4380217042
słodki, słodkawy, kwaśny, kwaśnawy, gorzki, gorzkawy lub inny obcy. Jeżeli smak nie jest swoisty, stanowi to wadę dyskwalifikującą.
Zapach przetworów zbożowych
Dobre przetwory zbożowe mają zapach swoisty, raczej przyjemny. Na zapach ma wpływ wiele czynników, najczęstszą przyczyną jego zmiany są warunki przechowywania. Badanie przeprowadza się przez wąchanie ogrzanej oddechem próbki, rozsypanej w warstwie o grubości co najmniej 3 cm. W przypadkach wątpliwych zapach należy zbadać w sposób następujący:
1. Próbkę umieścić w zlewce w ilości odpowiadającej 'A jej pojemności, zalać ostrożnie wodą o temp. 60-70°C i odstawić pod przykryciem na 1 min.
2. Następnie mieszać bagietką i wąchać.
3. Kasze o grubej granulacji (pęczak, owies łuszczony, kasza jaglana i gryczana) przed mieszaniem i wąchaniem pozostawić pod przykryciem na 2-3 min.
Zapach powinien być swoisty, świeży. Zapach stęchły, spleśniały lub inny jest niedopuszczalny i stanowi wadę dyskwalifikującą.
Wilgotność i zagrzanie przetworów zbożowych
Badanie wilgotności ma istotne znaczenie przy ustalaniu przydatności przechowalniczej. Np. wilgotna mąka szybko się zbryla, ulega samozagrzewaniu i stanowi środowisko do rozwoju szkodników, ponadto łatwiej ulega różnym procesom chemicznym. Wilgotność przetworów zbożowych można oznaczyć organoleptycznie.
Wilgotność maki - Po zaciśnięciu w dłoni, a następnie po jej otwarciu mąka sucha rozsypuje się, a mąka o nadmiernej wilgotności zachowuje nadany przez ściśnięcie kształt.
Wilgotność kasz - próbkę zaciska się w dłoni i na podstawie stopnia w jakim kasza wymyka się z dłoni lub stawia opór przy ściskaniu określa się orientacyjnie wilgotność.
Zagrzanie przetworów - polega na ustaleniu ewentualnej różnicy temperatur otoczenia i produktu przez zanurzenie w nim ręki.
Granulacja przetworów - badanie granulacji mąki wykonuje się przesuwając i rozcierając próbkę między lekko ściśniętymi palcami. Jako gruboziarnistą określa się mąkę szorstką, jako drobnoziarnistą - gładką z odczuwalną ziarnistością, jako prze szlifowaną - śliską. Dobra mąka nie powinna dawać wrażenia pyłu. Badanie granulacji kasz polega na oględzinach wielkości ziaren kaszy w próbce.
Obecność piasku i szkodników - próbkę mąki po wymieszaniu ze śliną należy przeżuwać. Obecność piasku przejawia się swoistym trzeszczeniem przy gryzieniu. Przy wykrywaniu szkodników próbkę przetworów po wysypaniu z opakowania rozsypuje się cienką warstwą ok. 5 mm grubości na białym papierze i poddaje oględzinom zwracając uwagę na rodzaj występujących szkodników, obecność oprzędów szkodników lub śladów ich żerowania.
16
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
DIGDRUK001280 33 a? dziś dzień nowymi lub starymi przenicowanymi książkami. Atoli nie .jest to deszc
3) przekształcenie lub łączenie spółek, jeżeli ich wynikiem jest zwiększenie mająt
skanowanie0006 bmp 17. O ile sposób zatrzymania lub postoju nie jest określony zna
przedmiocie lub na identycznym. Jeżeli natomiast podobny błąd popełni socjolog, to na ogół nie może
DSC00944 (12) reni£ I biegu lub gdy w pozycji 0 drugi bieg nie jest jeszcze wyłączony, na- ily nakr
DSC00944 (12) reni£ I biegu lub gdy w pozycji 0 drugi bieg nie jest jeszcze wyłączony, na- ily nakr
Sponsorzy42 01 djvu 34 trzy funty słodkich migdałów, ćwierć funta gorzkich , gdy się oparzą gorąc
EP 2 034 830 BI 5693761; i 6407213, deimmunizowane, lub w inny sposób modyfikowane, aby uczynić je e
ascentdbi Oferta na dostarczenie i wdrożenie system i Serwer System operacyjny. . Linux lub inny
PRZYSŁÓWEK Nieodmienna, samodzielna część mowy. Określa czasownik rzadziej przymiotnik lub inny
IMGw21 2. Niepełnosprawność słuchowa hodzi przez powietrze lub inny ośrodek. Fale dźwiękowe są chwyt
cwiczenie?053 niewyczuwalny słodki słony kwaśny cynamonowy goździkowy pieprzowy pomidorowy ocena
DOKUMENT 1. w rozumieniu prawa materialnego-każdy przedmiot lub inny zapisany nośn
Emisja obligacji może nastąpić w formie publicznego proponowania nabycia lub w inny sposób. Emitent
do picia bez szkody dla zdrowia, niekiedy mogą mieć jedynie gorzki lub mdły smak. Szkodliwa jest duż
więcej podobnych podstron