7921506525

kwercetyny w pozostałości po fermentacji może świadczyć, że jest ona rozkładana przez bakterie w jelicie grubym. Hesperetyna i jej 7-O-rutynozyd (hesperydyna) występują naturalnie w owocach cytrusowych, a ich aktywność anty oksydacyjna, w porównaniu do innych polifenoli, jest stosunkowo niska. Po trawieniu enzymatycznym in vitro zawartość hesperetyny w osadzie była niewiele niższa (o ok. 9%) niż przed tym trawieniem, podczas gdy zawartość hesperydyny po tym etapie zmniejszyła się aż o 98%. Wyniki te sugerują, że hesperydyna jest rozkładana w żołądku i jelicie cienkim, podczas gdy jej aglikon jest metabolizowany tylko w niewielkim stopniu. Po dializie nie wykryto hesperetyny w permeacie, a retentat zawierał śladowe jej ilości. Hesperydyna nie została wykryta w żadnej próbie na tym etapie symulowanego trawienia. Na uwagę zasługuje bardzo duży spadek zawartości hesperetyny w próbie po fermentacji z mikroflorą jelitową - o ok. 99% w porównaniu do frakcji nierozpuszczalnej związków polifenolowych trawionych w żołądku i dwunastnicy - co świadczy o rozkładzie hesperetyny dopiero przez bakterie bytujące w jelicie grubym.

Zasadniczą częścią tego etapu doświadczeń była jednak ocena biodostępności związków polifenolowych z owoców, a nie roztworów modelowych. Do doświadczeń wybrano zarówno gatunki popularne i spożywane w naszym kraju (aronia czarna, borówka czarna, jabłoń domowa, porzeczka czarna, truskawka), jak i gatunki dziko rosnące i uznawane za bogate źródło przedwutleniaczy (bez czarny, dereń jadalny, głóg dwuszyjkowy, kolcowój chiński - goji, pigwowiec japoński, żurawina drobnoowocowa).

Jabłka należą do owoców niezbyt bogatych w związki polifenolowe, ale bardzo często spożywanych w większości krajów europejskich. Po symulowanym trawieniu tych owoców wykazano, że supematant charakteryzował się mniejszą zawartością polifenoli ogółem niż owoce, a jednocześnie umiarkowanie wyższą aktywnością antyoksydacyjną. Przyczyną może być pojawienie się podczas trawienia polifenoli metabolitów o wysokim potencjale przeciwutleniającym. W owocach dominowały procyjanidyny oraz (+)katechina, których nie obserwowano już w supernatancie. Związki polimerowe zostały prawdopodobnie rozłożone do monomerów, które mają większy potencjał przeciwutleniający. Wykazano, że do osadu po symulacji trawienia jabłek przechodzi niewielka ilość związków polifenolowych, o niskiej aktywności antyoksydacyjnej. Fakt ten ma związek z budową owocu jabłoni - wysokim udziałem miąższu w stosunku do skórki i nasion. Badane jabłka charakteryzowały się umiarkowanym stopniem migracji związków polifenolowych przez membrany dializacyjne (29% w odniesieniu do supematantu). Większość polifenoli (58%) pozostawała w retentacie. Były to głównie kwasy fenolowe oraz florydzyna. Na uwagę zasługuje wzrost potencjału

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
DSC03874 Następnie Pasteur pracował Intensywnie nad wścieklizną. Uważał, źe jest ona wywołana przez
przeciwutleniającego pozostałości po fermentacji, w odniesieniu do materiału przed działaniem bakter
po utworzeniu zestawu zdecydujesz, że jest on dla Ciebie ważniejszy lub mniej ważny, możesz przesuną
kości Choroba Pageta a Występuje po 40 r.ż. a Zakłada się, że jest spowodowana zakażeniem wirusowym
scan0092 2 122 W produkcji drożdży paszowych często suszy się pozostałość po fermentacji. zawierając
Dzisiaj nikt już nie myśli, że centrum Wszechświata może być Ziemia, albo, że jest ona płaska.
Image0040 (2) Egiptolodzy wolą upierać się - wbrew danym świadczącym, że jest inaczej - że pira
Image0042 (2) Egiptolodzy wolą upierać się - wbrew danym świadczącym, że jest inaczej - że piramidy
68336 P1010005 (6) 318 I C.VŁI•ALAJANTK pretacji styl Komedii byłby stylem niskim po prostu dlatego,
POŻEGNANIA 158 Pozostawiła po sobie bardzo wiele — i ze względu na liczbę prac, i szerokość podejmow
IMG 15 (5) Wspomniałam wcześniej, że rola jest pojęciem bardziej złożonym m funkcje, o czym decyduje
IMG 15 (5) Wspomniałam wcześniej, że rola jest pojęciem bardziej złożonym m funkcje, o czym decyduje
IMGa14 (3) Obawiali się, że jest ona:JQ za wczesna, 2) za szybka, 3) zaczyna się.od złego końca, wpr

więcej podobnych podstron