75337
9. co to jest testowanie (ogrzewanie wilgotna parą wodną) m co jest emulsją (margaryna)
11. zmiany niekorzystne ogrzewania (utrata witamin)
12. co nie poddajemy pasteryzacji (konserwy miesne?)
U co powoduje ciemnienie nieenzymatyczne (cukry i aminokwasy)
1. co powoduje ciemnienie enzymatyczne: wszystkie 3 odp czyli oksydaza o-difenylowa, zw. fenolowe, tlen
2. co żeluje czy cos takiego: pektyny, skrobia, białka, wszystkie 3 są dobrze
3. z czego powstaje kawa zbożowa: z jęczmienia i cykorii
4. coś w stylu co powodują cukry: sa teksturotwórcze, żelujące itp., również poprawne, wypełniające i słodzące
5-żywność kwaśną należy: pasteryzować, sterylizować, przetwarzać w temp powyżej 100 st.C 6. Jad kiełbasiany wywołują bakterie: clostridium botulinum Z- etanol ma od wody gęstość: mniejszą lKto wytwarza kwas cytrynowy ? (A. niger)
3 Co powoduje kruchość mięsa?(papaina)
4 Największe źródło występowania rtęci ?(owoce morza?)
5 Co rozkłada enzym amylaza?(skrobia)
6 mleko UHT podlega? (pasteryzacji)
7 Jak oddzielić sól z wody morskiej? (dializa)
8 Co powoduje żelowanie? (pektyna)
9 fermentacja etanolu... (beztlenowa)
10 temperatura mezofili (20-40)
11 temperatura zamrażania 5%r-ru wody z chloekiem wapnia ( poniżej zera)
12 ciecz nienewtonowska (śmietana)
13 coś tam z dwutlenkiem siarki do czego używany czy coś...
14 przemianie w akroleine ulega: glicerol
15 aw=0.8 wilgotność 90% co bedzie sie działo z produktem :
-bedzie suchnac (stawiam na to )
-bedzie wilgotnieć
-brak wpływu (czy jakoś tak)
16 do kiszonej kapusty dodano 3% NaCL co bedzie sie działo z bakt. kw. mlekowego:
-pobudza działanie
-cha mu je
- ......(chyba cos było ale niekoniecznie)
- bakt. kw. mlek nie maja nic wspólnego z kisz. kapusta
17 jaki enzym nie powoduje zwiększenia kruchości mięsa :
-fi cyna
-papaina
-bromelaina
-glukoamylaza
18w warunkach podciśnienia woda wrze w :
-120
-100
-50
19 co jest dodatkiem do żywności:
-glutaminian sodu (wzmacnia smak i zapach )
-inulina
-kazeina -(chyba) a,b,c
20 enzymy celulolityczne pozwalaja na uzyskanie: (jakoś tak)
-soku z owocow
-skrobi z komorek ziemniaka
-olejow eterycznych z rożnych części roślin
-a,b,c
21 jaki enzym powoduje hydrolizę laktozy:
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
higeina 25 41 Z, Aktualna prężność pary wodnej/p/ - jest to cienienie parcjalne, ;a=cie wywiera par
Maciej Tondos PODSTAWY ENERGOELEKTRONIKI 1. Co to jest energoelektronika ? Str. 11
TEMAT NUMERU ROZWÓJ DUCHOWY 2 Od redakcji 37 Trzy cytaty na dzisiaj 6 Co to jest rozwój duchowy? 11
pytania fizyka część 2 9. Sformułuj I zasadę termodynamiki 10. Co to jest pojemność cieplna 11. Od c
DSC03431 FPl7AiVllN Z FINANSÓW - ckolo 20 pytań testowych, 1 Pytania testowe typu: - &nb
mleko1 8 21. Ćo to jest temiizacja: ogrzewanie 57-68°C przez ISs.zachamowanie rozwoju drobnoustrojów
IMG82 kopia -.. .........-—;— 1.2. Co to jest testowanie Podstawowe definicje: Walidacja Określenie
Kojarzenie losoweKojarzenie losowe w dużej populacji Co to jest kojarzenie losowe? ■*- Jedna para
skanuj0019 28 CO TO JEST FILOZOFIA? Pytania filozoficzne: Dlaczego jest coś, a nie raczę) nic? Co to
więcej podobnych podstron