7960662283

108 Rafał Wołosiak, Elwira Worobiej

właściwości przeciwutleniające w porównaniu z hydrolizatami. Obliczona z otrzymanych pomiarów spektrofotometrycznych aktywność antyoksydacyjna najwyższe wartości osiągnęła w 5 dniu doświaczeń. Efektywniej działały PHN w porównaniu z PHP. Maksymalna wartość aktywności względnej dla PHN zawarta była w granicach 74-76%, a dla PHP wynosiła 68%. Zastosowane zróżnicowane czasy hydrolizy nie znalazły prawic żadnego odbicia we właściwościach antyoksydacyjnych preparatów. Obserwowane duże różnice w powierzchniowej hydrofobowości aromatycznej pomiędzy izolatem białkowym, a hydrolizatami nie znalazły również odbicia we właściwościach antyoksydacyjnych. Wprawdzie Chen i wsp. [3] wykazali, że hydrolizaty białek soi miały większą aktywność niż izolaty, to jednak zależność ta nie była znacząca. W literaturze zwrócona jest uwaga również na to, że udział poszczególnych aminokwasów oraz ich sekwencja w peptydach ma znaczący wpływ na właściwości antyoksydacyjne [4]. Szczególną rolę przypisuje się histydynie i prolinie [4, 5].

Rys. 2. Rozdział elektroforetyczny preparatów białkowych na 12,5 % żelu poliakrylamidowym z SDS (1: marker, 2: PHP-1, 3: PHP-6,4: IB, 5: PHN-0.5, 6: PHN-1, 7: PHN-5, 8>IB).

Fig. 2.    12.5% SDS - poliacrylamide gel electroforesis of pea protein preparations (1: Dalton marker, 2:

PHP-1, 3: PHP-6,4: IB, 5: PHN-0.5, 6: PHN-1, 7: PHN-5, 8: IB).

Na podstawie rozdziałów elektroforetycznych można przypuszczać, że ni-skocząsteczkowe frakcje białkowe powstające w wyniku hydrolizy proteinazą N pod-jednostek o ciężarach cząsteczkowych 40-66 kDa mogą wpływać na lepsze właściwości antyoksydacyjne PHN w porównaniu z PHP.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
ŻYWNOŚĆ 3(20)Supl., 1999 RAFAŁ WOŁOSIAK, ELWIRA WOROBIEJAKTYWNOŚĆ ANTY OKSYDACYJNA IZOLATU I
106 Rafał Wołosiak, Elwira Worobiej kowie. Do badań stosowano izolat białek grochu uzyskany przez
110 Rafał Wolosiak, Elwira WorobiejWnioski 1.    Białka grochu obniżają tworzenie
68 Rafał WołosiakWnioski1.    Preparaty albuminowe wykazują właściwości
6 (1374) 4.6. Kwasy karboksylowe 123 mają właściwości przeciwzapalne, przeciwalergiczne i ochronne.
wymagania1 bmp (5.13) P - siła przyłożona z zewnątrz, K - przewodnictwo właściwe przeciskanej ciecz
ładunku, o właściwościach przećiwwirusowych, bakteryjnych i grzybiczych - ochraniają przed
DSC00804 Przeciwciała Budowa i właściwości przeciwciał Cząsteczka przeciwciała, czyli immunoglobulin
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE HERBA TEK OWOCOWYCH 95 Zawartość związków fenolowych ogółem w
WŁAŚCIWOŚCI PRZECIWUTLENIAJĄCE HERBA TEK OWOCOWYCH 97 zawierały od 13,9 do 37,3 mg związków fenolowy
Polski Kongres Drogowy Kolokwium nt.: Właściwości przeciwpoślizgowe nawierzchni a bezpieczeństwo ruc
Właściwości przeciwpoślizgowe w dokumentach przetargowych GDDKiA Leszek Bukowski Departament
DSC245 Metody spektrofotometryczne w badaniu właściwości przeciwutleniających żywności Oznaczenie ak
DSC246 Metody spektrofotometrycznc w badaniu właściwości przeciwutlcniających żywności Oznaczenie ak
85042 Scan0014 (22) 26 inne sterydy ze względu na dość znaczne właściwości przeciwzapalne. Zagadnien

więcej podobnych podstron