84685

Rodzaj Gluconoacetobacter

• Komórki o kształcie cylindrycznym

• Występują pojedynczo, tworzą dwoinki lub krótkie łańcuszki

• Zdolność ruchu zależna od wielu hodowli

• Temperatura optymalna 30°C

• W pożywce - sacharydy, glicerol, octany, etanol, aminokwasy

• Zróżnicowane fenotypowo Metabolizm

• Biosynteza kwasu octowego - etanol, proste alkohole (n-propanol, n-butanol) sacharydy i ich pochodne

• Wszystkie bakterie octowe metabolizują heksozy przez cykl pentozowy lub glukoneogenezie

• Brak fosfofruktokinazy - brak glikolizy

• Acetobacter i Gluconoacetobacter - enzymy cyklu Krebsa Enzymy biorące udział w przemianie etanolu do kwasu octowego:

- dehydrogenaza alkoholowa

- dehydrogenaza aldehydowa sprzężona z NADP+

- oksydaza cytochromowa

- dehydrogenaza aldehydowa Produkcja:

- metoda powierzchniowa, ociekowa, wgłębna

- szkodniki występujące w procesie octowania:

• Gluconoacetobacter xylinus - rozkład kwasu octowego, śluz

• Nicienie - węgorki octowe (Anguillula aceb)

• Drosophila acebi

• Candida mycoderma

Bakterie octowe jako zanieczyszczenia w przemyśle owocowo - warzywnym

- mikroflora psujących się owoców, warzyw, wina, piwa

- produkty fermentowane w niskim stężeniu alkoholu - przechowywanie bez dostępu powietrza

- wstępne zanieczyszczenie - pasteryzacja Inne procesy biotransformacii

- produkcja glukonianu

• Tlenowa dysmutacja glukozy - utlenianie glukozy zachodzi bez udziału fosforylacji, ale zależy od NADP

• Oksydaza glukozowa - Gluconobacter oxydans ssp. uboxydans

- produkcja kwasu askorbinowego

• Proces wieloetapowy: transformacja chemiczna + biotransformacja

- produkcja wysokokrystalicznej celulozy

• Acetobacter xylinum lub Acetobacter aceti

• Enzymy znajdują się w li polisacharydowej części ściany komórkowej

• Mikrobiologiczna celuloza -cellulan Bakterie fermentacji mlekowej

• Niejednorodna diagnostycznie grupa

• Cecha wspólna - beztlenowa fermentacja mlekowa

• Gram + ziarniaki: Streptococcus, Lactococcus, Leucorostoc, Oenococcus, Pediococcus

• Gram + pałeczki nieprzetrwalnikujące - Lactobacillus, Bifidobacterium

• Zależnie od gatunku 0.6-3% kwasu mlekowego

• Inne różnice - tolerancja na niskie pH środowiska, optymalne temperatury wzrostu, sposób metabolizowania cukrów, środowisko bytowania.

Lotne metabolity fermentacji mlekowej: di acetyl, etanol, aldehyd octowy przemysłowe wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej