9142890818

Cechy / wyróżniki

Wymagania dla poszczególnych klas

Klasa ekstra Klasa I Klasa II

Barwa

charakterystyczna dla użytych surowców, wyrównana dla owoców i qalarety

Smak,

kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych owoców (klasa II dopuszcza lekki posmak karmelu)

Zapach

charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków bez zapachów obcych

Konsystencja

zżelowana, smarowna masa

dopuszcza się galaretę twardszą lub luźniejszą konsystencję

Wygląd

całe owoce i duże ich fragmenty umożliwiające określenie rodzaju owoców

całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej szklistej masie

rozdrobnione owoce w zżelowanej masie

Zawartość ekstraktu oznaczona

refraktometrycznie

%m/m

dżem niskosłodzony 28-50 dżem wysokosłodzony co najmniej 63

Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy [%m/m] nie mniej niż

dżem niskosłodzony - 0,5 dżem wysokosłodzony - 0,7

Zawartość jednej z dopuszczanych substancji konserwujących, [%m/m] nie więcej niż:

•S0₂

• kwas sorbowy

nieobecny

nieobecny

0,003

nieobecny

0,0125 0,1 (dżem niskosłodzony)

Zawartość zanieczyszczeń pochodzenia organicznego (listki, szypułki) [sztuk/100g] nie więcej niż

1

2

2

Zawartość zanieczyszczeń mineralnych [%m/m], nie więcej niż

0,01

0,01

0,02

Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia [mg/kg produktu], nie więcej niż

arsen - 0,2; ołów - 0,5; miedź - 10,0; cynk - 20,0; cyna -20,0; kadm - 0,05; rtęć - 0,01

Objawy zafermentowania lub zapleśnienia

niedopuszczalne

Drożdże i pleśnie w 0,1 g produktu

nieobecne

Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące

nieobecne