83351

otworków i do wnętrza bębna gdzie jest ziarno. Powietrze odprowadzane rurą centralną na zewnątrz. Przeprowadza się 4-5 razy/dobę, co 1-2 godziny, szybkość obrotów bębna wynosi 1 raz/45 mia Coraz to inna rura wychodzi na zewnątrz do napowietrzania. Powietrze odbiera CO2 i odprowadza na zewnątrz. Pod koniec słodowania obroty bębna wynoszą 2 razy/dobę przez 2 godziny. Na początku powietrze jest suche, pod koniec powietrze klimatyzowane (odpowiednio nawilgocone, aby utrzymać żywotność ziarna.

•    słodowanie skrzy niowe - odkryte przez Soledina. Skrzynka ma

podwójne dno (zasadnicze i ażurowe). Wentylator tłoczy powietrze do komory klimatyzowanej a w tej komorze są natryski, które powodują zwilgocenie powietrza. Powietrze jest zasysane, obiega urządzenie, przechodzi do skrzyni od spodu przez otworki do wnętrza skrzyni. Skrzynia wypełniona jest warstwą namoczonego jęczmienia o grubości 60-70 cm. U góry znajdują się szyny, a na nich wózek z przetrząsaczami śrubowymi - ruch posuwisty do przodu i śrubowy, powodują przemieszczanie się warstwy słodu 60cm/min.

5.    Suszenie słodu. Suszenie słodu - aby otrzymać produkt trwały i pozbyć się zapachu słodu zielonego. Odbywa się w suszarniach dwu- lub trójsiatkowych. U nas przeważają dwusiatkowe (dwa poziomy rozpiętych siatek), na siatki przenosi się słód po procesie słodowania. Na samym dole znajdują się ogrzewniki, ciepło dociera do siatek. Czasami wykorzystywane są spaliny do słodu wędzonego, kaloryfer nad paleniskiem.

■    Słody jasne (pilzneńskie) - Trwa 24 godziny. 12 godzin na siatce górnej 45 stopni C, po 12 godzinach podsuszony słód przerzuca się na siatkę dolną, a na górną kładzie się nową porcje. Na siatce dolnej temperatura wynosi 75 stopni C i utrzymywana jest przez 12 godzin. Zawartość wody maleje do 3-4%.

■    Słody ciemne (monachijskie) - Trwa 48 godzin. Silne suszenie, temperatura na górnej siatce wynosi ok. 50 stopni C, a na dolnej dochodzi do 105 stopni C. Słód zawiera 1,5-2% wody, jest silniej wysuszony.

■    Wyróżniamy również słody pośrednie i specjalne (karmelowy, barwiący).

6.    Odkiełkou anie i magazynowanie słodu. W procesie odkiełkowania oddzielamy korzonki, natychmiast po oddzieleniu słodu, gdyż są one silnie higroskopijne. Kiełki słodowe, kwiat słodowy - korzonki. Kiełki zawierają substancje goryczkowe -nieprzyjemne w smaku, jeśli pozostawi się je w słodzie to otrzymamy złe właściwości organoleptyczne piwa. Odkiełkowanie odbywa się na drgających sitach, gdzie ziarna tracą kiełki. Kiełki słodowe - odpad o znaczeniu gospodarczym, pasza dla zwierząt, jako dodatek wzbogacający zaciery melasowe przy produkcji EtOH, przy produkcji drożdży piekarniczych, kwasu mlekowego. Odleżenie - dojrzewanie, trwa 5-6 tygodni, słód pozostawiamy w magazynach, silosach nabiera on tam walorów odpowiednich do produkcji piwa - wtórne uwodnienie słodu do ok. 5%, pęcznienie ziaren i utrata nadmiernej kruchości. Zmielenie, ześrubowanie słodu, wyługowanie substancji ekstraktywnych.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
P140309 32 Gdzie jest dokonywany pomiar ? „na" tętnicy ramiennej na wysokości ujścia lewej&nbs
o Hydrauliczne {grawitacyjne lub ciśnieniowe) Żużel spada do komory żużlowej, gdzie Jest gaszony I
Kolo z analizy Jakie można zmieniać parametry w HPLC Odczynniki do Bertranda wymienić Gdzie jes
skanuj0015 Gdzie jest owca? Poszukaj zagubionej owieczki. Zawiąż na oczach chustkę, okręć się dwa ra
skanuj0015 Gdzie jest owca? Poszukaj zagubionej owieczki. Zawiąż na oczach chustkę, okręć się dwa ra
f mediumk1e1lm)83c07(1) Gdzie jest miłość? Tak trudno spotkać Miłość na świecie Choć ciągle szu
niu i obserwacji tego, do czego ono doprowadziło, jest większe niż w innych rodzajach zabaw. Na tema
Do lokalizacji trafień dozwolone jest używanie lunet obserwacyjnych nie zamontowanych na karabinie.F
cMeth/oyna i jiieleęnia zsiu/o - leku do tej pory nie jest jednoznacznie wyjaśniony. Sugeruje się dz
Zagadnienia i zadania na ćwiczenia 15 PLN, gdzie K jest ceną wykonania. Cena kontraktu opcyjnego na
83684 skan0034 (3) Stany skupienia materii 37 gdzie w jest szybkością efuzji masy przez otwór na jed
img081 (24) Elementarne wprowadzenie do 75 Opisana sieć jest bardzo prymitywna i popełnia niekiedy b
gdzie a jest przyspieszeniem, a Fs wektorem siły działającej na masę m pochodzącym od sprężyny. F„ j
Do lokalizacji trafień dozwolone jest używanie lunet obserwacyjnych nie zamontowanych na karabinie.F

więcej podobnych podstron