s t a B w y p r o d u k o w a n y , l e c z m n i e j p i k a n t n y , Ba g o d n i e j s z y .
P o w i e r z c h n i a p o w i n n a b y g Ba d k a , b e z p k n i , m a z i s t a , b a r w a k r e m o w a d o \ó Bt e j .
S e r y k w a s o w o - p o d p u s z c z k o w e
S e r y k w a s o w o - p o d p u s z c z k o w e o t r z y m u j e s i p r z e z d z i a Ba n i e n a m l e k o z a k w a s u c z y s t y c h
k u l t u r k w a s u m l e k o w e g o i p o d p u s z c z k i j e d n o c z e [n i e . P r o d u k u j e s i p o d o b n i e j a k s e r y
t w a r o g o w e , a l e w k o Dc o w y m e t a p i e n i e p r a s u j e s i .
S e r y k w a s o w o - p o d p u s z c z k o w e m o g b y : h o m o g e n i z o w a n e z d o d a t k a m i l u b b e z d o d a t k ó w
o r a z z i a r n i s t e t y p u c o t t a g e c h e e s e s e r e k w i e j s k i , z a w i e r a j c e n i e z l e p i o n e z i a r n a s e r o w e .
P r z e c h o w y w a n i e s e r ó w
S e r y p o d p u s z c z k o w e m u s z b y p r z e c h o w y w a n e w c z y s t y c h , s u c h y c h m a g a z y n a c h ,
w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 2 0 o C . T e r m i n p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a d l a s e r ó w p o r c j o w a n y c h ,
p a k o w a n y c h p r ó \n i o w o l u b w a t m o s f e r z e g a z u o b o j t n e g o o k r e [l o n y j e s t p r z e z z a k Ba d
p r o d u k c j i s e r a . S e r y m i k k i e t y p u B r i e m o g b y p r z e c h o w y w a n e d o 1 0 d n i w t e m p e r a t u r z e
1 6 o C . S e r F e t a m o \n a p r z e c h o w y w a w t e m p e r a t u r z e 2 6 o C p r z e z 6 m i e s i c y .
S e r y t w a r o g o w e m o \n a p r z e c h o w y w a t y l k o 2 4 g o d z i n y w t e m p e r a t u r z e 1 8 º C i d o 5 d n i
w t e m p e r a t u r z e 2 º C . S e r y c o t t a g e c h e e s e m a j o k r e s t r w a Bo [c i 7 1 4 d n i . S e r y t w a r o g o w e
m u s z b y p r z e c h o w y w a n e w p o m i e s z c z e n i a c h c h Bo d n y c h , s u c h y c h , c z y s t y c h i w o l n y c h o d
o b c y c h z a p a c h ó w .
Z a s t o s o w a n i e s e r ó w w p r o d u k c j i p o t r a w
W s z y s t k i e g a t u n k i s e r ó w s s z e r o k o s t o s o w a n e d o p r o d u k c j i p o t r a w m o g b y g Bó w n y m
s k Ba d n i k i e m p o t r a w , a t a k \e b a r d z o c z s t o s n i e z b d n y m d o d a t k i e m . ( t a b e l a 4 )
Z a s t o s o w a n i e s e r a t w a r o g o w e g o :
P i e r o g i l e n i w e s p o r z d z o n e z c i a s t a z Bo \o n e g o z t w a r o g u , j a j , n i e w i e l k i e j i l o [c i m k i
i c u k r u . S e r n a l e \y z m i e l i , w y m i e s z a z \ó Bt k a m i , p o Bc z y z m k i p i a n z b i a Be k .
F o r m o w a w a Bk i o [r e d n i c y 3 c m , l e k k o j e s p Ba s z c z a , n o \e m w y c i s n n a n i c h k r a t k
i k r a j a u k o [n e k l u s k i , g o t o w a i p o d a w a z c u k r e m i m a s Be m z b u Bk t a r t .
P i e r o g i z s e r e m t o p i e r o g i z n a d z i e n i e m z e z m i e l o n e g o t w a r o g u z d o d a t k i e m \ó Bt k a ,
c u k r u i c u k r u w a n i l i o w e g o . P o d a j e s i p o l a n e t Bu s z c z e m z e z r u m i e n i o n b u Bk t a r t .
P i e r o g i r u s k i e n a d z i e n i e s p o r z d z a s i z e z m i e l o n y c h z i e m n i a k ó w i t w a r o g u
z d o d a t k i e m c e b u l i z r u m i e n i o n e j n a t Bu s z c z u , s o l i i p i e p r z u . P o d a j e s i p o l a n e t Bu s z c z e m .
N a l e [n i k i z s e r e m n a d z i e n i e s p o r z d z a s i z e z m i e l o n e g o t w a r o g u z d o d a t k i e m \ó Bt k a ,
c u k r u i c u k r u w a n i l i o w e g o . P o z Bo \e n i u o b s m a \a s i i p o d a j e p o s y p a n e c u k r e m p u d r e m .
T w a r ó g j e s t g Bó w n y m s k Ba d n i k i e m c i a s t s e r n i k ó w l u b s t a n o w i s k Ba d n i k n a d z i e D d o c i a s t .
D e s e r y s p o r z d z a n e z t w a r o g u t o t w a r o \k i i T i r a m i s u o p i s a n e w d a l s z e j c z [c i t e g o
r o z d z i a Bu .
Z a k s k i z s e r a t w a r o g o w e g o : p a s t y i s a Ba t k i z o s t a By p r z e d s t a w i o n e w t a b e l i 5 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
Z a s t o s o w a n i e s e r a p o d p u s z c z k o w e g o :
z u p y s e r o w e n p . z u p a n e a p o l i t a Ds k a c z y s z w a j c a r s k a z u p a s e r o w a s e r p o d p u s z c z k o w y
j e s t g Bó w n y m s k Ba d n i k i e m t y c h z u p ;
s e r s m a \o n y p a n i e r o w a n y s e r t w a r d y l u b m i k k i ( n p . C a m e m b e r t ) , z a n u r z o n y w j a j u
i o b t o c z o n y w b u Bc e t a r t e j , s m a \o n y i p o d a w a n y j a k o d a n i e z a s a d n i c z e n p . n a o b i a d
z d o d a t k i e m s k r o b i o w y m i w a r z y w n y m ( s u r ó w k ) l u b j a k o z a k s k a g o r c a ;
s e r p o d p u s z c z k o w y j e s t n i e o d z o w n y m s k Ba d n i k i e m n i e k t ó r y c h p o t r a w n p . p i z z y , t a r t y ,
r i s o t t o , d a D z m a k a r o n ó w , s o s ó w g o r c y c h i z i m n y c h ( d i p y ) ;
z a k s k i t o d u \a g r u p a p o t r a w , w s k Ba d k t ó r y c h w c h o d z i s e r p o d p u s z c z k o w y . S
p r z e d s t a w i o n e w t a b e l i 5 .
T a b e l a 4 . Z a s t o s o w a n i e s e r ó w w p r o d u k c j i p o t r a w [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e n a p o d s t . 4 , s . 2 3 8 ]
S e r y t w a r o g o w e S e r y p o d p u s z c z k o w e
- n a d z i e n i a d o p i e r o g ó w s Bo d k i e i s Bo n e - s a Ba t k i , p a s t y , k a n a p k i , t o s t y , g r z a n k i
- n a d z i e n i a d o n a l e [n i k ó w - z u p y s e r o w e n p . n e a p o l i t a Ds k a
- n a d z i e n i a d o c i a s t p i e c z o n y c h - s o s y z i m n e ( d i p y ) i g o r c e
- s e r n i k i - f o n d u e
- p i e r o g i l e n i w e - s e r s m a \o n y p a n i e r o w a n y
- p a s t y - s k Ba d n i k n a d z i e D
- s a Ba t k i - s k Ba d n i k p i z z y , t a r t y
- d e s e r y ( t w a r o \k i , T i r a m i s u ) - s k Ba d n i k i n n y c h p o t r a w p i e c z o n y c h
d o z a p i e k a n i a p o t r a w ( n i e k t ó r e s e r y n p . :
P a r m e z a n , G r o j e r , C h e d d a r , E d a m s k i ,
G o u d a )
N i e k t ó r e s By n n e s e r y [w i a t a i i c h z a s t o s o w a n i e w p r o d u k c j i p o t r a w
R o q u e f o r t s z l a c h e t n y s e r z F r a n c j i , z p r z e r o s t e m p l e [n i o w y m , w y r a b i a n y z m l e k a
o w c z e g o , d o j r z e w a j c y w s p e c j a l n y c h j a s k i n i a c h , u z n a n y z a k r ó l a f r a n c u s k i c h s e r ó w ,
s t o s o w a n y j a k o z a k s k a , s k Ba d n i k s o s ó w , f a r s z ó w , s a Ba t e k , d o z a p i e k a n i a , d o k a n a p e k .
C a m e m b e r t o r a z B r i e s e r y p o c h o d z c e z F r a n c j i , o b y d w a z p o r o s t e m p l e [n i o w y m ( b i a Ba
p l e [D n a p o w i e r z c h n i s e r a ) . I c h p r o d u k c j a r o z p o w s z e c h n i Ba s i w p r a w i e c a Be j E u r o p i e ,
K a n a d z i e i A z j i . U \y w a n e d o k a n a p e k , s a Ba t e k , j a k o s k Ba d n i k t a l e r z a s e r o w e g o , d o s m a \e n i a
i z a p i e k a n i a .
P a r m e z a n p o c h o d z i z W Bo c h , n a z w a o b e j m u j e w i e l e s e r ó w p r o d u k o w a n y c h w y Bc z n i e
w E m i l i i R o m a n i i , s t o s e r y t w a r d e , p r z e z n a c z o n e g Bó w n i e d o t a r c i a i s t o s o w a n e j a k o
d o d a t e k d o p o t r a w .
M o z z a r e l l a ( s e r w Bo s k i ) , o s c y p e k ( s e r p o l s k i ) w y r a b i a n e z m a s y p a r z o n e j , p r o d u k o w a n e
z w y k l e w r e g i o n a c h g ó r s k i c h z m l e k a o w c z e g o , k o z i e g o l u b k r o w i e g o , s t o s o w a n e d o
g o t o w a n i a , z a p i e k a n i a i d o p r a w i a n i a p o t r a w .
F e t a s e r t e n r o z s Ba w i B k u c h n i g r e c k , p r o d u k o w a n y j e s t z m l e k a o w c z e g o . W G r e c j i
f e t a j e s t s k Ba d n i k i e m s By n n e j s a Ba t k i g r e c k i e j , p o d a j e s i j n a p r z e k s k , s m a \y p a n i e r o w a n
w b u Bc e l u b w s e z a m i e , p o s y p u j e z a p i e k a n k i i m a k a r o n y , p r z y g o t o w u j e f a r s z e d o p i e r o g ó w
o r a z f a r s z e d o m i s a a n a w e t p r z y r z d z a d e s e r y .
M a s c a r p o n e s e r w Bo s k i , p r o d u k o w a n y z e [m i e t a n k i , s p r z e d a w a n y n i e d o j r z a By , b a r d z o
d o b r y d o p r o d u k c j i d e s e r ó w i p a s t s e r o w y c h .
Z a k s k i z s e r a
Z a k s k i s p o r z d z a s i g Bó w n i e z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o , a i c h a s o r t y m e n t j e s t b a r d z o
s z e r o k i , c o p r z e d s t a w i a t a b e l a 5 .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
T a b e l a 5 . P o d z i a B i c h a r a k t e r y s t y k a z a k s e k z s e r a [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
S e r Z a k s k i z i m n e Z a k s k i g o r c e C h a r a k t e r y s t y k a
K o r k i M i n i z a k s k i , z Bo \o n e z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o l u b
t o p i o n e g o , p o k r o j o n e g o w k o s t k o b o k u 1 , 5 2 c m ,
n a k t ó r n a k Ba d a s i n p . w d l i n , o r z e c h y [l i w k i ,
g r z y b k i m a r y n o w a n e , w a r z y w a . S k Ba d n i k i k o r k ó w
s p i n a s i s z p a d k l u b w y k a Ba c z k . U s t a w i a s i n a
p ó Bm i s k u l u b w y k o n u j e j e \a w b i j a s i w c h l e b ,
k a p u s t , d u \e j a b Bk o .
S a Ba t k i S e r p o d p u s z c z k o w y m o \e b y s k Ba d n i k i e m s a Ba t e k
( s t a r t y n a g r u b e j t a r c e l u b p o k r o j o n y w d r o b n
k o s t k ) .
K a n a p k i S e r y p o d p u s z c z k o w e m o g b y s k Ba d n i k i e m
k a n a p e k
D e s k a s e r ó w S e r y p o d a j e s i n a z a k o Dc z e n i e p o s i Bk u , p o d e s e r z e .
R ó \n e g a t u n k i s e r a p o k r o j o n e w s p o s ó b
o d p o w i e d n i d o g a t u n k u ( p l a s t r y , c z s t k i
o k s z t a Bt a c h s t o \k a , p i r a m i d y ) u k Ba d a s i n a
d e k o r a c y j n y c h d e s k a c h l u b n a w ó z k a c h s e r o w y c h .
J a k o u z u p e Bn i e n i e d e k o r a c j i s t o s u j e s i k a r t e c z k i
z n a z w a m i i p o c h o d z e n i e m p o s z c z e g ó l n y c h
r o d z a j ó w s e r a .
F o n d u e S e r r o z t o p i o n y z d o d a t k i e m w i n a b i a Be g o
i p r z y p r a w , p o d a w a n y w k o c i o Bk u . W e w r z c e j
m a s i e s e r o w e j z a n u r z a s i k o s t k i p i e c z y w a n a b i t e
n a s p e c j a l n e w i d e l c e .
S u f l e t G Bó w n y m s k Ba d n i k i e m t e g o s u f l e t u j e s t s e r n p .
c h e d d a r s t a r t y n a t a r c e s e r m i e s z a s i z \ó Bt k a m i ,
s o s e m b e s z a m e l o w y m , p r z y p r a w a m i , d o d a j e p i a n
z b i a Be k , d e l i k a t n i e m i e s z a i p i e c z e w t e m p e r a t u r z e
1 8 0 º
S e r s m a \o n y M o \e b y w p o s t a c i p l a s t r ó w l u b j a k o p a l u s z k i .
p a n i e r o w a n y P o d a j e s i z z i m n y m i p i k a n t n y m i s o s a m i n p .
p o m i d o r o w y m .
G r z a n k i K r o m k i b u Bk i z a p i e c z o n e w p i e k a r n i k u z m a s
s e r o w z d o d a t k a m i .
P a s t y T w a r ó g z m i e l o n y i r o z t a r t y z r ó \n y m i d o d a t k a m i
d o k a n a p e k , n p . w a r z y w a m i , p r z y p r a w a m i , z i o Ba m i . P a s t a
d o j a j p o w i n n a s i d o b r z e f o r m o w a ( w y c i s k a z t u b y )
n a d z i e w a n y c h , i z a c h o w y w a n a d a n y k s z t a Bt .
d o w a r z y w ,
S a Ba t k i S e r t w a r o g o w y p o k r o j o n y w k o s t k m o \e b y
s k Ba d n i k i e m s a Ba t e k
D e s e r y z s e r a
D e s e r y z s e r a p r o d u k u j e s i z s e r a t w a r o g o w e g o , a i c h a s o r t y m e n t n i e j e s t z b y t s z e r o k i .
t w a r o \k i t o d e s e r y u z y s k a n e p r z e z p o Bc z e n i e t w a r o \k u h o m o g e n i z o w a n e g o z p r z e c i e r e m
o w o c o w y m i o w o c a m i ;
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
P o d p u s z c z k o w y
T w a r o g o w y
T i r a m i s u t o d e s e r t y p o w y d l a k u c h n i w Bo s k i e j , s p o r z d z o n y z t w a r o g u m a s c a r p o n e ,
b i s z k o p c i k ó w , j a j , k a w y , k a k a o , c u k r u i l i k i e r u m i g d a Bo w e g o ;
b u d y D t o d e s e r z s e r a t w a r o g o w e g o s p o r z d z o n y n a b a z i e \ó Bt e k u t a r t y c h z c u k r e m ,
s p u l c h n i o n y p i a n i p o d d a n y g o t o w a n i u w s p e c j a l n e j f o r m i e w k p i e l i w o d n e j . B u d y n i e
z o s t a By s z c z e g ó Bo w o o p i s a n e w r o z d z i a l e 4 . 6 . ;
n a l e [n i k i z s e r e m m o g b y p o d a w a n e j a k o d e s e r z d o d a t k i e m c u k r u p u d r u , s Bo d k i c h
s o s ó w , o w o c ó w .
J a k o d e s e r y m o g b y t a k \e p o d a w a n e s e r n i k i p i e c z o n e i s e r n i k i n a z i m n o .
Z a s t o s o w a n i e s e r ó w w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
W \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m z a s t o s o w a n i e m a j t y l k o s e r y t w a r o g o w e i k w a s o w o - p o d p u s z c z k o w e .
S e r y p o d p u s z c z k o w e i t o p i o n e s z a b r o n i o n e z e w z g l d u n a t o , \e z a w i e r a j d u \o t Bu s z c z u i s
c i \k o s t r a w n e . Z s e r a t w a r o g o w e g o m o \n a s p o r z d z a : l e n i w e p i e r o g i , b u d y n i e , d r o b n y
m a k a r o n z s e r e m , s a Ba t k i z b i a Be g o s e r a z w a r z y w a m i , t w a r o \k i o w o c o w e , s e r n i k i .
S e r y w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j
S e r t w a r o g o w y p o k r o j o n y w k o s t k b y B w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j d o d a t k i e m d o z u p y p i w n e j ,
s p o r z d z a n o z n i e g o n a d z i e n i e d o p i e r o g ó w i n a l e [n i k ó w , a t a k \e k a n p u s t s Bo d k i s e r
z e [m i e t a n i t Bu c z o n g o r c z y c .
M a Bd r z y k i k r a k o w s k i e p o t r a w a k u c h n i P o d h a l a z e z m i e l o n e g o t w a r o g u , j a j , m a s Ba ,
m k i , c u k r u w a n i l i o w e g o i s k ó r k i c y t r y n o w e j s p o r z d z a s i m a s s e r o w i s m a \y
w y k Ba d a j c By \k n a r o z g r z a n p a t e l n i .
P i e r o g i z k a s z g r y c z a n i s e r e m p o t r a w a k u c h n i m a Bo p o l s k i e j f a r s z d o p i e r o g ó w
s p o r z d z a s i z k a s z y g r y c z a n e j z b i a By m s e r e m , c e b u l , p r z y p r a w i a s o l i p i e p r z e m .
P o d a j e p o l a n e m a s Be m .
4 . 4 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k k l a s y f i k u j e s i s e r y w z a l e \n o [c i o d r o d z a j u s k r z e p u i z a w a r t o [c i t Bu s z c z u ?
2 . W j a k i s p o s ó b p r z e c h o w u j e s i s e r y t w a r o g o w e , a w j a k i p o d p u s z c z k o w e ?
3 . C z y m p o w i n i e n c h a r a k t e r y z o w a s i s e r t w a r o g o w y d o b r e j j a k o [c i ?
4 . J a k i e p o t r a w y m o \n a s p o r z d z i z s e r a t w a r o g o w e g o ?
5 . J a k i e p o t r a w y m o \n a s p o r z d z i z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o ?
6 . J a k i e z n a s z s e r y z p o r o s t e m p l e [n i o w y m ?
7 . J a k i e s e r y m o g b y s t o s o w a n e d o z a p i e k a n i a p o t r a w ?
8 . J a k i e z a k s k i m o \n a s p o r z d z i z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o i t w a r o g o w e g o ?
4 . 4 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
S p o r z d z d w a r o d z a j e p o t r a w z s e r a t w a r o g o w e g o ( w t y m p i e r o g i l e n i w e j a k o p o t r a w
d i e t y Ba t w o s t r a w n e j ) w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a l i t e r a t u r o r a z z e s t a w y r e c e p t u r i w y b r a r e c e p t u r y p o t r a w z s e r a ,
2 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a p o t r a w y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
5 ) o d w a \y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
8 ) u d e k o r o w a i p o d a p o t r a w y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a ,
- r e c e p t u r y p o t r a w z s e r a ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a p r z y d a t n e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z s e r a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a : t a l e r z e p By t k i e o b i a d o w e , n ó \, w i d e l e c , p ó Bm i s e k .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z t r z y r o d z a j e z a k s e k z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [
1 ) w y s z u k a w l i t e r a t u r z e i w I n t e r n e c i e r e c e p t u r y z a k s e k z s e r ó w ,
2 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y b r a n e z a k s k i ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n ,
5 ) o d w a \y s u r o w c e ,
6 ) s p o r z d z i z a k s k i ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h z a k s e k ,
8 ) u d e k o r o w a i p o d a z a k s k i ,
9 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e z a k s k i ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- p r e z e n t a c j a m u l t i m e d i a l n a s p o s o b y d e k o r o w a n i a i p o d a w a n i a z a k s e k z s e r a ,
- k o m p u t e r z p r z y Bc z e m d o I n t e r n e t u ,
- r z u t n i k m u l t i m e d i a l n y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , u r z d z e n i a i m a s z y n y p r z y d a t n e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z s e r a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a : t a l e r z y k i z a k s k o w e , n ó \, w i d e l e c , p ó Bm i s k i .
w i c z e n i e 3
W y s z u k a j i w y b i e r z r e c e p t u r y o r a z w y k o n a j d w i e p o t r a w y z s e r a c h a r a k t e r y s t y c z n e
d l a k u c h n i s t a r o p o l s k i e j l u b r e g i o n a l n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z z l i t e r a t u r y i z I n t e r n e t u ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y ,
3 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
5 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n i u r z d z e n i a ,
6 ) o d w a \y s u r o w c e ,
7 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
9 ) u d e k o r o w a i p o d a p o t r a w y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a p o t r a w y i u z a s a d n i i c h w y b ó r ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- k o m p u t e r z p r z y Bc z e m i n t e r n e t o w y m i d r u k a r k ,
- a r k u s z e p a p i e r u f o r m a t u A 4 ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r ,
- n a r z d z i a , s p r z t i m a s z y n y d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z s e r a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a .
4 . 4 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) u z a s a d n i p o t r z e b u w z g l d n i a n i a s e r ó w w j a d Bo s p i s a c h ?
2 ) s k l a s y f i k o w a s e r y z e w z g l d u n a r o d z a j s k r z e p u ?
3 ) s k l a s y f i k o w a s e r y z e w z g l d u n a z a w a r t o [ t Bu s z c z u ?
4 ) w y k o r z y s t a s e r y t w a r o g o w e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w ?
5 ) s p o r z d z i r ó \n e p o t r a w y z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o ?
6 ) w y k o n a i u d e k o r o w a r ó \n e r o d z a j e z a k s e k z s e r a ?
7 ) s p o r z d z i i p o d a d e s e r y z s e r a ?
8 ) w y k o n a p o t r a w z s e r a c h a r a k t e r y s t y c z n d l a k u c h n i r e g i o n a l n e j ?
9 ) w y k o n a p o t r a w z s e r a , k t ó r m o \n a p o d a o s o b i e c h o r e j ?
1 0 ) d o b r a n a r z d z i a i s p r z t d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z s e r a ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
4 . 5 . O c e n a t o w a r o z n a w c z a j a j . P o t r a w y g o t o w a n e i s m a \o n e
z j a j
4 . 5 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
B u d o w a j a j a
J a j o t o k o m ó r k a r o z r o d c z a p t a k ó w z a w i e r a w i c w s z y s t k i e s k Ba d n i k i o d \y w c z e
n i e z b d n e d l a r o z w o j u m Bo d e g o o r g a n i z m u . B u d o w j a j a p r z e d s t a w i a r y s u n e k 7 .
c h a l a z a
b i a Bk o
b Bo n a p o d s k o r u p k o w a
t a r c z k a z a r o d k o w a
\ó Bt k o
b Bo n a o k o Bo \ó Bt k o w a
s k o r u p k a
k o m o r a p o w i e t r z n a
R y s . 6 . B u d o w a j a j a [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
W a r t o [ o d \y w c z a j a j
J a j o z a w i e r a p r a w i e w s z y s t k i e n i e z b d n e d l a c z Bo w i e k a s k Ba d n i k i o d \y w c z e :
b i a Bk o w i l o [c i 1 2 , 5 % a l b u m i n y i g l o b u l i n y , o n a j w y \s z e j w a r t o [c i b i o l o g i c z n e j s p o [r ó d
w s z y s t k i c h p r o d u k t ó w ;
t Bu s z c z w c a Bo [c i z g r o m a d z o n y w \ó Bt k u , w i l o [c i o k . 3 2 % , d z i k i z a w a r t e j w n i m
l e c y t y n i e w y s t p u j e w p o s t a c i e m u l s j i i d l a t e g o j e s t Ba t w o s t r a w n y , z a w i e r a j e d n a k d u \
i l o [ c h o l e s t e r o l u ;
w i t a m i n y : A , D , E i K ( w \ó Bt k u ) o r a z z g r u p y B z w Ba s z c z a B 2 ( w b i a Bk u ) ,
s k Ba d n i k i m i n e r a l n e : f o s f o r , s i a r k a , c h l o r , \e l a z o , p o t a s , w a p D, m a g n e z , m i e d z, c y n k ,
m a n g a n , k o b a l t i j o d .
T a b e l a 6 . S k Ba d c h e m i c z n y j a j [ 3 , s . 2 4 9 ]
S k Ba d n i k Z a w a r t o [ [ % ]
b i a Bk o \ó Bt k o
w o d a 8 7 , 8 4 9 , 4
b i a Bk o 1 0 , 8 1 6 , 3
t Bu s z c z 3 1 , 9
s k Ba d n i k i m i n e r a l n e 0 , 6 1 , 7
w i t a m i n y z g r u p y B A , D , E , K , k a r o t e n , z g r u p y B
K l a s y f i k a c j a j a j w e d Bu g p r z e p i s ó w U n i i E u r o p e j s k i e j
W y o d r b n i a s i k l a s y f i k a c j j a k o [c i o w i w a g o w . J a k o [c i o w a o k r e [l a w y m a g a n e c e c h y
s k o r u p k i i w y s o k o [ k o m o r y p o w i e t r z n e j , a w a g o w a k l a s y f i k u j e j a j a w e d Bu g i c h m a s y .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
K l a s y f i k a c j a j a k o [c i o w a :
- K l a s a E x t r a s k o r u p k a g Ba d k a , k o m o r a p o w i e t r z n a m n i e j s z a n i \ 4 m m , j a j a n i e s t a r s z e
n i \ 7 d n i .
- K l a s a A - s k o r u p k a n o r m a l n a , c z y s t a , k o m o r a p o w i e t r z n a d o 6 m m .
- K l a s a B g a t u n e k I I , s k o r u p k a n o r m a l n a , n i e u s z k o d z o n a , k o m o r a p o w i e t r z n a d o 9 m m .
- K l a s a C j a j a p r z e z n a c z o n e d l a p r z e m y s Bu s p o \y w c z e g o .
K l a s y f i k a c j a w a g o w a :
- L j a j a o m a s i e p o w y \e j 6 3 g .
- M j a j a o m a s i e 5 3 6 3 g .
- S j a j a o m a s i e 4 8 5 3 g .
W e d Bu g p o l s k i e j n o r m y j a j a d z i e l i s i n a k l a s y : e x t r a , s t a n d a r d i d o p r z e t w ó r s t w a .
W h a n d l u w y s t p u j t y l k o j a j a e x t r a i s t a n d a r d .
P r z e c h o w y w a n i e j a j
J a j a p o w i n n y b y p r z e c h o w y w a n e w t e m p e r a t u r z e 4 5 º C i w i l g o t n o [c i 6 5 8 0 % w c h Bo d n i a c h ,
k t ó r e m u s z b y c z y s t e , s u c h e i p o z b a w i o n e o b c y c h z a p a c h ó w , w c z a s i e n i e d Bu \s z y m n i \ 2 8 d n i .
S k o r u p k a j a j [w i e \y c h p o w i n n a b y s u c h a , n i e u s z k o d z o n a , c z y s t a , o r e g u l a r n y m k s z t a Bc i e ,
n i e m y t a i n i e c z y s z c z o n a ( m y j c j a j a n i s z c z y s i o t o c z k m u c y n o w p o k r y w a j c s k o r u p k ,
a c h r o n i o n a w n t r z e j a j a p r z e d w n i k n i c i e m b a k t e r i i ) . J a j a p a k u j e s i t p y m k o Dc e m d o
g ó r y , b o z a p o b i e g a t o u s z k o d z e n i u k o m o r y p o w i e t r z n e j . P r z e c h o w y w a n i e w p By w a n a c e c h y
o r g a n o l e p t y c z n e j a j p o w s t a j r ó \n e z w i z k i n a d a j c e n i e p r z y j e m n y s m a k i z a p a c h , k t ó r y
z c z a s e m m o \e p r z e j [ w o d r a \a j c w o D j a j z e p s u t y c h t z w . z b u k i . J a j a z a r a \o n e p l e [n i
m a j z a p a c h s t c h By .
J a j a w o b r o c i e h a n d l o w y m p o w i n n y b y o p a k o w a n e . N a o p a k o w a n i u m u s z z n a j d o w a
s i n a s t p u j c e d a n e : k l a s a j a k o [c i , k l a s a w a g o w a , i l o [ j a j , d a t a p r z y d a t n o [c i d o s p o \y c i a ,
i n f o r m a c j a o s p o s o b i e p r z e c h o w y w a n i a , n a z w a , a d r e s i n u m e r z a k Ba d u p a k u j c e g o .
O c e n a [w i e \o [c i j a j
S d w i e m e t o d y o c e n y [w i e \o [c i j a j : w s k o r u p c e i b e z s k o r u p k i .
Zw i e \o [ j a j w s k o r u p c e m o \n a o c e n i d w o j a k o :
p r z e z p r z e [w i e t l e n i e w o w o s k o p i e , c z y l i s p e c j a l n e j l a m p i e j a j c z a r s k i e j m o \n a o b e j r z e
w n t r z e j a j a i o c e n i j e g o [w i e \o [. J a j a [w i e \e p r z y p r z e [w i e t l e n i u m a j w n t r z e j a s n e ,
b i a Bk o i \ó Bt k o s r ó w n o m i e r n i e p o Bo \o n e . J a j a n i e [w i e \e s m t n e i c i e m n e .
p r z e p r o w a d z a j c p r ó b w o d n j a j o w k Ba d a s i d o n a c z y n i a z z i m n w o d j a j o , k t ó r e
l e \y p o z i o m o n a d n i e j e s t [w i e \e ( d o t y g o d n i a ) , j a j o , k t ó r e p r z y j m u j e p o z y c j p i o n o w
j e s t 2 3 t y g o d n i o w e , a t a k i e , k t ó r e p By w a p o p o w i e r z c h n i j e s t s t a r e ( m a d u \ k o m o r
p o w i e t r z n ) , ( r y s . 8 ) .
Zw i e \o [ p o w y b i c i u z e s k o r u p k i m o \n a o c e n i d l a j a j s u r o w y c h l u b p o i c h u g o t o w a n i u .
J a j o s u r o w e [w i e \e p o w y b i c i u p o w i n n o m i e n a s t p u j c e c e c h y : \ó Bt k o w y p u k Be , u Bo \o n e
c e n t r a l n i e , t a r c z k a z a r o d k o w a s Ba b o w i d o c z n a , c h a l a z y w y r a zn i e w i d o c z n e , g r u b e , b i a Bk o
n i e r o z l e w a s i , w y r a zn i e w i d o c z n e b i a Bk o g s t e o t a c z a j c e \ó Bt k o , b i a Bk o j e s t j a s n e , n i e
m a s k r z e p ó w i c i a B o b c y c h . N i e p o w i n n y b y w y c z u w a l n e j a k i e k o l w i e k o b c e z a p a c h y .
J a j o n i e [w i e \e m o \e m i e \ó Bt k o p o w i k s z o n e , p Ba s k i e , n i e p o Bo \o n e c e n t r a l n i e ,
z w y r a zn i e w i d o c z n t a r c z k z a r o d k o w , c h a l a z y c i e n k i e l u b s Ba b o w i d o c z n e , b i a Bk o o m a Be j
z a w a r t o [c i b i a Bk a g s t e g o , r o z l e w a j c e s i , z a m g l o n e , z i e l o n k a w e .
J a j o u g o t o w a n e n a t w a r d o p o u s u n i c i u s k o r u p k i j e \e l i j e s t [w i e \e p o s i a d a r e g u l a r n y
k s z t a Bt i j e d y n i e n i e w i e l k i e z a g Bb i e n i e w p o b l i \u s z e r s z e g o k o Dc a j a j a ( m a Ba k o m o r a
p o w i e t r z n a ) , n a t o m i a s t j a j o n i e [w i e \e m a b a r d z o d u \e z a g Bb i e n i e , c z a s a m i n a w e t u b y t e k
w b i a Bk u ( d u \a k o m o r a p o w i e t r z n a ) i n i e p r z y j e m n y , w y r a zn y z a p a c h s i a r k o w o d o r u .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
R y s . 7 . O c e n a [w i e \o [c i j a j p r ó b a w w o d z i e [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
R y s . 8 . O c e n a [w i e \o [c i j a j p o w y b i c i u a ) j a j o [w i e \e , b ) j a j o n i e [w i e \e [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
O b r ó b k a w s t p n a j a j
P r z e d u \y c i e m d o p r o d u k c j i p o t r a w j a j a m u s z z o s t a p o d d a n e o b r ó b c e w s t p n e j .
P r z e p r o w a d z a s i j n a s t a n o w i s k u d o o b r ó b k i w s t p n e j b r u d n e j . J a j a m u s z b y n a j p i e r w
u m y t e , a n a s t p n i e p o d d a n e d e z y n f e k c j i p r z e z n a [w i e t l a n i e p r o m i e n i a m i u l t r a f i o l e t o w y m i ,
l u b d e z y n f e k c j i c h e m i c z n e j a l b o p r z e z w y p a r z a n i e w w o d z i e . J a j a p k n i t e n i e n a d a j s i d o
w y k o r z y s t a n i a i n a l e \y j e u s u n .
- M y c i e w c i e p Be j w o d z i e z d o d a t k i e m d e t e r g e n t u ( u m y d o k Ba d n i e , a n i e t y l k o
o p Bu k a ) , n a s t p n i e o p Bu k a p o d b i e \c w o d .
- N a [w i e t l a n i e p r z e p r o w a d z a s i w c e l u z n i s z c z e n i a s z k o d l i w e j m i k r o f l o r y , s z c z e g ó l n i e
b a k t e r i i S a l m o n e l l i , a l e t a k \e i n n y c h b a k t e r i i , p l e [n i , g r z y b ó w i w i r u s ó w , z a p o m o c
n a [w i e t l a c z a e m i t u j c e g o p r o m i e n i e u l t r a f i o l e t o w e . Z a b i e g n a [w i e t l a n i a n a l e \y p r o w a d z i
w e d Bu g i n s t r u k c j i p o d a n e j p r z e z p r o d u c e n t a n a [w i e t l a c z a .
- W y p a r z a n i e p r z e p r o w a d z a s i w w o d z i e o t e m p e r a t u r z e 9 0 º C p r z e z 1 0 1 5 s e k u n d .
D o w y p a r z a n i a m u s i b y p r z e z n a c z o n y o d p o w i e d n i o o z n a k o w a n y s p r z t . N a l e \y z a n u r z a
j a j a p o j e d y n c z o , b o w i k s z a i c h i l o [ o b n i \a t e m p e r a t u r w o d y . K a \d o r a z o w e
p r z e p r o w a d z e n i e d e z y n f e k c j i j a j n a l e \y o d n o t o w a n a s p e c j a l n y m d r u k u . Z d e z y n f e k o w a n e
j a j a n a l e \y u m i e [c i w c z y s t y m p o j e m n i k u i p r z e c h o w y w a w l o d ó w c e .
S p r a w d z e n i e [w i e \o [c i k a \d e j a j o , k t ó r e m a b y u \y t e w s t a n i e w y b i t y m z e s k o r u p k i
p o w i n n o b y w y b i t e n a o d d z i e l n y t a l e r z y k i p o d d a n e o c e n i e [w i e \o [c i ( r y s . 9 )
T a b e l a 7 . P o d z i a B p o t r a w g o t o w a n y c h z j a j . [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
J a j a g o t o w a n e w s k o r u p k a c h J a j a g o t o w a n e b e z s k o r u p e k
J a j a p o w i e d e Ds k u J a j a p o w i e d e Ds k u
J a j a n a m i k k o J a j a w k o s z u l k a c h p o s z e t o w e
J a j a m o l l é t
J a j a n a t w a r d o
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
G o t o w a n i e j a j w s k o r u p k a c h
J a j a m o \n a g o t o w a w k Ba d a j c j e d o w o d y z i m n e j a l b o d o w r z c e j . W k Ba d a n i e d o w o d y
z i m n e j m o \e u c h r o n i p r z e d p k a n i e m s k o r u p e k . Z e w z g l d u n a m o \l i w o [ p k n i c i a n i e
n a l e \y w k Ba d a d o w o d y w r z c e j j a j w y j t y c h p r o s t o z l o d ó w k i . C z [c i o w o m o \n a z a p o b i e c
p k a n i u p o p r z e z w y k o n a n i e m a l e Dk i e g o n a k Bu c i a w s k o r u p c e w s z e r s z y m k o Dc u j a j a ( t a m ,
g d z i e z n a j d u j e s i k o m o r a p o w i e t r z n a ) z a p o m o c s p e c j a l n e g o p r z y r z d u t z w . k Bu j k i . C z a s
g o t o w a n i a j e s t u z a l e \n i o n y o d \d a n e j k o n s y s t e n c j i j a j a p o u g o t o w a n i u , a r ó w n i e \ o d
w i e l k o [c i j a j . J a j a u g o t o w a n e n a t w a r d o n a l e \y n a t y c h m i a s t z a l a z i m n w o d , c o c h r o n i
p r z e d p o w s t a n i e m z i e l o n k a w e j o t o c z k i n a g r a n i c y \ó Bt k a i b i a Bk a o r a z u Ba t w i a o b i e r a n i e
s k o r u p k i .
T a b e l a 9 . P o t r a w y g o t o w a n e z j a j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
N a z w a S p o s ó b g o t o w a n i a K o n s y s t e n c j a p o Z a s t o s o w a n i e
p o t r a w y u g o t o w a n i u
J a j a g o t o w a n e w s k o r u p k a c h
J a j o n a o d w o d y w r z c e j \ó Bt k o p By n n e , w s k o r u p c e , j a k o d a n i e
m i k k o 3 4 m i n u t b i a Bk o l e k k o [n i a d a n i o w e , w y b i t e d o s z k l a n k i j a k o
[c i t e , j a j o p o w i e d e Ds k u n a [n i a d a n i e
g a l a r e t o w a t e
J a j o m o l l é t o d w o d y w r z c e j \ó Bt k o z a k s k a
( p ó Bt w a r d e ) 4 6 m i n u t p ó Bp By n n e , I I d a n i e o b i a d o w e z o s t r y m i s o s a m i
b i a Bk o [c i t e
J a j o n a o d w o d y w r z c e j \ó Bt k o [c i t e , z a k s k a
t w a r d o 8 1 0 m i n u t b i a Bk o [c i t e s k Ba d n i k s a Ba t e k
d o d a t e k d o z u p
I I d a n i e o b i a d o w e z s o s a m i
s k Ba d n i k d a D m i s n y c h p i e c z e D
r z y m s k a
J a j a g o t o w a n e b e z s k o r u p e k
J a j o p o w s z k l a n c e , \ó Bt k o p By n n e , n a t z w . [n i a d a n i e w i e d e Ds k i e
w i e d e Ds k u w k p i e l i w o d n e j b i a Bk o l e k k o w r e s t a u r a c j a c h i k a w i a r n i a c h
3 4 m i n u t y [c i t e
J a j o o d w o d y w r z c e j \ó Bt k o p By n n e z a k s k a
p o s z e t o w e z o c t e m b i a Bk o [c i t e I I d a n i e z s o s a m i
( w k o s z u l c e ) 3 4 m i n u t
S p o s ó b p o d a n i a j a j u g o t o w a n y c h w s k o r u p k a c h
- J a j a n a m i k k o w s p e c j a l n y c h k i e l i s z k a c h , n a p o d s t a w i e t a l e r z y k a , z a w i n i t e w s e r w e t k .
- J a j a p o w i e d e Ds k u w y b i t e w w y g r z a n y m s z k l a n y m n a c z y n i u , \ó Bt k a n i e m o g b y
u s z k o d z o n e . N a w i e r z c h j a j a k Ba d z i e s i k a w a Be k m a s Ba .
- J a j a m o l l é t p o d a j e s i p r z e p o Bo w i o n e w z d Bu \ n a z i m n o j a k o z a k s k l u b n a g o r c o
z o s t r y m i s o s a m i i z j a r z y n a m i n p . z e s z p i n a k i e m .
- J a j a n a t w a r d o p o d a j e s i p r z e c i t e w z d Bu \ n a p o Bo w y n a z i m n o j a k o z a k s k l u b n a
g o r c o z o s t r y m i s o s a m i , a t a k \e j a k o d o d a t e k d o z u p n p . c h Bo d n i k ó w , b a r s z c z u , s z c z a w i o w e j .
G o t o w a n i e j a j b e z s k o r u p e k
J a j a p o s z e t o w e w k o s z u l k a c h : J a j o p r z e z n a c z o n e d o g o t o w a n i a m u s i b y b a r d z o [w i e \e
m i e w Ba [c i w g s t o [ b i a Bk a . J a j o w y b i j a s i n a t a l e r z y k l u b d o m i s e c z k i i w l e w a d o
w r z c e j w o d y z d o d a t k i e m s o l i i o c t u ( p r z y s p i e s z a [c i n a n i e b i a Bk a ) t r z y m a j c t a l e r z y k
( m i s e c z k ) t u \ n a d p o w i e r z c h n i w o d y ( w o d y m u s i b y n i e w i e l k a i l o [, n a 0 , 5 l i t r a w o d y
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
d a j e s i 2 By \k i o c t u ) . J a j o w y j m u j e s i By \k c e d z a k o w i u k Ba d a n a t a l e r z u p o d s u w a j c
s t r z p k i p o d s p ó d . P o d a j e s i p o l a n e s o s e m l u b u Bo \o n e n a j a r z y n i e . N a j e d n p o r c j
p r z e z n a c z a s i 2 s z t u k i , c z y l i 1 0 0 g j a j .
P o t r a w y s m a \o n e z j a j
P o t r a w y s m a \o n e z j a j
j a j e c z n i c a k o t l e t y z j a j
j a j a s a d z o n e j a j a
f a s z e r o w a n e
o m l e t y
R y s . 9 . P o d z i a B p o t r a w s m a \o n y c h z j a j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
T Bu s z c z e m u \y w a n y m n a j c z [c i e j d o s m a \e n i a j a j j e s t m a s Bo . M a s Bo n a d a j e p o t r a w o m
p o \d a n y s m a k i z a p a c h o r a z w p By w a d o d a t n i o n a i c h w a r t o [ o d \y w c z . B i a Bk o j a j [c i n a s i
w t e m p e r a t u r z e p o n i \e j 1 0 0 º C , c z y l i p o n i \e j t e m p e r a t u r y r o z k Ba d u m a s Ba . D o s m a \e n i a j a j
u \y w a m o \n a t a k \e m a r g a r y n y , b o c z k u w d z o n e g o , t Bu s t e g o b e k o n u l u b s Bo n i n y .
- J a j e c z n i c a j a j a n a l e \y p r z e d w y l a n i e m n a p a t e l n i r o z m i e s z a n a j e d n o l i t m a s , a b y
b y Ba b a r d z i e j p u l c h n a m o \n a d o d a n i e w i e l k i l o [ w o d y l u b m l e k a ( 1 By \k a n a 1 j a j o ) . M a s
j a j o w n a l e \y w y l a n a l e k k o r o z g r z a n y t Bu s z c z i s m a \y p o w o l i , z b i e r a o d s p o d u Bo p a t k
m o \l i w i e d u \e k a w a Bk i m a s y . J a j e c z n i c a p o u s m a \e n i u p o w i n n a b y l e k k o w i l g o t n a
i p u s z y s t a . J a j e c z n i c m o \n a s p o r z d z i z d o d a t k i e m s z c z y p i o r k u i p o d s m a \o n y c h d o d a t k ó w :
p o m i d o r ó w , g r z y b ó w , k i e Bb a s y , s z y n k i i t p . P o d a j e s i j a k o d a n i e [n i a d a n i o w e l u b k o l a c y j n e .
N a j e d n p o r c j p r z e z n a c z a s i 2 s z t u k i j a j ( 1 0 0 g ) .
- J a j a s a d z o n e p o u s m a \e n i u p o w i n n o m i e w y p u k Be , p ó Bp By n n e \ó Bt k o i o t a c z a j c e
j e [c i t e b i a Bk o . S m a \y s i j e n a m a By c h p a t e l n i a c h ( n a 1 l u b 2 j a j k a ) l u b w p a t e l n i a c h
d o Bk o w n i c a c h . M o \n a j e p r z y r z d z i n a m a [l e , b o c z k u , b e k o n i e , s z y n c e . P o d a j e s i j a k o d a n i e
[n i a d a n i o w e , I I d a n i e o b i a d o w e n p . g Bó w n y s k Ba d n i k b u k i e t u z w a r z y w , l u b j a k o d o d a t e k d o
d a D m i s n y c h n p . d o s z n y c l a p o w i e d e Ds k u . N a j e d n p o r c j p r z e z n a c z a s i 2 j a j a .
- O m l e t y :
a ) o m l e t y n a t u r a l n e s p o r z d z a s i z d o k Ba d n i e r o z m i e s z a n e j m a s y j a j e c z n e j z d o d a t k i e m
s o l i i w o d y ( 1 By \k a n a 1 j a j o ) . M a s w y l e w a s i n a r o z g r z a n p a t e l n i z m a s Be m l u b
m a r g a r y n . M a s y n i e m i e s z a s i , l e c z s m a \y u n o s z c b r z e g i t a k , a b y p By n n a m a s a
s p By w a Ba p o d s p ó d . G o t o w y o m l e t p o w i n i e n m i e s p ó d l e k k o r u m i a n y , a w i e r z c h
g a l a r e t o w a t y . N a t a k i o m l e t u k Ba d a s i g o r c e d o d a t k i i s k Ba d a n a p ó B l u b z w i j a
w l u zn y r u l o n . D o d a t k a m i m o g b y w a r z y w a n p . s z p i n a k , g r o s z e k , k a l a f i o r y ,
b r o k u By , f a s o l k a s z p a r a g o w a , g r z y b y , m ó \d \e k , s z y n k a .
b ) o m l e t m i e s z a n y w y k o n u j e s i z m a s y j a j e c z n e j p o Bc z o n e j z p o d s m a \o n y m i
d o d a t k a m i ( s z y n k a , p i e c z a r k i i t p . ) i s m a \y j a k o m l e t n a t u r a l n y . N a j e d n p o r c j 1 o m l e t
( 2 s z t u k i j a j ) + d o d a t e k 5 0 g .
c ) o m l e t b i s z k o p t o w y t z w . g r z y b e k s p o r z d z a s i z p i a n y u b i t e j z b i a Be k , d o n i e j d o d a j e
s i \ó Bt k a i n i e w i e l k i l o [ m k i . P o d a j e s i g o n a j c z [c i e j n a s Bo d k o z k o n f i t u r a m i ,
d \e m e m , b i t [m i e t a n k , s o k a m i . M o \e b y t a k \e p o d a w a n y n a s Bo n o z d u s z o n y m i
w a r z y w a m i . Z a m i a s t s m a \y m o \n a g o u p i e c w p i e k a r n i k u . N a j e d n p o r c j 1 o m l e t
( 2 s z t u k i j a j ) .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
D o s m a \o n y c h p o t r a w z j a j z a l i c z a s i t a k \e j a j a f a s z e r o w a n e i k o t l e t y z j a j , k t ó r e z o s t a n
o m ó w i o n e w n a s t p n y m r o z d z i a l e p o r a d n i k a .
U w a g a ! S m a \o n e p o t r a w y z j a j n a l e \y z d j z p a t e l n i z a r a z p o u s m a \e n i u , a b y n i e
w y s u s z y By s i i n i e s t w a r d n i a By .
Z m i a n y z a c h o d z c e p o d c z a s o b r ó b k i c i e p l n e j j a j
P o d c z a s o b r ó b k i c i e p l n e j z a c h o d z w j a j u z m i a n y w p By w a j c e n a c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e
p o t r a w , a t a k \e u m o \l i w i a j c e s z e r o k i e w y k o r z y s t a n i e j a j w p r o d u k c j i g a s t r o n o m i c z n e j :
n a s t p u j e z m i a n a k o n s y s t e n c j i i b a r w y b i a Bk a i \ó Bt k a ;
z b y t d Bu g i e o g r z e w a n i e s p r a w i a , \e j a j o s t a j e s i t r u d n o s t r a w n e ;
n a s t p u j e p a r o w a n i e w o d y p o d c z a s s m a \e n i a ;
p o w s t a j z w i z k i M a i l l a r d a p o Bc z e n i a b i a Be k z c u k r a m i , k t ó r e p o w o d u j r u m i e n i e n i e
s i s m a \o n e g o p ó Bp r o d u k t u i d a j p o \d a n e c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e , a l e s t r u d n o s t r a w n e ;
- d Bu g o t r w a Be o g r z e w a n i e m o \e b y p r z y c z y n n i e p r z y j e m n e g o z a p a c h u ( s i a r k o w o d ó r )
i p o w s t a w a n i a z i e l o n k a w e j o t o c z k i n a g r a n i c y \ó Bt k a i b i a Bk a .
T a b e l a 9 . Z m i a n y z a c h o d z c e p o d c z a s o b r ó b k i c i e p l n e j j a j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
t e m p e r a t u r a b i a Bk o \ó Bt k o
5 0 5 5 º C z m t n i e n i e ( p o c z t e k k o a g u l a c j i ) - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
6 5 º C p o c z t e k g s t n i e n i a
7 0 º C t r a c i p By n n o [
7 5 º C w y r a zn e z g s t n i e n i e t w o r z y s i d a l s z e g s t n i e n i e i z e s t a l e n i e
n i e p r z e zr o c z y s t a , b i a Ba , g a l a r e t o w a t a
m a s a
p o w y \e j 8 0 º C p o w s t a j e t w a r d y \e l p o w s t a j e t w a r d y \e l
z r o z t w o r u m o \e w y p a d a
w p o s t a c i k Ba c z k ó w
Z a s t o s o w a n i e p o t r a w z j a j w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
J a j a w d i e c i e Ba t w o s t r a w n e j , p o d o b n i e j a k w \y w i e n i u l u d z i z d r o w y c h z n a j d u j s z e r o k i e
z a s t o s o w a n i e . J e d n a k \e l e k a r z p o w i n i e n o k r e [l i , k i e d y t r z e b a w y k l u c z y \ó Bt k a . S z c z e g ó l n
u w a g n a l e \y z w r a c a n a [w i e \o [ j a j i p r z e b i e g o b r ó b k i w s t p n e j .
D o z w o l o n e s j a j a g o t o w a n e n a m i k k o i p ó Bt w a r d o o r a z j a j a w k o s z u l k a c h . J a j a
g o t o w a n e p o d a j e s i z s o s a m i t r a k t u j c j e j a k o p o t r a w y o b i a d o w e l u b k o l a c y j n e . P o t r a w y
t a k i e j a k j a j a s a d z o n e , j a j e c z n i c a i o m l e t y s m a \y s i n a p a r z e ( w n a c z y n i u z e s z k Ba
\a r o o d p o r n e g o l u b p o r c e l a n y u s t a w i o n y m n a p a r z e , c z y l i n a o b w o d z i e g a r n k a z w r z c w o d )
l u b n a p a t e l n i b e z t Bu s z c z o w e j . N a t o m i a s t z a b r o n i o n e j e s t s p o \y w a n i e j a j n a t w a r d o
i s m a \o n y c h n a t Bu s z c z u .
J a j a w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j
- P e r d u t y w s z a r y m l u b b i a By m s o s i e t o r e g i o n a l n a p o t r a w a w i e l k o p o l s k a - g o t u j e s i j a j a
w k o s z u l k a c h i p o d a j e z s o s e m w y k o n a n y m n a z a s m a \c e I s t o p n i a z m a s Ba i m k i ,
p r z y p r a w i o n y m o c t e m l u b s o k i e m z c y t r y n y , p i e p r z e m i c u k r e m o r a z z d o d a t k i e m k a r m e l u
( s o s s z a r y ) l u b w s o s i e w y k o n a n y m z w o d y z o c t e m , s o l , c u k r e m i c e b u l z a g s z c z o n y m
z a w i e s i n z e [m i e t a n y i m k i .
- P i s a n k i , k r a s z a n k i , r y s o w a n k i t o n a z w y j a j e k p r z y g o t o w y w a n y c h t r a d y c y j n i e z o k a z j i
Zw i t W i e l k a n o c n y c h w e w s z y s t k i c h r e g i o n a c h P o l s k i . I c h o z w y c z a j m a l o w a n i a j a j e k s i g a ,
j a k m ó w i l e g e n d y , c z a s ó w s t a r o \y t n y c h i w c a l e n i e p o c h o d z i z P o l s k i , t o t a k w r ó s B o n
w p o l s k k u l t u r i t r a d y c j , \e t r u d n o w y o b r a z i s o b i e b e z n i e g o t e [w i t a . P i s a n k a m i n a z y w a
s i j a j k a m a l o w a n e n a j e d e n l u b k i l k a k o l o r ó w z b i a By m w z o r k i e m n a j p i e r w p o k r y w a s i
j e w o s k i e m ( w z ó r ) , a p ó zn i e j g o t u j e w b a r w n i k a c h . K r a s z a n k i t o j a j k a p o m a l o w a n e n a j e d e n
k o l o r , a r y s o w a n k i w y k o n u j e s i w y s k r o b u j c d e s e D n a j e d n o s t a j n y m t l e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7
4 . 5 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e s e l e m e n t y b u d o w y j a j a ?
2 . J a k a j e s t k l a s y f i k a c j a j a j w e d Bu g p r z e p i s ó w U n i i E u r o p e j s k i e j ?
3 . W j a k i s p o s ó b m o \n a o c e n i [w i e \o [ j a j b e z w y b i j a n i a z e s k o r u p k i ?
4 . J a k o c e n i a s i [w i e \o [ j a j a p o w y b i c i u ?
5 . J a k n a l e \y p r z e p r o w a d z a o b r ó b k w s t p n j a j ?
6 . J a k i e s s p o s o b y g o t o w a n i a j a j ?
7 . J a k a p o w i n n a b y k o n s y s t e n c j a \ó Bt k a i b i a Bk a p o u g o t o w a n i u j a j r ó \n y m i s p o s o b a m i ?
8 . J a k i e p o t r a w y s p o r z d z a s i z j a j s m a \o n y c h ?
9 . J a k i e z n a s z r o d z a j e o m l e t ó w ?
4 . 5 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e p r o w a d z o c e n [w i e \o [c i j a j r ó \n y m i s p o s o b a m i .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i i n s t r u k c j
w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a j a j a d o o c e n y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a i o w o s k o p ,
5 ) p r z e p r o w a d z i o c e n [w i e \o [c i j a j b e z w y b i j a n i a z e s k o r u p e k ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o c e n [w i e \o [c i j a j p o w y b i c i u z e s k o r u p e k ,
7 ) z a p i s a w y n i k i o b s e r w a c j i i w n i o s k i ,
8 ) z a p r e z e n t o w a s w o j e s p o s t r z e \e n i a i w n i o s k i n a f o r u m g r u p y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i i n s t r u k c j a w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- j a j a p o r ó \n y m c z a s i e p r z e c h o w y w a n i a ,
- s p r z t , n a r z d z i a i o w o s k o p ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- z e s z y t .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o d a j p o t r a w y z j a j g o t o w a n y c h w s k o r u p k a c h i b e z s k o r u p e k w e d Bu g
w y b r a n y c h r e c e p t u r . W s k a \ p o t r a w y , k t ó r e b d m o g By b y s t o s o w a n e w \y w i e n i u
d i e t e t y c z n y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i p r z e a n a l i z o w a
r e c e p t u r y p o t r a w ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 8
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a i u r z d z e n i a ,
5 ) p r z y g o t o w a s u r o w c e ,
6 ) p r z e p r o w a d z i o b r ó b k w s t p n j a j ,
7 ) u g o t o w a j a j a ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o b s e r w a c j z m i a n , j a k i e z a s z By w \ó Bt k u i b i a Bk u ,
9 ) z a p i s a o b s e r w a c j e i s f o r m u Bo w a w n i o s k i ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y n i k i s w o j e j p r a c y n a f o r u m g r u p y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z i n s t r u k c j ,
- n a r z d z i a , s p r z t i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z j a j g o t o w a n y c h .
w i c z e n i e 3
Z a p l a n u j p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o i w y k o n a j c z t e r y r ó \n e r o d z a j e p o t r a w z j a j
s m a \o n y c h w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y ,
3 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o w f o r m i e p l a n u p r a c y ,
4 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n e p o t r a w y ,
5 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
6 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n i u r z d z e n i a ,
7 ) o d w a \y s u r o w c e ,
8 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
9 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
1 0 ) p o d a p o t r a w y ,
1 1 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y ,
1 2 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n a i u r z d z e n i a d o w y k o n y w a n i a p o t r a w z j a j s m a \o n y c h ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p o t r a w z j a j .
w i c z e n i e 4
S p o r z d z p o t r a w y d l a l u d z i c h o r y c h , b d c y c h n a d i e c i e Ba t w o s t r a w n e j : j e d n z j a j
g o t o w a n y c h i j e d n z j a j s m a \o n y c h w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a l i t e r a t u r i r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a d w i e r e c e p t u r y p o t r a w ( j e d n g o t o w a n i j e d n s m a \o n ) c h a r a k t e r y s t y c z n y c h d l a
d i e t y Ba t w o s t r a w n e j ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 9
3 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n e p o t r a w y ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) o d w a \y s u r o w c e ,
7 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
9 ) u d e k o r o w a i p o d a p o t r a w y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w y k o n y w a n i a p o t r a w z j a j ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p o t r a w z j a j .
4 . 5 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) u z a s a d n i z n a c z e n i e j a j w \y w i e n i u ?
2 ) o k r e [l i z a s a d y k l a s y f i k a c j i j a j ?
3 ) o k r e [l i i u z a s a d n i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a j a j ?
4 ) o d r ó \n i j a j o [w i e \e o d n i e [w i e \e g o ?
5 ) p r z e p r o w a d z i i u z a s a d n i c e l o w o [ o b r ó b k i w s t p n e j j a j ?
6 ) s p o r z d z i p o t r a w y z j a j g o t o w a n y c h ?
7 ) w y k o n a i o c e n i o r g a n o l e p t y c z n i e p o t r a w y s m a \o n e z j a j ?
8 ) w y k o n a p o t r a w y d i e t e t y c z n e z j a j ?
9 ) w y k o n a p o t r a w r e g i o n a l n z j a j ?
1 0 ) z a p l a n o w a p r z e b i e g p r o c e s u t e c h n o l o g i c z n e g o d l a p o t r a w z j a j ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 0
4 . 6 . S p o r z d z a n i e p o t r a w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j .
Z a k s k i z j a j . Z i m n e s o s y
4 . 6 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
J a j a z e w z g l d u n a s w o j e s z c z e g ó l n e w Ba [c i w o [c i m a j s z e r o k i e z a s t o s o w a n i e w p r o d u k c j i
p o t r a w . M o g b y c z y n n i k i e m : w i \c y m , z a g s z c z a j c y m , s p u l c h n i a j c y m i e m u l g u j c y m .
W Ba [c i w o [c i w i \c e ( s k l e j a j c e ) p o l e g a j n a z d o l n o [c i b i a Be k j a j a d o [c i n a n i a s i p o d
w p By w e m w y s o k i e j t e m p e r a t u r y . S u r o w e j a j a d o d a j e s i d o r o z d r o b n i o n y c h s k Ba d n i k ó w n p .
d o m a s m i e l o n y c h , z k t ó r y c h w y r a b i a s i k o t l e t y , p a s z t e t y , n a d z i e n i a , z a p i e k a n k i i c i a s t a . P o
p o d g r z a n i u m a s y b i a Bk o j a j a [c i n a s i i w i \e j e j s k Ba d n i k i , z a p o b i e g a j c r o z s y p y w a n i u .
W Ba [c i w o [c i w i \c e z n a l a z By z a s t o s o w a n i e w s p o r z d z a n i u d w ó c h r o d z a j ó w p o t r a w
s m a \o n y c h z j a j :
- j a j a f a s z e r o w a n e s p o r z d z a s i z j a j u g o t o w a n y c h n a t w a r d o , k t ó r e p r z e k r a w a s i w z d Bu \
n a p o Bo w w r a z z e s k o r u p k . T r e [ j a j a w y b i e r a s i o s t r o \n i e By \e c z k t a k , a b y n i e u s z k o d z i
s k o r u p k i . Z m i e l o n m a s j a j e c z n n a p e Bn i a s i s k o r u p k i j a j t a k , a b y p o w s t a By p o Bó w k i j a j e k .
P o w i e r z c h n i p a n i e r u j e s i w b u Bc e t a r t e j i s m a \y n a t Bu s z c z u . J a j a t e m o \n a p o d a w a j a k o
d o d a t e k d o z u p y s z c z a w i o w e j , s z p i n a k u l u b j a k o g o r c p r z e k s k . N a j e d n p o r c j
p r z e w i d u j e s i 7 0 g , c z y l i d w i e p o Bó w k i .
- k o t l e t y z j a j s p o r z d z a s i t a k \e z j a j u g o t o w a n y c h n a t w a r d o z m i e l o n e j m a s y j a j e c z n e j
f o r m u j e s i m a Be o k r g Be k o t l e c i k i i p a n i e r u j e w b u Bc e t a r t e j , p o c z y m s m a \y n a r o z g r z a n y m
t Bu s z c z u . P o d a j e s i j a k o I I d a n i e o b i a d o w e z d o d a t k i e m z i e m n i a k ó w i j a r z y n , m o \n a t e \
p o d a z s o s e m n p . k o p e r k o w y m , g r z y b o w y m . N a j e d n p o r c j p r z e z n a c z a s i 1 0 0 g j a j , c o
r ó w n a s i 2 s z t u k o m . W Ba [c i w o [c i w i \c e , c z y l i z e s t a l a j c e w y k o r z y s t u j e s i t a k \e p o d c z a s
s p o r z d z a n i a b u d y n i ó w i s u f l e t ó w , k t ó r e s o m ó w i o n e p r z y w Ba [c i w o [c i a c h s p u l c h n i a j c y c h .
W Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e w y n i k a j z e z d o l n o [c i b i a Bk a j a j a d o p c z n i e n i a w w o d z i e
w s k u t e k j e j p o c h Ba n i a n i a , a n a s t p n i e [c i n a n i a s i p o d w p By w e m o g r z e w a n i a . W o d a
w c h Bo n i t a p r z e z b i a Bk o z o s t a j e z a m k n i t a w j e g o w n t r z u , c o s p r a w i a , \e p o t r a w a u l e g a
z a g s z c z e n i u . O p t y m a l n t e m p e r a t u r d l a p c z n i e n i a b i a Be k j a j a j e s t 7 0 º C . O g r z a n i e
z a g s z c z a n e j p o t r a w y p o w y \e j t e m p e r a t u r y 8 0 º C p o w o d u j e w y t r c e n i e s i k Ba c z k o w a t e g o
o s a d u b i a Bk a i u t r a t w Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c y c h .
Z a g s z c z a n i e \ó Bt k a m i p o l e g a n a r o z t a r c i u \ó Bt e k z m a s Be m , c u k r e m , m l e k i e m , [m i e t a n k
l u b [m i e t a n i r o z p r o w a d z e n i u m a B i l o [c i g o r c e j p o t r a w y ( p By n u ) . T a k p o w s t a B m a s Bc z y
z r e s z t g o r c e j p o t r a w y . N i e w o l n o p o d g r z e w a d o t e m p e r a t u r y w y \s z e j n i \ 8 0 º C !
W Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e s a m y c h \ó Bt e k w y k o r z y s t u j e s i d o z a g s z c z a n i a z u p i s o s ó w
( z u p y k r e m y , z u p a n i c , s o s h o l e n d e r s k i ) . S o s h o l e n d e r s k i s p o r z d z a s i z \ó Bt e k i m a Be j
i l o [c i p By n u ( w y w a r z c e b u l i , z i a r n e k p i e p r z u i s o k u z c y t r y n y ) , p o c z y m u b i j a s i n a p a r z e
z r o z t o p i o n y m l u b s k l a r o w a n y m m a s Be m a \ d o z g s t n i e n i a . P o d a j e s i d o g o t o w a n y c h r y b ,
b i a By c h m i s , p o t r a w z j a j i d o d e l i k a t n y c h w a r z y w .
Z a g s z c z a n i e c a By m i j a j a m i : w Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e c a By c h j a j w y k o r z y s t u j e s i d o
z e s t a l a n i a d e s e r ó w m l e c z e k .
W Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e m a p i a n a u b i t a z b i a Be k o r a z z c a By c h j a j . N i e w i e l k i e d z i a Ba n i e
s p u l c h n i a j c e m a j t e \ \ó Bt k a u t a r t e z c u k r e m . U b i j a j c p i a n w t Ba c z a s i d o b i a Bk a d u \e i l o [c i
p o w i e t r z a . M a o n o p o s t a p c h e r z y k ó w , k t ó r e s o t a c z a n e p r z e z r o z c i g a j c e s i b i a Bk o .
O b j t o [ b i a Bk a p o d c z a s u b i j a n i a w z r a s t a 5 8 - k r o t n i e . P o w i e t r z e n a p o c z t k u u b i j a n i a m a
p o s t a d u \y c h p c h e r z y , k t ó r e n a s t p n i e r o z p a d a j s i n a c o r a z m n i e j s z e i m w i c e j
p o w i e t r z a d o s t a n i e s i d o b i a Bk a , t y m p i a n a j e s t b i e l s z a , b a r d z i e j s z t y w n a , b a r d z i e j b By s z c z c a
i t r w a l s z a . U b i j a n i e p i a n y t r z e b a p r z e r w a , g d y z a c z y n a o n a r w a s i p r z y t r z e p a c z c e . D a l s z e
u b i j a n i e s p o w o d u j e z n i s z c z e n i e p i a n y . N a c z a s u b i j a n i a i t r w a Bo [ p i a n y m a j w p By w :
- t e m p e r a t u r a b i a Bk a w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j b i a Bk o u b i j a s i s z y b c i e j ,
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 1
- o b e c n o [ \ó Bt k a n a w e t j e g o m a Ba i l o [ p r z e d Bu \a u b i j a n i e i o b n i \a j e j t r w a Bo [;
- c u k i e r p r z e d Bu \a c z a s u b i j a n i a , p o d n o s i t r w a Bo [ p i a n y ;
- s ó l p r z e d Bu \a c z a s u b i j a n i a i o b n i \a t r w a Bo [;
- k w a s , \e l a t y n a p r z e d Bu \a j t r w a Bo [;
- w r z c y s y r o p p r z e d Bu \a t r w a Bo [.
A b y o t r z y m a w y s o k i e j j a k o [c i p i a n n a l e \y :
- u \y w a b a r d z o [w i e \e j a j a ;
- u b i j a n e b i a Bk o p o w i n n o m i e t e m p e r a t u r p o k o j o w ;
- n a l e \y d o k Ba d n i e o d d z i e l i b i a Bk o o d \ó Bt e k ;
- p i a n u b i j a b e z p o [r e d n i o p r z e d j e j d o d a n i e m d o s p o r z d z a n e j p o t r a w y ;
- u b i j a n i e p r z e r w a , g d y p i a n a z a c z y n a r w a s i p r z y t r z e p a c z c e ;
- n a j l e p i e j u b i j a p i a n m e c h a n i c z n i e z a p o m o c m i k s e r a l u b p r z y s t a w k i m a s z y n y
w i e l o c z y n n o [c i o w e j .
P o t r a w y z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c y c h j a j
M u s y t o p o t r a w y s p u l c h n i o n e p i a n i u t r w a l o n e \e l a t y n . M u s y m o g b y s Bo d k i e
p o d a w a n e s w t e d y j a k o d e s e r y , l u b s Bo n e p o d a w a n e j a k o z a k s k i . S k Ba d n i k i e m s m a k o w y m
m u s ó w s Bo d k i c h s s u r o w e , z m i a \d \o n e o w o c e ( n p . t r u s k a w k i , m a l i n y ) , p o d a j e s i j e
z d o d a t k i e m s Bo d k i c h s o s ó w , s y r o p ó w o w o c o w y c h , c i a s t e c z e k k r u c h y c h ( 1 p o r c j a 8 0 g ) .
S k Ba d n i k i e m s m a k o w y m m u s ó w s Bo n y c h s w a r z y w a , m a s y m i s n e i r y b n e , a p o d a j e s i j e
z d o d a t k i e m s o s ó w ( 1 p o r c j a 1 5 0 g ) .
S u f l e t y s t o l e k k i e p i e c z o n e p o t r a w y s p o r z d z a n e n a p o d s t a w i e \ó Bt e k u t a r t y c h
z c u k r e m l u b z m a s Be m i s p u l c h n i o n e p i a n . M o g b y s Bo d k i e , p o d a w a n e j a k o d e s e r y
( 1 p o r c j a 8 0 g ) l u b s Bo n e , p o d a w a n e j a k o d a n i e z a s a d n i c z e l u b g o r c a z a k s k a ( 1 p o r c j a 1 5 0 g ) .
S m a k o w y m s k Ba d n i k i e m s u f l e t ó w s Bo d k i c h s p r z e c i e r y o w o c o w e , o r z e c h y , m i g d a By ,
a s Bo n y c h s e r , w a r z y w a , w t r ó b k i , m i s o . S u f l e t y p i e c z e s i w s p e c j a l n y c h f o r m a c h
w p i e k a r n i k u s i l n i e n a g r z a n y m , c o p o w o d u j e s z y b k i e w y r a s t a n i e p o t r a w y . S u f l e t p o
u p i e c z e n i u j e s t l e k k i i p o r o w a t y i s z y b k o o p a d a d l a t e g o n a l e \y p o d a w a g o n a t y c h m i a s t p o
w y j c i u z p i e k a r n i k a i w t y m s a m y m n a c z y n i u , w k t ó r y m s i z a p i e k a B. N a c z y n i a d o p i e c z e n i a
i p o d a w a n i a s u f l e t ó w m o g b y w i e l o p o r c j o w e i j e d n o p o r c j o w e .
K r e m y t o d e s e r y s p o r z d z o n e n a p o d s t a w i e \ó Bt e k u t a r t y c h z c u k r e m , s p u l c h n i o n e p i a n
l u b u b i t [m i e t a n k i z e s t a l o n e \e l a t y n . S k Ba d n i k i e m s m a k o w y m k r e m ó w m o g b y o w o c e ,
k a r m e l , k a k a o , c z e k o l a d a , k a w a , n a p a r h e r b a c i a n y , w a n i l i a , o r z e c h y , m i g d a By , i m b i r a n a w e t
w i n o . K r e m y d e k o r u j e s i u b i t [m i e t a n k , o w o c a m i , t a r t c z e k o l a d , d r o b n y m i c i a s t e c z k a m i ,
w a f l a m i . 1 p o r c j a 8 0 1 0 0 g p o d a w a n a w s z k l a n y m p u c h a r k u l u b k i e l i c h u .
B u d y n i e t o p o t r a w y s p o r z d z o n e n a p o d s t a w i e \ó Bt e k u t a r t y c h z c u k r e m l u b z m a s Be m ,
s p u l c h n i o n e p i a n i z e s t a l o n e z a p o m o c b i a Bk a j a j a p r z e z g o t o w a n i e w k p i e l i w o d n e j l u b
w p a r z e . B u d y n i e m o g b y s Bo d k i e i s Bo n e . S k Ba d n i k i e m g Bó w n y m b u d y n i ó w s Bo n y c h s
w a r z y w a , m i s o d r o b i o w e , c i e l c e , s e r p o d p u s z c z k o w y . P o d a j e s i j e j a k o d a n i e z a s a d n i c z e
( 1 p o r c j a 2 0 0 g ) l u b p r z e k s k z d o d a t k i e m s o s ó w s Bo n y c h n a t a l e r z y k a c h d e s e r o w y c h l u b
t a l e r z a c h p By t k i c h . B u d y n i e s Bo d k i e s p o r z d z a s i n a b a z i e t w a r o g u , m a k u , o r z e c h ó w ,
m i g d a Bó w i p o d a j e j a k o d e s e r y z d o d a t k i e m s Bo d k i c h s o s ó w n a g o r c o l u b z i m n o . J e d n a
p o r c j a b u d y n i u j a k o d e s e r u w y n o s i 1 0 0 g , s o s u s Bo d k i e g o 5 0 g , p o d a j e s i n a t a l e r z y k u
s z k l a n y m . B u d y D g o t u j e s i w s p e c j a l n e j f o r m i e b u d y n i o w e j . M a s b u d y n i o w w y k o n u j e s i
n a s t p u j c o : \ó Bt k a u c i e r a s i z c u k r e m l u b m a s Be m , d o d a j e u p r z e d n i o p r z y g o t o w a n y g Bó w n y
s k Ba d n i k ( t w a r ó g z m i e l o n y , s e r p o d p u s z c z k o w y s t a r t y , o r z e c h y l u b m i g d a By z m i e l o n e , m i s o
u g o t o w a n e i z m i e l o n e ) o r a z p i a n . F o r m b u d y n i o w n a l e \y p o s m a r o w a t Bu s z c z e m
i w y s y p a b u Bk t a r t , n a p e Bn i j m a s d o ¾ w y s o k o [c i i g o t o w a w k p i e l i w o d n e j o k . 4 5
m i n u t . P o u g o t o w a n i u b u d y D w y j z f o r m y i k r o i j a k t o r t .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 2
W y k o r z y s t a n i e w Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c y c h , w i \c y c h ( z e s t a l a j c y c h )
i s p u l c h n i a j c y c h j a j w d e s e r a c h
D e s e r y z z a s t o s o w a n i e m j a j
z e s t a l a n e n i e z e s t a l a n e m r o \o n e
n a g o r c o o m l e t y l o d y
n a z i m n o
m l e c z k a b i s z k o p t o w e k r e m o w e
m u s y
b u d y n i e [m i e t a n k o w e
k r e m y
s u f l e t y
R y s . 1 0 . D e s e r y z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
W Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e o r a z z a g s z c z a j c e i w i \c e ( z e s t a l a j c e ) j a j w y k o r z y s t y w a n e
s s z c z e g ó l n i e p r z y s p o r z d z a n i u d e s e r ó w . P o d z i a B d e s e r ó w z z a s t o s o w a n i e m t y c h
w Ba [c i w o [c i p r z e d s t a w i a r y s u n e k 1 1 . W s z y s t k i e d e s e r y t u t a j w y s z c z e g ó l n i o n e z o s t a By
o m ó w i o n e p o w y \e j l u b w p o p r z e d n i c h r o z d z i a Ba c h .
P o n a d t o w Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e j a j w y k o r z y s t y w a n e s w p r o d u k c j i s o s ó w d o
d e s e r ó w .
S o s y n a b a z i e m l e k a m o g b y z a g s z c z a n e \ó Bt k a m i , c a By m i j a j a m i l u b m k
z i e m n i a c z a n s t o n p . s o s y : w a n i l i o w y , c z e k o l a d o w y , k a r m e l o w y , k a w o w y p o d a j e s i j e d o
o w o c ó w , k i s i e l i , m u s ó w , b u d y n i ó w , l o d ó w .
S o s y n a b a z i e p r z e t w o r ó w o w o c o w y c h m o g b y z a g s z c z a n e , \ó Bt k a m i l u b m k
z i e m n i a c z a n , a l b o m o g b y s p o r z d z o n e z p r z e c i e r u o w o c o w e g o b e z c z y n n i k a
z a g s z c z a j c e g o s t o n p . s o s y : w i [n i o w y , m o r e l o w y , m a l i n o w y i t p . p o d a j e s i j e d o
o w o c ó w , g a l a r e t e k m l e c z n y c h , k i s i e l i , b u d y n i ó w , l o d ó w .
S o s y n a b a z i e w i n a z a g s z c z a n e \ó Bt k a m i : s z o d o n o w y ( z b i a Be g o w y t r a w n e g o w i n a , j a j
i c u k r u ) o r a z m k z i e m n i a c z a n : b i s k u p i ( c z e r w o n e w i n o , m k a z i e m n i a c z a n a , c u k i e r ) p o d a j e
s i d o b u d y n i ó w , o w o c ó w , l o d ó w w a n i l i o w y c h i c z e k o l a d o w y c h .
W Ba [c i w o [c i e m u l g u j c e j a j p o l e g a j n a z d o l n o [c i d o t w o r z e n i a e m u l s j i . [ó Bt k o j e s t
e m u l s j t Bu s z c z u w b i a Bk u , a j e j t w o r z e n i e u m o \l i w i a z a w a r t a w \ó Bt k u l e c y t y n a .
W o k r e [l o n y c h w a r u n k a c h m o \n a j e s z c z e d o d a t k o w o w t Bo c z y d o \ó Bt k a w i k s z i l o [
t Bu s z c z u , c o w y k o r z y s t u j e s i p r z y p r o d u k c j i m a j o n e z u . S k Ba d n i k a m i m a j o n e z u s : \ó Bt k a , o l e j
o r a z d o d a t k o w o s o k z c y t r y n y , o c e t , c z a s e m m u s z t a r d a , s ó l , c u k i e r . W s z y s t k i e s k Ba d n i k i
p o w i n n y m i e t e m p e r a t u r o k . 2 0 º C , b o Ba t w i e j w t e d y p o w s t a j e e m u l s j a . S k Ba d n i k i n a l e \y
Bc z y p o p r z e z e n e r g i c z n e m i e s z a n i e ( n a j l e p i e j z a p o m o c m i k s e r a l u b b l e n d e r a ) . N a j p i e r w
d o \ó Bt k a d o d a s k Ba d n i k i d o d a t k o w e , a n a s t p n i e o l e j p o c z t k o w o p o k r o p l i , a n a s t p n i e
c i e n k i m s t r u m i e n i e m . P o d s t a w o w a p r o p o r c j a s k Ba d n i k ó w w m a j o n e z i e w y n o s i : \ó Bt k o 1 s z t u k a ,
o l e j 2 5 0 g , s o k z c y t r y n y 5 c m 3 , m u s z t a r d a 5 g , s ó l , c u k i e r p u d e r , p i e p r z b i a By .
P o d c z a s u b i j a n i a d o m a j o n e z u w t Ba c z a n e j e s t p o w i e t r z e i d o b r z e s p o r z d z o n y m a j o n e z j e s t
p u l c h n y , g s t y , l [n i c y i j e d n o l i t y . M a j o n e z j e s t p o d s t a w d o p r o d u k c j i z i m n y c h s o s ó w
i d o d a t k i e m d o s a Ba t e k , s u r ó w e k o r a z j e s t s t o s o w a n y d o d e k o r a c j i z a k s e k .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 3
Z i m n e s o s y d o z a k s e k
T a b e l a 1 0 . P o d z i a B i c h a r a k t e r y s t y k a z i m n y c h s o s ó w d o z a k s e k [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P o d s t a w a s o s u N a z w a s o s u S k Ba d n i k i
M a j o n e z m a j o n e z o w y m a j o n e z
t a t a r s k i m a j o n e z , k o r n i s z o n y ,
g r z y b k i m a r y n o w a n e .
v i n a i g r e t t e m a j o n e z , s z c z y p i o r e k
r e m o u l a d e m a j o n e z , s z c z y p i o r e k , j a j o n a t w a r d o
r a v i g o t t e m a j o n e z , s z p i n a k
Zm i e t a n a c h r z a n o w y [m i e t a n a , c h r z a n
m u s z t a r d o w y [m i e t a n a , m u s z t a r d a
c z o s n k o w y [m i e t a n a , c z o s n e k
k o p e r k o w y [m i e t a n a , k o p e r e k
J o g u r t t z a t z i k i j o g u r t , o g ó r e k [w i e \y , c z o s n e k
O l i w a / o l e j v i n a i g r e t t e o l i w a / o l e j , o c e t / m u s z t a r d a / s o k z c y t r y n y
P r z e t w o r y C u m b e r l a n d g a l a r e t k a p o r z e c z k o w a , m u s z t a r d a , c h r z a n , s o k
o w o c o w e i s k ó r k a z c y t r y n y i p o m a r a Dc z y , w i n o
c z e r w o n e
W a r z y w a g r e c k i m a r c h e w , p i e t r u s z k a , s e l e r , c e b u l a / p o r ,
p o m i d o r y / k o n c e n t r a t , o l i w a / o l e j
p o m i d o r o w y p o m i d o r y / k o n c e n t r a t
U w a g a : w s z y s t k i e s o s y w y m a g a j t y p o w y c h p r z y p r a w j a k : s ó l , p i e p r z , p r z y p r a w y z i o Bo w e .
Z a k s k i z j a j
Z j a j m o \n a s p o r z d z a s z e r o k i a s o r t y m e n t z a k s e k , k t ó r y c h p o d z i a B p r z e d s t a w i a t a b e l a 1 0 .
T a b e l a 1 1 . P o d z i a B z a k s e k z j a j [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
Z i m n e G o r c e
J a j a w s o s a c h z i m n y c h O m l e t y
- n a t w a r d o J a j a f a s z e r o w a n e
J a j a z a p i e k a n e
- m o l l é t
J a j a g a r n i r o w a n e
- w p l a s t r a c h s z y n k i , Bo s o s i a
- [l e d z i e m , k r e w e t k a m i , k a w i o r e m
- n a s a Ba t c e j a r z y n o w e j
- n a p l a s t r a c h w a r z y w
J a j a n a d z i e w a n e
P r z e g l d z a k s e k z j a j
Z a k s k i z j a j z i m n e
J a j a w s o s a c h z i m n y c h j a j a n a t w a r d o l u b m o l l é t p r z e k r a w a s i w z d Bu \ n a p ó B, u k Ba d a n a
p ó Bm i s k u l u b t a l e r z y k u i z a l e w a s o s e m z i m n y m n p . t a t a r s k i m , r a v i g o t t e , m u s z t a r d o w y m ,
c h r z a n o w y m .
J a j a g a r n i r o w a n e j a j a n a t w a r d o l u b m o l l é t p r z e k r o j o n e n a p ó B w z d Bu \ o w i j a s i
p l a s t r a m i s z y n k i , w d z o n e g o Bo s o s i a , [l e d z i e m , g a r n i r u j e k a w i o r e m l u b k r e w e t k a m i . M o \n a
t e \ u k Ba d a j e n a s a Ba t c e j a r z y n o w e j l u b n a p l a s t r a c h p o m i d o r a , o g ó r k a i i n n y c h w a r z y w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 4
J a j a n a d z i e w a n e s p o r z d z a s i z j a j u g o t o w a n y c h n a t w a r d o , k t ó r e o b i e r a s i z e
s k o r u p e k , p r z e k r a w a w z d Bu \ n a p ó B, w y b i e r a \ó Bt k a , z k t ó r y c h p r z y g o t o w u j e s i f a r s z
u c i e r a j c j e z m a s Be m i d o d a t k a m i n p . s e r e m p o d p u s z c z k o w y m , t w a r o g o w y m , r y b w d z o n ,
p i e c z a r k a m i , g r z y b a m i s u s z o n y m i , s z y n k . T y m f a r s z e m n a p e Bn i a s i d e k o r a c y j n i e p o Bó w k i
b i a Be k . J a j a d e k o r u j e s i i u k Ba d a n a p ó Bm i s k a c h .
Z a k s k i z j a j g o r c e
J a j a f a s z e r o w a n e n a d z i e w a n e w s k o r u p k a c h o m ó w i o n e z o s t a By w r o z d z i a l e 4 . 6 .
J a j a z a p i e k a n e t o j a j a g o t o w a n e w k o s z u l k a c h , u g o t o w a n e n a t w a r d o l u b s u r o w e , k t ó r e
z a p i e k a s i w n a c z y n i a c h j e d n o p o r c j o w y c h k o k i l k a c h , k t ó r e s Bu \ r ó w n i e \ d o p o d a w a n i a
p o t r a w y . J a j a z a p i e k a s i z s o s a m i n p . b e s z a m e l o w y m , z s z y n k , g r z y b a m i , n a g r z a n k a c h .
O m l e t y z o s t a By o m ó w i o n e w r o z d z i a l e 4 . 5 .
Z a s t o s o w a n i e p o t r a w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m
J a j a z n a j d u j z a s t o s o w a n i e w \y w i e n i u l u d z i c h o r y c h j a k o s k Ba d n i k w i \c y
i s p u l c h n i a j c y w i e l e p o t r a w i c i a s t . [ó Bt k a j a j s [r o d k i e m z a g s z c z a j c y m z u p y i s o s y ,
a t a k \e d o d a w a n e s d o n a p o j ó w w c e l u p o d n i e s i e n i a i c h w a r t o [c i o d \y w c z e j . P o t r a w a m i ,
w k t ó r y c h w y k o r z y s t a n o w Ba [c i w o [c i j a j m a j c y m i z a s t o s o w a n i e w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m s
w s z c z e g ó l n o [c i : b u d y n i e s Bo n e i s Bo d k i e , s u f l e t y s Bo n e i s Bo d k i e , m u s y i k r e m y . P o t r a w a m i
w y b i t n i e d i e t e t y c z n y m i s b u d y n i e i s u f l e t y z m i s a i d r o b i u , b u d y n i e z m i s a i k a s z l u b
w a r z y w .
W Ba [c i w o [c i j a j w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j i r e g i o n a l n e j
J a j k a [n i e \n e , c z y l i p o l s k a z u p a n i c z u p a , a l e p o d a w a n a b y Ba j a k o d e s e r , p o c h o d z i
z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j , s p o r z d z a n a z m l e k a z d o d a t k i e m c u k r u i w a n i l i i , z a g s z c z o n e g o
\ó Bt k a m i , p o d a w a n a n a z i m n o z d o d a t k i e m p i a n e k u b i t y c h z b i a Bk a i u t r w a l o n y c h p r z e z
z a p a r z e n i e n a g o r c y m m l e k u .
J a j a p o p o l s k u f a s z e r o w a n e f a r s z w y k o n u j e s i t a k , j a k d o j a j f a s z e r o w a n y c h , a l e
z d o d a t k i e m g r z y b ó w s u s z o n y c h i c h r z a n u .
4 . 6 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e w Ba [c i w o [c i j a j w y k o r z y s t u j e s i w s p o r z d z a n i u p o t r a w ?
2 . W j a k i c h p o t r a w a c h w y k o r z y s t u j e s i w Ba [c i w o [c i w i \c e j a j ?
3 . N a c z y m p o l e g a j w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e j a j ?
4 . W j a k i c h p o t r a w a c h z n a l a z By z a s t o s o w a n i e w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e ?
5 . J a k n a l e \y u b i j a b i a Bk a , a b y o t r z y m a p i a n w y s o k i e j j a k o [c i ?
6 . J a k i e p o t r a w y z a g s z c z a s i \ó Bt k a m i ?
7 . J a k n a l e \y p r z e p r o w a d z a z a g s z c z a n i e p o t r a w y \ó Bt k i e m ?
8 . J a k n a l e \y s p o r z d z a m a j o n e z ?
9 . J a k w Ba [c i w o [ j a j w y k o r z y s t u j e s i p r z y s p o r z d z a n i u m a j o n e z u ?
1 0 . J a k i e d o d a t k i s t o s u j e s i d o z i m n y c h s o s ó w d o z a k s e k ?
4 . 6 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P o r ó w n a j t r w a Bo [ p i a n y z b i a Bk a j a j a k u r z e g o s p o r z d z o n e j z r ó \n y m i d o d a t k a m i w e d Bu g
o t r z y m a n e j i n s t r u k c j i .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 5
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i i n s t r u k c j
d o w i c z e n i a ,
2 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
3 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a i m a s z y n y ,
4 ) o d w a \y i o d m i e r z y s u r o w c e z g o d n i e z i l o [c i a m i p o d a n y m i w i n s t r u k c j i ,
5 ) u b i j a p i a n y z r ó \n y m i d o d a t k a m i ( z a p o m o c m i k s e r ó w ) ,
6 ) o k r e [l i t r w a Bo [ p i a n z m i e r z y c z a s o d m o m e n t u z a k o Dc z e n i a u b i j a n i a d o p o c z t k u
p o d p By w a n i a p i a n y w o d ,
7 ) z a n o t o w a o b s e r w a c j e i z a p i s a w n i o s k i ,
8 ) z a p r e z e n t o w a w n i o s k i n a f o r u m g r u p y ,
9 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a ,
- i n s t r u k c j a d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
- s u r o w c e z g o d n i e z i n s t r u k c j ,
- n a r z d z i a , s p r z t i m a s z y n y d o w y k o n y w a n i a p o t r a w z j a j ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a p o t r a w z j a j ,
- m a t e r i a By p i [m i e n n i c z e ,
- z e s z y t .
w i c z e n i e 2
S p o r z d z i p o d a j d w a r o d z a j e p o t r a w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i w i \c y c h
i z a g s z c z a j c y c h j a j w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r , w t y m j e d n z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j
l u b r e g i o n a l n e j .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z z l i t e r a t u r y i r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y p o t r a w , w t y m j e d n z k u c h n i s t a r o p o l s k i e j l u b r e g i o n a l n e j ,
3 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n e p o t r a w y ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y ,
6 ) o d w a \y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
7 ) s p o r z d z i p o t r a w y ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h p o t r a w ,
9 ) u d e k o r o w a i p o d a p o t r a w y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e p o t r a w y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w y k o n y w a n i a r ó \n y c h p o t r a w ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó \n y c h p o t r a w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 6
w i c z e n i e 3
S p o r z d z d w a r o d z a j e d e s e r ó w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c y c h
i z e s t a l a j c y c h j a j w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r . W s k a \ n a m o \l i w o [ i c h z a s t o s o w a n i a
w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e a n a l i z o w a m a t e r i a B n a u c z a n i a w p o r a d n i k u d l a u c z n i a i w l i t e r a t u r z e o r a z r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r y ,
3 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n e d e s e r y ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , u r z d z e n i a i m a s z y n y ,
6 ) o d w a \y s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
7 ) s p o r z d z i d e s e r y ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n w y k o n a n y c h d e s e r ó w ,
9 ) u d e k o r o w a i p o d a d e s e r y ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a w y k o n a n e d e s e r y z e w s k a z a n i e m p o t r a w d i e t e t y c z n y c h ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- n a r z d z i a , s p r z t , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o w y k o n y w a n i a d e s e r ó w z j a j ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a d e s e r ó w .
w i c z e n i e 4
S p o r z d z d w a r o d z a j e z a k s e k z i m n y c h z j a j i c z t e r y r o d z a j e s o s ó w z i m n y c h z r ó \n y c h
g r u p w e d Bu g w y b r a n y c h r e c e p t u r .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i w y b r a r e c e p t u r y ,
2 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n e z a k s k i i s o s y ,
3 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
4 ) o d w a \y s u r o w c e d o w y k o n a n i a w i c z e n i a ,
5 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
6 ) s p o r z d z i z a k s k i i s o s y z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
7 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s p o r z d z o n y c h z a k s e k i s o s ó w ,
8 ) u d e k o r o w a i p o d a z a k s k i o r a z s o s y ,
9 ) z a p r e z e n t o w a z a k s k i i s o s y n a f o r u m g r u p y ,
1 0 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a z a k s e k i s o s ó w .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 7
w i c z e n i e 5
S p o r z d z p o t r a w k u c h n i s t a r o p o l s k i e j l u b r e g i o n a l n e j z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j
w e d Bu g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s ó b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z e c z y t a m a t e r i a B n a u c z a n i a z p o r a d n i k a d l a u c z n i a o r a z l i t e r a t u r i r e c e p t u r y ,
2 ) w y b r a r e c e p t u r k u c h n i s t a r o p o l s k i e j l u b r e g i o n a l n e j ,
3 ) s p o r z d z i z a p o t r z e b o w a n i e s u r o w c o w e n a w y k o n y w a n p o t r a w ,
4 ) p r z y g o t o w a s t a n o w i s k o p r a c y ,
5 ) o d w a \y s u r o w c e d o w y k o n a n i a p o t r a w y ,
6 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
7 ) s p o r z d z i w y b r a n p o t r a w z g o d n i e z r e c e p t u r ,
8 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n s p o r z d z o n e j p o t r a w y ,
9 ) u d e k o r o w a i p o d a p o t r a w ,
1 0 ) z a p r e z e n t o w a p o t r a w n a f o r u m g r u p y ,
1 1 ) u p o r z d k o w a s t a n o w i s k o p r a c y .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p o r a d n i k d l a u c z n i a , l i t e r a t u r a i r e c e p t u r y ,
- s u r o w c e z g o d n i e z r e c e p t u r a m i ,
- s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a ,
- z a s t a w a s t o Bo w a d o p o d a w a n i a r ó \n y c h p o t r a w .
4 . 6 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p ó w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) u z a s a d n i s z e r o k i e w y k o r z y s t a n i e w Ba [c i w o [c i j a j w p r o d u k c j i p o t r a w ?
2 ) w y j a [n i , n a c z y m p o l e g a j w Ba [c i w o [c i s p u l c h n i a j c e j a j ?
3 ) s p o r z d z i p u l c h n i t r w a B p i a n ?
4 ) s p o r z d z i p o t r a w y z a g s z c z a n e \ó Bt k a m i ?
5 ) s p o r z d z i r ó \n e r o d z a j e z i m n y c h s o s ó w ?
6 ) s p o r z d z i i p o d a r ó \n e r o d z a j e z a k s e k z j a j ?
7 ) s p o r z d z i d e s e r y s p u l c h n i o n e i z e s t a l o n e j a j a m i ?
8 ) d o b r a s u r o w c e d o s p o r z d z a n i a p o t r a w z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i
j a j ?
9 ) d o b r a s p r z t , n a r z d z i a , m a s z y n y i u r z d z e n i a d o s p o r z d z a n i a p o t r a w
z w y k o r z y s t a n i e m w Ba [c i w o [c i j a j ?
1 0 ) d o k o n a o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j w y k o n a n y c h p o t r a w ?
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 8
5 . S P R A W D Z I A N O S I G N I
I N S T R U K C J A D L A U C Z N I A
1 . P r z e c z y t a j u w a \n i e i n s t r u k c j .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h . T e s t s k Ba d a s i z 2 4 z a d a D w i e l o k r o t n e g o
w y b o r u o b e j m u j c y c h m a t e r i a B n a u c z a n i a c a Be j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j .
4 . T y l k o j e d n a z o d p o w i e d z i n a k a \d e z a d a n i e j e s t p r a w i d Bo w a .
5 . U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i . P r a w i d Bo w o d p o w i e d z
z a z n a c z p r z e z p o s t a w i e n i e x w o d p o w i e d n i e j r u b r y c e . J e \e l i s i p o m y l i s z , z a z n a c z b Bd n
o d p o w i e d z k ó Bk i e m , a n a s t p n i e z a z n a c z o d p o w i e d z p r a w i d Bo w .
6 . C z y t a j k a \d e z a d a n i e c o n a j m n i e j d w u k r o t n i e . J e \e l i n i e z n a s z o d p o w i e d z i , p r z e j d z d o
n a s t p n e g o z a d a n i a , a d o t r u d n i e j s z e g o f r a g m e n t u p o w r ó c i s z p ó zn i e j .
7 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 5 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
Z E S T A W Z A D A C T E S T O W Y C H
1 . W y s o k a w a r t o [ o d \y w c z a m l e k a w y n i k a z z a w a r t o [c i
a ) b i a Bk a i w a p n i a .
b ) t Bu s z c z u i f o s f o r u .
c ) w a p n i a i \e l a z a .
d ) w i t a m i n y D i c u k r u .
2 . N i e p r a w i d Bo w y , o b c y s m a k [m i e t a n k i m o \e b y s p o w o d o w a n y
a ) z a k w a s z e n i e m .
b ) p o c h Ba n i a n i e m o b c y c h z a p a c h ó w .
c ) z a g o t o w a n i e m .
d ) d o d a t k i e m m k i .
3 . N a j l e p s z y m s e r e m d o z a p i e k a n i a p o t r a w j e s t
a ) B r i e .
b ) M a s c a r p o n e .
c ) B r y n d z a .
d ) P a r m e z a n .
4 . D o u b i j a n i a p i a n y z b i a Be k n a j l e p i e j u \y
a ) b l e n d e r a .
b ) t r z e p a c z k i r ó z g o w e j .
c ) m i k s e r a .
d ) b e m a r u .
5 . D o u t r z y m y w a n i a g o t o w y c h p o t r a w g o r c y c h w w y s o k i e j t e m p e r a t u r z e s Bu \
a ) b e m a r y .
b ) b l e n d e r y .
c ) p i e c e k o n w e k c y j n e .
d ) k u c h n i e m i k r o f a l o w e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 9
6 . D o s p o r z d z e n i a b a w a r k i n a l e \y u \y m l e k a i
a ) h e r b a t y .
b ) k a w y n a t u r a l n e j .
c ) k a k a o .
d ) k a w y z b o \o w e j .
7 . N a p o j e z i m n e s p o r z d z a n e z m l e k a f e r m e n t o w a n e g o z d o d a t k i e m z m i k s o w a n y c h o w o c ó w
t o
a ) c h Bo d n i k i .
b ) d i p y .
c ) k o k t a j l e .
d ) m l e c z k a .
8 . P o t r a w a z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o , k t ó r a j e s t p o d a w a n a j a k o d a n i e z a s a d n i c z e t o
a ) k o r k i z s e r a .
b ) s e r s m a \o n y .
c ) g r z a n k i z s e r e m .
d ) f o n d u e .
9 . Zw i e \o [ j a j w s k o r u p k a c h o c e n i m o \n a p o p r z e z
a ) o k r e [l e n i e b a r w y s k o r u p k i .
b ) p o s t u k a n i e w s k o r u p k .
c ) p r ó b w w o d z i e .
d ) o b e j r z e n i e p o d [w i a t Bo .
1 0 . Z n i s z c z e n i e b a k t e r i i n a p o w i e r z c h n i j a j a u z y s k u j e s i p o p r z e z
a ) p r z e [w i e t l e n i e w o w o s k o p i e .
b ) n a [w i e t l e n i e p r o m i e n i a m i U V .
c ) u m y c i e p By n e m d o n a c z y D.
d ) d o k Ba d n e w y t a r c i e .
1 1 . A b y u g o t o w a j a j a m o l l é t , j a j a n a l e \y w Bo \y d o w o d y
a ) w r z c e j i g o t o w a 3 5 m i n u t .
b ) w r z c e j i g o t o w a 4 6 m i n u t .
c ) z i m n e j i g o t o w a 8 1 0 m i n u t .
d ) z i m n e j i g o t o w a 1 0 1 5 m i n u t .
1 2 . S m a \e n i e o m l e t u n a t u r a l n e g o n a l e \y z a k o Dc z y , g d y j e g o p o w i e r z c h n i a j e s t
a ) g a l a r e t o w a t a .
b ) p ó Bp By n n a .
c ) t w a r d a .
d ) z r u m i e n i o n a .
1 3 . J a j a o w i n i t e w p l a s t e r k i s z y n k i l u b Bo s o s i a i u d e k o r o w a n e t o j a j a
a ) f a s z e r o w a n e .
b ) n a d z i e w a n e .
c ) f l a m b i r o w a n e .
d ) g a r n i r o w a n e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 0
1 4 . P o t r a w z a b r o n i o n w \y w i e n i u d i e t e t y c z n y m j e s t
a ) m l e c z k o w a n i l i o w e .
b ) g a l a r e t k a z k w a [n e g o m l e k a .
c ) s e r s m a \o n y .
d ) k i s i e l k a r m e l o w y .
1 5 . A b y o t r z y m a d o b r e j j a k o [c i p i a n z b i a Be k u b i j a n i e n a l e \y p r z e r w a , g d y p i a n a
a ) z a c z y n a s z t y w n i e .
b ) z a c z y n a r w a s i p r z y t r z e p a c z c e .
c ) j e s t p ó Bp By n n a .
d ) z a c z y n a p o d p By w a w o d .
1 6 . A b y s p o r z d z i p o d s t a w o w y s o s m a j o n e z o w y n a l e \y u \y o l e j , s ó l
a ) \ó Bt k a i w o d .
b ) \ó Bt k a i m u s z t a r d .
c ) b i a Bk a i m u s z t a r d .
d ) b i a Bk a i w o d .
1 7 . D e s e r a m i s p o r z d z a n y m i n a b a z i e b i t e j [m i e t a n k i s
a ) b u d y n i e .
b ) g a l a r e t k i .
c ) k i s i e l e .
d ) k r e m y .
1 8 . S e r e m t w a r d y m d o j r z e w a j c y m j e s t
a ) C a m e m b e r t .
b ) R o q u e f o r t .
c ) B r y n d z a .
d ) S a l a m i .
1 9 . G o r c z a k s k z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o j e s t
a ) m u s .
b ) b u d y D.
c ) s u f l e t .
d ) o m l e t .
2 0 . D o z e s t a l e n i a g a l a r e t k i z k w a [n e g o m l e k a u \y w a s i
a ) \e l a t y n y .
b ) s k r o b i .
c ) b i a Bk a j a j a .
d ) p e k t y n .
2 1 . C h Bo d n i k m a z o w i e c k i j e s t p o t r a w k u c h n i .
a ) w i e l k o p o l s k i e j .
b ) [l s k i e j .
c ) k a s z u b s k i e j .
d ) k u r p i o w s k i e j .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 1
2 2 . W Ba [c i w o [c i a m i j a j w y k o r z y s t y w a n y m i p r z y s p o r z d z a n i u m a j o n e z u s w Ba [c i w o [c i
a ) w i \c e .
b ) z a g s z c z a j c e .
c ) e m u l g u j c e .
d ) s p u l c h n i a j c e .
2 3 . S a Ba t k z s e r a p o d p u s z c z k o w e g o n a l e \y p r z e c h o w y w a w t e m p e r a t u r z e
a ) 2 4 º C .
b ) 6 1 0 º C .
c ) 1 2 1 6 º C .
d ) 1 8 2 2 º C .
2 4 . W Ba [c i w o [c i z a g s z c z a j c e j a j z a s t o s o w a n o p r z y p r o d u k c j i s o s u
a ) h o l e n d e r s k i e g o .
b ) g r z y b o w e g o .
c ) t a t a r s k i e g o .
d ) v i n a i g r e t t e .
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 2
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & . .
S p o r z d z a n i e p o d s t a w o w e g o a s o r t y m e n t u p o t r a w z j a j , m l e k a i p r z e t w o r ó w
m l e c z n y c h
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z.
N u m e r L i c z b a
O d p o w i e d z
z a d a n i a p u n k t ó w
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
2 1 a b c d
2 2 a b c d
2 3 a b c d
2 4 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5 3
6 . L I T E R A T U R A
1 . A r e n s - A z e v Ç d o U . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a c z . 1 3 . R E A , W a r s z a w a 1 9 9 8
2 . G a w c k i J . ( r e d . ) : B i a Bk a w \y w n o [c i i \y w i e n i u . W y d a w n i c t w o A k a d e m i i R o l n i c z e j
w P o z n a n i u , P o z n a D 1 9 9 7
3 . G ó r e c k a D . , L i m a n ó w k a H . , S u p e r c z y Ds k a E . , [y l i Ds k a - K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z o b s Bu g k o n s u m e n t a c z . 2 3 . F o r m a t A B , W a r s z a w a 2 0 0 6
4 . J a s t r z b s k i W . , W y p o s a \e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w g a s t r o n o m i c z n y c h . W S i P , W a r s z a w a
5 . K o n a r z e w s k a M . , Z i e l o n k a B . , K o n a r z e w s k a - S o k o Bo w s k a M . : T e c h n o l o g i a
g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 3 . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 3
6 . K o n a r z e w s k a M . , L a d a E . H . , Z i e l o n k a B . : W y p o s a \e n i e t e c h n i c z n e z a k Ba d ó w
g a s t r o n o m i c z n y c h . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 4
7 . K u n a c h o w i c z H . , N a d o l n a I . , I w a n o w K . , P r z y g o d a B . : W a r t o [ o d \y w c z a w y b r a n y c h
p r o d u k t ó w s p o \y w c z y c h i t y p o w y c h p o t r a w . P Z W L , W a r s z a w a 2 0 0 5
8 . N a d o l n a I . , K u n a c h o w i c z H . , P r z y g o d a B . , I w a n o w K . : M l e k o a z d r o w i e . I n s t y t u t
[y w i e n i a i [y w n o [c i . W a r s z a w a 2 0 0 1
9 . P r a c a z b i o r o w a : K u c h a r z & G a s t r o n o m . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 1
1 0 . P r o c n e r A . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a z t o w a r o z n a w s t w e m c z . 1 . W S i P , W a r s z a w a 1 9 8 5
1 1 . S u p e r c z y Ds k a E . , [y l i Ds k a - K a c z m a r e k M . : Z a s a d y \y w i e n i a . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 4
1 2 . S u p e r c z y Ds k a E . , [y l i Ds k a - K a c z m a r e k M . : T e c h n o l o g i a g a s t r o n o m i c z n a w z a d a n i a c h
i p y t a n i a c h . e M P i 2 , P o z n a D 2 0 0 5
1 3 . S z y m a n d e r s k a H . : E n c y k l o p e d i a p o l s k i e j s z t u k i k u l i n a r n e j . R E A , W a r s z a w a 2 0 0 6
1 4 . Z a l e w s k i S . , P o d s t a w y t e c h n o l o g i i g a s t r o n o m i c z n e j . W N T . W a r s z a w a 1 9 9 7
C z a s o p i s m a :
P r z e g l d g a s t r o n o m i c z n y
H o t e l a r z
F o o d s e r v i c e
K u c h n i a m a g a z y n d l a s m a k o s z y
P r o j e k t w s p ó Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k ó w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
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