7808335520
Składniki odżywcze, które organizm wytwarza sam z substancji dostarczonych mu z pożywieniem, noszą nazwę endogennych (nie niezbędnych). Składniki odżywcze, których organizm sam nie wytwarza noszą nazwę egzogennych (niezbędnych).
Składniki balastowe nie podlegają działaniu enzymów trawiennych zawartych w przewodzie pokarmowym człowieka, nie są też wchłaniane do organizmu.
Składnikiem balastowym jest błonnik pokarmowy. Mimo że nie jest trawiony, jego obecność w pożywieniu gwarantuje prawidłową pracę przewodu pokarmowego.
Substancje dodatkowe to związki chemiczne dodawane celowo do środków spożywczych lub wykorzystywane przy ich produkcji.
Wchodzą w skład produktów spożywczych i wraz z nimi dostają się do organizmu. Służą nadaniu produktowi odpowiednich cech (barwy, zapachu, smaku), przedłużają trwałość, ułatwiają przebieg procesu technologicznego lub zwiększają wartość odżywczą. Do substancji dodatkowych należą barwniki, substancje aromatyczne, sztuczne środki słodzące, konserwanty, przeciwutleniacze, substancje zagęszczające i klarujące, stabilizatory, emulgatory, regulatory kwasowości, substancje wzmacniające smak, powlekające powierzchnię oraz wzbogacające.
W żywności znajdują się też składniki antyodżywcze i zanieczyszczenia, które nie pełnią żadnych istotnych funkcji w organizmie. Nie są człowiekowi potrzebne do normalnego funkcjonowania, a nawet mogą działać niekorzystnie lub szkodliwie na organizm.
Składniki antyodżywcze utrudniają przyswajanie (wykorzystanie) składników odżywczych zawartych w pożywieniu (białek, składników mineralnych czy witamin) i mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie.
Należą do nich związki, które hamują działanie enzymów trawiennych, przez co obniżają strawność białka. Związki te występują w fasoli, grochu, soi, bobie, w ziemniakach i kukurydzy.
Substancjami antyodżywczymi są też związki, które zmniejszają wykorzystanie składników mineralnych, ponieważ tworzą z nimi trudno rozpuszczalne połączenia.
9
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
4. Żywność źródłem składników odżywczych dła organizmu: białka, węglowodany,
Podstawowe składniki odżywcze Składniki odżywcze są niezbędnymi dla życia substancjami, dzięki
8 5 We współczesnej nauce o żywieniu wymienia się kilkadziesiąt składników odżywczych, które wraz z
SKŁADNIKI ODŻYWCZE NIEZBĘDNE DLA , ORGANIZMU CZŁOWIEKA, KTÓRE MUSZĄ BYC DOSTARCZONE Z
skanuj0005 25Łożysko Płód jest całkowicie zależny od matki. To jej organizm dostarcza mu tlen i subs
ost w listopadzie 9 systematycznym dostarczaniu organizmom wszystkich niezbędnych składników&nb
s L bKŁADimi UUZ.YWLZ.Ł i lLCI KULM Składnikami odżywczymi nazywamy substancje, które są niezbędne
Scan080220080251 13 30 Składnik odżywczy - każda substancja organiczna, nieorganiczna lub pierwias
FB IMG820927639416052 Dostarczane wraz z pożywieniem składniki odżywcze organizm wykorzystuje do bu
img287 (6) 17. Racjonalna hodowla bydła wymaga dostarczenia rocznie każdej sztuce trzech składników
SKŁADNIKI ODŻYWCZE I ICH ROLA W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA2.1. Podział składników pokarmowych Produkty
11643 Scan2 (3) Składnik odżywczy - najmniejsza cząsteczka organiczna lub nieorganiczna, która po uw
więcej podobnych podstron