2208634409

Mikrobiologia żywności - H rok Towaroznawstwo

Ćwiczenie 6

Systematyka Drożdży Królestwo: Fuagi

Podkrólestwo: Di kary u - grzyby wyższe Typ: Basidiomycota (podstawczaki)

Typ: Ascomycota - workowce Podtyp: Saccharomycotina Klasa: Saccharomycetes Rząd: Saccharomycetałes

Rodzina: Saccharomycetaceae - drożdże szlachetne, rozmnażają się płciowo, wytwarzają w workach od 2-4 kulistych zarodników,

oraz sztuczna jednostka często w randze typu „DeutenmycoUi” („anamorfic fungi”) - grzyby niedoskonałe, an amorficzne

Workowce (Ascomycota) - wytwarzają zarodniki workowe w workach (ascum). Rozmnażają się generatywnie przez wytwarzanie okrągłych lub owalnych zarodników wewnątrz worka (askospory) oraz wegetatywnie przez pączkowanie wieloboczne. Mogą formować grzybnię. Z wyjątkiem Schizosaccharomyces nie wytwarzają enzymu ureazy. Ściana komórkowa jest 3-warstwowa, zbudowana z glukanu i mannanu. Nie wytwarzają pigmentu. Należą tu drożdże fermentujące i nie fermentujące sacharydów.

Rodzaj Saccharomyces - drożdże te dają na pożywkach płynnych osad opadający na dno, a na stałych tworzą białe lub kremowe kolonie. Do tego rodzaju należą gatunki drożdży szlachetnych, które charakteryzują się silnymi właściwościami fermentacyjnymi - w warunkach beztlenowych rozkładają duże ilości cukru na alkohol, który nie jest przez nie zużywany.

Saccharomyces ceręyisiae - mają komórki owalne lub kuliste, na podłożach płynnych pojedynczo lub podwójnie. Fermentują i asymilują większość cukrów, mogą wykorzystywać etanol przy braku innego źródła węgla w środowisku. Używane są w przemyśle fermentacyjnym (drożdże gorzelnicze) oraz do produkcji drożdży paszowych i spożywczych (drożdże piekarskie).