5020058354

Oznaczanie zawartości popiołu w produktach spożywczych

Związki mineralne w produktach żywnościowych występują w postaci nieorganicznej - jako tlenek, węglany, siarczany, krzemiany i chlorki - oraz w różnych połączeniach organicznych z białkami, węglowodanami i lipidami.

Popiół - jest to pozostałość to pozostałość po całkowitym spalaniu (zmineralizowaniu) substancji organicznych w produktach spożywczych w takich warunkach, w jakich nie następuje rozkład chlorków i utlenienie się chlorku. Do głównych składników popiołu zalicza się K, Ca, Na, Mg i Fe spośród metali P, S i Cl - z metaloidów.

W skład popiołu wchodzą również ewentualne zanieczyszczenia mineralne w postaci piasku, kurzu lub pozostałości po stosowanych środkach chemicznych. Ilość i skład popiołu zależy od pochodzenia żywności i od stosowanej metody mineralizacji próby (tab.).

W świeżych owocach zawartość popiołu waha się w granicach od 0,2% do 0,8%, niektóre suszone owoce (np. morele) mogą zawierać ok. 3,5% popiołu, nasiona strączkowe około 4%, natomiast cukier, miód i syropy zawierają śladowe jego ilości do 0,05%.

Zawartość popiołu w wybranych produktach

Produkt	Zawartość popiołu (mg/lOOg)
Mleko 3,5%	357
Jaja	539
Kiełbasa krakowska sucha	2020
Makrela wędzona	1721
Chleb	681
Otręby pszenne	3029
Ziemniaki	587
Orzechy laskowe	1280
Mak niebieski	3722
Czekolada gorzka	1038

Oznaczenie zawartości popiołu maże bvć prowadzone w celu:

-Określenie wartości odżywczej produktów spożywczych, o której w znacznym stopniu decyduje skład jakościowy i ilościowy popiołu

-oznaczenie zawartości niektórych pierwiastków (potas, sód, wapń, fosfor, itp.)

-oznaczenie zawartości metali ciężkich, szkodliwych dla zdrowia, do których zaliczamy: ołów, arsen, miedź, cynk, kadm, rtęć, cynę

-oznaczenie zawartości zanieczyszczeń mineralnych, tj. piasku, pozostałości po stosowaniu herbicydów.

Na charakterystykę popiołu składa sie oznaczenie:

a)    zawartości popiołu całkowitego (surowego)

b)    zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10% kwasie solnym

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Oznaczanie zawartości białka w produktach żywnościowych Białko - jest podstawowym materiałem budulco
OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WITAMIN W PRODUKTACH ŻYWNOŚCIOWYCH W procedurach oznaczania witamin w celu
Etap pisemny egzaminu Przykładowe zadanie 6. W celu oznaczenia zawartości cukrów w produktach spożyw
Skan0 bmp X OZNACZANIE ZAWARTOŚCI TLENU W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH Tlen jest gazem rozpuszczalnym w w
Zdjęcie0022 (5) OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WITAMINY C W NIEKTÓRYCH PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH (OWOCE, WARZYWA
METODY FIZYCZNE OZNACZANIE ZAWARTOŚCI WODY ■    ilość wody w produktach spożywczych
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI - TECHNOLOGIA PRODUKTÓW ROŚLINNYCH OZNACZANIE ZAWARTOŚCI EKSTRAKTU OGÓLNEGO
Tabela wyników. Nazwa produkt Wydiód Ul Wy chód Yl%] IY [%1 Zawartość popioły ,
57748 Zdjęcia 0020 (6) Zawartość fosforu w produktach spożywczych W Żywności fosfor występuję w znac
48 Posiew ilościowy. Do oznaczenia ilości drobnoustrojów w produkcie spożywczym lub badanym material
OZNACZANIE CAŁKOWITEJ ZAWARTOŚCI POPIOŁU Oznaczenie polega na spopieleniu (mineraliacji „na
kwas1 rĆwiczenie nr 4. Oznaczanie kwasowości Kwasowość produktów spożywczych wyrażana jest w stopnia
16. Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych. Zalecane normy
DSC06847 Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych o Związki flawonoidowe - są pre

więcej podobnych podstron