zwierzęcego

K2

Wykazuje zrozumienie konieczności kształcenia ustawicznego w kontekście postępu technologicznego dotyczącego surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego

K_K10

R1AJC07

K3

Rozumie znaczenie jakości surowców i produktów zw ierzęcych i odpowiedzialności za ich produkcję

K_K06

K_K07

R1 A_K05 R1AJC06

Wykłady

Wprowadzenie do towaroznawstwa. Klasyfikacja produktów spożywczych, w tym pochodzenia zwierzęcego. Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców zwierzęcych produkowanych w Polsce i na świecie. Zasady obrotu zwierząt rzeźnych i postępowanie przedubojowe. Artykuły poubojowe i wydajność rzeźna. Towaroznawcza charakterystyka tkanki mięśnioyyęj i tluszczoyvej oraz skór zyvierząt rzeźnych. Właściyyości odźyyvcze mięsa. Uboczne produkty ubojoyve i ich zagospodarowanie. Zasady przetyyórstyya mleka, mięsa, jaj, skór. wełny i pierza.

Ćwiczenia

Produkty pochodzenia zyyierzęcego w żyyyieniu ezloyyieka, ich klasyfikacja. Zasady skupu i klasyfikacji trzody chleyynej, bydła, oyyiec, koni i drobiu. Ubój zyyierząt rzeźnych i badania sanitarno-weterynaryjne. Klasyfikacja poubojowa tusz zyyierzęcych. Rozbiór tusz zyyierząt rzeźnych na części zasadnicze. Zasady skupu i ocena jakości mleka suroyyego.

Efekt

kształcenia

Forma oceny (podano przy kładowe)

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Kolokwium

Projekt

Sprawozdanie

Dyskusja

W1

X

W2

X

X

Ul

X

X

U2

X

X

KI

X

K2

X

X

K3

X

X

Literatura

1. Jurczak M. 1999. Mleko produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW. Warszayya

podstawowa

2. Lityymczuk Z.. Lityymczuk Z.. Barloyyska J., Florek M. 2004. Suroyyce zyyierzęce

ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa

3. Pisula A.. Pospiech E. 2011. Mięso - podstawy nauki i technologii. Wyd. SGGW,

Warszawa