M I N I S T E R S T W O E D U K A C J I
N A R O D O W E J
E l \b i e t a G a j o w i a k
P r z e t w a r z a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 7
P o r a d n i k d l a u c z n i a
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y
R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
R e c e n z e n c i :
m g r i n \. U r s z u l a M a l i n o w s k a
m g r i n \. B e a t a W a w r y n - [m u d a
O p r a c o w a n i e r e d a k c y j n e :
m g r E d y t a K o z i e B
K o n s u l t a c j a :
d r i n \. J a c e k P r z e p i r k a
P o r a d n i k s t a n o w i o b u d o w d y d a k t y c z n p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j 3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 7 ,
P r z e t w a r z a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h , z a w a r t e g o w m o d u Bo w y m p r o g r a m i e n a u c z a n i a d l a
z a w o d u t e c h n i k p s z c z e l a r z .
W y d a w c a
I n s t y t u t T e c h n o l o g i i E k s p l o a t a c j i P a Ds t w o w y I n s t y t u t B a d a w c z y , R a d o m 2 0 0 7
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1
S P I S T R E ZC I
1 . W p r o w a d z e n i e 3
2 . W y m a g a n i a w s t p n e 5
3 . C e l e k s z t a Bc e n i a 6
4 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . T y p y i o d m i a n y m i o d w , b a d a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h 7
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 7
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 1 8
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a 1 8
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w 2 1
4 . 2 . K o n f e k c j a p r o d u k t w p a s i e c z n y c h i k r e m o w a n i e m i o d u 2 2
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 2 2
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 2 9
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a 2 9
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w 3 0
4 . 3 . M i o d y p i t n e , w y r b w z y i [w i e c w o s k o w y c h 3 1
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a 3 1
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e 3 7
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a 3 8
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w 4 0
5 . S p r a w d z i a n o s i g n i 4 1
6 . L i t e r a t u r a 4 6
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2
1 . W P R O W A D Z E N I E
P o r a d n i k b d z i e C i p o m o c n y w p r z y s w a j a n i u w i e d z y o p r o d u k t a c h p s z c z e l i c h , i c h
w Ba [c i w o [c i a c h , p r z e c h o w y w a n i u i p r z e t w a r z a n i u .
W p o r a d n i k u z a m i e s z c z o n o :
- w y m a g a n i a w s t p n e , c z y l i w y k a z n i e z b d n y c h u m i e j t n o [c i i w i e d z y , k t r e p o w i n i e n e [
m i e o p a n o w a n e , a b y p r z y s t p i d o r e a l i z a c j i t e j j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ,
- c e l e k s z t a Bc e n i a , w y k a z u m i e j t n o [c i , j a k i e k s z t a Bt u j e s z p o d c z a s p r a c y z p o r a d n i k i e m ,
- m a t e r i a B n a u c z a n i a z a w i e r a j c y n i e z b d n e w i a d o m o [c i t e o r e t y c z n e , u m o \l i w i a j c y
s a m o d z i e l n e p r z y g o t o w a n i e s i d o w y k o n a n i a w i c z e D i z a l i c z e n i a s p r a w d z i a n u ,
- p y t a n i a s p r a w d z a j c e w i e d z p o t r z e b n d o w y k o n a n i a w i c z e D,
- w i c z e n i a , k t r e p o m o g C i z w e r y f i k o w a w i a d o m o [c i t e o r e t y c z n e o r a z u k s z t a Bt o w a
u m i e j t n o [c i p r a k t y c z n e ,
- s p r a w d z i a n p o s t p w ,
- z e s t a w p y t a D s p r a w d z a j c y c h T w o j e o p a n o w a n i e w i e d z y i u m i e j t n o [c i z z a k r e s u c a Be j
j e d n o s t k i m o d u Bo w e j ,
- l i t e r a t u r .
W m a t e r i a l e n a u c z a n i a z o s t a By o m w i o n e :
- t y p y i o d m i a n y m i o d w , b a d a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h ,
- k o n f e k c j o n o w a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h , k r e m o w a n i e m i o d u i p r z e c h o w y w a n i e
p r o d u k t w p a s i e c z n y c h ,
- m i o d y p i t n e , w y r b w z y i [w i e c w o s k o w y c h .
P r z e d p r z y s t p i e n i e m d o w y k o n y w a n i a w i c z e D z a p o z n a j s i z p y t a n i a m i
s p r a w d z a j c y m i , k t r e p o z w o l C i o c e n i s t a n T w o j e j w i e d z y , p o t r z e b n e j d o w y k o n a n i a
w i c z e D.
K o l e j n y m e t a p e m p o z n a w a n i a z a g a d n i e D p r z e t w a r z a n i a p r o d u k t w p a s i e c z n y c h b d z i e
r e a l i z a c j a w i c z e D, k t r y c h c e l e m j e s t n a b y c i e p r a k t y c z n y c h u m i e j t n o [c i r o z p o z n a w a n i a
i b a d a n i a m i o d w o d m i a n o w y c h , i c h k o n f e k c j o n o w a n i a i p r z e t w a r z a n i a o r a z b a d a n i a ,
p r z e c h o w y w a n i a i p r z e t w a r z a n i a i n n y c h p r o d u k t w p a s i e c z n y c h
P o w y k o n a n i u w i c z e D s p r a w d z p o z i o m s w o i c h p o s t p w r o z w i z u j c t e s t ,
z a m i e s z c z o n y p o w i c z e n i a c h . W t y m c e l u :
- p r z e c z y t a j p y t a n i a i o d p o w i e d z n a n i e ,
- p o d a j o d p o w i e d z w s t a w i a j c X w o d p o w i e d n i e m i e j s c e :
- w p i s z T A K , j e [l i T w o j a o d p o w i e d z n a p y t a n i e j e s t p r a w i d Bo w a
- w p i s z N I E , j e [l i T w o j a o d p o w i e d z n a p y t a n i e j e s t n i e p o p r a w n a .
O d p o w i e d z i N I E w s k a z u j n a l u k i w T w o j e j w i e d z y . O z n a c z a t o k o n i e c z n o [ p o w r o t u d o
t r e [c i , k t r e n i e z o s t a By j e s z c z e d o s t a t e c z n i e o p a n o w a n e .
P o z n a n i e p r z e z C i e b i e w s z y s t k i c h w i a d o m o [c i o p r o d u k t a c h p s z c z e l i c h i c h b a d a n i u ,
p r z e c h o w y w a n i u i p r z e t w a r z a n i u b d z i e s t a n o w i Bo d l a n a u c z y c i e l a p o d s t a w d o
p r z e p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u p o z i o m u p r z y s w o j o n y c h w i a d o m o [c i i n a b y t y c h u m i e j t n o [c i .
W t y m c e l u n a u c z y c i e l p o s Bu \y s i z e s t a w e m p y t a D z a w i e r a j c y c h r \n e g o r o d z a j u z a d a n i a .
S p r a w d z i a n o s i g n i z a w i e r a :
- i n s t r u k c j , w k t r e j o m w i o n o t o k p o s t p o w a n i a p o d c z a s p r o w a d z e n i a s p r a w d z i a n u ,
- z e s t a w p y t a D t e s t o w y c h
- p r z y k Ba d o w k a r t o d p o w i e d z i , w k t r e j , w p r z e z n a c z o n y c h m i e j s c a c h w p i s z o d p o w i e d z i
n a p y t a n i a .
B d z i e t o d l a C i e b i e s t a n o w i t r e n i n g p r z e d s p r a w d z i a n e m z a p l a n o w a n y m p r z e z
n a u c z y c i e l a .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4
G o s p o d a r k a p a s i e c z n a
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 1
Z a k Ba d a n i e p a s i e k i
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 2
O r g a n i z o w a n i e p r a c z w i z a n y c h
z w i o s e n n o b s Bu g p a s i e k i
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 3
Z a p o b i e g a n i e n a s t r o j o w i
r o j o w e m u i r j c e
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 4 3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 5 3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 6
P l a n o w a n i e P r z y g o t o w a n i e p a s i e k i P r o w a d z e n i e r \n y c h
i p r o w a d z e n i e w d r o w n e j d o z i m o w a n i a k i e r u n k w p r o d u k c j i
g o s p o d a r k i p a s i e c z n e j p a s i e c z n e j
3 2 1 [ 0 4 ] . Z 4 . 0 7
P r z e t w a r z a n i e p r o d u k t w
p a s i e c z n y c h
S c h e m a t u k Ba d u j e d n o s t e k m o d u Bo w y c h
B e z p i e c z e Ds t w o i h i g i e n a p r a c y
W c z a s i e p o b y t u w p r a c o w n i t e c h n o l o g i i p r o d u k t w p s z c z e l i c h z o b o w i z a n y j e s t e [
p r z e s t r z e g a r e g u l a m i n w , p r z e p i s w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y o r a z i n s t r u k c j i
p r z e c i w p o \a r o w y c h , w y n i k a j c y c h z r o d z a j u w y k o n y w a n y c h w i c z e D.
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4
2 . W Y M A G A N I A W S T P N E
P r z y s t p u j c d o r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- k o r z y s t a z r \n y c h zr d e B i n f o r m a c j i ,
- p r z e s t r z e g a p r z e p i s w b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y , o c h r o n y p r z e c i w p o \a r o w e j o r a z
o c h r o n y [r o d o w i s k a ,
- p o z y s k i w a p r o d u k t y p s z c z e l e ,
- c h a r a k t e r y z o w a r o l p o s z c z e g l n y c h p r o d u k t w w r o d z i n i e p s z c z e l e j ,
- s p o r z d z a r o z t w o r y o o k r e [l o n y m s t \e n i u ,
- p o s Bu g i w a s i p o p r a w n i e n o m e n k l a t u r c h e m i c z n o d c z y n n i k w ,
- o p r a c o w y w a i i n t e r p r e t o w a w y n i k i p o m i a r w .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
5
3 . C E L E K S Z T A AC E N I A
W w y n i k u r e a l i z a c j i p r o g r a m u j e d n o s t k i m o d u Bo w e j p o w i n i e n e [ u m i e :
- o k r e [l i s k Ba d c h e m i c z n y s o k u r o [l i n n e g o , n e k t a r u i s p a d z i ,
- o k r e [l i c e c h y f i z y k o c h e m i c z n e d o j r z a Be g o m i o d u ,
- o k r e [l i w a r u n k i k r y s t a l i z a c j i m i o d u ,
- r o z r \n i r o d z a j e k r u p c a ,
- o k r e [l i w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m i o d u ,
- o k r e [l i c e c h y o r g a n o l e p t y c z n e m i o d w ,
- p o b r a p r b k i m i o d u d o a n a l i z y o r g a n o l e p t y c z n e j ,
- r o z p o z n a i o c e n i m i d n a p o d s t a w i e c e c h o r g a n o l e p t y c z n y c h ,
- p o b r a p r b k i m i o d u d o a n a l i z y c h e m i c z n e j ,
- z i n t e r p r e t o w a w y n i k i a n a l i z y c h e m i c z n e j i p y Bk o w e j m i o d u ,
- o k r e [l i p o t r z e b k o n f e k c j o n o w a n i a p r o d u k t w p a s i e c z n y c h ,
- o k r e [l i p r o c e s k r e m o w a n i a m i o d u ,
- s c h a r a k t e r y z o w a e t a p y w y r o b u m i o d u p i t n e g o ,
- r o z p o z n a w a d y i c h o r o b y w i n o r a z m i o d w p i t n y c h ,
- s c h a r a k t e r y z o w a w Ba [c i w o [c i o d \y w c z e i l e c z n i c z e m i o d u ,
- z a s t o s o w a p r z e p i s y i r e c e p t u r y d o s p o r z d z a n i a n a p o j w i c i a s t m i o d o w y c h ,
- o k r e [l i c e c h y f i z y k o c h e m i c z n e w o s k u ,
- z a s t o s o w a m e t o d y p r z e t w a r z a n i a w o s k u
- z a s t o s o w a p r z e p i s y b e z p i e c z e Ds t w a i h i g i e n y p r a c y .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
6
4 . M A T E R I A A N A U C Z A N I A
4 . 1 . T y p y i o d m i a n y m i o d w , b a d a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h
4 . 1 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
S u r o w c e , z k t r y c h p o w s t a j e m i d
M i d p r o d u k u j p s z c z o By g B w n i e z n e k t a r u l u b s p a d z i . Z b i e r a j o n e r w n i e \ p o j a w i a j c
s i n a m Bo d y c h k Bo s a c h t r a w , a z w Ba s z c z a \y t a , t z w . r o s m i o d o w , w y d z i e l a n w p o s t a c i
k r o p l i p r z e z z i a r n i a k i p o r a \o n e g r z y b e m b u Ba w i n k c z e r w o n , p o w o d u j c p o w s t a w a n i e
s p o r y s z u . C z a s e m j a k o s u r o w i e c m i o d o w y p s z c z o By w y k o r z y s t u j t a k \e s o k i
z d o j r z a By c h o w o c w , z w Ba s z c z a t a k i c h j a k m a l i n a , [l i w a o r a z s o k i w y p By w a j c e
z u s z k o d z o n y c h c z [c i r o [l i n , j a k n p . [c i e r n i s k o p o s k o s z o n e j n a z i e l o n o k u k u r y d z y .
C h o c i a \ w [r d m i o d w p s z c z e l i c h r o z r \n i a s i w i e l k i l o [ g a t u n k w , j e d n a k
p o c h o d z e n i e i p r o c e s t w o r z e n i a w y j [c i o w e g o m a t e r i a Bu d o i c h p r o d u k c j i , c z y l i s u r o w c a
p i e r w o t n e g o j e s t d l a w s z y s t k i c h m i o d w p s z c z e l i c h z a w s z e j e d n a k o w y . [y w e o r g a n i z m y
r o [l i n n e s w y t w r c a m i p r a s u r o w c a m i o d u , k t r y m j e s t s o k k o m r k o w y r o [l i n , c z y l i s o k
r o [l i n n y .
W s o k u r o [l i n n y m z n a j d u j s i :
- c u k r y p r o s t e ( g l u k o z a i f r u k t o z a ) i z Bo \o n e ( s a c h a r o z a i m a l t o z a o r a z s z e r e g i n n y c h
b a r d z i e j z Bo \o n y c h ) ,
- s o l e m i n e r a l n e ,
- k w a s y o r g a n i c z n e ,
- e n z y m y ,
- w i t a m i n y ,
- h o r m o n y r o [l i n n e
- w z n i k o m y c h i l o [c i a c h z w i z k i b i a Bk o w e .
W y p r o w a d z a n i e s o k u p r z e z r o [l i n y o d b y w a s i z a p o [r e d n i c t w e m r o [l i n n y c h g r u c z o B w
w y d z i e l n i c z y c h n e k t a r n i k w . N e k t a r n i k i m o g b y : k w i a t o w e f l o r a l n e i p o z a k w i a t o w e
e k s t r a f l o r a l n e ( n a b l a s z k a c h l i [c i o w y c h : b o \o d r z e w , c z e r e m c h a , r c z n i k ; n a p r z y l i s t k a c h
w y k a ; n a o g o n k a c h l i [c i o w y c h c z e r e [n i e , n a o k r y w a c h k w i a t o s t a n o w y c h c h a b r y r u s k i e ) .
N i e k t r e r o [l i n y p o s i a d a j o b a r o d z a j e n e k t a r n i k w n p . b a w e Bn a , w y k a , c z e r e [n i a .
W n e k t a r a c h r o [l i n o n e k t a r n i k a c h o d k r y t y c h n p . r z e p a k u p r z e w a \a j c u k r y p r o s t e ,
a c u k r y z Bo \o n e w n e k t a r a c h r o [l i n o n e k t a r n i k a c h z a k r y t y c h .
S k Ba d c h e m i c z n y n e k t a r u :
- w o d a ,
- c u k r y : g l u k o z a , f r u k t o z a , s a c h a r o z a , c z a s a m i g a l a k t o z a , r a m n o z a , m a n n o z a ,
- z w i z k i a z o t o w e : w i l o [c i a c h m i n i m a l n y c h , t y l k o n e k t a r w r z o s u i z a g o r z a Bk a p zn e g o j e s t
w n i e b o g a t s z y ,
- s o l e m i n e r a l n e : s o l e p o t a s u , s o d u , w a p n i a i i n n e ( a l e o g l n i e j e s t i c h m a Bo ) ,
- k w a s y o r g a n i c z n e : m . i n . j a b Bk o w y , c y t r y n o w y , w i n o w y , s z c z a w i o w y , b u r s z t y n o w y ,
- b a r w n i k i : w n e k t a r z e w i k s z o [c i r o [l i n j e s t i c h n i e w i e l e ,
- s u b s t a n c j e a r o m a t y c z n e , e n z y m y , w i t a m i n y , h o r m o n y r o [l i n n e i s u b s t a n c j e l e c z n i c z e ,
a n i e k i e d y t r u j c e ( p r z e w a \n i e a l k a l o i d y i g l i k o z y d y ) .
O p r c z n e k t a r u i s t n i e j e d r u g i , n i e m n i e j w a \n y s u r o w i e c , z k t r e g o p s z c z o By w y t w a r z a j
m i d , j e s t n i m s p a d z. T y m r a z e m s o k r o [l i n n y w y d o s t a j e s i n a z e w n t r z z a p o [r e d n i c t w e m
b a r d z o m a By c h o w a d w \y j c y c h n a r \n y c h r o [l i n a c h , a m i a n o w i c i e m s z y c , c z e r w c w
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
7
i m i o d w e k . [e r u j n a [w i e r k u , j o d l e , m o d r z e w i u , s o [n i e , k a s z t a n i e j a d a l n y m , l i p i e ,
l e s z c z y n i e , k l o n i e , d b i e , b u k u , w i e r z b i e .
S o k p o b i e r a n y p r z e z m s z y c e l u b c z e r w c e o m i j a \o Bd e k , p r z e c h o d z i p r z e z s p e c j a l n
k o m o r f i l t r a c y j n , w k t r e j o d b y w a s i o d b i e r a n i e b i a Bk a i z w i z k w b i a Bk o w y c h ( 5 % s u c h e j
m a s y s o k u ) , a c a Ba n i e t r a w i o n a r e s z t a z o s t a j e w y d a l o n a n a z e w n t r z w p o s t a c i s p a d z i . S o k
p r z e c h o d z i w t y m c z a s i e p r z e m i a n y : j e s t w z b o g a c a n y w k w a s y o r g a n i c z n e , e n z y m y ,
w n i e k t r y c h l a t a c h w c u k i e r z Bo \o n y m e l e c y t o z ( w z a l e \n o [c i o d e n z y m w p r z e w o d u
p o k a r m o w e g o o w a d w k o r z y s t a j c y c h z s o k w r o [l i n ) i r a f i n o z . D o s p a d z i w w i k s z y m
s t o p n i u n i \ d o n e k t a r u p r z e d o s t a j s i p y Bk i k w i a t o w e , d r o \d \a k i , z a r o d n i k i g r z y b w ,
b a k t e r i e , s a d z a , k u r z , i t p . M i k r o s k o p o w y o s a d m i o d u s p a d z i o w e g o w s k a z u j e n a o b e c n o [
g l o n w , z a r o d n i k w , g r z y b w , c z s t e k p o r o s t w i p y Bk w k w i a t o w y c h r o [l i n c o w p By w a n a
k o l o r m i o d u .
S k Ba d c h e m i c z n y s p a d z i :
- c u k r y p r o s t e : g l u k o z a , f r u k t o z a ,
- d w u c u k r y : s a c h a r o z a , t e r a h a l o z a , m a l t o z a ,
- t r j c u k r y : m e l e c y t o z a , r a f i n o z a ,
- w i e l o c u k i e r : d e k s t r y n y ,
- s o l e m i n e r a l n e : 5 0 r a z y w i c e j n i \ w n e k t a r z e ,
- z w i z k i a z o t o w e b d c e p r o d u k t a m i p r z e m i a n y b i a Bk o w e j o w a d w p r o d u k u j c y c h s p a d z.
T a b e l a 1 . S k Ba d c h e m i c z n y ( w % ) s o k u k o m r k o w e g o , s p a d z i i m i o d u z j o d By [ w g G e i n t z a ]
S k Ba d n i k i S o k k o m r k o w y S p a d z M i d
W o d a 9 8 , 6 3 4 8 , 3 4 1 8 , 8 9
C u k i e r i n w e r t o w a n y 0 , 7 2 1 8 , 8 0 6 5 , 1 0
S a c h a r o z a 0 , 0 6 1 3 , 0 9 3 , 5 1
D e k s t r y n y 0 , 0 1 7 , 3 8 9 , 7
B i a Bk o 0 , 0 6 2 , 4 6
D o j r z e w a n i e m i o d u
P s z c z o Ba z b i e r a c z k a p r z y n o s i w w o l u d o u l a p r z e c i t n i e p o 1 5 m g n e k t a r u z a w i e r a j c e g o
o k o Bo 5 0 % w o d y , z a t e m z a g s z c z e n i e g o d o 2 0 % w y m a g a o k . 1 0 0 t y s i c y w y l o t w p s z c z B n a
1 k g m i o d u .
W w o l u p s z c z o By z a c h o d z j u \ p r z e m i a n y b i o c h e m i c z n e . N e k t a r l u b s p a d z p o b r a n a p r z e z
p s z c z o By d o w o l a j e s t w c h w i l i p r z y b y c i a d o u l a n i e c o r z a d s z y o 1 d o 2 , 5 % w s k u t e k
d o d a w a n i a w y d z i e l i n g r u c z o B w b o g a t y c h w e n z y m y i k w a s y o r g a n i c z n e . P o p o w r o c i e d o u l a
z b i e r a c z k a o d d a j e g o d o p y s z c z k a p s z c z o Bo m m Bo d s z y m , k t r e p r z e z o k . 2 0 m i n u t ,
w z a l e \n o [c i o d o b f i t o [c i w z i t k u , s t a l e p r z e s u w a j g o z w o l a d o r y n i e n k i p o k a r m o w e j , j a k a
w y t w a r z a s i p o z Bo \e n i u j z y c z k a w p o b l i \u p r z e By k u . P s z c z o By k a \d o d r o b i n z e b r a n e g o
s u r o w c a z a p r a w i a j i g r u n t o w n i e m i e s z a j z w y d z i e l i n a m i w e w n t r z n y c h [c i a n p c h e r z y k a
m i o d o w e g o o r a z g r u c z o B w [l i n o w y c h i g r u c z o Bu \u w a c z k o w e g o . W c e l u o d p a r o w a n i a w o d y
p s z c z o By r o z l e w a j s u r o w c e m i o d o w e d o d u \e j i l o [c i k o m r e k z w i k s z a j c p o w i e r z c h n i
p a r o w a n i a . W y t w a r z a j c s t a By r u c h p o w i e t r z a i c i g B w e n t y l a c j , p o t r a f i w d o w o l n y c h
c z [c i a c h u l a p o d n o s i m i e j s c o w o t e m p e r a t u r n i e k i e d y d o 4 0 o C .
O d o j r z a Bo [c i m i o d u d e c y d u j e :
- p r o c e n t o w a z a w a r t o [ w o d y ,
- p r z e m i a n a c u k r w z Bo \o n y c h n a c u k r y p r o s t e ,
- i l o [ i j a k o [ k w a s w o r g a n i c z n y c h ,
- z e s p B c z y n n i k w o w Ba [c i w o [c i a c h i n h i b i n o w y c h ,
- z a w a r t o [ e n z y m w : d i a s t a z y , i n w e r t a z y , k a t a l a z y , m a l t a z y , o k s y d a z y g l u k o z o w e j i i n n e .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
8
T a b e l a 2 . S k Ba d c h e m i c z n y d o j r z e w a j c e g o m i o d u [ w g M o r e a u x i M a r c h a ]
S k Ba d n i k i i c i \a r B a d a n e s u b s t a n c j e w %
L . p . w Ba [c i w y n e k t a r p o b r a n y z w o l a m i d p o b r a n y z k o m r e k n i e m i d d o j r z a By
m i o d o w e g o z a s k l e p i o n y c h p o b r a n y
p o d c z a s p o p o 6 d n i a c h o d n a 2 d n i p r z e d z o m r e k
z b i e r a n i a n a p o w r o c i e p r z y n i e s i e n i a z a s k l e p i e n i e m z a s k l e p i o n y c h
k w i a t a c h d o u l a
1 W o d a 7 4 , 5 0 7 4 , 3 7 3 3 , 4 5 2 5 , 2 5 2 2 , 1 0
2 C u k r y p r o s t e 9 , 2 7 9 , 4 3 5 3 , 2 0 6 3 , 4 0 6 9 , 9 5
3 C u k r y z Bo \o n e 1 2 , 3 3 1 2 , 2 7 9 , 2 5 6 , 8 0 5 , 2 5
4 S u b s t a n c j e
n i e o k r e [l o n e 3 , 9 0 3 , 9 3 4 , 1 0 4 , 5 5 2 , 6 8
5 K w a s y o r g a n i c z n e 0 [l a d y 0 , 0 0 5 0 , 0 0 5 0 , 0 2
S k Ba d c h e m i c z n y m i o d u :
- w o d a ,
- d w u c u k r y : s a c h a r o z a , m a l t o z a ,
- c u k r y p r o s t e : f r u k t o z a , g l u k o z a ,
- t r j c u k r y : m a l t o t r i o z a , m e l e c y t o z a , r a f i n o z a ,
- d e k s t r y n y m i o d o w e ,
- b i a Bk o : a l b u m i n y , g l o b u l i n y , e n z y m y i w o l n e a m i n o k w a s y ,
- k w a s y o r g a n i c z n e : g l u k o n o w y , c y t r y n o w y , m l e k o w y , j a b Bk o w y , b u r s z t y n o w y , m a s Bo w y ,
p r o p i o n o w y i i n n e ,
- b i o p i e r w i a s t k i : K , P , C a , N a , F e , M n , A g , C o ,
- o l e j k i e t e r y c z n e ,
- b a r w n i k i : k a r o t e n o i d y , a n t o c y j a n y , f l a w o n y , c h l o r o f i l ,
- w i t a m i n y : C , z g r u p y B , K o r a z i n n e s u b s t a n c j e .
P o d z i a B m i o d w
R o z r \n i a s i n a s t p u j c e t y p y m i o d u :
a ) m i d n e k t a r o w y ( N ) b d c y m i o d e m w y t w a r z a n y m p r z e z p s z c z o By z n e k t a r u r o [l i n ,
w y d z i e l a n e g o z n e k t a r n i k w k w i a t o w y c h l u b p o z a k w i a t o w y c h ,
b ) m i d s p a d z i o w y ( S ) b d c y m i o d e m w y t w a r z a n y m p r z e z p s z c z o By g B w n i e z w y d a l i n
o w a d w s s c y c h s o k i \y w y c h c z [c i r o [l i n l u b w y d z i e l i n \y w y c h c z [c i r o [l i n ,
c ) m i d n e k t a r o w o - s p a d z i o w y ( N S ) b d c y m i o d e m w y t w a r z a n y m p r z e z p s z c z o By
z n e k t a r u r o [l i n i z w y d a l i n o w a d w s s c y c h s o k i \y w y c h c z [c i r o [l i n l u b w y d z i e l i n
\y w y c h c z [c i r o [l i n ;
R o z r \n i a s i n a s t p u j c e o d m i a n y m i o d u :
1 ) n e k t a r o w e g o :
a ) p o c h o d z c y z o k r e [l o n e j r o [l i n y , o k r e [l a n y n a z w t e j r o [l i n y ,
b ) w i e l o k w i a t o w y p o c h o d z c y z w i e l u r o [l i n ,
2 ) s p a d z i o w e g o :
a ) z e s p a d z i l i [c i a s t e j ,
b ) z e s p a d z i i g l a s t e j .
M i d p o w i n i e n s p e Bn i a n a s t p u j c e w y m a g a n i a o r g a n o l e p t y c z n e :
1 ) b a r w a o d p r a w i e b e z b a r w n e j d o c i e m n o b r z o w e j ,
2 ) k o n s y s t e n c j a p By n n a , l e p k a , c z [c i o w o l u b c a Bk o w i c i e s k r y s t a l i z o w a n a ,
3 ) s m a k z m i e n n y , w z a l e \n o [c i o d o d m i a n y ,
4 ) z a p a c h z m i e n n y , w z a l e \n o [c i o d o d m i a n y .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
9
C h a r a k t e r y s t y k a m i o d w o d m i a n o w y c h
M i d r z e p a k o w y :
- w s t a n i e p By n n y m j e s t p r a w i e b e z b a r w n y l u b l e k k o s Bo m k o w y ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u p r z y j m u j e b a r w b i a B l u b s z a r o k r e m o w ,
- z e w z g l d u n a p r z e w a g c u k r u p r o s t e g o g l u k o z y n a d f r u k t o z , a t a k \e n i s k z a w a r t o [
w o d y u l e g a s z y b k i e j k r y s t a l i z a c j i ,
- z a p a c h , z a r w n o m i o d u p By n n e g o j a k i s k r y s t a l i z o w a n e g o , j e s t s Ba b y , z b l i \o n y d o z a p a c h u
k w i a t w r z e p a k u ,
- s m a k t e g o m i o d u j e s t b a r d z o Ba g o d n y , n i e c o m d By i l e k k o g o r z k a w y ,
- c h a r a k t e r y z u j e s i s z c z e g l n i e n i s k z a w a r t o [c i z w i z k w m i n e r a l n y c h , l e c z o z n a c z n e j
p r z y s w a j a l n o [c i p r z e z o r g a n i z m .
M i d a k a c j o w y :
- w s t a n i e p By n n y m m i d m a b a r w j a s n o s Bo m k o w d o z i e l o n k a w e j , c z a s a m i b y w a n a w e t
b e z b a r w n y ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u p r z y j m u j e z a b a r w i e n i e o d b i a Be g o d o s Bo m k o w e g o ,
- z u w a g i n a w y s o k z a w a r t o [ f r u k t o z y b a r d z o w o l n o k r y s t a l i z u j e ,
- w s m a k u j e s t b a r d z o s Bo d k i , l e k k o m d By ,
- o d z n a c z a s i d e l i k a t n y m , l e k k o m d By m a r o m a t e m k w i a t w a k a c j i ,
- d o j r z a By m i d a k a c j o w y c h a r a k t e r y z u j e s i w y \s z z a w a r t o [c i s a c h a r o z y n i \ i n n e m i o d y
n e k t a r o w e ,
- t y p o w a d l a m i o d u a k a c j o w e g o j e s t b a r d z o n i s k a z a w a r t o [ z w i z k w m i n e r a l n y c h .
M i d w r z o s o w y :
- m i d w r z o s o w y w s t a n i e p By n n y m m a b a r w b u r s z t y n o w o - h e r b a c i a n i k o n s y s t e n c j
g a l a r e t o w a t ,
- j e g o p r z e c h o d z e n i e z e s t a n u r o z t w o r u k o l o i d a l n e g o d o s t a n u g a l a r e t o w a t e g o , z w a n e g o
\e l e m z a c h o d z i d z i k i d u \e j z a w a r t o [c i d e k s t r y n , k t r e w p o Bc z e n i u z b i a Bk a m i
p r z y c z y n i a j s i d o p o w s t a n i a \e l u ,
- m a s i l n y z a p a c h k w i a t u w r z o s u ,
- w s m a k u j e s t m a Bo s Bo d k i , o s t r y , g o r z k a w y ,
- k r y s t a l i z u j e p r z e w a \n i e d o [ s z y b k o , p r z y b i e r a j c k o n s y s t e n c j d r o b n o k r y s t a l i c z n
i b a r w \ Bt o p o m a r a Dc z o w l u b \ Bt o b r u n a t n ,
- w m i o d z i e w r z o s o w y m w y s o k a j e s t z a w a r t o [ b i o p i e r w i a s t k w .
M i d g r y c z a n y :
- m i d g r y c z a n y j e s t t y p o w y m c i e m n y m m i o d e m l e t n i m , p a t o k a m a b a r w
c i e m n o h e r b a c i a n d o b r u n a t n e j ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u p r z y j m u j e b a r w b r z o w ,
- p r z y d o s t p i e [w i a t Ba w t r a k c i e p r z e c h o w y w a n i a m i d s t a j e s i c i e m n o b r u n a t n y , p r a w i e
c z a r n y ,
- k r y s t a l i z u j e p o w o l i , p r z y j m u j c p o s t a g r u b o z i a r n i s t , n i e j e d n o l i t , w g n o r m y
d o p u s z c z o n a j e s t n a p o w i e r z c h n i c i e n k a w a r s t w a p By n n a ,
- m a b a r d z o i n t e n s y w n y z a p a c h k w i a t w g r y k i ,
- s m a k c h a r a k t e r y s t y c z n y : o s t r y , s Bo d k i i l e k k o d r a p i c y ,
- z a w i e r a z n a c z n e i l o [c i m a g n e z u , \e l a z a i i n n y c h b i o p i e r w i a s t k w , c o j e s t
c h a r a k t e r y s t y c z n e d l a c i e m n y c h m i o d w ,
- m i d g r y c z a n y o d z n a c z a s i z n a c z n k w a s o w o [c i .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 0
M i d l i p o w y :
- m i d l i p o w y w s t a n i e p By n n y m m a b a r w o d z i e l o n k a w o \ Bt e j d o j a s n o b u r s z t y n o w e j ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u o d b i a Bo \ Bt e j d o z Bo c i s t o \ Bt e j ,
- p o d w z g l d e m k o n s y s t e n c j i i b a r w y m i d l i p o w y w s t a n i e p a t o k i p r z y p o m i n a o l e j
r y c y n o w y ,
- w w y n i k u k r y s t a l i z a c j i p r z y j m u j e p o s t a d r o b n o z i a r n i s t , n i e k i e d y k r u p k o w a t ,
- w s m a k u j e s t s Bo d k i , d o [ o s t r y , c z s t o z g o r z k a w y m l e k k o m i t o w y m p o s m a k i e m .
M i d k o n i c z y n o w y :
- m i d k o n i c z y n o w y m a w s t a n i e p By n n y m b a r w s Bo m k o w o \ Bt ,
- z a p a c h k w i a t w k o n i c z y n y , n i k By ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u b a r w j a s n o \ Bt ,
- s m a k b a r d z o s Bo d k i , Ba g o d n y , a l e n i e c o m d By ,
- m i d z k o n i c z y n y c z e r w o n e j j e s t j a [n i e j s z y i d Bu g o p o z o s t a j e w s t a n i e p By n n y m , p o
s k r y s t a l i z o w a n i u j e s t p r a w i e b i a By , m a w y r a zn y , k w a s k o w a t y p o s m a k .
M i d m a l i n o w y :
- m i d m a l i n o w y c h a r a k t e r y z u j e s i k o l o r e m z Bo c i s t y m ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u j a [n i e j e , j e s t p r a w i e [n i e \n o b i a By ,
- z a p a c h m i o d u j e s t m i By p r z y p o m i n a z a p a c h k w i a t w m a l i n ,
- s z y b k o k r y s t a l i z u j e ,
- w s m a k u Ba g o d n y , l e k k o k w a s k o w a t y .
M i d m n i s z k o w y :
- m i d m n i s z k o w y j e s t m i o d e m o b a r w i e j a s n o \ Bt e j ,
- m a s m a k s Bo d k o m d By , l e k k o z i o Bo w y ,
- z a p a c h k w i a t w m n i s z k a p o s p o l i t e g o ,
- s z y b k o k r y s t a l i z u j e .
M i d w i e l o k w i a t o w y :
- m i d w i e l o k w i a t o w y m o \e m i e r \n b a r w , o d j a s n o k r e m o w e j d o h e r b a c i a n e j ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u m a z a b a r w i e n i e o d j a s n o \ Bt e g o l u b j a s n o s z a r e g o d o
j a s n o b r z o w e g o ,
- z a p a c h m i o d u w i e l o k w i a t o w e g o j e s t r a c z e j s i l n y , p o d o b n y d o z a p a c h u w o s k u p s z c z e l e g o ,
- w s m a k u j e s t b a r d z o z r \n i c o w a n y , z a l e \n i e o d s k Ba d u n e k t a r u ; s Bo d k i , Ba g o d n y d o
o s t r e g o z p o s m a k i e m g o r z k a w y m ,
- m i d z w i o s e n n y c h r o [l i n w s t a n i e p By n n y m j e s t j a s n y , m a p r z y j e m n y d e l i k a t n y z a p a c h
k w i a t o w y i Ba g o d n y s m a k ,
- m i d p o c h o d z c y z n e k t a r u k w i a t w l e t n i c h j e s t z n a c z n i e c i e m n i e j s z y o r a z o d z n a c z a s i
z d e c y d o w a n y m s m a k i e m i z a p a c h e m ,
- m i d w i e l o k w i a t o w y p o d w z g l d e m s k Ba d u c h e m i c z n e g o c e c h u j e d u \a r \n o r o d n o [,
- s z c z e g l n i e d u \ z a w a r t o [c i c u k r w p r o s t y c h o d z n a c z a s i m i d w i e l o k w i a t o w y
z w i a t w w i o s e n n y c h ,
- m i o d y p o c h o d z c e z p e Bn i l a t a i p zn i e j s z e s b o g a t s z e w e n z y m y , b i o p i e r w i a s t k i i w i z k i
o d z i a Ba n i u p r z e c i w d r o b n o u s t r o j o w y m .
M i d n e k t a r o w o - s p a d z i o w y :
- m i d n e k t a r o w o - s p a d z i o w y c h a r a k t e r y z u j e s i b a r w o d z i e l o n k a w e j d o
b r u n a t n o z i e l o n k a w e j ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u o d j a s n o - d o c i e m n o b r u n a t n e j ,
- k r y s t a l i z a c j a z a c h o d z i w t y m m i o d z i e w c i g u k i l k u t y g o d n i d a j c k r u p i e c d r o b n o - l u b
[r e d n i o z i a r n i s t y ,
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 1
- m a b a r d z o s Ba b o w y c z u w a l n y , l e k k o k o r z e n n y z a p a c h ,
- m a Bo s Bo d k i s m a k , c z a s e m z Ba g o d n y m g o r z k a w y m p o s m a k i e m ,
- m i d t e n Bc z y w s o b i e d e l i k a t n y s m a k m i o d w n e k t a r o w y c h i z w i k s z o n a k t y w n o [
a n t y b i o t y c z n s p a d z i o w y c h .
M i o d y s p a d z i o w e :
- m i d s p a d z i o w y j e s t n a j c z [c i e j c i e m n y z o d c i e n i e m z i e l o n k a w y m l u b s z a r y m , c z a s e m
p r a w i e c z a r n y m w s t a n i e p By n n y m ,
- p o s k r y s t a l i z o w a n i u b a r w a r o z j a [n i a s i , b y w a o d s z a r o b r z o w e j p o p r z e z b r z o w d o
c i e m n o b r z o w e j z o d c i e n i e m s z a r y m l u b z i e l o n k a w y m ,
- m i o d y s p a d z i o w e z d r z e w l i [c i a s t y c h m a j s m a k Ba g o d n y z p o s m a k i e m c i e r p k a w y m ,
c z a s a m i m a Bo p r z y j e m n y ,
- z d r z e w i g l a s t y c h m a j s m a k Ba g o d n y , m a Bo s Bo d k i , l e k k o \y w i c z n y ,
- z a p a c h s Ba b y , l e k k o k o r z e n n y l u b \y w i c z n y ,
- w m i o d a c h s p a d z i o w y c h z n a j d u j e s i z n a c z n y p r o c e n t c u k r u z Bo \o n e g o - m e l e c y t o z y ,
k t r e g o n i e m a , b d z j e s t w n i e z n a c z n e j i l o [c i w m i o d z i e n e k t a r o w y m ,
- j e g o d u \a i l o [ m o \e b y n i e k i e d y p r z y c z y n b a r d z o s z y b k i e j k r y s t a l i z a c j i m i o d u
s p a d z i o w e g o .
K r y s t a l i z a c j a m i o d u
W z a l e \n o [c i o d g a t u n k u m i o d u , s t o p n i a z a g s z c z e n i a , d o j r z a Bo [c i , w a r u n k w
p r z e c h o w y w a n i a , t e m p e r a t u r y , i t p . j e d n e m i o d y k r y s t a l i z u j w c z e [n i e j i n n e p zn i e j . Z t y c h
p o w o d w w o b r o c i e h a n d l o w y m s p o t y k a s i m i d w d w c h p o s t a c i a c h :
- j a k o p a t o k , c z y l i m i d b d c y j e s z c z e w s t a n i e c i e k By m ,
- j a k o k r u p i e c , t o j e s t m i d j u \ z e s t a l o n y w s k u t e k k r y s t a l i z a c j i .
K r y s t a l i z a c j a n i e j e s t p r o c e s e m c h e m i c z n y m , l e c z w y Bc z n i e f i z y c z n y m , k t r y w n i c z y m
n i e z m i e n i a s k Ba d u c h e m i c z n e g o m i o d w p s z c z e l i c h , a t y m s a m y m n i e o b n i \a i c h w a r t o [c i
o d \y w c z y c h i l e c z n i c z y c h .
C z a s , w k t r y m m i d p o z o s t a j e w f a z i e p By n n e j z a l e \y o d w i e l u c z y n n i k w z a r w n o
z e w n t r z n y c h j a k i z w i z a n y c h z e s k Ba d e m m i o d u , a w i c o d :
- z a w a r t o [c i w o d y , c z y l i s t o p n i a p r z e s y c e n i a ,
- s t o s u n k u g l u k o z y d o f r u k t o z y ,
- z a w a r t o [c i m e l e c y t o z y ,
- z a w a r t o [c i d e k s t r y n ,
A m i a n o w i c i e i m w i k s z a z a w a r t o [ c u k r w , i m w i k s z a p r z e w a g a g l u k o z y n a d f r u k t o z
o r a z m n i e j d e k s t r y n a w i c e j m e l e c y t o z y , t y m s z y b c i e j m i d k r y s t a l i z u j e .
W a r u n k i z e w n t r z n e , k t r e m a j w p By w n a k r y s t a l i z a c j t o p r z e d e w s z y s t k i m
t e m p e r a t u r a . O p t y m a l n a t e m p e r a t u r a k r y s t a l i z a c j i p r z e b i e g a w g r a n i c a c h 1 0 1 8 o C . P o n i \e j
1 0 o C k r y s t a l i z a c j a n a s t p u j e z n a c z n i e w o l n i e j . P o w y \e j 1 6 1 8 o C s z y b k o [ k r y s t a l i z a c j i
r w n i e \ s p a d a p o n i e w a \ r o z p u s z c z a l n o [ c u k r w r o [n i e z t e m p e r a t u r . W t e m p e r a t u r z e
p o w y \e j 2 5 o C n a s t p u j e w s t r z y m a n i e k r y s t a l i z a c j i , a l e z a l e \y t o t e \ o d i l o [c i w o d y i g l u k o z y
w m i o d z i e .
P o w s t a w a n i u z a r o d k w k r y s t a l i z a c j i , s p r z y j a n i \s z a t e m p e r a t u r a : 5 8 o C . W z r o s t
k r y s z t a Bk w n a j s z y b c i e j p r z e b i e g a j e d n a k w t e m p e r a t u r z e w y \s z e j 1 3 1 7 o C .
R o d z a j e k r u p c a :
- s m a l c o w a t y l u b m a s Bo w a t y : z r z e p a k u , o g n i c h y , r o z m a r y n u , b o \o d r z e w u ,
- d r o b n o z i a r n i s t y : z m n i s z k a , l i p y , k o n i c z y n y , e s p a r c e t y , l u c e r n y , k o p r u , w r z o s u ,
- g r u b o z i a r n i s t y : z c z e r e [n i , k a s z t a n w , j o d e B, m o d r z e w i i g r y k i ,
- p Ba t k o w a t y : w m i o d a c h z e s p a d z i l i [c i a s t e j n p . d b o w e j .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 2
O d t e m p e r a t u r y p r z e c h o w y w a n i a z a l e \y n i e t y l k o o k r e s p o z o s t a w a n i a m i o d u w p o s t a c i
p By n n e j , a l e i s a m s p o s b k r y s t a l i z a c j i , c z y l i w y g l d k r u p c a . M i d r z e p a k o w y w n i s k i e j
t e m p e r a t u r z e ( 2 5 o C ) t w a r d n i e j e w b a r d z o t r u d n d o r o z s m a r o w a n i a d r o b n o k r y s t a l i c z n
m a s ; w t e m p e r a t u r a c h w y \s z y c h ( 1 4 1 8 o C ) m a s a j e s t s m a l c o w a t a i Ba t w a d o r o z s m a r o w a n i a .
M i o d y o d u \e j l e p k o [c i ( g r y c z a n y , s p a d z i o w y ) t w o r z c m n i e j z a r o d k w k r y s t a l i c z n y c h ,
k r y s t a l i z u j w o l n i e j i d a j w i k s z e k r y s z t a Bk i z t e n d e n c j d o i c h o p a d a n i a n a d n o
i r o z w a r s t w i a n i a s i . W t e m p e r a t u r z e n i \s z e j , 1 0 1 5 o C , k r y s t a l i z u j w m i a r r w n o m i e r n i e
p o n i e w a \ w z r a s t a w t e d y l e p k o [ i k r y s z t a Bk i w o l n i e j o p a d a j n a d n o o p a k o w a n i a .
P r o c e s d e k r y s t a l i z a c j i p o w i n i e n b y p r z e p r o w a d z a n y w t e m p e r a t u r z e d o 4 5 o C , n a j l e p i e j
4 2 o C , a b y m i d n i e s t r a c i B s w o i c h w a r t o [c i e n z y m a t y c z n y c h . P o n o w n a k r y s t a l i z a c j a
u p By n n i o n e g o m i o d u z a l e \y o d t e m p e r a t u r y i c z a s u d e k r y s t a l i z a c j i . Z w y k l e t a k i m i d
w o p a k o w a n i u k r y s t a l i z u j e n i e r w n o m i e r n i e , z d u \y m i k r y s z t a Bk a m i , t w o r z s i t e \ j a k b y
g n i a z d a k r y s z t a Bk w , s t o p n i o w o z a g s z c z a j c e s i w c a By m o p a k o w a n i u z d u \y m i
p r z e s t r z e n i a m i f a z y p By n n e j . S p r z y j a t o m i d z y i n n y m i r w n i e \ s z k o d l i w e j i n i e p o \d a n e j
f e r m e n t a c j i .
W Ba [c i w o [c i o d \y w c z e i l e c z n i c z e m i o d u
M i d j e s t j e d n y m z n a j w y \e j c e n i o n y c h p r o d u k t w s p o \y w c z y c h z p o w o d u s Bo d k i e g o
s m a k u i w y s o k i e j w a r t o [c i e n e r g e t y c z n e j . M i d z a w i e r a o k o Bo 8 0 % c u k r o w c w , c o d e c y d u j e
o j e g o w y s o k i e j w a r t o [c i e n e r g e t y c z n e j : 3 2 0 0 3 3 0 0 k c a l / k g . S t o g B w n i e c u k r y p r o s t e ,
k t r e z o s t a j o d r a z u w c h Bo n i t e d o k r w i z p o m i n i c i e m s z e r e g u p r o c e s w p o [r e d n i c h .
P r z e c i t n a z a w a r t o [ g l u k o z y w m i o d z i e w y n o s i 3 0 % , a f r u k t o z y 3 8 % . W w y n i k u s p a l a n i a
e g z o g e n n e j g l u k o z y n a p o z i o m i e k o m r k i p o w s t a j e d w u t l e n e k w g l a i w o d a o r a z w y z w a l a s i
e n e r g i a n i e z b d n a d o p r a c y s e r c a .
P o z a t y m z n a j d u j s i w m i o d z i e r w n i e \:
a ) k w a s y o r g a n i c z n e p o b u d z a j w y d z i e l a n i e s o k w t r a w i e n n y c h , z n a c z c o w p By w a j n a
w a r t o [ i s m a k m i o d u ,
b ) s o l e m i n e r a l n e m a j i s t o t n y w p By w n a p r o c e s y k r \e n i a k r w i i o d d y c h a n i a
k o m r k o w e g o , w i c e j j e s t i c h w m i o d a c h c i e m n y c h , g B w n i e w s p a d z i o w y c h ,
c ) F e , M n , C u , C o i w i t a m i n y z g r u p y B p r z y s p i e s z a j t w o r z e n i e s i c z e r w o n y c h c i a Be k
k r w i ,
d ) p o t a s w p By w a n a p r a w i d Bo w y r y t m s e r c a z m n i e j s z a j c j e g o n a p i c i e i c z s t o [
s k u r c z w ,
e ) p o t a s i a c e t o c h o l i n a r e g u l u j c z y n n o [ m i [n i w k i j e l i t , p o b u d z a j p e r y s t a l t y k j e l i t ,
f ) a c e t o c h o l i n a r e g u l u j e c z y n n o [c i k o m r e k n e r w o w y c h , d z i a Ba t e \ n a u k Ba d n e r w o w y
p o w o d u j c u s p o k o j e n i e i o d p r \e n i e , o s z c z d n i e j s z p r a c s e r c a , w y w o Bu j e r o z s z e r z e n i e
t t n i c w i e Dc o w y c h , c o p o p r a w i a z a o p a t r z e n i e s e r c a w t l e n , w p By w a n a n o r m a l i z a c j
c i [n i e n i a k r w i ,
g ) c h o l i n a p r z y c z y n i a s i d o l e p s z e g o w y k o r z y s t a n i a p r z e z o r g a n i z m s p o \y w a n e g o c u k r u
o r a z u Ba t w i a p r z e m i a n f r u k t o z y w g l i k o g e n , r e g u l u j e p r z e m i a n t Bu s z c z w w w t r o b i e ,
h ) p y Be k k w i a t o w y p o p r a w i a u k r w i e n i e b Bo n y [l u z o w e j j e l i t i p o b u d z a d z i a Ba n i e u k Ba d u
o d p o r n o [c i o w e g o ,
i ) e n z y m y u Ba t w i a j p r o c e s y t r a w i e n n e w o r g a n i z m i e c z Bo w i e k a , n i e k t r e m a j t e \
c h a r a k t e r a n t y b i o t y c z n y .
W s p l n e o d d z i a By w a n i e w s z y s t k i c h s k Ba d n i k w m i o d u s k u t e c z n i e p o p r a w i a s p r a w n o [
p r o c e s w f i z j o l o g i c z n y c h o r g a n i z m u c z Bo w i e k a , o d b u d o w u j e j e g o s i By f i z y c z n e .
A k t y w n o [ a n t y b i o t y c z n a m i o d u z a l e \y o d c z y n n i k w f i z y k o c h e m i c z n y c h
i c h e m i c z n y c h . P o d s t a w o w y m i m e c h a n i z m a m i z a b e z p i e c z a j c y m i m i d p r z e d r o z w o j e m
d r o b n o u s t r o j w s c z y n n i k i f i z y k o c h e m i c z n e . N a l e \y t u w y m i e n i w y s o k i e c i [n i e n i e
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 3
o s m o t y c z n e , s p o w o d o w a n e d u \y m s t \e n i e m c u k r w , o r a z k w a [n y o d c z y n [r o d o w i s k a ,
w y w o Ba n y o b e c n o [c i k w a s w o r g a n i c z n y c h . W t y c h w a r u n k a c h r o z w j b a k t e r i i i d r o \d \y
o s m o f i l n y c h j e s t c a Bk o w i c i e z a h a m o w a n y .
D o s u b s t a n c j i c h e m i c z n y c h o d p o w i e d z i a l n y c h z a a n t y b i o t y c z n e d z i a Ba n i e m i o d u n a l e \y
z a l i c z y p r z e d e w s z y s t k i m o k s y d a z g l u k o z y . E n z y m t e n w p r o w a d z a n y j e s t d o m i o d u p r z e z
p s z c z o By w r a z z w y d z i e l i n g r u c z o B w g a r d z i e l o w y c h . P o w o d u j e o n p o w s t a w a n i e z g l u k o z y
n a d t l e n k u w o d o r u . Z w i z e k t e n , z w a n y p o t o c z n i e w o d u t l e n i o n , o d z n a c z a s i s i l n y m
d z i a Ba n i e m a n t y b i o t y c z n y m . W n a t u r a l n y m m i o d z i e r e a k c j a p o w s t a w a n i a n a d t l e n k u w o d o r u
z a c h o d z i b a r d z o w o l n o . A k t y w n o [ a n t y b i o t y c z n a [w i e \e g o , n i e r o z c i e Dc z o n e g o m i o d u j e s t
z t e g o w z g l d u n i s k a . N a t o m i a s t p o r o z c i e Dc z e n i u m i o d u w o d p o w s t a w a n i e n a d t l e n k u
w o d o r u z a c h o d z i z d u \ s z y b k o [c i . A k t y w n o [ a n t y b i o t y c z n a r o z c i e Dc z o n e g o m i o d u j e s t o d
6 d o 2 2 0 r a z y w y \s z a w p o r w n a n i u z m i o d e m n i e r o z c i e Dc z o n y m .
M i d d o j r z a By z a w i e r a s u b s t a n c j e o d z i a Ba n i u a n t y b a k t e r y j n y m , n p . : l i z o z y m , f l a w o n o i d y ,
k w a s y a r o m a t y c z n e , g a r b n i k i k a t e c h i n o w e , k w a s b e n z o e s o w y o r a z i n n e , j e s z c z e
n i e z i d e n t y f i k o w a n e s k Ba d n i k i . W w i e l u m i o d a c h o d m i a n o w y c h w y s t p u j t a k \e s u b s t a n c j e
a n t y b i o t y c z n e p o c h o d z c e z n e k t a r u r o [l i n o l e j k o w y c h i s p a d z i d r z e w i g l a s t y c h , t a k i c h j a k
t y m o l , e u k a l i p t o l , m e n t o l , p i n e n i k a m f e n . N a z w a n o j e u m o w n i e i n h i b i n a m i
n i e n a d t l e n k o w y m i . C z [ i n h i b i n n i e n a d t l e n k o w y c h w m i o d z i e p o c h o d z i z r o [l i n
p o \y t k o w y c h , a l e m i d w z n a c z n y m s t o p n i u z a w d z i c z a s w o j e w Ba [c i w o [c i a n t y b a k t e r y j n e
p s z c z o Bo m . N p . l i z o z y m w y t w a r z a n y j e s t p r z e z g r u c z o By g a r d z i e l o w e i [l i n o w e p s z c z B
r o b o t n i c i w r a z z w y d z i e l i n t y c h g r u c z o B w d o d a w a n y j e s t d o n e k t a r u .
W [r d p o l s k i c h m i o d w o d m i a n o w y c h w z r o s t a k t y w n o [c i a n t y b a k t e r y j n e j o b s e r w u j e s i
o d n a j m n i e j a k t y w n e g o m i o d u r z e p a k o w e g o p o p r z e z a k a c j o w y , N K w i o s e n n y , s p a d z i o w y ,
n e k t a r o w o - s p a d z i o w y , w r z o s o w y , N K z l a t a , l i p o w y d o n a j b a r d z i e j a k t y w n e g o m i o d u
g r y c z a n e g o .
B a d a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h .
M i d j a k o , p r o d u k t s p o \y w c z y , k t r y z n a j d u j e s i w o b r o c i e m u s i o d p o w i a d a [c i [l e
u s t a l o n y m c e c h o m . W y m a g a n i a j a k o [c i o w e w z a k r e s i e p o d s t a w o w e g o s k Ba d u c h e m i c z n e g o
o r a z w Ba [c i w o [c i f i z y c z n y c h i o r g a n o l e p t y c z n y c h , s p r e c y z o w a n e z o s t a By w s t a n d a r d a c h d l a
t e g o p r o d u k t u . N o r m y t e o b e j m u j w y m a g a n i a d o t y c z c e p o d s t a w o w y c h p a r a m e t r w
j a k o [c i o w y c h o r a z c z y s t o [c i o m a w i a n e g o p r o d u k t u .
Z d n i e m 1 s t y c z n i a 2 0 0 3 r o k u p r z e s t a Ba o b o w i z y w a P o l s k a N o r m a n a m i d p s z c z e l i
P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 . D n i a 3 p a zd z i e r n i k a 2 0 0 3 r o k u w y s z Bo R o z p o r z d z e n i e M i n i s t r a R o l n i c t w a
i R o z w o j u W s i w s p r a w i e s z c z e g Bo w y c h w y m a g a D w z a k r e s i e j a k o [c i h a n d l o w e j m i o d u
( D z . U . z 2 0 0 3 r . N r 1 8 1 , p o z . 1 7 7 3 ) .
O b a a k t y z a w i e r a j p a r a m e t r y j a k o [c i o w e m i o d u , a l e r \n e j e g o d e f i n i c j e .
R o z p o r z d z e n i e d e f i n i u j e m i d , j a k o : n a t u r a l n y s Bo d k i p r o d u k t w y t w a r z a n y p r z e z
p s z c z o By A p i s m e l l i f e r a p r z e z Bc z e n i e z w Ba s n y m i s p e c y f i c z n y m i s u b s t a n c j a m i n e k t a r u r o [l i n
l u b w y d z i e l i n \y w y c h c z [c i r o [l i n , l u b w y d a l i n o w a d w s s c y c h s o k i \y w y c h c z [c i r o [l i n
s k Ba d o w a n y c h , o d p a r o w y w a n y c h i p o z o s t a w i o n y c h d o d o j r z e w a n i a w p l a s t r a c h .
N a t o m i a s t N o r m a P o l s k a d e f i n i u j e m i d j a k o : m i d p s z c z e l i w y t w a r z a n y p r z e z p s z c z o By
z n e k t a r u r o [l i n , s p a d z i l u b n e k t a r u r o [l i n i s p a d z i , p r z e z n a c z o n y d o o b r o t u k r a j o w e g o i n a
e k s p o r t .
R o z p o r z d z e n i e j e s t a k t e m w i \c y m , p o n i e w a \ z a n i m s t o j s a n k c j e p r a w n e . N a t o m i a s t
N o r m a m a t y l k o c h a r a k t e r p o m o c n i c z y . J e s t m o d e l e m j a k o [c i m i o d u p o d w z g l d e m
f i z y k o c h e m i c z n y m i o r g a n o l e p t y c z n y m , w k t r y m w y m a g a n i a w w i e l u p u n k t a c h
s b a r d z i e j r e s t r y k c y j n e n i \ w R o z p o r z d z e n i u .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 4
P o r w n a n i e n i e k t r y c h w y m a g a D s z c z e g Bo w y c h w z a k r e s i e j a k o [c i h a n d l o w e j m i o d u :
1 . w g R o z p o r z d z e n i a M i n i s t r a R o l n i c t w a i R o z w o j u W s i :
a ) z a w a r t o [ w o d y , n i e w i c e j n i \ 2 0 % ,
b ) z a w a r t o [ f r u k t o z y i g l u k o z y ( s u m a f r u k t o z y i g l u k o z y ) , n i e m n i e j n i \: 6 0 g / 1 0 0 g
w m i o d z i e n e k t a r o w y m , 4 5 g / 1 0 0 g w m i o d z i e s p a d z i o w y m i s p a d z i o w o -
n e k t a r o w y m ,
c ) z a w a r t o [ s a c h a r o z y , n i e w i c e j n i \ 5 g / 1 0 0 g ,
d ) z a w a r t o [ s u b s t a n c j i n i e r o z p u s z c z a l n y c h w w o d z i e , n i e w i c e j n i \: 0 , 1 g / 1 0 0 g ,
e ) p r z e w o d n o [ w Ba [c i w a , n i e w i c e j n i \ 0 , 8 m S / c m , z t y m , \e n i e m n i e j n i \:
0 , 8 m S / c m w m i o d z i e s p a d z i o w y m , m i o d z i e k a s z t a n o w y m i i c h m i e s z k a n k a c h
z i n n y m i o d m i a n a m i m i o d u ,
f ) w o l n e k w a s y , n i e w i c e j n i \ 5 0 m y a l / k g ,
g ) l i c z b a d i a s t a z o w a ( w g s k a l i S c h a d e ) , n i e m n i e j n i \ 8 ,
h ) z a w a r t o [ 5 h y d r o k s y m e t y l o f u r f u r a l u ( H M F ) , n i e w i c e j n i \ 4 0 m g / k g ,
2 . w g p o l s k i e j n o r m y P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 :
a ) z a w a r t o [ w o d y , n i e w i c e j n i 2 0 % ,
b ) z a w a r t o [ c u k r w r e d u k u j c y c h , n i e m n i e j n i \ 7 0 % N , 6 5 % N S , 6 0 % S ,
c ) z a w a r t o [ s a c h a r o z y Bc z n i e z m e l e c y t o z , n i e w i c e j n i \ 5 % N , 1 0 % S ,
d ) k w a s o w o [ o g l n a ( m l 1 m o l / l r - r u N a O H n a 1 0 0 g m i o d u ) o d 1 d o 5 ,
e ) l i c z b a d i a s t a z o w a , n i e m n i e j n i \ 8 , 3 ,
f ) z a w a r t o [ 5 - h y d r o k s y m e t y l o f u r f u r a l u ( H M F ) , n i e w i c e j n i \ 3 , 0 m g / 1 0 0 g m i o d u ,
g ) z a w a r t o [ p r o l i n y , n i e m n i e j n i \ 2 5 m g / 1 0 0 g m i o d u ,
h ) p r z e w o d n o [ w Ba [c i w a w 1 0 - 4 S . c m - 1 , n i e m n i e j n i \ 2 - N , 6 - N S , 8 - S L i 9 , 5 - S I .
N o r m a z a w i e r a p o n a d t o d o k Ba d n y o p i s w y m a g a D o r g a n o l e p t y c z n y c h d l a m i o d w
o d m i a n o w y c h o r a z u d z i a B p y Bk u p r z e w o d n i e g o w o s a d z i e m i o d o w y m . O b a d o k u m e n t y p o d a j
r w n i e \ t o l e r a n c j e d l a m i o d w p r z e m y s Bo w y c h t z w . p i e k a r n i c z y c h o r a z c e c h y
d y s k w a l i f i k u j c e .
D o n a j c z [c i e j p r z e p r o w a d z a n y c h b a d a D, o p r c z p o m i a r u z a w a r t o [c i w o d y w m i o d z i e ,
n a l e \y o k r e [l e n i e z a w a r t o [c i H M F i b a d a n i e p r z e w o d n o [c i e l e k t r y c z n e j w Ba [c i w e j d l a
m i o d w s p a d z i o w y c h .
Z a w a r t o [ w o d y w m i o d z i e [w i a d c z y o j e g o d o j r z a Bo [c i i p o w i n n a b y o k r e [l o n a j u \
w m o m e n c i e p o d e j m o w a n i a d e c y z j i o o d b i e r a n i u m i o d u z u l a . U \y w a s i w t y m c e l u
r e f r a k t o m e t r w r c z n y c h , k t r e p o z w a l a j n a s z y b k i e o z n a c z e n i e w m i n i m a l n e j w i e l k o [c i
p r b k i ( k i l k a k r o p e l ) p By n n e g o m i o d u . W u \y c i u s r e f r a k t o m e t r y b e z p o [r e d n i o w s k a z u j c e n a
s k a l i z a w a r t o [ w o d y l u b z a w a r t o [ e k s t r a k t u w % . W t y m d r u g i m p r z y p a d k u n a l e \y o d c z y t a
z a w a r t o [ w o d y z o d p o w i e d n i e j t a b e l i , g d y \ e k s t r a k t u n i e m o \n a u t o \s a m i a z s u c h m a s .
R y s . 1 . R e f r a k t o m e t r r c z n y l u n e t k o w y [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 5
R y s . 2 . R e f r a k t o m e t r e l e k t r o n i c z n y [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e
R e f r a k t o m e t r y l a b o r a t o r y j n e z a s a d n i c z o s Bu \ d o o k r e [l a n i a w s p Bc z y n n i k a z a Ba m a n i a
[w i a t Ba ( r e f r a k c j i ) , a o t r z y m a n i e w s p Bc z y n n i k a r e f r a k c j i b a d a n e g o m i o d u p o z w a l a z k o l e i n a
o d c z y t a n i e z t a b l i c p r z e l i c z e n i o w y c h p r o c e n t o w e j z a w a r t o [c i w o d y w m i o d z i e .
R y s . 3 . R e f r a k t o m e t r l a b o r a t o r y j n y [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e
H M F ( 5 - h y d r o k s y m e t y l o f u r f u r o l ) t o a k t y w n y a l d e h y d p o w s t a j c y z c u k r w p r o s t y c h
( g l u k o z y i f r u k t o z y ) . R e a k c j a z a c h o d z i t y m s z y b c i e j , i m b a r d z i e j k w a [n e j e s t [r o d o w i s k o
i w y \s z a t e m p e r a t u r a . D l a t e g o d u \a z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e [w i a d c z y o j e g o p r z e g r z a n i u
l u b b a r d z o d Bu g i m m a g a z y n o w a n i u . W t r a k c i e p r z e c h o w y w a n i a w t e m p e r a t u r z e 1 2 1 4 o C
r o c z n y p r z y r o s t z a w a r t o [c i H M F w y n o s i w m i o d a c h s p a d z i o w y c h o k o Bo 3 m g / k g ,
a w m i o d a c h n e k t a r o w y c h 5 6 m g / k g .
B a r d z o d u \e i l o [c i H M F p o w s t a j t e \ p r z y h y d r o l i z i e k w a s o w e j s a c h a r o z y d o c u k r w
p r o s t y c h . M i d s t a r y l u b p o d g r z e w a n y z a w i e r a H M F d o 2 0 m g / 1 0 0 g , a i n w e r t k w a s o w y
n a w e t 1 7 0 6 5 0 m g / 1 0 0 g . J e s t w i c r w n i e \ w s k a zn i k i e m p o z w a l a j c y m w y k r y
z a f a Bs z o w a n i e m i o d u .
J e \e l i b a d a n i a z a p o m o c s p e k t r o f o t o m e t r u w s k a z u j , \e j e s t w y s o k a z a w a r t o [ H M F , t o
o b n i \o n a j e s t r w n i e \ z n a c z n i e a k t y w n o [ e n z y m a t y c z n a m i o d u .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 6
R y s . 4 . S p e k t r o f o t o m e t r [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e
P r z e w o d n o [ e l e k t r y c z n a w Ba [c i w a j e s t p a r a m e t r e m z a l e \n y m o d z a w a r t o [c i s u b s t a n c j i
m i n e r a l n y c h w m i o d z i e , p o n i e w a \ t o z w i z k i o b u d o w i e p o l a r n e j u l e g a j d y s o c j a c j i
w r o z t w o r a c h w o d n y c h , a p o w s t a j c e t a k j o n y p r z e w o d z p r d e l e k t r y c z n y . D u \ z a w a r t o [c i
s o l i m i n e r a l n y c h c h a r a k t e r y z u j s i o g l n i e m i o d y c i e m n e , a n a j w y \s z m i o d y z e s p a d z i
i g l a s t e j . W a r t o [ t e g o p a r a m e t r u o b o k o c e n y o r g a n o l e p t y c z n e j b y w a p o d s t a w d o
z a k w a l i f i k o w a n i a b a d a n e g o m i o d y d o n a j w y \e j c e n i o n y c h m i o d w s p a d z i o w y c h .
R y s . 5 . U r z d z e n i e d w u f u n k c y j n e k o n d u k t o m e t r i p H - m e t r [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e
M e t o d y k a b a d a D p o s z c z e g l n y c h p a r a m e t r w m i o d u z a w a r t a j e s t w n o r m i e P N - 8 8 / A -
7 7 6 2 6 . P r b k a m i o d u p r z e z n a c z o n a d o a n a l i z y l a b o r a t o r y j n e j p o w i n n a w i e r n i e r e p r e z e n t o w a
c a B m a s m i o d u i d l a t e g o m i d p By n n y l u b p Bp By n n y p r z e d p o b r a n i e m p r b e k n a l e \y
d o k Ba d n i e w y m i e s z a m i e s z a d Be m z e s t a l i n i e r d z e w n e j l u b d r e w n a . P r b k i m i o d u
s k r y s t a l i z o w a n e g o n a l e \y p o b r a p r z e z n a c z o n y m d o t e g o s p e c j a l i s t y c z n y m p r z y r z d e m t z w .
z g Bb n i k i e m z r \n y c h p o z i o m w l u b z p i o n o w e g o p r z e k r o j u o p a k o w a n i a . Z p r b k i o g l n e j
w y d z i e l a s i p r b k [r e d n i w i e l k o [c i 5 0 0 g , d z i e l i n a d w i e p o r c j e p o 2 5 0 g , s k Ba d a d o d w c h
c z y s t y c h , s u c h y c h s Bo i k w i s z c z e l n i e z a m y k a . Z a w a r t o [ j e d n e g o s Bo i k a n a l e \y s t a b i l i z o w a
( d e z a k t y w a c j a e n z y m w ) p r z e z o g r z a n i e s Bo i k a w e w r z c e j w o d z i e w c i g u 1 5 m i n u t . M i d
s t a b i l i z o w a n y p r z e z n a c z o n y j e s t d o o z n a c z e n i a c u k r w r e d u k u j c y c h o r a z s a c h a r o z y Bc z n i e
z m e l e c y t o z .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 7
D o k Ba d n c h a r a k t e r y s t y k i n n y c h p r o d u k t w p s z c z e l i c h , w y m a g a n i a w s t o s u n k u d o i c h
j a k o [c i o r a z m e t o d y k b a d a D o k r e [l a j o d p o w i e d n i o n o r m y :
1 ) P N - R - 7 8 8 9 0 W o s k p s z c z e l i .
2 ) P N - R - 7 8 8 9 1 P r o p o l i s k i t p s z c z e l i .
3 ) P N - R - 7 8 8 9 2 Zw i e \e m l e c z k o p s z c z e l e .
4 ) P N - R - 7 8 8 9 3 O b n \a p y Bk o w e .
4 . 1 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . J a k i e z n a s z s u r o w c e m i o d o w e ?
2 . J a k i e s r \n i c e w s k Ba d z i e c h e m i c z n y m n e k t a r u i s p a d z i ?
3 . W j a k i c h p o s t a c i a c h m o \e w y s t p o w a m i d ?
4 . J a k i e z n a s z p o s t a c i k r u p c a ?
5 . N a j a k i e t y p y i o d m i a n y d z i e l i s i m i d ?
6 . J a k i e c e c h y m i o d u b a d a s i w o c e n i e o r g a n o l e p t y c z n e j ?
7 . W j a k i s p o s b i c z y m p o b i e r a s i p r b k i m i o d u d o b a d a D l a b o r a t o r y j n y c h ?
8 . J a k a j e s t d o p u s z c z a l n a z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e ?
9 . O c z y m [w i a d c z y p r z e k r o c z o n a z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e ?
1 0 . I l e p o w i n n a w y n o s i p r z e w o d n o [ w Ba [c i w a m i o d w s p a d z i o w y c h ?
4 . 1 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e p r o w a d z o c e n o r g a n o l e p t y c z n p r z e d s t a w i o n y c h p r b e k m i o d w o d m i a n o w y c h ,
r o z p o z n a j r o d z a j k r u p c a p r b e k s k r y s t a l i z o w a n y c h .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e p o w i n i e n e [:
1 ) s p r a w d z i k o n s y s t e n c j m i o d u p By n n e g o p r z e z o b s e r w a c j [c i e k a n i a m i o d u
z d r e w n i a n e g o l u b m e t a l o w e g o m i e s z a d e Bk a o r a z k r u p c a n a p o d s t a w i e w y g l d u
k r y s z t a B w w r o z m a z i e m i o d u n a s z k i e Bk u p r z e d m i o t o w y m ,
2 ) o k r e [l i b a r w p r z e z o b s e r w a c j p By n n e g o m i o d u w p r o b w c e [r e d n i c y 1 0 m m z e s z k Ba
b e z b a r w n e g o o g l d a j c p r b k p r z y [w i e t l e d z i e n n y m p o d [w i a t Bo , b a r w m i o d u
s k r y s t a l i z o w a n e g o o k r e [l i p r z e z o g l d z i n y p r z y [w i e t l e d z i e n n y m p o w i e r z c h n i p r z e k r o j u
b r y Bk i m i o d u , w y j t e j z o p a k o w a n i a ,
3 ) o k r e [l i z a p a c h p r z e z w c h a n i e m i o d u l e k k o o g r z a n e g o i r o z t a r t e g o n a s z k i e Bk u
p r z e d m i o t o w y m ,
4 ) o k r e [l i s m a k p r z e z d e g u s t a c j p By n n e g o m i o d u o t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j ,
5 ) z e s t a w i w y n i k i b a d a D o r g a n o l e p t y c z n y c h w p o s t a c i t a b e l i o r a z s t w i e r d z i , c z y w y k r y t o
o z n a k i w s k a z u j c e n a o d c h y l e n i e o d w y m a g a D.
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 8
N r b a d a n e j U w a g i : t y p
p r b k i b a r w a k o n s y s t e n c j a z a p a c h s m a k i o d m i a n a m i o d u ,
m i o d u p o s t a k r u p c a
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- f o l i o g r a m y ,
- r z u t n i k p i s m a ,
- n o r m a P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i ,
- k o l e k c j a m i o d w o d m i a n o w y c h ,
- s z k i e Bk a p r z e d m i o t o w e ,
- b a g i e t k i s z k l a n e i m i e s z a d e Bk a m e t a l o w e l u b d r e w n i a n e ,
- p r o b w k i o [r e d n i c y 1 0 m m ,
- Ba zn i a w o d n a ,
- z l e w k i .
w i c z e n i e 2
R o z p o z n a j p r z y r z d y d o p o b i e r a n i a p r b e k m i o d u d o b a d a D l a b o r a t o r y j n y c h .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) w y b r a z p r z e d s t a w i o n e g o z b i o r u r \n y c h p r z y r z d w l a b o r a t o r y j n y c h t e , k t r e s Bu \ d o
p o b i e r a n i a p r b e k m i o d u ,
2 ) z a p r e z e n t o w a j e i o p i s a z a s a d d z i a Ba n i a .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- m i e s z a d Ba ,
- z g Bb n i k i ,
- By \e c z k i .
w i c z e n i e 3
O c e D z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e z a p o m o c s p e k t r o f o t o m e t r u .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
2 ) z a p o z n a s i z n o r m P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i . O z n a c z a n i e z a w a r t o [c i
5 - h y d r o k s y m e t y l o f u r f u r o l u ( H M F ) ,
3 ) o d w a \y 1 0 g d o b r z e w y m i e s z a n e g o m i o d u z d o k Ba d n o [c i d o 0 , 1 g i r o z p u [c i g o
w 1 5 m l w o d y ,
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
1 9
4 ) p r z e l a i l o [c i o w o d o k o l b y p o m i a r o w e j 5 0 m l i u z u p e Bn i w o d d o k r e s k i ,
5 ) w l a p o 2 m l r o z t w o r u m i o d u i p o 5 m l r o z t w o r u p - t o l u i d y n y d o 2 p r o b w e k ,
6 ) w l a 1 m l w o d y ( r o z t w r p o r w n a w c z y ) d o j e d n e j p r o b w k i , a b e z p o [r e d n i o p o t e m d o
d r u g i e j p r o b w k i w l a 1 m l r o z t w o r u k w a s u b a r b i t u r o w e g o , o b i e p r o b w k i w s t r z s n
i o d s t a w i n a 3 4 m i n u t y ,
7 ) z m i e r z y e k s t y n k c j n a s p e k t r o f o t o m e t r z e p r z y d Bu g o [c i f a l i 5 5 0 n m , w c i g u 1 m i n u t y
w y k o n a k i l k a p o m i a r w i o b l i c z y [r e d n i a r y t m e t y c z n ,
8 ) o b l i c z y w y n i k i l o [ H M F w m g / 1 0 0 g m i o d u w g w z o r u :
G = 1 9 , 2 x E / d
w k t r y m :
E [r e d n i a a r y t m e t y c z n a w y n i k w p o m i a r w e k s t y n k c j i ,
d g r u b o [ w a r s t w y p By n u w k u w e c i e , c m ,
1 9 , 2 w s p Bc z y n n i k p r z e l i c z e n i o w y ,
9 ) p o r w n a w y n i k z w y m a g a n i a m i w g n o r m y i r o z p o r z d z e n i a , o c e n i b a d a n y m i d .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p r b k i m i o d u d o b a d a D,
- w a g a l a b o r a t o r y j n a ,
- s p e k t r o f o t o m e t r ,
- n o r m a P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i ,
- r o z t w r p - t o l u i d y n y ,
- r o z t w r k w a s u b a r b i t u r o w e g o ,
- k o l b k i p o m i a r o w e 5 0 m l ,
- p i p e t y 5 m l , 2 m l , 1 m l ,
- z l e w k i 5 0 m l ,
- b a g i e t k i ,
- l e j k i s z k l a n e ,
- p r o b w k i ,
- s t o p e r .
w i c z e n i e 4
O k r e [l p r z e w o d n i c t w o e l e k t r y c z n e w Ba [c i w e m i o d u s p a d z i o w e g o .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) z o r g a n i z o w a s t a n o w i s k o p r a c y z g o d n i e z w y m a g a n i a m i b h p i e r g o n o m i i p r a c y ,
2 ) z a p o z n a s i z n o r m P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i . O z n a c z a n i e p r z e w o d n o [c i
e l e k t r y c z n e j w Ba [c i w e j ,
3 ) z m i e r z y z a w a r t o [ w o d y w m i o d z i e z a p o m o c r e f r a k t o m e t r u ,
4 ) o b l i c z y z a w a r t o [ s u c h e j m a s y ,
5 ) o d w a \y 5 g m i o d u w p r z e l i c z e n i u n a s u c h m a s w g w z o r u :
M = 5 g x 1 0 0 / M S
w k t r y m :
M p o t r z e b n a o d w a \k a m i o d u w g ,
M S z a w a r t o [ s u c h e j m a s y , k t r a j e s t r w n a : 1 0 0 % z a w a r t o [ w o d y ,
6 ) o d w a \o n y m i d r o z p u [c i w n i e w i e l k i e j i l o [c i w o d y i p r z e n i e [ i l o [c i o w o d o k o l b k i
p o m i a r o w e j p o j e m n o [c i 2 5 m l , u z u p e Bn i d o k r e s k i ,
7 ) p r z e l a p r z y g o t o w a n y r o z t w r d o z l e w k i ,
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 0
8 ) z a n u r z y c z u j n i k k o n d u k t o m e t r u i o d c z y t a w y n i k w t e m p e r a t u r z e 2 0 C ,
9 ) o b l i c z y p r z e w o d n o [ e l e k t r y c z n w Ba [c i w w 1 0 - 4 S i m e n s x c m - 1 ,
1 0 ) p o r w n a w y n i k z w y m a g a n i a m i w g n o r m y i r o z p o r z d z e n i a , o c e n i b a d a n y m i d .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p r b k i m i o d w ,
- n o r m P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i ,
- r e f r a k t o m e t r ,
- Ba zn i a w o d n a ,
- p r o b w k i z k o r k i e m ,
- w a g a a n a l i t y c z n a ,
- k o n d u k t o m e t r ,
- k o l b a p o m i a r o w a o p o j e m n o [c i 5 0 m l ,
- z l e w k i p o j e m n o [c i 2 5 m l i 5 0 m l .
4 . 1 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w
C z y p o t r a f i s z : T a k N i e
1 ) s c h a r a k t e r y z o w a s u r o w c e m i o d o w e ?
1 1
2 ) w y k a z a j a k i e s r \n i c e w s k Ba d z i e c h e m i c z n y m n e k t a r u i s p a d z i ?
1 1
3 ) r o z p o z n a p o s t a c i k r u p c a ?
1 1
4 ) p o d a n a j a k i e t y p y i o d m i a n y d z i e l i s i m i d ?
1 1
5 ) p r z e p r o w a d z i o c e n o r g a n o l e p t y c z n m i o d u ?
1 1
6 ) r o z p o z n a p o p r z e p r o w a d z e n i u b a d a D o r g a n o l e p t y c z n y c h m i o d y
o d m i a n o w e ? 1 1
7 ) r o z p o z n a p r z y r z d y d o p o b i e r a n i a p r b e k m i o d u d o b a d a D
l a b o r a t o r y j n y c h ? 1 1
8 ) z b a d a z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e ?
1 1
9 ) z b a d a p r z e w o d n o [ e l e k t r y c z n w Ba [c i w m i o d w s p a d z i o w y c h ?
1 1
1 0 ) o c e n i j a k o [ m i o d u p o p r z e p r o w a d z e n i u t y c h b a d a D?
1 1
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 1
4 . 2 . K o n f e k c j a p r o d u k t w p a s i e c z n y c h i k r e m o w a n i e m i o d u
4 . 2 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
K o n f e k c j o n o w a n i e m i o d u
M i d j e s t k o n f e k c j o n o w a n y d o s z k l a n y c h s Bo i o r \n e j p o j e m n o [c i l u b o p a k o w a D
z t w o r z y w s z t u c z n y c h m a j c y c h a t e s t n a k o n t a k t z \y w n o [c i . P o l i p r o p y l e n ( P P ) i t e f l o n s
t w o r z y w a m i d o p u s z c z o n y m d o p e Bn e g o k o n t a k t u z m i o d e m . C z [c i o w o d o p u s z c z o n y j e s t
p o l i e t y l e n ( P E ) , a l e n i e m o \n a w n i m p r z e c h o w y w a m i o d u d Bu \e j n i \ j e d e n d z i e D o r a z
p o l i s t y r e n ( P S ) i p o l i u r e t a n ( P U ) .
P o n i e w a \ p s z c z e l a r z m o \e w p r o w a d z a d o s p r z e d a \y j e d y n i e m i d s p e Bn i a j c y o k r e [l o n e
w y m a g a n i a j a k o [c i o w e , w a r t o w s k a z a , \e o f e r o w a n i e k o n s u m e n t o m m i o d u w o p a k o w a n i a c h
d e t a l i c z n y c h z r e g u By w i \e s i z k o n i e c z n o [c i u p By n n i a n i a s k r y s t a l i z o w a n e g o w c z e [n i e j
p r o d u k t u . P r o c e s d e k r y s t a l i z a c j i m i o d u w y m a g a [c i s Be g o u t r z y m a n i a p o z i o m u t e m p e r a t u r y
j a k m o \e m i e p o d g r z e w a n y m i d ( n i e p o w i n n a p r z e k r a c z a 4 2 o C ) . Z d e k r y s t a l i z o w a n y
m i d p r z e d r o z l a n i e m d o o p a k o w a D d e t a l i c z n y c h p o d l e g a o b o w i z k o w o p r o c e s o w i c e d z e n i a ,
k t r y m a z a p o b i e c o b e c n o [c i w p r o d u k c i e h a n d l o w y m w t r n y c h z a n i e c z y s z c z e D f i z y c z n y c h .
N a l e \y p o d k r e [l i , \e d o s p r z e d a \y b e z p o [r e d n i e j d o k o n y w a n e j p r z e z p s z c z e l a r z a
d o p u s z c z o n e s p r o d u k t y p s z c z e l e n i e p r z e t w o r z o n e : m i d , m i d s e k c y j n y , m i d
w k a w a Bk a c h p l a s t r a z a l a n y m i o d e m , o b n \a p y Bk o w e , p r o p o l i s , w o s k i j e g o w y r o b y , p i e r z g a
w p l a s t r a c h , m l e c z k o p s z c z e l e w m i o d z i e , o b n \a p y Bk o w e w m i o d z i e w o p a k o w a n i a c h
s z c z e l n i e z a m k n i t y c h , n i e w i k s z y c h n i \ 1 0 l i t r w .
M i d p r z e z n a c z o n y d o s p r z e d a \y p o w i n i e n b y o z n a k o w a n y z g o d n i e z w y m o g i e m
R o z p o r z d z e n i a M R i R W z d n . 0 3 . 1 0 . 2 0 0 3 r . , a w i c e t y k i e t a p o w i n n a z a w i e r a :
1 ) p e Bn n a z w r o d z a j u i o d m i a n y m i o d u . P r a w i d Bo w a n a z w a m i o d u n a e t y k i e c i e p o w i n n a
p r z y k Ba d o w o b r z m i e : m i d p s z c z e l i n e k t a r o w y w i e l o k w i a t o w y , m i d p s z c z e l i n e k t a r o w y
l i p o w y , m i d p s z c z e l i s p a d z i o w y z e s p a d z i i g l a s t e j ,
2 ) d a t m i n i m a l n e j t r w a Bo [c i . D a t a t a p o w i n n a b y p o p r z e d z o n a o k r e [l e n i e m n a j l e p i e j
s p o \y p r z e d k o Dc e m . P o d a j e m y t y l k o r o k ,
3 ) w a r u n k i p r z e c h o w a n i a : t e m p e r a t u r a p r z e c h o w a n i a 4 2 0 C , c h r o n i p r z e d b e z p o [r e d n i m
d z i a Ba n i e m p r o m i e n i s Bo n e c z n y c h ,
4 ) z a w a r t o [ n e t t o ,
5 ) o z n a c z e n i e p a r t i i p r o d u k c y j n e j . W p r z y p a d k u m i o d u j e s t t o i l o [ p r z e t w o r z o n a l u b
z a p a k o w a n a w t a k i c h s a m y c h w a r u n k a c h . J e d n o c z e [n i e d a t a p r o d u k c j i m o \e b y
n u m e r e m p a r t i i ,
6 ) d a t a r o z l e w u u m o \l i w i a d o k Ba d n i e j s z i d e n t y f i k a c j p a r t i i p r o d u k c y j n e j ,
7 ) w p r z y p a d k u p a c z k o w a n i a i r o z l e w a n i a m i o d u p r z e z w y n a j t y p o d m i o t g o s p o d a r c z y
p o d a j e s i d o k Ba d n y a d r e s i n a z w p o d m i o t u ,
8 ) d a n e i d e n t y f i k u j c e p s z c z e l a r z a n a z w a ( n a z w i s k o ) i a d r e s ,
9 ) w e t e r y n a r y j n y n u m e r i d e n t y f i k a c y j n y n a d a n y p s z c z e l a r z o w i j a k o p o d m i o t o w i
p r o d u k u j c e m u p r o d u k t y p o c h o d z e n i a z w i e r z c e g o ,
1 0 ) m i e j s c e p o c h o d z e n i a , n p . : z z i e l o n y c h p Bu c P o l s k i , p r o d u k t p o l s k i , m i d z p o l s k i e j
p a s i e k i ,
1 1 ) R o z p o r z d z e n i e M R i R W ( D z . U . 2 0 0 3 . 1 8 1 . 1 7 7 3 ) l u b z a m i e n n i e : N o r m a P o l s k a
P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 . W p r z y p a d k u b r a k u t y c h n a p i s w , g w a r a n t e m j e s t a k t u a l n e
r o z p o r z d z e n i e o j a k o [c i h a n d l o w e j m i o d u .
N a l e \y p a m i t a , a b y n a e t y k i e c i e n i e b y Bo : o k r e [l e D: z d r o w y , b e z p i e c z n y l u b i n n y c h ,
w p r o w a d z a j c y c h w b Bd k o n s u m e n t a , s u g e r o w a n i a , \e t e n r o d z a j m i o d u m a s p e c j a l n e
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 2
w Ba [c i w o [c i , k t r e w r z e c z y w i s t o [c i m a j w s z y s t k i e m i o d y d o b r e j j a k o [c i , t e k s t u l u b r y s u n k u
p r z y p i s u j c e g o m u w Ba [c i w o [c i l u b d z i a Ba n i a , k t r e g o m i d n i e m a .
K r e m o w a n i e m i o d u
K r e m o w a n i e p o l e g a t y l k o n a f i z y c z n y m o d d z i a By w a n i u n a m i d w f o r m i e p a t o k i .
O d w i r o w a n y m i d n a l e \y m i e s z a k i l k a r a z y d z i e n n i e . P r o c e s t e n u n i e m o \l i w i a p o w s t a n i e
k r y s z t a B w o r \n e j w i e l k o [c i i d o p r o w a d z a d o u j e d n o r o d n i e n i a i c h p o s t a c i d o j e d n o l i t y c h
i n i e w i e l k i c h r o z m i a r w . P r a w i d Bo w o w y k o n a n y p r o c e s d a j e w e f e k c i e p u s z y s t y m i d
o k o n s y s t e n c j i g s t e g o m a j o n e z u b e z w y c z u w a l n y c h k r y s z t a Bk w c u k r w . M i o d y w t e j p o s t a c i
u t r z y m u j b a r d z o d Bu g o s w j [w i e \y z a p a c h , a p o s t a k r e m u p r z e z o k o Bo r o k o d i c h
w y t w o r z e n i a .
O p t y m a l n a t e m p e r a t u r a p r z e c h o w y w a n i a w y n o s i 1 9 2 3 o C . J e \e l i t e m p e r a t u r a j e s t n i \s z a
m i d t \e j e , n a t o m i a s t w w y \s z e j ( 4 0 o C ) r z e d n i e i p r z e c h o d z i w p a t o k . P o p r z e j [c i u w s t a n
p By n n y n i e w r a c a j u \ d o f o r m y k r e m u , l e c z k r y s t a l i z u j e n a t w a r d o .
K r e m o w a n i e m i o d u p r z e p r o w a d z a s i w s p o s b n a s t p u j c y : d o p By n n e g o m i o d u
p r z y g o t o w a n e g o d o k r e m o w a n i a n a l e \y d o d a 3 % j u \ s k r y s t a l i z o w a n e g o m i o d u , c z y l i
z a s z c z e p i p a t o k , a c a Bo [ b a r d z o s t a r a n n i e w y m i e s z a u r z d z e n i e m d o m i e s z a n i a . N a s t p n i e
t m i e s z a n k n a l e \y w p o m i e s z c z e n i u o t e m p e r a t u r z e 2 0 o C s t a r a n n i e m i e s z a 2 r a z y c o
1 2 g o d z i n p o o k o Bo 5 m i n u t , z w r a c a j c u w a g , b y n i e t w o r z y By s i p c h e r z y k i p o w i e t r z a . P o
p e w n y m c z a s i e ( r z e p a k o w y p o 3 d n i a c h , a w i e l o k w i a t o w y p o 7 d n i a c h ) m i d z g s t n i e j e .
W t e d y m o \n a g o n a l e w a d o s Bo i k w , m i d j e s t s t o s u n k o w o g s t y , a l e c i e k By . P r o c e s t e n
z a c h o w u j e n a t u r a l n e d l a d a n e g o m i o d u : a r o m a t , s m a k i a k t y w n o [ z w i z k w b i o l o g i c z n i e
c z y n n y c h . D o d a t k o w o m i d n i e r o z w a r s t w i a s i i Ba t w o r o z s m a r o w u j e s i p o p i e c z y w i e .
R y s . 6 . U r z d z e n i e d o k r e m o w a n i a m i o d u [ k a t a l o g f i r m y Ay s o D]
P r o d u k c j a m i o d u k r e m o w a n e g o w y m a g a s p e c j a l n y c h u r z d z e D. N a j p r o s t s z y m
r o z w i z a n i e m j e s t u m o c o w a n a n a p o j e m n i k u w i e r t a r k a o m o c y p o w y \e j 1 k W n a p d z a j c a
p r o s t e m i e s z a d Bo d o k r e m o w a n i a m i o d u . M i e s z a d Be m m o \e b y w i e r t Bo z e s t a l i
k w a s o o d p o r n e j , w k t r y m w y k o n a n o n a p r z e m i e n n i e o t w o r y , c o 5 c m i u m i e s z c z o n o w n i c h
p r t y t e j d Bu g o [c i .
W h a n d l u s d o n a b y c i a p r o f e s j o n a l n e m a s z y n y d o k r e m o w a n i a m i o d u o r e g u l o w a n e j
c z s t o t l i w o [c i m i e s z a n i a ( 2 0 0 3 0 0 o b r . / m i n . ) z r e g u l a c j t e m p e r a t u r y m i o d u .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 3
P r z e c h o w y w a n i e m i o d u
M a g a z y n y d o p r z e c h o w y w a n i a m i o d u p o w i n n y b y s u c h e ( w i l g o t n o [ w z g l d n a
p o w i e t r z a 6 5 7 5 % ) , c z y s t e , p r z e w i e w n e , w o l n e o d o b c y c h z a p a c h w , s z k o d n i k w ,
z a b e z p i e c z o n e p r z e d d o s t p e m o w a d w . T e m p e r a t u r a p r z e c h o w y w a n i a n i e m o \e p r z e k r a c z a
1 8 o C .
M i d w o p a k o w a n i a c h s z k l a n y c h n a l e \y c h r o n i p r z e d d z i a Ba n i e m p r o m i e n i s Bo n e c z n y c h .
O k r e s p r z e c h o w y w a n i a n i e m o \e b y d Bu \s z y n i \ 3 l a t a .
P r z e c h o w y w a n i e w o s k u
P o m i e s z c z e n i e s Bu \c e d o p r z e c h o w y w a n i a w o s k u p o w i n n o b y c z y s t e , w o l n e o d o b c y c h
z a p a c h w . N i e d o p u s z c z a l n e j e s t p r z e c h o w y w a n i e w o s k u r a z e m z s u s z e m l u b z b o i n a m i z e
w z g l d u n a m o \l i w o [ p o r a \e n i a p r z e z s z k o d n i k i . B r y By w o s k u m o g l e \e l u z e m w s t o s a c h ,
l u b s k r z y n i a c h , n a p o d Bo d z e , l u b n a p Bk a c h .
W o s k n i e w y s y c h a , n i e w c h Ba n i a w o d y i n i e j e s t a t a k o w a n y p r z e z s z k o d n i k i , z w y j t k i e m
b a r c i a k w w p r z y p a d k a c h , g d y j e s t z n a c z n i e z a n i e c z y s z c z o n y p i e r z g l u b j e s t m a g a z y n o w a n y
r a z e m z w o s z c z y n o p a n o w a n p r z e z t e s z k o d n i k i .
P r z e c h o w y w a n i e p r o p o l i s u
W m i e j s c u z a c i e m n i o n y m , s z c z e l n i e z a m k n i t y , w t e m p e r a t u r z e n i e w y \s z e j n i \ 1 8 C
m o \n a p r o p o l i s p r z e c h o w y w a p r z e z 2 4 m i e s i c e .
W O d d z i a l e P s z c z e l n i c t w a w P u Ba w a c h p r o w a d z o n o b a d a n i a , k t r e p o z w o l i By u s t a l i , \e
w r o z t w o r a c h e t a n o l o w y c h p r b k i t r a c i By c z [c i o w o s i l n e d z i a Ba n i e b a k t e r i o b j c z e p o o k o Bo
1 , 5 - r o c z n y m o k r e s i e p r z e c h o w y w a n i a . N a t o m i a s t s u r o w y p r o p o l i s u t r z y m a B w t y m c z a s i e
w y s o k a k t y w n o [.
P r o c e s y t e c h n o l o g i c z n e o d p a r o w y w a n i a r o z p u s z c z a l n i k w w g b a d a D d r . T . M e r e s t a
z Z a k Ba d u H i g i e n y W e t e r y n a r y j n e j w L u b l i n i e n a w e t w t e m p e r a t u r z e d o 1 0 5 o C n i e o b n i \a j
a k t y w n o [c i b a k t e r i o s t a t y c z n e j , a n i b a k t e r i o b j c z e j e k s t r a k t w p r o p o l i s u .
K i t p s z c z e l i ( i n a c z e j p r o p o l i s ) j e s t s u b s t a n c j s t a B o c h a r a k t e r y s t y c z n y m , i n t e n s y w n y m
z a p a c h u , g o r z k i m , p i e k c y m i c i e r p k i m s m a k u , r \n o r o d n y m z a b a r w i e n i u ( b r z o w y , s z a r y ,
b r u n a t n y , z i e l o n y , c z a r n y ) . W o D o k r e [l o n o j a k o k o r z e n n , c y n a m o n o w , p c z k w t o p o l i ,
b u k i e t u k w i a t w , k a d z i d Ba .
W t e m p e r a t u r z e p o n i \e j 1 5 C j e s t t w a r d y i k r u c h y ; w t e m p e r a t u r z e 3 6 C m i k n i e ,
w t e m p e r a t u r z e 7 0 8 0 C s t a j e s i p By n n y . G s t o [ p r o p o l i s u w y n o s i 1 , 2 9 1 , 2 7 g / c m 3 .
R o z p u s z c z a s i d o b r z e w e t a n o l u , a c e t o n i e , e t e r z e e t y l o w y m i n a f t o w y m , c h l o r o f o r m i e ,
m e t a n o l u . yl e r o z p u s z c z a s i w w o d z i e .
Z e w z g l d u n a z r \n i c o w a n e zr d Bo p o c h o d z e n i a , s k Ba d c h e m i c z n y p r o p o l i s u j e s t
z m i e n n y :
- \y w i c e 5 0 8 5 % ,
- o l e j k i e t e r y c z n e 4 1 5 % ,
- w o s k i r o [l i n n e 1 2 4 0 % ,
- g a r b n i k i 4 1 0 % ,
- p y Bk i k w i a t o w e 5 1 1 % ,
- z a n i e c z y s z c z e n i a m e c h a n i c z n e 5 2 0 % ,
- k w a s y i a l k o h o l e o r g a n i c z n e , f l a w o n o i d y i t e r p e n y ( z w i z k i b i o l o g i c z n i e c z y n n e ) 5 3 0 % .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 4
Z a s t o s o w a n i e p r o p o l i s u
P r o p o l i s d z i a Ba r e g e n e r u j c o n a t k a n k k o s t n , c h r z s t k , n a b Bo n k i i i n n e . D z i a Ba
p r z y [p i e s z a j c o n a m e t a b o l i z m k o m r k o w y , w p By w a n a w z r o s t s i B o d p o r n o [c i o w y c h
o r g a n i z m u . P r e p a r a t y p r o p o l i s o w e m a j s i l n e d z i a Ba n i e p r z e c i w b l o w e . W y k a z u j e d z i a Ba n i e
b a k t e r i o b j c z e i b a k t e r i o s t a t y c z n e . N a j b a r d z i e j w r a \l i w e n a d z i a Ba n i e p r e p a r a t w
p r o p o l i s o w y c h s b a k t e r i e G r a m - d o d a t n i e , w i r u s y g r y p y i \ Bt a c z k i , j e s t a k t y w n y w s t o s u n k u
d o n i e k t r y c h g r z y b w i p i e r w o t n i a k w .
P r o p o l i s s t o s u j e m y w p o s t a c i m a [c i l u b n a l e w k i , p r z y g o r c z c e , w o k r e s i e
p o p r z e d z a j c y m k l i m a k t e r i u m , p r z y n a d c i [n i e n i u , g r u zl i c y , p r z y z a p a l e n i u g r u c z o Bu
k r o k o w e g o , p r z y z a p a l e n i u w t r o b y i n e r e k , p r z y b l a c h b r z u c h a , w c h o r o b i e w r z o d o w e j
\o Bd k a , p r z y s c h o r z e n i a c h s k r y t j . : g r z y b i c a , r a n y , o p a r z e n i a , m o \n a r w n i e \ s t o s o w a p r z y
s c h o r z e n i a c h d z i s e B, z a p a l e n i u m i a z g i z b o w e j , o d l e \y n a c h .
U t r w a l a n i e i p r z e c h o w y w a n i e p y Bk u
Z a l e c a s i s u s z e n i e o b n \y p y Bk o w y c h w t e m p e r a t u r z e o k o Bo 4 0 C d o p o z i o m u 6 % w o d y .
P o w i n n y b y p r z e c h o w y w a n e w t e m p e r a t u r z e o k . 5 o C n i e d Bu \e j n i \ 2 l a t a . N a j b a r d z i e j
k o r z y s t n e j e s t j e d n a k z a m r a \a n i e , k t r e n i e p o w o d u j e p r a k t y c z n i e \a d n y c h z m i a n w s k Ba d z i e
c h e m i c z n y m o b n \y . M n i e j k o r z y s t n a j e s t l i o f i l i z a c j a . D o k r t k o t r w a Be g o p r z e c h o w y w a n i a
( d o 6 m i e s i c y ) w y s t a r c z y z a m r o \e n i e b e z s u s z e n i a i p r z e c h o w y w a n i e w t e m p e r a t u r z e - 2 0 o C
w a t m o s f e r z e c z y s t e g o a z o t u .
P y Be k m o \n a p r z e c h o w y w a w m i e s z a n i n i e z c u k r e m . W t y m c e l u [w i e \y p y Be k m i e s z a
s i w j e d n a k o w y c h c z [c i a c h w a g o w y c h z c u k r e m k r y s t a l i c z n y m . N a s t p n i e u b i j a s i
w h e r m e t y c z n i e z a m y k a n y m n a c z y n i u , a n a w i e r z c h u d o d a t k o w o p o s y p u j e 2 c m w a r s t w
c u k r u . T a k p r z y g o t o w a n y p y Be k p o z o s t a j e [w i e \y i w i l g o t n y , n a w e t p o u p By w i e d w u l a t
p r z e c h o w y w a n i a w p o m i e s z c z e n i u o t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j i d o s k o n a l e n a d a j e s i d l a
p s z c z B. M i o d u d o t e g o c e l u n i e u \y w a s i , p o n i e w a \ m i e s z a n i n a p y Bk o w o - m i o d o w a
f e r m e n t u j e z p o w o d u d u \e j z a w a r t o [c i w o d y . P r z y u \y c i u m i o d u m o \n a b e z s t r a t s u b s t a n c j i
b i o l o g i c z n i e c z y n n y c h k o n s e r w o w a p i e r z g . M i e s z a n i e p i e r z g i z m i o d e m w d o w o l n e j
p r o p o r c j i z n a c z n i e u Ba t w i a p r z e c h o w y w a n i e i p zn i e j s z e z u \y c i e j e j j a k o p o \y w k i p y Bk o w o -
m i o d o w e j r w n i e \ d l a p s z c z B.
W y d o b y w a n i e c z y s t e j p i e r z g i z k o m r e k p l a s t r a j e s t z a j c i e m b a r d z o c z a s o c h Bo n n y m ,
a p o n a d t o w y m a g a d u \e j c i e r p l i w o [c i . P o s Bu g i w a n i e s i r \n e g o r o d z a j u s z t a n c a m i , c z y
i n n y m i w t y m c e l u s t o s o w a n y m i s p o s o b a m i i u r z d z e n i a m i n i e c o u Ba t w i a p r a c .
R y s . 7 . S z t a n c e d o p o z y s k i w a n i a p i e r z g i z p l a s t r w [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e
M e c h a n i c z n e p o z y s k i w a n i e d u \y c h i l o [c i p i e r z g i z p l a s t r w m o \l i w e j e s t d o
z r e a l i z o w a n i a z a p o m o c s p e c j a l n i e s k o n s t r u o w a n e g o d o t e g o c e l u m By n k a .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 5
R y s . 9 . M By n e k d o p o z y s k i w a n i a p i e r z g i [ p r o j e k t f i r m y S o c h a ]
P i e r z g a p o w s t a j e z o b n \y p y Bk o w y c h s k Ba d a n y c h p r z e z p s z c z o By - z b i e r a c z k i
w k o m r k a c h p l a s t r a . P s z c z o By u l o w e r o z d r a b n i a j i u b i j a j o b n \a d o m o m e n t u , a \ w y p e Bn i
s i o k . 3 / 4 o b j t o [c i p o j e d y n c z e j k o m r k i p l a s t r a , p o c z y m z a p e Bn i a j t a k k o m r k m i o d e m ,
o d c i n a j c d o s t p p o w i e t r z a . P y Be k p o d l e g a d a l s z y m p r z e m i a n o m w w a r u n k a c h b e z t l e n o w y c h .
Z p o w o d u b r a k u t l e n u m i k r o o r g a n i z m y o b e c n e w p y Bk u k w i a t o w y m k o r z y s t a j z g l u k o z y ,
k t r a n a d r o d z e p r z e m i a n y b e z t l e n o w e j p r z e c h o d z i w k w a s m l e k o w y . K w a s m l e k o w y d z i a Ba
k o n s e r w u j c o o r a z h a m u j e d a l s z f e r m e n t a c j . D z i a Ba n i e , w Ba [c i w o [c i i z a s t o s o w a n i e p i e r z g i
w p r o f i l a k t y c e j e s t z b l i \o n e d o p y Bk u k w i a t o w e g o .
W p r o s t y s p o s b p r o p o n o w a n y p r z e z J . M a k o w i c z a m o \n a p o z y s k i w a p i e r z g i j
k o n s e r w o w a . P o l e g a o n n a w y d r a p a n i u p i e r z g i z p l a s t r w z a p o m o c w i d e l c a i z w i l \e n i u
u z y s k a n e g o s u r o w c a m i o d e m . N a 1 k g m i e s z a n i n y u \y w a s i 0 , 2 5 d o 0 , 3 k g m i o d u p By n n e g o
i m i e l e w m a s z y n c e d o m i s a . R o z d r o b n i o n m a s r o z r z e d z a s i p o n o w n i e c i e p By m , p By n n y m
m i o d e m , t a k a b y z a w a r t o [ p i e r z g i w y n o s i Ba o k o Bo 2 0 2 5 % . J e d n o l i t , d o b r z e r o z t a r t m a s
w l e w a s i d o w y s o k i e g o n a c z y n i a w c e l u s k l a r o w a n i a . L e k k i e c z [c i w o s k o w e w y p By w a j n a
p o w i e r z c h n i , a c i \k a p i e r z g a o p a d a n a d n o t w o r z c z w a r t m a s p y Bk o w . P o s k l a r o w a n i u
w i e r z c h n i w a r s t w z b i e r a s i d l a p s z c z B, k t r e w y b i o r d o k Ba d n i e m i d i p i e r z g . P o z o s t a B
z a [ r e s z t , n i e z a w i e r a j c j u \ z a n i e c z y s z c z e D r o z l e w a s i d o h e r m e t y c z n i e z a m y k a n y c h
s Bo i k w s t a n o w i c y c h n a j p o r c z n i e j s z e p o r c j e d o p r z e p r o w a d z a n i a k u r a c j i p y Bk o w e j . S Bo i k i
n a l e \y p r z e c h o w y w a w c h Bo d n y m , c i e m n y m m i e j s c u .
S k Ba d c h e m i c z n y p y Bk u k w i a t o w e g o ( o b n \y p y Bk o w y c h ) :
- w o d a 1 2 2 5 % ,
- w g l o w o d a n y ( c u k r y p r o s t e , d w u c u k r y , w i e l o c u k r y ) 2 5 4 8 % ,
- t Bu s z c z e ( k w a s l i n o l o w y , l i n o l e n o w y i a r a c h i d o w y , p a l m i t y n o w y , f o s f o l i p i d y ) 2 2 0 % ,
- b i a Bk o ( a m i n y b i o g e n n e , a m i n o k w a s y , p e p t y d y ) 7 4 7 % ,
- m i k r o e l e m e n t y ( n p . k a d m , w o l f r a m , s e l e n , w a n a d , m i e d z) 3 - 5 % ,
- w i t a m i n y B 1 , B 2 , B 6 , E , K , C , H , k w a s f o l i o w y , k w a s p a n t o t e n o w y , k w a s n i k o t y n o w y ,
p r o w i t a m i n a A ,
- r u t y n a , o l e j k i e t e r y c z n e , h o r m o n y ( a c e t y l o c h o l i n a ) ,
- e n z y m y ( i n w e r t a z a , a m y l a z a , f o s f a t a z a , k a t a l a z a ) ,
- k w a s y o r g a n i c z n e ( f u m a r o w y , b u r s z t y n o w y ) .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 6
D z i a Ba n i e l e c z n i c z e
1 ) o k r e s y z d r o w i e n i a , s t a n y w y c z e r p a n i a i z m c z e n i a , n i e d o b o r y w i t a m i n o w e o r a z
o s Ba n i a j c o p r z y l e c z e n i u a n t y b i o t y k a m i ,
2 ) c h o r o b y p r z e w l e k Be i w y n i s z c z a j c e , o s t r e i p r z e w l e k Be c h o r o b y z a k a zn e ,
3 ) d z i e c i : n i e d o s t a t e c z n e o d \y w i a n i e z b r a k u Ba k n i e n i a , n i e d o b r w i t a m i n i p i e r w i a s t k w
[l a d o w y c h ,
4 ) n i e d o k r w i s t o [, w y w o Ba n a n p . n i e d o b o r e m \e l a z a l u b z a k a \e n i e m i p o l e k o w b i e g u n k ,
5 ) w y p a d a n i e w Bo s w , z w i k s z o n a Ba m l i w o [ i n a d m i e r n a m i k k o [ p a z n o k c i , p k n i c i a
w k t a c h u s t ,
6 ) h i p e r l i p i d e m i a i m i a \d \y c a , p y Be k p s z c z e l i o b n i \a p o z i o m l i p i d w w e k r w i ,
7 ) c h r o n i w t r o b p r z e d s z k o d l i w y m d z i a Ba n i e m t o k s y n b a k t e r y j n y c h i w i r u s o w y c h o r a z
t r u c i z n n p . a l k o h o l u .
K o n s e r w a c j a i p r z e c h o w y w a n i e m l e c z k a
M l e c z k o p s z c z e l e j e s t p r o d u k t e m n i e t r w a By m :
- w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j m o \e b y p r z e c h o w y w a n e p r z e z 3 d n i ,
- w t e m p . - 1 o C m o \e b y p r z e c h o w y w a n e p r z e z 2 m i e s i c e ,
- o d - 2 C d o - 1 0 o C p r z e z 6 m i e s i c y ,
- o d - 1 5 C d o - 2 0 o C p r z e z 1 8 m i e s i c y ,
- z a m r o \o n e d o - 2 0 o C p r z e z 3 l a t a ,
- w l o d w c e w t e m p . 0 - 5 o C t y l k o p r z e z d w a t y g o d n i e .
N a j l e p s z y m s p o s o b e m k o n s e r w a c j i m l e c z k a j e s t l i o f i l i z a c j a . P r o c e s t e n p o l e g a n a
u s u n i c i u w o d y w w y s o k i e j p r \n i i n i s k i e j t e m p e r a t u r z e 4 0 o C . T r w a Bo [ m l e c z k a
l i o f i l i z o w a n e g o w y n o s i o k o Bo 3 l a t a .
W Ba [c i w o [c i f i z y k o c h e m i c z n e m l e c z k a
Zw i e \e m l e c z k o p s z c z e l e m a b a r w k r e m o w o - \ Bt , k o n s y s t e n c j p Bp By n n , m a z i s t ,
g s t , c i e r p k i , l e k k o g o r z k i i k w a s k o w a t y s m a k , o s t r y s w o i s t y z a p a c h . C i \a r w Ba [c i w y
w y n o s i o k o Bo 1 , 1 g / c m 3 , w s p Bc z y n n i k z a Ba m a n i a [w i a t Ba m i e [c i s i w g r a n i c a c h
1 , 3 7 9 3 1 , 3 9 9 7 .
yl e r o z p u s z c z a s i w w o d z i e , w s t \e n i u 0 , 2 5 0 , 3 0 % , t w o r z c r o z t w r o p a l i z u j c y .
A l k a l i z a c j a r o z t w o r u p o l e p s z a j e g o r o z p u s z c z a l n o [. M l e c z k o d o b r z e r o z p u s z c z a s i
w 0 , 1 m o l / d m 3 r o z t w o r z e N a C l . D o b r z e r o z p u s z c z a s i w e t a n o l u , e t e r z e i a c e t o n i e .
R o z p u s z c z a l n o [ w m i o d z i e d o c h o d z i d o 8 0 % .
S k Ba d c h e m i c z n y m l e c z k a p s z c z e l e g o :
- w o d a 6 6 6 9 % ,
- t Bu s z c z e ( k w . t Bu s z c z o w e , s t e r o l e , g l i c e r y d y , f o s f o l i p i d y , w o s k i ) 1 2 1 5 % s . m . ,
- c u k r y ( g l u k o z a , f r u k t o z a , s a c h a r o z a , r y b o z a , m a l t o z a , t r e h a l o z a ) 3 6 - 4 2 % s . m . ,
- b i a Bk a : 2 4 3 0 % s . m . ,
- p r o s t e : a l b u m i n y , g l o b u l i n y ,
- z Bo \o n e : g l i k o p r o t e i d y , l i p o p r o t e i d y , n u k l e o p r o t e i d y ,
- h o r m o n y : e s t r a d i o l , t e s t o s t e r o n i p r o g e s t e r o n , a c e t o c h o l i n a , c h o l i n a ,
- e n z y m y : f o s f a t a z a , p r o t e i n a z a , a m y l a z a , k a t a l a z a , i n w e r t a z a , o k s y d a z a g l u k o z o w a ,
- b i o p i e r w i a s t k i ( N a , K , M n , A l , A s , H g i i n n e ) , 2 3 % s . m . ,
- w i t a m i n y ( z g r u p y B , k w a s p a n t o t e n o w y , k w a s f o l i o w y , H , P P ) .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 7
W Ba [c i w o [c i i w a r t o [ o d \y w c z a
Z e w z g l d u n a l i c z n e z w i z k i b i o l o g i c z n i e a k t y w n e ( w i t a m i n y , e n z y m y , h o r m o n y ) o r a z
b o g a c t w o a m i n o k w a s w i s k Ba d n i k w m i n e r a l n y c h p r e p a r a t y z m l e c z k a s d o s k o n a B
o d \y w k d l a o s b , k t r e c z e k a d u \y w y s i Be k f i z y c z n y l u b p s y c h i c z n y , k o b i e t c i \a r n y c h ,
d o r a s t a j c e j m Bo d z i e \y , k o b i e t w o k r e s i e k l i m a k t e r i u m , s t a r c w , r e k o n w a l e s c e n t w , a t a k \e
d l a d z i e c i o p zn i o n y c h w r o z w o j u f i z y c z n y m .
P r z e c h o w y w a n i e j a d u p s z c z e l e g o
W s t a n i e s u c h y m b e z d o s t p u [w i a t Ba i w i l g o c i , w t e m p e r a t u r z e n i e p r z e k r a c z a j c e j 1 8 o C
m o \e b y p r z e c h o w y w a n y p r z e z k i l k a m i e s i c y n i e d Bu \e j n i \ 5 m i e s i c y . W g b a d a D
O d d z i a Bu P s z c z e l n i c t w a w P u Ba w a c h p o z i o m a k t y w n o [c i b a k t e r i o s t a t y c z n e j p o 6 m i e s i c a c h
p r z e c h o w y w a n i a b e z d o s t p u [w i a t Ba o b n i \y B s i p r a w i e d w u k r o t n i e i t o z a r w n o
w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j j a k i w t e m p e r a t u r z e o k . 2 o C . O p t y m a l n t e m p e r a t u r
p r z e c h o w y w a n i a j e s t - 1 5 C d o 2 o C . N a j w i k s z t r w a Bo [ m a w p o s t a c i l i o f i l i z o w a n e j .
W Ba [c i w o [c i f i z y k o c h e m i c z n e j a d u
J a d p s z c z e l i j e s t b e z b a r w n y m , s z y b k o s c h n c y m p By n e m o c h a r a k t e r y s t y c z n y m z a p a c h u
i p i e k c o - g o r z k i m s m a k u . N a p o w i e t r z u s z y b k o w y s y c h a , t w a r d n i e j e i s t a j e s i p r z e z r o c z y s t y .
J e g o p H w y n o s i 5 , 0 5 , 5 , c i \a r w Ba [c i w y r w n a s i 1 , 1 3 1 3 g / c m 3 . D o b r z e r o z p u s z c z a s i
w w o d z i e i k w a s a c h n a t o m i a s t n i e r o z p u s z c z a s i w a l k o h o l u . P o o d p a r o w a n i u w o d y
p o z o s t a j e 3 0 % s u c h e j m a s y .
S k Ba d c h e m i c z n y j a d u p s z c z e l e g o :
1 ) m e l i t t y n a m a s i l n e w Ba [c i w o [c i h e m o l i t y c z n e : p o w o d u j e z w i k s z e n i e p r z e p u s z c z a l n o [c i
b Bo n y c z e r w o n y c h c i a Be k k r w i i u t r a t p r z e z k r w i n k i h e m o g l o b i n y , r a p t o w n e k u r c z e n i e
i m a r s z c z e n i e s i k r w i n e k , z w i k s z e n i e c i [n i e n i a k r w i ,
2 ) a p a m i n a z w i e r z t a d o [w i a d c z a l n e p o d j e j d z i a Ba n i e m w y k a z y w a By n i e s k o o r d y n o w a n e
r u c h y m i [n i , p r z e c h o d z c e w s k u r c z e , a n a s t p n i e w d r g a w k i ,
3 ) p e p t y d M C D r o z b i j a g r a n u l k i k o m r e k t Bu s z c z o w y c h ,
4 ) h i s t a m i n a r o z s z e r z a n a c z y n i a w Bo s o w a t e , o b n i \a c i [n i e n i e k r w i i w z m a g a w y d z i e l a n i e
s o k u \o Bd k o w e g o ,
5 ) s e r o t o n i n a p o d n o s i c i [n i e n i e k r w i , b i e r z e u d z i a B w p r o c e s a c h j e j k r z e p n i c i a , p o b u d z a
p e r y s t a l t y k j e l i t ,
6 ) f o s f o l i p a z a A r o z b i j a w i z a n i a m i d z y k w a s e m t Bu s z c z o w y m a g l i c e r y n
w f o s f o l i p i d a c h . H a m u j e k r z e p n i c i e k r w i , w s t r z y m u j e [c i n a n i e s i \ Bt k a j a j a k u r z e g o
p o d w p By w e m c i e p Ba ,
7 ) h i a l u r o n i d a z a e n z y m , k t r y k a t a l i z u j e r o z k Ba d k w a s u h i a l u r o n o w e g o b d c e g o
p o d s t a w o w y m s k Ba d n i k i e m t k a n k i Bc z n e j s k r y i b Bo n k o m r k o w y c h . H i a l u r o n i d a z a
u Ba t w i a p r z e n i k a n i e o b c y c h , t o k s y c z n y c h d l a o r g a n i z m u s k Ba d n i k w j a d u .
A p i t o k s y n o t e r a p i a l e c z e n i e p r z y u \y c i u j a d u p s z c z e l e g o
P o d s t a w o w y m p r z e c i w w s k a z a n i e m d o s t o s o w a n i a j a d u p s z c z e l e g o j e s t i n d y w i d u a l n a
n a d w r a \l i w o [ n a t e n p r o d u k t . L e c z e n i e p r z y u \y c i u j a d u n a l e \y p r o w a d z i w e d Bu g z a l e c e D
l e k a r z a i p o d j e g o n a d z o r e m . J a d u p s z c z e l e g o n i e s t o s u j e s i u d z i e c i p o n i \e j 5 l a t , u o s b
p o w y \e j 7 0 r o k u \y c i a , u k o b i e t w c i \y i w o k r e s a c h o s Ba b i e n i a o r g a n i z m u . N a l e \y z a c h o w a
o s t r o \n o [ w s t o s o w a n i u j a d u p s z c z e l e g o u p a c j e n t w z z a a w a n s o w a n y m i c h o r o b a m i u k Ba d u
k r \e n i a , n e r e k i w t r o b y , a n e m i i i o b n i \o n e j i l o [c i p By t e k k r w i z e s k Bo n n o [c i d o k r w o t o k w ,
w o s t r y c h c h o r o b a c h i n f e k c y j n y c h i \ Bt a c z c e z a k a zn e j o r a z w o k r e s i e m i e s i c z k i u k o b i e t .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 8
R e a k c j a o r g a n i z m u n a u \d l e n i a
U \d l e n i e p s z c z o By p r z e w a \n i e w y w o Bu j e m n i e j s z y l u b w i k s z y o b r z k z b o l e s n o [c i
i s w d z e n i e m . M i e j s c e u \d l e n i a n a l e \y z d e z y n f e k o w a w o d u t l e n i o n , z r o b i o k Ba d z l o d u ,
s o d y o c z y s z c z o n e j l u b a m o n i a k u , n a t r z e p o k r o j o n c e b u l , k o r z e n i e m p i e t r u s z k i ,
r a b a r b a r e m , r o z t w o r e m m y d Ba . U l u d z i u c z u l o n y c h n a j a d p s z c z e l i r e a k c j a m a c h a r a k t e r
o g l n y . M o \e w y s t p i p o k r z y w k a n a c a By m c i e l e ( w c i g u 1 5 2 0 m i n u t p o u \d l e n i u ) , s i l n e
p i e c z e n i e i s w d z e n i e c i a Ba , z a b u r z e n i a w o d d y c h a n i u , o m d l e n i a , a n a w e t w s t r z s
a n a f i l a k t y c z n y i [m i e r w c i g u k i l k u n a s t u m i n u t . K o n i e c z n a j e s t n a t y c h m i a s t o w a p o m o c
l e k a r s k a i p o d a n i e h y d r o k o r t i z o n u , w a p n a , l e k w p r z e c i w h i s t a m i n o w y c h , a d r e n a l i n y .
W c z a s i e u \d l e n i a p s z c z o Ba w p r o w a d z a d o c i a Ba c z Bo w i e k a o k o Bo 0 , 0 1 2 m g j a d u . D a w k a
[m i e r t e l n a j a d u w y n o s i 6 , 2 5 m g ( o k . 5 0 0 u \d l e D) . A l k o h o l w y k a z u j e d z i a Ba n i e
a n t a g o n i s t y c z n e w s t o s u n k u d o d z i a Ba n i a j a d u p s z c z e l e g o
4 . 2 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D:
1 . J a k i e m a t e r i a By s d o p u s z c z o n e d o p r o d u k c j i o p a k o w a D n a m i d ?
2 . J a k i e d a n e m u s z z n a l e z s i n a e t y k i e c i e o p a k o w a n i a z m i o d e m ?
3 . J a k i c h i n f o r m a c j i n i e w o l n o u m i e s z c z a n a e t y k i e c i e ?
4 . N a c z y m p o l e g a k r e m o w a n i e m i o d u ?
5 . J a k i e z a l e t y m a m i d k r e m o w a n y ?
6 . W j a k i c h w a r u n k a c h m u s i b y p r o w a d z o n a d e k r y s t a l i z a c j a m i o d u ?
7 . W j a k i c h w a r u n k a c h n a l e \y p r z e c h o w y w a m i d i i n n e p r o d u k t y p a s i e c z n e ?
8 . J a k i e s m e t o d y p o z y s k i w a n i a p i e r z g i i j e j u t r w a l a n i a ?
4 . 2 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
P r z e p r o w a d z k o n f e k c j o n o w a n i e p a r t i i m i o d u d o o p a k o w a D j e d n o s t k o w y c h .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) d o k o n a w y b o r u o p a k o w a D j e d n o s t k o w y c h ,
2 ) p r z y g o t o w a w y b r a n e o p a k o w a n i a d o r o z l e w u ,
3 ) n a p e Bn i o p a k o w a n i a m i o d e m , s p r a w d z i m a s m i o d u ,
4 ) s k o n t r o l o w a i w y p e Bn i e t y k i e t k , u m i e [c i j n a o p a k o w a n i a c h .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- k o l e k c j a o p a k o w a D d o m i o d u ,
- f o l i o g r a m C o p o w i n n a z a w i e r a e t y k i e t a ? ,
- r z u t n i k p i s m a ,
- k o l e k c j a e t y k i e t e k d l a m i o d u ,
- p a r t i a m i o d u d o r o z l e w u ,
- e w e n t u a l n i e z a s t a w d o d e k r y s t a l i z a c j i ,
- p o m p a d o r o z l e w u m i o d u ,
- w a g a t e c h n i c z n a .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
2 9
w i c z e n i e 2
S p o r z d z m i e s z a n i n p i e r z g i z m i o d e m w g m e t o d y J . M a k o w i c z a .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p o z y s k a p i e r z g z p l a s t r a ,
2 ) z w a \y p i e r z g ,
3 ) w y l i c z y i o d w a \y i l o [ p By n n e g o m i o d u p o t r z e b n d o z w i l \e n i a p i e r z g i ,
4 ) z m i e l i m i e s z a n i n w m a s z y n c e d o m i s a ,
5 ) w y l i c z y i o d w a \y i l o [ m i o d u d o u z u p e Bn i e n i a m i e s z a n i n y , a b y p i e r z g a s t a n o w i Ba w n i e j
2 5 % ,
6 ) r o z e t r z e m i e s z a n i n i n a s t a w i d o s k l a r o w a n i a .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- p l a s t r y z p i e r z g l u b w y s u s z o n e o b n \a p y Bk o w e ,
- m i d p By n n y l u b z e s t a w d o d e k r y s t a l i z a c j i m i o d u ,
- f o l i o g r a m y ,
- r z u t n i k p i s m a ,
- l o d w k a l u b z a m r a \a r k a ,
- w i d e l c e d o o d s k l e p i a n i a l u b s z t a n c e d o p o z y s k i w a n i a p i e r z g i ,
- w a g a t e c h n i c z n a ,
- m a s z y n k a d o m i s a ,
- m a k u t r a i w a Be k ,
- t e r m o s d o k l a r o w a n i a .
4 . 2 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) w y m i e n i j a k i e m a t e r i a By s d o p u s z c z o n e d o p r o d u k c j i o p a k o w a D n a
m i d ? 1 1
2 ) p r z e d s t a w i j a k i e d a n e m u s z z n a l e z s i n a e t y k i e c i e o p a k o w a n i a
z m i o d e m ? 1 1
3 ) o k r e [l i j a k i c h i n f o r m a c j i n i e w o l n o u m i e s z c z a n a e t y k i e c i e ?
1 1
4 ) w y j a [n i n a c z y m p o l e g a k r e m o w a n i e m i o d u ?
1 1
5 ) o p i s a j a k i e z a l e t y m a m i d k r e m o w a n y ?
1 1
6 ) w y j a [n i w j a k i c h w a r u n k a c h m u s i b y p r o w a d z o n a d e k r y s t a l i z a c j a
m i o d u i d l a c z e g o ? 1 1
7 ) s c h a r a k t e r y z o w a w a r u n k i p r z e c h o w y w a n i a m i o d u i i n n y c h
p r o d u k t w p a s i e c z n y c h ? 1 1
8 ) p r z e d s t a w i m e t o d y p o z y s k i w a n i a p i e r z g i i j e j u t r w a l a n i a ?
1 1
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 0
4 . 3 . M i o d y p i t n e , w y r b w z y i [w i e c w o s k o w y c h
4 . 3 . 1 . M a t e r i a B n a u c z a n i a
M i o d y p i t n e s t o n a p o j e a l k o h o l o w e z m i o d u p s z c z e l e g o i w o d y . P r o p o r c j a m i o d u
i w o d y d e c y d u j e o i l o [c i a l k o h o l u w n a p o j u . M i e s z a n i n a w o d y z m i o d e m n a z y w a s i
b r z e c z k .
N a c z y n i a i s p r z t d o w y r o b u w i n i m i o d w p i t n y c h
P r z y w y r o b i e m i o d u p i t n e g o n i e z b d n e s :
- k o c i o Be k e m a l i o w a n y l u b z e s t a l i d o g o t o w a n i a b r z e c z k i ,
- b a l o n y s z k l a n e , w k t r y c h p r z e p r o w a d z a s i f e r m e n t a c j b r z e c z k i ,
- r u r k i f e r m e n t a c y j n e i k o r e k d o z a m k n i c i a b a l o n u .
N a j l e p s z e s k o r k i g u m o w e , g d y \ n i e w y m a g a j u s z c z e l n i a n i a p a r a f i n n i e z b d n e g o p r z y
s t o s o w a n i u k o r k w z w y k By c h . D o [c i g a n i a m i o d u p i t n e g o p o t r z e b n y j e s t w \ g u m o w y
d Bu g o [c i o k o Bo 2 m i [r e d n i c y o k o Bo 1 c m . N a j l e p s z y j e s t w \ g u m o w y n a c i g n i t y n a r u r k
s z k l a n . D o r o z l e w a n i a d o j r z a Be g o m i o d u p o t r z e b n e b d b u t e l k i , k o r k i i k o r k o w n i c a .
E t a p y p r o d u k c j i m i o d u p i t n e g o :
1 ) p r z y g o t o w a n i e m a t k i d r o \d \o w e j ,
2 ) p r z y g o t o w a n i e b r z e c z k i m i o d o w e j d o f e r m e n t a c j i ,
3 ) f e r m e n t a c j a i d o j r z e w a n i e n a p o j u ,
4 ) r o z l e w a n i e d o b u t e l e k i p r z e c h o w y w a n i e .
P o d z i a B m i o d w p i t n y c h
P o d z i a B m i o d w p i t n y c h m o \n a p r z e p r o w a d z i s t o s u j c r o z m a i t e k r y t e r i a . P o n i \e j p o d a n y
j e s t p o d z i a B m i o d w p i t n y c h w z a l e \n o [c i o d :
1 . s p o s o b u s p o r z d z a n i a b r z e c z k i :
a ) m i o d y n i e s y c o n e ,
b ) m i o d y s y c o n e , c z y l i w a r z o n e ,
2 . s p o s o b u d o p r a w i e n i a b r z e c z k i :
a ) m i o d y n a t u r a l n e b r z e c z k a s k Ba d a j c a s i t y l k o z m i o d u i w o d y z o s t a Ba u z u p e Bn i o n a
d o d a t k i e m k w a s u c y t r y n o w e g o i p o d d a n a f e r m e n t a c j i p o d o d a n i u p o \y w k i d l a
d r o \d \y o r a z o d p o w i e d n i e j m a t k i d r o \d \o w e j ,
b ) m i o d y c h m i e l o w e b r z e c z k a z o s t a Ba z a p r a w i o n a c h m i e l e m , a l b o c h m i e l e m o r a z
i n n y m i s u b s t a n c j a m i a r o m a t y c z n y m i , s t o s o w a n y m i j a k o d o d a t e k p r z y w y r o b i e
m i o d w k o r z e n n o - z i o Bo w y c h ,
c ) m i o d y k o r z e n n o - z i o Bo w e b r z e c z k a z a p r a w i a n a j e s t p o d c z a s w a r z e n i a r o z m a i t y m i
k o r z e n i a m i , z i o Ba m i , p r z y p r a w a m i , j a k n p . : c y n a m o n e m , g o zd z i k a m i , i m b i r e m ,
p i e p r z e m , w a n i l i , j a Bo w c e m , k o r z e n i e m f i o Bk o w y m , k o r z e n i e m w a l e r i a n o w y m ,
p Ba t k a m i r \y , l i [m i m i t y , m i g d a Ba m i , s k r k p o m a r a Dc z o w l u b c y t r y n o w , i t p . ,
d ) m i o d y o w o c o w e p o u w a r z e n i u b r z e c z k i d o d a j e s i s o k u w i [n i o w e g o , m a l i n o w e g o ,
a g r e s t o w e g o , d e r e n i o w e g o , j a r z b i n o w e g o i t p . o t r z y m u j c m i o d y o o d p o w i e d n i c h
s m a k a c h ,
3 . s t o p n i a r o z c i e Dc z e n i a b r z e c z k i w o d :
a ) p Bt o r a k 1 o b j t o [ m i o d u + 0 . 5 o b j t o [c i w o d y ,
b ) d w j n i a k 1 o b j t o [ m i o d u + 1 o b j t o [ w o d y ,
c ) t r j n i a k 1 o b j t o [ m i o d u + 2 o b j t o [c i w o d y ,
d ) c z w r n i a k 1 o b j t o [ m i o d u + 3 o b j t o [c i w o d y ,
e ) p i t a k 1 o b j t o [ m i o d u + 4 o b j t o [c i w o d y .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 1
D o w y r o b u m i o d w p i t n y c h n a j l e p s z e s m i o d y c i e m n e j a k g r y c z a n y , c z y w r z o s o w y . D o
s p o r z d z a n i a m i o d w p i t n y c h n a d a j e s i r w n i e \ m i d o d z y s k a n y z z a s k l e p w .
W w a r u n k a c h d o m o w y c h k o r z y s t n i e j j e s t p r z y g o t o w a b r z e c z k m i o d o w p r z e z j e j
g o t o w a n i e , c z y l i w a r z e n i e , z a b i j a s i w t e d y d r o b n o u s t r o j e m o g c e w y w o Ba n i e k o r z y s t n
f e r m e n t a c j . B r z e c z k n a l e \y w a r z y w n a c z y n i u e m a l i o w a n y m l u b z e s t a l i o p o j e m n o [c i
o k o Bo 2 5 % w i k s z e j n i \ o b j t o [ p r z y g o t o w a n e g o r o z t w o r u . P o w s t a j c p i a n n a l e \y u s u w a
i g o t o w a a \ d o o t r z y m a n i a k l a r o w n e g o r o z t w o r u . P o z a k o Dc z e n i u w a r z e n i a t r z e b a u z u p e Bn i
p By n d o p o p r z e d n i e j o b j t o [c i . D o p r z e s t u d z o n e j b r z e c z k i d o d a j e m y n a 1 l i t r b r z e c z k i : 1 3 g
k w a s k u c y t r y n o w e g o o r a z 0 , 3 g p o \y w k i d l a d r o \d \y .
A b y p r z y r z d z i m i o d y k o r z e n n e l u b z i o Bo w e , t r z e b a d o w a r z o n e j b r z e c z k i d o d a z i o Ba
l u b k o r z e n i e n a j l e p i e j w p B c i e n n y m w o r e c z k u , k t r y p o u w a r z e n i u b r z e c z k i u s u w a m y . P r z y
s p o r z d z a n i u m i o d w o w o c o w y c h d o d a j e m y u p r z e d n i o p a s t e r y z o w a n e s o k i o w o c o w e ,
w i l o [c i a c h p o d a n y c h w s z c z e g Bo w y c h p r z e p i s a c h .
D o f e r m e n t a c j i b r z e c z k i u \y w a s i d r o \d \y w i n i a r s k i c h r a s y : T o k a j , M a d e r a l u b M a l a g a
l u b a k t y w n y c h d r o \d \y w i n i a r s k i c h .
P r z y g o t o w a n d o f e r m e n t a c j i b r z e c z k p r z e l e w a m y d o c z y s t e g o b a l o n u i d o d a j e m y
w c z e [n i e j p r z y g o t o w a n k u l t u r d r o \d \y w i n i a r s k i c h ( m a t k d r o \d \o w ) w i l o [c i o k . 5 %
c a Bo [c i n a s t a w u . B u t l p o z a m k n i c i u c z o p e m f e r m e n t a c y j n y m n a l e \y o d s t a w i d o
p o m i e s z c z e n i a o t e m p e r a t u r z e o k o Bo 2 0 o C .
P i e r w s z y e t a p f e r m e n t a c j i ( f e r m e n t a c j a b u r z l i w a ) , z a l e \n i e o d g s t o [c i b r z e c z k i
i t e m p e r a t u r y , t r w a o d 5 d o 1 0 d n i i o b j a w i a s i o b f i t p i a n n a p o w i e r z c h n i n a p o j u o r a z
i n t e n s y w n y m w y d z i e l a n i e m s i C O 2 p r z e z r u r k f e r m e n t a c y j n . S t o p n i o w y z a n i k p i a n y
i r w n o m i e r n e w y d z i e l a n i e s i d w u t l e n k u w g l a o z n a c z a p r z e j [c i e w d r u g i e t a p f e r m e n t a c j i
t z w . f e r m e n t a c j c i c h , k t r a t r w a o d 4 d o 6 t y g o d n i . P o d k o n i e c t e g o o k r e s u n a l e \y [c i g n
b r z e c z k z n a d o s a d u i p r z e n i e [ b a l o n z t a k o c z y s z c z o n y m n a p o j e m d o p o m i e s z c z e n i a
o t e m p e r a t u r z e 1 0 1 5 o C n a o k r e s k i l k u d o k i l k u n a s t u m i e s i c y .
N i e w i e l k i e i l o [c i n i e k t r y c h n a p o j w a l k o h o l o w y c h , n p . : w i n a , p i w a , n a l e w e k c z y
m i o d w p i t n y c h z e w z g l d u n a z a w a r t o [ s u b s t a n c j i l e c z n i c z y c h , m o g k o r z y s t n i e d z i a Ba n a
l u d z k i o r g a n i z m .
P r z e p i s y :
M i d n a t u r a l n y t r j n i a k
3 , 3 l m i o d u 6 , 7 l w o d y
2 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
M i d k o r z e n n y
2 , 5 l m i o d u 7 , 5 l w o d y
6 g c h m i e l u 1 g i m b i r u
1 g k w i a t u m u s z k a t o Bo w e g o 1 g c y n a m o n u
3 g o zd z i k i 2 z i a r e n k a c z a r n e g o p i e p r z u
3 , 5 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
M i d l i t e w s k i
2 , 5 l m i o d u 7 , 5 l w o d y
1 0 g s u s z o n y c h j a g d j a Bo w c a 5 g k w i a t u c z a r n e g o b z y
3 , 5 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 2
M i d k a p u c y Ds k i
5 , 0 l m i o d u 5 , 0 l w o d y
5 g c h m i e l u 1 g i m b i r u
1 g c y n a m o n u l a s k i w a n i l i i
4 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
M i d m a l i n o w y m a l i n i a k
3 , 3 l m i o d u 4 , 7 l w o d y
2 , 0 l m o s z c z u m a l i n o w e g o 2 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
M i d w i [n i o w y w i [n i a k
3 , 3 l m i o d u 4 , 2 l w o d y
2 , 5 l m o s z c z u w i [n i o w e g o 2 d a g k w a s k u c y t r y n o w e g o
Zc i g a n i e i k l a r o w a n i e w i n a i m i o d u p i t n e g o
P i e r w s z e [c i g a n i e w i n a c z y m i o d u n a l e \y w y k o n a p o z a k o Dc z e n i u f e r m e n t a c j i .
O z n a k a m i w Ba [c i w e j p o r y p i e r w s z e g o [c i g a n i a s : z a n i k p i a n y n a p o w i e r z c h n i m Bo d e g o
m i o d u , s k l a r o w a n i e s i i w y r a zn e w y d z i e l e n i e s i o s a d u n a d n i e n a c z y n i a , u s t a n i e w y d z i e l a n i a
s i b a n i e c z e k g a z u z b a l o n u . W o s a d z i e z a c h o d z i r o z k Ba d k o m r e k d r o \d \o w y c h , a p r o d u k t y
r o z k Ba d u p r z e n i k a j d o n a p o j u i p o g a r s z a j j e g o s m a k i a r o m a t . M i d p i t n y [c i g a s i z a
p o m o c r u r k i g u m o w e j , w k t r e j k o n i e c w Bo \o n o k r t k r u r k s z k l a n d o d o b r z e w y m y t e j
i w y p a r z o n e j b u t l i l u b b a l o n u . P r z y m i o d a c h s Ba b y c h i [r e d n i e j m o c y n a c z y n i a n a l e \y
n a p e Bn i a n a p o j e m p r a w i e p o d k o r e k , a b y p o z o s t a w i j a k n a j m n i e j p o w i e t r z a s p r z y j a j c e g o
k w a [n i e n i u . T o n i e k o r z y s t n e z j a w i s k o p o w o d u j b a k t e r i e f e r m e n t a c j i o c t o w e j , m a j c e
z d o l n o [ w y t w a r z a n i a k w a s u o c t o w e g o z a l k o h o l u . N a c z y n i e z e [c i g n i t y m w i n e m z a m y k a
s i k o r k i e m z r u r k f e r m e n t a c y j n i u m i e s z c z a w p o m i e s z c z e n i u o t e m p e r a t u r z e 5 1 2 C .
W t y c h w a r u n k a c h m i d d o j r z e w a .
P r z y w y r o b i e m i o d w s y c o n y c h n a s z l a c h e t n y c h d r o \d \a c h w i n i a r s k i c h o r a z p r z y
p r a w i d Bo w y m p r z e b i e g u f e r m e n t a c j i m i d z w y k l e k l a r u j e s i s a m o c z y n n i e i s t a j e s i
p r z e j r z y s t y . C z a s e m j e d n a k p o f e r m e n t a c j i j e s t m t n y . W t e d y t o z a l e c a n e j e s t j e g o k l a r o w a n i e .
D o k l a r o w a n i a s t o s u j e s i [r o d k i d o d a w a n e d o m i o d u i w i n a w p o s t a c i r o z t w o r w : \e l a t y n a ,
b i a Bk o j a j a k u r z e g o , k a z e i n a , t a n i n a , m l e k o l u b [r o d k i k l a r u j c e d o d a w a n e w p o s t a c i c i a B
s t a By c h : w g i e l k o s t n y , w g i e l d r z e w n y a k t y w o w a n y i i n n e .
D o j r z e w a n i e , r o z l e w a n i e d o b u t e l e k i p r z e c h o w y w a n i e
P o d c z a s d o j r z e w a n i a m i o d u p i t n e g o z a c h o d z i w n i m s z e r e g z m i a n , w k t r y c h p o w a \n
r o l o d g r y w a t l e n . M i d n a b i e r a s t o p n i o w o p r z y j e m n e g o a r o m a t u t z w . b u k i e t u i s m a k u
z h a r m o n i z o w a n e g o w s k u t e k r e a k c j i c h e m i c z n y c h z a c h o d z c y c h b a r d z o p o w o l i m i d z y
s k Ba d n i k a m i n a p o j u . D o j r z e w a n i e t r w a k i l k a l a t i d Bu \e j . M i o d y s Ba b e , u b o g i e w c u k i e r ,
d o j r z e w a j s z y b c i e j i j u \ p o r o k u m a j p o p r a w n y s m a k i a r o m a t .
T a b e l a 3 . Z a l e \n o [ z a w a r t o [c i a l k o h o l u i o k r e s u d o j r z e w a n i a o d t y p u m i o d u p i t n e g o [ o p r a c o w a n i e w Ba s n e ]
T y p m i o d u Z a w a r t o [ a l k o h o l u ( % ) D o j r z e w a n i e ( l a t )
p Bt o r a k 1 5 1 8 5 1 0
d w j n i a k 1 5 1 8 2 4
t r j n i a k 1 2 1 5 1 , 3 3
c z w r n i a k 9 1 2 0 , 5
D o j r z a Be m i o d y p i t n e c h a r a k t e r y z u j e d o b r y s m a k , c z y s t o [, b a r w a , k l a r o w n o [ o r a z
p r z y j e m n y a r o m a t . J e \e l i w l a n y d o b u t e l k i n i e z m t n i e j e w c i g u d w u d n i w t e m p e r a t u r z e
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 3
p o k o j o w e j ( 1 8 2 0 o C ) , m o \n a g o r o z l a d o b u t e l e k . P o d Bu \s z y m p r z e c h o w y w a n i u n a d n i e
b u t e l e k z b i e r a s i j e d n a k n i e w i e l k a i l o [ o s a d u . A b y t e g o u n i k n , n a p j n a l e \y p a s t e r y z o w a
p o p r z e z o g r z e w a n i e b u t e l e k z m i o d e m d o t e m p e r a t u r y 7 0 o C i p r z e t r z y m a n i u i c h w t e j
t e m p e r a t u r z e p r z e z 3 0 m i n u t . B u t e l k i p r z e z n a c z o n e d o p a s t e r y z a c j i n a p e Bn i a s i t y l k o d o s z y j k i
i z a b e z p i e c z a k o r k i p r z e d w y s a d z e n i e m p r z e z r o z s z e r z a j c y s i p By n p o p r z e z z a Bo \e n i e
s p e c j a l n y c h z a c i s k w . D o z a m y k a n i a b u t e l e k u \y w a s i k o r k w o [r e d n i c y w i k s z e j o 2 3 m m
o d [r e d n i c y o t w o r u b u t e l k i . K o r k i n a l e \y z a l a n a 5 m i n u t w r z c w o d , m i k k i k o r e k w c i s k a
s i z a p o m o c k o r k o w n i c y i u s z c z e l n i a z a p o m o c s p e c j a l n e g o l a k u l u b w o s k u p s z c z e l e g o .
K a \d a b u t e l k a n a p e Bn i o n a n a p o j e m p o w i n n a b y z a o p a t r z o n a w e t y k i e t k , p o z w o l i t o
w p r z y s z Bo [c i n a Ba t w i e j s z e z o r i e n t o w a n i e s i w z a w a r t o [c i b u t e l e k i r o k u p r o d u k c j i .
W a d y i c h o r o b y w i n i m i o d w p i t n y c h
W a d y s t o b r a k i o b n i \a j c e j e g o w y g l d l u b s m a k , k t r e d a j s i Ba t w o u s u n .
1 ) b r a k k l a r o w n o [c i ,
2 ) o p a l e s c e n c j a s p o w o d o w a n a j e s t d u \ z a w a r t o [c i s u b s t a n c j i p e k t y n o w y c h l u b b i a Be k
i g a r b n i k w ( u s u w a s i t a n i n , \e l a t y n ) ,
3 ) c z e r n i e n i e s p o w o d o w a n e n a d m i a r e m \e l a z a i g a r b n i k w p r z y n i s k i e j z a w a r t o [c i
k w a s w ( z a p o b i e g a n i e k o n t a k t u z e s t a l i k o r y g o w a n i e k w a s o w o [c i d o d a t k i e m k w a s u
c y t r y n o w e g o ) ,
4 ) b r u n a t n i e n i e n a s k u t e k k o n t a k t u z p o w i e t r z e m ,
5 ) z b y t n i s k a m o c p o n i \e j 8 % .
C h o r o b y w i n i m i o d w p i t n y c h s t o z m i a n y w y w o Ba n e d z i a Ba n i e m i r o z w o j e m
s z k o d l i w y c h d r o b n o u s t r o j w , k t r e p o w o d u j z n a c z n e p o g o r s z e n i e s i w y g l d u i t r w a Bo [c i
o r a z o b n i \e n i e w Ba [c i w o [c i z a p a c h o w o - s m a k o w y c h :
1 ) t w o r z e n i e s i k o \u c h a n a j c z [c i e j s p o t y k a n e , s p o w o d o w a n e z a k a \e n i e m p r z e z d r o \d \e ,
2 ) z a o c t o w a n i e w y w o Ba n e p r z e z d r o b n o u s t r o j e ,
3 ) f e r m e n t a c j a m l e k o w a o b j a w i a s i z a p a c h e m k i s z o n e j k a p u s t y l u b z s i a d Be g o m l e k a o r a z
u t r a t k l a r o w n o [c i ,
4 ) p o s m a k m y s i , a p r z y s i l n y m r o z w o j u c h o r o b y z a p a c h m y s i c h e k s k r e m e n t w w r a z z u t r a t
k l a r o w n o [c i z a k a \e n i e b a k t e r y j n e l u b p l e [n i o w e ,
5 ) [l u z o w a c e n i e w i n a z a k a \e n i e b a k t e r y j n e , p l e [n i e , a t a k \e d r o \d \e ,
C i a s t a i n a p o j e m i o d o w e
P i e c z y w o m i o d o w e z n a n e b y Bo w s t a r o \y t n o [c i . H e r o d o t p o d a j e w z m i a n k o s p o \y w a n i u
c i a s t m i o d o w y c h w c z a s i e [w i t b o g a O d y n a . N a z i e m i a c h s Bo w i a Ds k i c h w y p i e k a n o k o Ba c z e
m i o d o w e z w i z a n e z k u l t e m s Bo Dc a i o b r z d o w y m i o d o w n i k z w a n y c h l e b e m g o d o w y m .
W d a w n e j P o l s c e c i a s t a z m k i i m i o d u n a z y w a n e b y By m i o d o w n i k a m i , a i c h p zn i e j s z a
n a z w a p i e r n i k i w y w o d z i s i o d s t a r o p o l s k i e g o s Bo w a p i e r n y , c z y l i p i e p r z n y o d p i k a n t n o [c i
d o d a w a n y c h d o n i c h p r z y p r a w . D o s m a k u o p r c z p r z y p r a w y k o r z e n n e j d o d a w a n o r w n i e \
o k o w i t , a w y p i e k a n o j e z m k i t y l k o \y t n i e j , z r u m i e n i o n e j i r o z c z y n i o n e j g o r c p a t o k .
P i e r n i k i b y By p r z e r \n e i s t o s o w n i e d o t e g o m i a By r o z m a i t e n a z w y , n p . : k a t a r z y n k i ,
b r u k o w c e , k r l e w s k i e , g d a Ds k i e , t o r u Ds k i e i i n .
P o c z t k o w o m i d p s z c z e l i s t o s o w a n o d o w y r o b u s Bo d k i c h c i a s t z t e j p r o s t e j p r z y c z y n y , \e
b y Ba t o j e d y n a z n a n a w w c z a s s u b s t a n c j a s Bo d z c a . O d k r y c i e t r z c i n y c u k r o w e j , a n a s t p n i e
b u r a k a c u k r o w e g o j a k o s u r o w c a d o w y r o b u c u k r u s t a n o w i Bo m o m e n t , o d k t r e g o r o z p o c z Bo
s i s t o p n i o w e r o z p o w s z e c h n i e n i e c u k r u s p o \y w c z e g o i w y p i e r a n i e m i o d u . M i d
w o d r \n i e n i u o d c u k r u , p o s i a d a w i e l e w a l o r w d i e t e t y c z n o - s m a k o w y c h , k t r e u j a w n i a j s i
w w y p i e k a c h m i o d o w y c h i n a d a j c i a s t u s z c z e g l n t r w a Bo [ i c h a r a k t e r y s t y c z n y s m a k .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 4
P o d s t a w o w y m i s k Ba d n i k a m i c i a s t a p i e r n i k o w e g o s m i d , m k a ( p s z e n n a , \y t n i a ,
o w s i a n a l u b m i e s z a n a ) , c u k i e r , j a j a , t Bu s z c z i [r o d e k s p u l c h n i a j c y ( s o d a l u b p r o s z e k d o
p i e c z e n i a ) , z m i e l o n e p r z y p r a w y k o r z e n n e ( c y n a m o n , g o zd z i k i , p i e p r z , g a Bk a m u s z k a t o Bo w a ,
i m b i r , i t p . ) i b a k a l i e .
P r z e p i s y
C a Bu s k i
2 j a j k a u t r z e z e s z k l a n k c u k r u . W l a s z k l a n k m i o d u , d o d a 1 By \e c z k p r z y p r a w y d o
p i e r n i k w i 1 By \e c z k s o d y r o z p u s z c z o n e j w m a Be j i l o [c i w o d y . W s y p a c z [ m k i
i w y m i e s z a By \k . D o s y p a r e s z t m k i ( w s u m i e o k . 6 0 6 5 d a g ) i z a g n i e [ r k . F o r m o w a
k u l k i w i e l k o [c i o r z e c h a l a s k o w e g o , u k Ba d a n a b l a s z c e p o s m a r o w a n e j w o s k i e m i p i e c
w t e m p . 1 8 0 C d o u z y s k a n i a j a s n o b r z o w e g o k o l o r u .
C i a s t k a o w s i a n e
Z m i k s o w a p i By \e k m i o d u z s z k l a n k i o l e j u i s z k l a n k i w o d y . D o d a c z t e r y s z k l a n k i
p Ba t k w o w s i a n y c h , j e d n s z k l a n k b a k a l i i : r o d z y n e k , s e z a m u , r o z d r o b n i o n y c h o r z e c h w ,
w i r k w k o k o s o w y c h . P r z e Bo \y n a n a s m a r o w a n t Bu s z c z e m b l a c h m a Be p o r c j e c i a s t a .
U f o r m o w a c i a s t k a i p i e c w t e m p e r a t u r z e 2 0 0 C p r z e z 2 5 m i n u t .
M a k a r o n i k i
1
1 0 0 g m a s Ba , 2 5 0 g p Ba t k w o w s i a n y c h , 5 0 g c u k r u , 1 By \k m i o d u , 2 j a j a , / 2 s z k l a n k i m k i ,
1 By \e c z k p r o s z k u d o p i e c z e n i a , s z c z y p t s o l i . N a p a t e l n i r o z p u [c i m a s Bo , d o d a p Ba t k i
o w s i a n e i l e k k o j e p o d p r a \y . P o d k o n i e c w s y p a c u k i e r , n a s t p n i e o s t u d z i i p r z e Bo \y d o
d o n i c y , d o d a m i d , r o z t r z e p a n e j a j a i m k w y m i e s z a n z p r o s z k i e m d o p i e c z e n i a . C a Bo [
d o b r z e w y r o b i . N a k Ba d a m a By m i p o r c j a m i n a l e k k o w y s m a r o w a n w o s k i e m b l a c h i p i e c
w [r e d n i o g o r c y m p i e k a r n i k u d o l e k k i e g o z b r z o w i e n i a .
N a p j m i t o w o - c y t r y n o w y
4 0 d a g m i o d u , 3 l i t r y w o d y p r z e g o t o w a n e j l u b m i n e r a l n e j , 2 c y t r y n y , 2 t o r e b k i m i t y
e k s p r e s o w e j ( l u b o d p o w i e d n i o m i t a [w i e \a ) . M i t z a p a r z y w s z k l a n c e w r z c w o d . P o
p r z e s t u d z e n i u u \y w y w a r d o r o z p u s z c z e n i a m i o d u . W c i s n s o k z c y t r y n i u z u p e Bn i w o d
l u b t r a k t o w a j a k o k o n c e n t r a t p r z e c h o w u j c w l o d w c e i r o z c i e Dc z a j c w m i a r p o t r z e b .
N a p j r o z g r z e w a j c y
1 s z k l a n k a w o d y , 1 l i [ l a u r o w y , c y n a m o n , i m b i r , z m i e l o n y c z a r n y p i e p r z , z m i e l o n e g o zd z i k i ,
2 , 5 d a g m i o d u . D o w r z c e j w o d y d o d a k o r z e n i e , p o d g o t o w a 2 - 3 m i n u t y , z d j z o g n i a ,
p r z y k r y i n a p a r z a 5 1 0 m i n u t . P r z e c e d z i d o d a m i d , w y m i e s z a i p o d a w a g o r c y .
W y r b w z y i [w i e c w o s k o w y c h
W Ba [c i w o [c i f i z y c z n e w o s k u
W o s k p s z c z e l i w t e m p e r a t u r z e p o k o j o w e j j e s t c i a Be m s t a By m , b a r w y o d j a s n o \ Bt e j ,
z i e l o n o \ Bt e j , p o m a r a Dc z o w e j d o c i e m n o b r z o w e j , z a l e \n i e o d b a r w n i k w p o c h o d z c y c h
z p r o p o l i s u i p y Bk u . Z a p a c h w o s k u j e s t p o d o b n y d o a r o m a t u m i o d u .
W o s k p s z c z e l i j e s t p l a s t y c z n y , a l e p r z y n i \s z y c h t e m p e r a t u r a c h s t a j e s i k r u c h y .
T e m p e r a t u r a t o p n i e n i a w y n o s i 6 2 7 2 C . G s t o [ w o s k u 0 , 9 5 4 0 , 9 6 9 g / c m 3 . W o s k n i e
r o z p u s z c z a s i w w o d z i e i g l i c e r y n i e , s Ba b o w e t a n o l u i e t e r z e , d o b r z e w b e n z y n i e , b e n z e n i e ,
a c e t o n i e , t r j c h l o r o e t y l e n i e , c h l o r o f o r m i e , c z t e r o c h l o r k u w g l a , w t e r p e n t y n i e n a c i e p Bo .
W t e m p e r a t u r z e o k . 1 2 0 o C w o s k t r a c i w o d i s t a j e s i k l a r o w n y . W 3 0 0 o C z a c z y n a d y m i
i s p a l a s i .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 5
S k Ba d c h e m i c z n y w o s k u
W o s k , t o m i e s z a n i n a k w a s w , h y d r o k s y k w a s w , a l k o h o l i j e d n o - i d w u h y d r o k s y l o w y c h ,
e s t r w i w g l o w o d o r w . P o z a t y m z a w i e r a s u b s t a n c j e z a p a c h o w e i \ Bt y b a r w n i k c h r y z y n .
W [r d a l k o h o l i j a k i e o t r z y m u j e s i w w y n i k u h y d r o l i z y w o s k w z n a j d u j s i n a s t p u j c e :
- a l k o h o l c e t y l o w y C H 3 - ( C H 2 ) 1 4 - C H 2 O H ,
- a l k o h o l c e r y l o w y C H 3 - ( C H 2 ) 2 4 - C H 2 O H ,
- a l k o h o l m i r y c y l o w y C H 3 - ( C H 2 ) 2 8 - C H 2 O H ( t . t . 8 6 , 5 C ) i i n n e .
Z k w a s w s p o t y k a m y w w o s k a c h z w i z a n e e s t r o w o k w a s y :
- p a l m i t y n o w y C H 3 - ( C H 2 ) 1 4 - C O O H ,
- s t e a r y n o w y C H 3 - ( C H 2 ) 1 6 - C O O H ,
- o l e i n o w y C 1 7 H 3 3 - C O O H ,
- c e r o t y n o w y C H 3 - ( C H 2 ) 2 4 - C O O H ,
- m e l i s o w y C H 3 - ( C H 2 ) 2 8 - C O O H i i n n e .
Z a s t o s o w a n i e w o s k u p o z a p s z c z e l a r s t w e m
W o s k p s z c z e l i z n a l a z B z a s t o s o w a n i e w k o s m e t y c e , p r z e m y [l e s p o \y w c z y m ,
o d l e w n i c t w i e , p r z e m y [l e w B k i e n n i c z y m i s z t u k a c h p i k n y c h . W o s k n i e w y w o Bu j e u c z u l e D
I n i e p o d r a \n i a s k r y , a n a d a j e j e j e l a s t y c z n o [. W o s k c h r o n i s k r p r z e d p r o m i e n i o w a n i e m
s Bo n e c z n y m . P o s i a d a z d o l n o [c i l e c z n i c z e d z i k i k a r o t e n o i d o m i n i e n a s y c o n y m k w a s o m
t Bu s z c z o w y m . Z a p o m o c w o s k u p s z c z e l e g o l e c z y s i s c h o r z e n i a s k r y , z a k a \o n e r a n y , s t a n y
z a p a l n e g r n y c h d r g o d d e c h o w y c h . [u c i e p l a s t r a m i o d o w e g o w z m a c n i a d z i s Ba i z b y , c o
j e s t p o m o c n e w l e c z e n i u p a r a d o n t o z y .
W y r b w z y
W y r b w z y z a p o m o c p r a s k i
N a j p r o s t s z y m , a j e d n o c z e [n i e n a j p r y m i t y w n i e j s z y m s p o s o b e m p r z y g o t o w a n i a w z y j e s t
j e j w y r b p r z y u \y c i u p r a s k i z b u d o w a n e j z d w u d o k Ba d n i e d o p a s o w a n y c h d o s i e b i e p By t e k
c e m e n t o w y c h l u b m e t a l o w y c h , n a k t r y c h z n a j d u j s i w y p u k Bo [c i o d p o w i a d a j c e z a c z t k o m
k o m r e k p s z c z e l i c h . P By t k i s m a r u j e s i m i o d e m , a b y z a s t y g a j c y w o s k d o b r z e o d n i c h
o d s t a w a B. N a d o l n p By t k w l e w a s i g o r c y w o s k i n a k r y w a g r n p By t k , p r z y c z y m j e g o
n a d m i a r s p By w a s p e c j a l n y m r o w k i e m . Z r o b i o n a w t e n s p o s b w z a j e s t s t o s u n k o w o g r u b a ,
k r u c h a i n i e j e d n o l i t a .
O w i e l e n o w s z y m i Ba t w i e j s z y m r o z w i z a n i e m j e s t w y k o n a n i e w z y z a p o m o c p r a s e k ,
w k t r y c h z a c z t k i k o m r e k w y k o n a n e s z s i l i k o n u .
W y r b w z y z a p o m o c g r a w e r o w a n y c h w a l c w r c z n y c h
L e p s z w z o t r z y m u j e s i p r z y u \y c i u w a l c w g Ba d k i c h i g r a w e r o w a n y c h . N a j p i e r w
w o s k n a l e \y p r z e t o p i n a g Ba d k i e a r k u s z e w y l e w a j c g o d o s p e c j a l n y c h w a n i e n e k
o w y m i a r a c h o d p o w i a d a j c y c h s z e r o k o [c i w z y . W o s k o g r z e w a s i w Ba zn i w o d n e j d o
t e m p e r a t u r y o k . 7 5 o C i w y l e w a d o k i l k u u s t a w i o n y c h o b o k s i e b i e n a d o k Ba d n i e
s p o z i o m o w a n y m s t o l e t a c e k m e t a l o w y c h , e m a l i o w a n y c h , d r e w n i a n y c h l u b p l a s t i k o w y c h .
T a c e s m a r u j e s i r o z g r z a n y m m i o d e m , p o c z y m w l e w a d o n i c h w o s k , t a k a b y p o k r y B
c a Bk o w i c i e d n o t a c y . W o s k p o w i n i e n z a s t y g a w o l n o i r w n o m i e r n i e . G o t o w e p By t k i w k Ba d a
s i d o w o d y o t e m p e r a t u r z e 4 0 5 0 o C i t r z y m a w n i e j d o c z a s u , a \ c a Be z m i k n . N a s t p n i e
p r z e p u s z c z a s i j e p r z e z w a l c e g Ba d k i e s m a r o w a n e w o d n y m r o z t w o r e m m y d Ba i o t r z y m u j e
k a w a Bk i t a [m y w o s k o w e j o g r u b o [c i 5 6 m m . P o n o w n i e u m i e s z c z a s i k a w a Bk i t a [m y
w o s k o w e j z w i n i t e j w r u l o n y w c i e p Be j w o d z i e o t e m p e r a t u r z e 3 5 o C a \ d o z m i k n i c i a .
Z k o l e i p r z e p u s z c z a s i t a [m p r z e z n a m y d l o n e w a l c e g r a w e r o w a n e . P r z y u m i e j t n y m
p r z e p u s z c z a n i u t a [m y p r z e z w a l c e g r a w e r o w a n e m o \n a p o s z c z e g l n e k a w a Bk i t a [m y g Ba d k i e j
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 6
Bc z y z e s o b t a k , a b y o t r z y m a j e d e n d Bu g i p a s w z y , k t r y n a l e \y n a w i j a n a p r z y g o t o w a n y
s p e c j a l n i e b b e n . G o t o w w z k r o i s i n a a r k u s z e w g w y m a g a n y c h w y m i a r w .
P r z e m y s Bo w y w y r b w z y
P r z e m y s Bo w a p r o d u k c j a w z y o d b y w a s i n a s p e c j a l n y c h a g r e g a t a c h . S k l a r o w a n y , g o r c y
w o s k s p By w a d o w a n n y , w k t r e j o b r a c a s i w o l n o b b e n c h Bo d z o n y o d w e w n t r z z i m n
w o d . N a c h Bo d n y m b b n i e z a s t y g a w a r s t w a w o s k u , k t r z b i e r a s p e c j a l n y n \ i p o d a j e d a l e j
d o c h Bo d z o n e j w o d k o m o r y , z k t r e j z o s t a j e w y p c h n i t y p r z e z s z c z e l i n w p o s t a c i z a s t y g Be j
g Ba d k i e j t a [m y n a w i j a n e j n a b b e n . Z m i k c z o n w c i e p Be j w o d z i e t a [m w o s k o w p o d a j e s i
n a w a l c e g r a w e r o w a n e , k t r e o d c i s k a j n a n i e j k s z t a Bt y o d p o w i a d a j c e z a c z t k o m k o m r e k
p s z c z e l i c h .
D o k Ba d n c h a r a k t e r y s t y k w z y i w y m a g a n i a w s t o s u n k u d o j e j j a k o [c i o k r e [l a N o r m a
P o l s k a P N - R - 7 8 8 9 4
W y r b [w i e c w o s k o w y c h
Zw i e c e i r \n e o z d o b n e d e t a l e w o s k o w e s t a n o w i d o s k o n a By d o d a t e k d o s p r z e d a \y
m i o d u . P i k n e w y r o b y w z b o g a c a j s t o i s k o i p r z y c i g a j k u p u j c y c h . W y k o n y w a n e s m e t o d
r c z n z c z y s t e g o , n a t u r a l n e g o w o s k u p s z c z e l e g o i k n o t a z r o b i o n e g o z c z y s t e j b a w e Bn y .
Zw i e c e z w o s k u p s z c z e l e g o c h a r a k t e r y z u j s i Ba d n y m i o r y g i n a l n y m w y g l d e m . S p a l a j
s i b e z d y m o w o , w y d z i e l a j p r z y j e m n y , w o s k o w y a r o m a t , u j e m n i e j o n i z u j p o w i e t r z e ,
e l i m i n u j p r o m i e n i o w a n i e e l e k t r o m a g n e t y c z n e w y t w a r z a n e p r z e z u r z d z e n i a e l e k t r y c z n e o r a z
n e u t r a l i z u j d y m p a p i e r o s o w y .
J e s t w i e l e t e c h n i k w y r o b u [w i e c w o s k o w y c h , a l e n a j p r o s t s z j e s t z w i j a n i e [w i e c z w z y .
M a j c d o d y s p o z y c j i k i l k a p l a s t r w w z y m o \n a w e d l e w Ba s n e j f a n t a z j i w y k o n a [w i e c e
r \n e j w i e l k o [c i i k s z t a Bt u . L e k k o o g r z a n e p l a s t r y w z y p r z y c i n a s i o s t r y m n o \e m n p . : d o
t a p e t i z a w i j a w o k B k n o t a o o d p o w i e d n i e j g r u b o [c i
R w n i e p r o s t e j e s t o d l e w a n i e [w i e c w f o r m a c h s i l i k o n o w y c h . D o w y k o n a n i a [w i e c
p o t r z e b n y j e s t d o b r y g a t u n k o w o w o s k p s z c z e l i i k n o t b a w e Bn i a n y o d p o w i e d n i o d o b r a n y d o
g r u b o [c i [w i e c y . P r z y j m u j e s i , \e n a 1 c m [r e d n i c y [w i e c y n a l e \y u w z g l d n i 1 m m g r u b o [c i
k n o t a . F o r m y w y k o n a n e z s y n t e t y c z n e g o s i l i k o n u s e l a s t y c z n e i o d p o r n e n a u s z k o d z e n i a o r a z
p r z y o d p o w i e d n i m u \y t k o w a n i u s p r a k t y c z n i e n i e z n i s z c z a l n e . O d t w a r z a j b a r d z o d o k Ba d n i e
w s z y s t k i e s z c z e g By m o d e l u o r a z c h a r a k t e r y z u j s i d u \ Ba t w o [c i w y j m o w a n i a o d l e w w .
4 . 3 . 2 . P y t a n i a s p r a w d z a j c e
O d p o w i a d a j c n a p y t a n i a , s p r a w d z i s z , c z y j e s t e [ p r z y g o t o w a n y d o w y k o n a n i a w i c z e D.
1 . C o t o s m i o d y p i t n e i j a k j e d z i e l i m y ?
2 . J a k i s p r z t j e s t n i e z b d n y d o w y r o b u m i o d u p i t n e g o ?
3 . J a k i e s e t a p y p r o d u k c j i m i o d u p i t n e g o ?
4 . N a c z y m p o l e g a s y c e n i e m i o d u p i t n e g o ?
5 . C z y m i j a k d o p r a w i a m y b r z e c z k m i o d u p i t n e g o n a t u r a l n e g o ?
6 . C o t o j e s t m a t k a d r o \d \o w a ?
7 . N a c z y m p o l e g a s z c z e p i e n i e b r z e c z k i ?
8 . J a k i e z a l e t y m i o d u w y k o r z y s t u j e s i p r z y s p o r z d z a n i u n a p o j w b e z a l k o h o l o w y c h i c i a s t
m i o d o w y c h ?
9 . J a k i e s m e t o d y w y r o b u [w i e c w o s k o w y c h ?
1 0 . J a k i e s z a l e t y f o r m s i l i k o n o w y c h d o w y r o b u [w i e c w o s k o w y c h i w z y ?
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 7
4 . 3 . 3 . w i c z e n i a
w i c z e n i e 1
R o z p o z n a j s p r z t d o w y r o b u m i o d u p i t n e g o i p r z y g o t u j d o f e r m e n t a c j i p a r t i t r j n i a k a .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) w y b r a s p r z t n i e z b d n y d o p r z y g o t o w a n i a i n a s t a w i e n i e b r z e c z k i d o f e r m e n t a c j i ,
2 ) p r z y g o t o w a b r z e c z k i o k r e [l i j e j s t \e n i e ,
3 ) p r z e p r o w a d z i s y c e n i e b r z e c z k i ,
4 ) p r z y g o t o w a m a t k d r o \d \o w z d r o \d \y a k t y w n y c h ,
5 ) s c h Bo d z i b r z e c z k ,
6 ) p r z y g o t o w a o d p o w i e d n i e d o d a n e j p a r t i i b r z e c z k i i l o [c i k w a s k u c y t r y n o w e g o i p o \y w k i ,
7 ) d o p r a w i b r z e c z k , p r z e l a d o b a l o n u i z a s z c z e p i , z a m k n c z o p e m f e r m e n t a c y j n y m ,
8 ) w y p i s a m e t r y c z k d l a t e g o b a l o n u z b r z e c z k i o d s t a w i d o f e r m e n t a c j i ,
9 ) z a p l a n o w a d a l s z e z a b i e g i p i e l g n a c y j n e w c z a s i e d o j r z e w a n i a i l e \a k o w a n i a m i o d u
p i t n e g o .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- k o l e k c j a s p r z t u d o w y r o b u m i o d u p i t n e g o : k o c i o Bk i , By \k i c e d z a k o w e , b a l o n y , r u r k i
f e r m e n t a c y j n e , k o r k i g u m o w e z o t w o r e m ,
- f o l i o g r a m y ,
- r z u t n i k p i s m a ,
- m i d , w i n i a r s k i e d r o \d \e a k t y w n e , k w a s c y t r y n o w y , f o s f o r a n d w u a m o n o w y ,
- k u c h n i a g a z o w a l u b e l e k t r y c z n a ,
- r e f r a k t o m e t r l u b c u k r o m i e r z ,
- w a g a t e c h n i c z n a ,
- t e r m o m e t r ,
- z l e w k i o p o j e m n o [c i 1 0 0 m l , b a g i e t k i s z k l a n e l u b By \e c z k i ,
- g r u b y k a r t o n , d z i u r k a c z i s z n u r e c z e k d o z r o b i e n i a m e t r y c z k i .
w i c z e n i e 2
P r z y g o t u j b e z a l k o h o l o w y n a p j z m i o d e m w g w y b r a n e j r e c e p t u r y .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z y g o t o w a p r o d u k t y w g w y b r a n e g o p r z e p i s u ,
2 ) s p o r z d z i n a p j ,
3 ) z a p r o p o n o w a s p o s b p o d a n i a ,
4 ) p r z e p r o w a d z i d e g u s t a c j w g r u p i e w i c z e n i o w e j ,
5 ) o k r e [l i z a l e t y i e w e n t u a l n e w a d y n a p o j u ,
6 ) z a p r o p o n o w a m o \l i w e m o d y f i k a c j e p r z e p i s u .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 8
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- m i d i i n n e p r o d u k t y w g p r z e p i s u ,
- k u c h e n k a g a z o w a l u b e l e k t r y c z n a ,
- c z a j n i k e l e k t r y c z n y ,
- m i k s e r ,
- w y c i s k a r k a d o o w o c w c y t r u s o w y c h ,
- l o d w k a ,
- w a g a ,
- d z b a n k i s z k l a n e ,
- s z k l a n k i d o n a p o j w .
w i c z e n i e 3
W y k o n a j [w i e c e z w z y w g w Ba s n e g o p r o j e k t u i [w i e c e o d l e w a n e w f o r m a c h
s i l i k o n o w y c h d o s t p n y c h w p r a c o w n i .
S p o s b w y k o n a n i a w i c z e n i a
A b y w y k o n a w i c z e n i e , p o w i n i e n e [:
1 ) p r z y g o t o w a p r o j e k t [w i e c y w y k o n a n e j z w z y ,
2 ) u p l a s t y c z n i w z ,
3 ) w y b r a o d p o w i e d n i k n o t ,
4 ) w y k o n a [w i e c p r z y c i n a j c k a w a Bk i w z y i n a w i j a j c j e n a p r z y g o t o w a n y k n o t ,
5 ) u p By n n i w o s k w Ba zn i w o d n e j ,
6 ) p r z y g o t o w a f o r m d o o d l e w u : z a Bo \y k n o t , u s t a b i l i z o w a g o , z a Bo \y g u m k i o p a s k o w e
n a f o r m , u s t a w i f o r m w p i o n i e ,
7 ) z a l a f o r m w o s k i e m ,
8 ) p o z a s t y g n i c i u w y j [w i e c ,
9 ) w y k o n a o b r b k k o Dc o w : o d c i n a d m i a r k n o t a , w y r w n a d B [w i e c y , z a i m p r e g n o w a
k o Dc w k k n o t a w o s k i e m ,
1 0 ) p r z e p r o w a d z i p r b s p a l a n i a [w i e c y , a b y o c e n i p o p r a w n o [ d o b o r u g r u b o [c i k n o t a .
W y p o s a \e n i e s t a n o w i s k a p r a c y :
- f o l i o g r a m ,
- r z u t n i k p i s m a ,
- w z o r y [w i e c i o z d b w o s k o w y c h ,
- w z a , w o s k , k n o t y ,
- Ba zn i a w o d n a d o t o p i e n i a w o s k u ,
- p i e k a r n i k l u b l a m p a n a g r z e w a j c a ,
- l i n i j k i , n o \y k i d o t a p e t ,
- f o r m y s i l i k o n o w e ,
- n a c z y n i e d o n a l e w a n i a w o s k u d o f o r m .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
3 9
4 . 3 . 4 . S p r a w d z i a n p o s t p w
C z y p o t r a f i s z :
T a k N i e
1 ) o k r e [l i c o t o s m i o d y p i t n e i j a k j e d z i e l i m y ?
1 1
2 ) r o z p o z n a s p r z t d o w y r o b u m i o d u p i t n e g o ?
1 1
3 ) w y m i e n i i s c h a r a k t e r y z o w a e t a p y p r o d u k c j i m i o d u p i t n e g o ?
1 1
4 ) w y j a [n i n a c z y m p o l e g a s y c e n i e m i o d u p i t n e g o ?
1 1
5 ) o m w i c z y m i j a k d o p r a w i a s i b r z e c z k m i o d u p i t n e g o n a t u r a l n e g o
o r a z w y j a [n i , c o t o j e s t m a t k a d r o \d \o w a i n a c z y m p o l e g a
s z c z e p i e n i e b r z e c z k i ? 1 1
6 ) o m w i z a l e t y m i o d u w y k o r z y s t y w a n e p r z y s p o r z d z a n i u n a p o j w
b e z a l k o h o l o w y c h i c i a s t m i o d o w y c h ? 1 1
7 ) w y m i e n i i o m w i m e t o d y w y r o b u [w i e c w o s k o w y c h ?
1 1
8 ) o m w i j a k i e s z a l e t y f o r m s i l i k o n o w y c h d o w y r o b u [w i e c
w o s k o w y c h i w z y ? 1 1
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 0
5 . S P R A W D Z I A N O S I G N I
I N S T R U K C J A D L A U C Z N I A
1 . P r z e c z y t a j u w a \n i e i n s t r u k c j e .
2 . P o d p i s z i m i e n i e m i n a z w i s k i e m k a r t o d p o w i e d z i .
3 . Z a p o z n a j s i z z e s t a w e m z a d a D t e s t o w y c h .
4 . T e s t z a w i e r a 2 0 z a d a D, w t y m :
- 1 2 z a d a D p o z i o m u p o d s t a w o w e g o ,
- 8 z a d a D p o z i o m u p o n a d p o d s t a w o w e g o .
5 . D o k a \d e g o p y t a n i a d o Bc z o n e s 4 m o \l i w o [c i o d p o w i e d z i . T y l k o j e d n a j e s t p r a w d z i w a .
U d z i e l a j o d p o w i e d z i t y l k o n a z a Bc z o n e j k a r c i e o d p o w i e d z i w s t a w i a j c w o d p o w i e d n i e j
r u b r y c e z n a k X . W p r z y p a d k u p o m y Bk i n a l e \y b Bd n o d p o w i e d z z a z n a c z y k Bk i e m ,
a n a s t p n i e p o n o w n i e z a z n a c z y o d p o w i e d z p r a w i d Bo w .
6 . P r a c u j s a m o d z i e l n i e , b o t y l k o w t e d y b d z i e s z m i a B s a t y s f a k c j z w y k o n a n e g o z a d a n i a .
7 . K i e d y u d z i e l a n i e o d p o w i e d z i b d z i e C i s p r a w i a Bo t r u d n o [, w t e d y o d B \ r o z w i z y w a n i e
z a d a D n a p zn i e j i w r d o n i e g o k i e d y z o s t a n i e C i w o l n y c z a s .
8 . N a r o z w i z a n i e t e s t u m a s z 4 0 m i n u t .
P o w o d z e n i a !
Z E S T A W P Y T A C T E S T O W Y C H
1 . S u r o w c e m m i o d o w y m j e s t
a ) s p a d z i s o k r o [l i n n y .
b ) n e k t a r .
c ) s p a d z, n e k t a r i r o s a m i o d o w a .
d ) n e k t a r , s p a d z i i n w e r t .
2 . G B w n y m i s k Ba d n i k a m i w s z y s t k i c h s u r o w c w m i o d o w y c h s
a ) w o d a i b i a Bk o .
b ) s o l e m i n e r a l n e i w i t a m i n y .
c ) k w a s y o r g a n i c z n e i c u k r y z Bo \o n e .
d ) w o d a i c u k r y p r o s t e o r a z z Bo \o n e .
3 . D o j r z e w a n i e m i o d u p o l e g a n a
a ) o d p a r o w a n i u w o d y , d o d a n i u w y d z i e l i n o r g a n i z m u p s z c z B i h y d r o l i z i e c u k r w .
b ) z m n i e j s z e n i u z a w a r t o [c i c u k r w p r o s t y c h , a z w i k s z e n i u z a w a r t o [c i c u k r w
z Bo \o n y c h .
c ) z m n i e j s z e n i u k w a s o w o [c i .
d ) z m n i e j s z e n i u p r z e w o d n o [c i e l e k t r y c z n e j .
4 . K r u p c e m n a z y w a m y
a ) m i d p By n n y .
b ) m i d s k r y s t a l i z o w a n y .
c ) r o z t w r w o d y z m i o d e m .
d ) m i d p o d e k r y s t a l i z a c j i .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 1
5 . N a w Ba [c i w o [c i a n t y b a k t e r y j n e m i o d u w p By w m a
a ) c i [n i e n i e o s m o t y c z n e , k w a s o w o [ m i o d u i z a w a r t o [ i n h i b i n .
b ) z a w a r t o [ c u k r w p r o s t y c h w m i o d z i e .
c ) z a w a r t o [ s o l i m i n e r a l n y c h .
d ) z a w a r t o [ w i t a m i n .
6 . D o z a k r e s u b a d a D o r g a n o l e p t y c z n y c h m i o d u n a l e \y .
a ) o k r e [l a n i e z a w a r t o [c i w o d y w m i o d z i e .
b ) b a d a n i e s m a k u , z a p a c h u , b a r w y i k o n s y s t e n c j i .
c ) s p r a w d z a n i e z a w a r t o [c i o p a k o w a n i a z t r e [c i e t y k i e t k i .
d ) p o b i e r a n i e p r b e k .
7 . J e \e l i z a w a r t o [ H M F w m i o d z i e j e s t w y s o k a , t o [w i a d c z y o
a ) p r z e g r z a n i u m i o d u .
b ) z b y t d Bu g i m p r z e c h o w y w a n i u .
c ) s z k o d l i w y m d z i a Ba n i u t e g o m i o d u n a l u d z k i o r g a n i z m .
d ) p r z e g r z a n i u , z a d Bu g i m o k r e s i e p r z e c h o w y w a n i a i z a f a Bs z o w a n i u m i o d u .
8 . W s k a \ p o p r a w n y w g n o r m y p o d z i a B m i o d w
a ) r o z r \n i a s i t r z y t y p y m i o d u : N n e k t a r o w y , S s p a d z i o w y i N S n e k t a r o w o -
s p a d z i o w y .
a ) r o z r \n i a s i n a s t p u j c e o d m i a n y m i o d u : n e k t a r o w y , s p a d z i o w y i n e k t a r o w o -
s p a d z i o w y .
b ) m i o d y d z i e l i s i t y l k o n a n e k t a r o w e i s p a d z i o w e .
c ) m i o d y d z i e l i s i n a c i e m n e i j a s n e .
9 . K r e m o w a n i e m i o d u p r z e p r o w a d z a s i p o p r z e z
a ) g w a Bt o w n e o c h Bo d z e n i e m i o d u p By n n e g o .
b ) c i g Be m i e s z a n i e m i o d u k r y s t a l i z u j c e g o .
c ) z a s z c z e p i e n i e p a t o k i i b a r d z o s t a r a n n y m c y k l i c z n y m m i e s z a n i u p r z e z k i l k a d n i ,
a n a s t p n i e p o z o s t a w i e n i u w o k r e [l o n e j t e m p e r a t u r z e .
d ) r o z t a r c i u d u \y c h k r y s z t a B w n a m a Be w o d p o w i e d n i m u r z d z e n i u .
1 0 . M i d p i t n y p Bt o r a k p o w s t a j e z b r z e c z k i , w k t r e j m i d z m i e s z a n o z w o d w p r o p o r c j i
a ) 2 : 1 .
b ) 1 , 5 : 1 .
c ) 1 : 2 .
d ) 1 : 1 , 5 .
1 1 . W o s k m a g s t o [
a ) w i k s z o d w o d y .
b ) o d 0 , 9 5 6 d o 0 , 9 6 9 g / d m 3 .
c ) m n i e j s z o d a l k o h o l u .
d ) o d 0 , 9 5 6 d o 0 , 9 6 9 g / c m 3 .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 2
1 2 . L i o f i l i z a c j a p y Bk u j e s t t o
a ) p r o c e s p o l e g a j c y n a u s u n i c i u w o d y w w y s o k i e j p r \n i i t e m p . - 4 0 o C .
b ) s u s z e n i u p y Bk u w t e m p e r a t u r z e 3 5 o C .
c ) m i e s z a n i u w y s u s z o n e g o p y Bk u z c u k r e m p u d r e m .
d ) z a m r o \e n i e p y Bk u b e z s u s z e n i a i p r z e c h o w y w a n i e w t e m p . - 2 0 o C w a t m o s f e r z e
c z y s t e g o a z o t u .
1 3 . M i d n a l e \y p r z e c h o w y w a w n a s t p u j c y c h w a r u n k a c h
a ) t e m p e r a t u r a p r z e c h o w y w a n i a n i e w i k s z a n i \ 1 8 o C i w i l g o t n o [ w z g l d n a p o w i e t r z a
6 5 7 5 % ) .
b ) o k r e s p r z e c h o w y w a n i a w t e m p . < 1 8 o C w y n o s i 5 l a t .
c ) m a g a z y n y d o p r z e c h o w y w a n i a m i o d u p o w i n n y b y s u c h e i n a s Bo n e c z n i o n e .
d ) t e m p e r a t u r a p r z e c h o w y w a n i a p o w i n n a b y w y \s z a n i \ 1 8 o C , a b y o p zn i k r y s t a l i z a c j .
1 4 . W y s o k a p r z e w o d n o [ e l e k t r y c z n a w Ba [c i w a j e s t c h a r a k t e r y s t y c z n a d l a
a ) m i o d w s p a d z i o w y c h i j a s n y c h m i o d w n e k t a r o w y c h .
b ) m i o d w z a f a Bs z o w a n y c h i p r z e g r z a n y c h .
c ) m i o d w s p a d z i o w y c h , n e k t a r o w o - s p a d z i o w y c h i c i e m n y c h n e k t a r o w y c h .
d ) m i o d w p r z e c h o w y w a n y c h w n i e o d p o w i e d n i c h w a r u n k a c h .
1 5 . Z a w a r t o [ s o l i m i n e r a l n y c h o k o Bo 1 % j e s t c h a r a k t e r y s t y c z n a d l a m i o d u
a ) s p a d z i o w e g o .
b ) w i e l o k w i a t o w e g o .
c ) g r y c z a n e g o .
d ) w r z o s o w e g o .
1 6 . P r z e c h o w u j e s i n a j l e p i e j z e w s z y s t k i c h p r o d u k t w p s z c z e l i c h , n i e w y s y c h a , n i e w c h Ba n i a
w o d y , r z a d k o j e s t a t a k o w a n y p r z e z s z k o d n i k i i n i e w y m a g a p r z e c h o w y w a n i a
w s z c z e l n y c h p o j e m n i k a c h . P o w y \s z y o p i s d o t y c z y
a ) m i o d u .
b ) p r o p o l i s u .
c ) p y Bk u .
d ) w o s k u .
1 7 . M i d t e n m a j a s n o b u r s z t y n o w y k o l o r i b a r d z o s i l n y i t r w a By a r o m a t . K o n s y s t e n c j m a
g a l a r e t o w a t i d l a t e g o t r u d n o g o o d w i r o w a z p l a s t r w . P o w y \s z y o p i s d o t y c z y m i o d u
a ) w i e l o k w i a t o w e g o .
b ) s p a d z i o w e g o .
c ) w r z o s o w e g o .
d ) g r y c z a n e g o .
1 8 . K t r y z p o n i \s z y c h p r o d u k t w n i e s p e Bn i a w y m a g a D w z a k r e s i e j a k o [c i h a n d l o w e j m i o d u
a ) m i d p r z e f i l t r o w a n y .
b ) m i d w y t Bo c z o n y .
c ) z i o Bo m i d .
d ) m i d o d s c z o n y .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 3
1 9 . P o l s k a N o r m a z a l e c a , a b y o b n \a p y Bk o w e p r z e c h o w y w a w t e m p e r a t u r z e d o
a ) 5 C .
b ) 8 C .
c ) 1 0 C .
d ) 1 5 C .
2 0 . W e d Bu g N o r m y P o l s k i e j M i d p s z c z e l i 2 5 % w o d y m o \e z a w i e r a m i d
a ) p i e k a r n i c z y w r z o s o w y .
b ) p i e k a r n i c z y .
c ) w r z o s o w y .
d ) g r y c z a n y .
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 4
K A R T A O D P O W I E D Z I
I m i i n a z w i s k o & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & .
P r z e t w a r z a n i e p r o d u k t w p a s i e c z n y c h
Z a k r e [l p o p r a w n o d p o w i e d z/
N u m e r O d p o w i e d z P u n k t y
z a d a n i a
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
1 0 a b c d
1 1 a b c d
1 2 a b c d
1 3 a b c d
1 4 a b c d
1 5 a b c d
1 6 a b c d
1 7 a b c d
1 8 a b c d
1 9 a b c d
2 0 a b c d
R a z e m :
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
4 5
6 . L I T E R A T U R A
1 . C u r y Bo J . ( r e d . ) : H o d o w l a p s z c z B. P W R i L W a r s z a w a 1 9 8 3
2 . E l l n a i n - W o j t a s z e k M . : P r o d u k t y p s z c z e l e c e n n e l e k i m e d y c y n y n a t u r a l n e j . S d e c k i
B a r t n i k , N o w y S c z 1 9 9 8
3 . K a Bu \n y E . : P s z c z e l a a p t e c z k a . W L N A p i h e r b a , L e s z n o 1 9 9 2
4 . K d z i a B . , H o Bd e r n a E . : Z a s t o s o w a n i e m l e c z k a p s z c z e l e g o w l e c z n i c t w i e p r o f i l a k t y c e .
P s z c z e l a r s t w o n r 1 3 / 1 9 9 0
5 . K d z i a B . , H o Bd e r n a E . : M e c h a n i z m d z i a Ba n i a m i o d u n a d r o b n o u s t r o j e . P s z c z e l a r s t w o
n r 2 / 1 9 9 1
6 . K u r i e r C h e m i c z n y : W Ba [c i w o [c i a n t y b i o t y c z n e m i o d u . B i e n e n - Z e i t u n g n r 2 / 2 0 0 1
7 . M a j e w s k i T . : M i d p s z c z e l i . W P L i S , W a r s z a w a 1 9 5 9
8 . M a k o w i c z J . : P i e r z g a i p y Be k k w i a t o w y . K i e l c e 1 9 8 5
9 . P o d l e w s k i J . K . , C h w a l i b o g o w s k a - P o d l e w s k a A . : L e k i w s p Bc z e s n e j t e r a p i i . S p l i t
T r a d i n g , W a r s z a w a 2 0 0 1
1 0 . P r a b u c k i J . ( r e d . ) : P s z c z e l n i c t w o . W P , A l b a t r o s
1 1 . R u m L . : M i d w k u c h n i . P o z n a D 1 9 9 0
1 2 . W o j t a c k i M . : P r o d u k t y p s z c z e l e i p r z e t w o r y m i o d o w e . W a r s z a w a 1 9 8 8
1 3 . W r b l e w s k i R . : M i o d o s y t n i c t w o , M e r t i n a K a y , A d z 2 0 0 1
1 4 . M a t e r i a By z N a u k o w e j K o n f e r e n c j i P s z c z e l a r s k i e j , P u Ba w y 2 0 0 5
1 5 . D z . U . n r 1 8 1 p o z . 1 7 7 3 , R o z p o r z d z e n i e M R i R W z d n . 3 X 2 0 0 3
1 6 . P N - 8 8 / A - 7 7 6 2 6 M i d p s z c z e l i
1 7 . P N - R - 7 8 8 9 3 O b n \a p y Bk o w e
1 8 . P N - R - 7 8 8 9 2 Zw i e \e m l e c z k o p s z c z e l e
1 9 . P N - R - 7 8 8 9 1 P r o p o l i s k i t p s z c z e l i
2 0 . P N - R - 7 8 8 9 0 W o s k p s z c z e l i
2 1 . w w w . l y s o n . c o m . p l
2 2 . w w w . p s z c z o l y . p l
2 3 . w w w . a p i p o l . c o m . p l / p a g e s / a p i t e r a p i a
2 4 . w w w . p a s i e k a . p s z c z o l y . p l
2 5 . w w w . u w m . e d u . p l / p s z c z o l y
P r o j e k t w s p Bf i n a n s o w a n y z e [r o d k w E u r o p e j s k i e g o F u n d u s z u S p o Be c z n e g o
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