1108720386

4. Podaj rodzaje frezerów do lodów i omów zasadę ich działania.

5. Wymień urządzenia do rozdrabniania surowców.

6. Omów działanie wałkowarki i wymień zalety jej stosowania przy produkcji ciast francuskich.

7. Wymień znane Ci rodzaje miesiarek i podaj zalety miesiarki spiralnej.

8. Wymień rodzaje wag używanych w cukierni oraz podaj instytucję legalizującą wagi

9. Jakie znasz urządzenia do przygotowania surowców i półproduktów?

10. Wymień maszyny do wytwarzania ciasta.

11. Omów zasadę działania pasteryzatora i wyjaśnij konieczność jego stosowania przy produkcji lodów.

12. Omów budowę urządzenia do wypieku sękacza i podaj rodzaje ich ogrzewania.

13. Jakie znasz maszyny i urządzenia do obróbki ciasta?

14. Wymień znane Ci rodzaje pieców i podaj, który ma największe zastosowanie w cukiernictwie, uzasadniając swój wybór.

15. Omów najpopularniejsze sposoby łączenia stałych elementów metalowych.

16. Paski klinowe i ich zastosowanie w maszynach cukierniczych.

17. Omów wyposażenie pracowni produkującej lody tradycyjne.

18. Omów różnicę między patelnią gastronomiczną, a patelnią z grzałkami nurkowymi.

19. Co to jest wyłącznik krańcowy i do czego służy?

20. Charakterystyka pieców ze stacjonarnym trzonem: kanałowych, rurowych, cyklotermicznych.

MASZYNOZNAWSTWO

1. Wymień urządzenia i maszyny stosowane w magazynowaniu mąki.

2. Jakie znasz urządzenia chłodnicze stosowane w cukiernictwie ?

3. Jakie wózki stosowane są w zakładach cukierniczych ?

1. Jakie tłuszcze zaliczamy do tłuszczów roślinnych ?

2. Co to jest agar - agar i z jakiego surowca jest produkowany ?

3. Z czego otrzymujemy rodzynki - omów ich zastosowanie w cukiernictwie ?

1. Wymień wady ciast parzonych.

2. Proces technologiczny kremu śmietankowego i jego zastosowanie.

3. Co to są wyroby trwałe i jakie wyroby do nich zaliczamy.