Ćwiczenie 14 TEMAT: HYDROLIZA LIPIDÓW MLEKA PRZY UDZIALE LIPAZY TRZUSTKOWEJ CEL: Określenie aktywności lipazy trzustkowej. WSTP TEORETYCZNY: 1. Do jakiej klasy i podklasy nale\ą lipazy. Jaką reakcję katalizują schematyczny zapis reakcji. Jak działa lipaza trzustkowa (swoistość), a jak jelitowa które wiązania rozkłada. 2. Zasada metody oznaczania aktywności lipazy trzustkowej (słownie). Reakcje zachodzące podczas badania (wzorami): a) hydroliza tłuszczu przy udziale lipazy trzustkowej; b) miareczkowanie uwolnionych kwasów tłuszczowych WYNIKI: Tabela Liczba cm3 0,05M KOH zu\ytego na miareczkowanie: Nr Czas uwolnionych kwasów kolby (min.) próby właściwej tłuszczowych 0 1 2 3 4 WNIOSEK: Hydroliza tłuszczu pod wpływem lipazy trzustkowej zachodzi stopniowo, o czym świadczy wzrastająca z upływem czasu ilość uwolnionych kwasów tłuszczowych w badanym hydrolizacie.