9515745540

Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie; Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności

Przedmiot: Mikrobiologia, Ćwiczenie 9,10

Zasada odczytania wyników: do odczytu wybiera się płytki z 2 kolejnych rozcieńczeń, na których wyrosło od 15 do 150 kolonii. Liczbę drobnoustrojów (L) w 1 cm³ lub w 1 g próbki oblicza się wg wzoru:

L =--------------------d • a

(N1+0.1N2) , gdzie:

C - suma kolonii na wszystkich płytkach wybranych do liczenia NI - liczba płytek z pierwszego liczonego rozcieńczenia N2 - liczba płytek z drugiego liczonego rozcieńczenia

d - wskaźnik rozcieńczenia odpowiadający pierwszemu (najniższemu) liczonemu rozcieńczeniu

a - współczynnik posianej ilości materiału, przy posiewie 0,1 cm³ a = 10

Do odczytu wyników można wybrać jedno rozcieńczenie, policzyć kolonie na płytkach z równoległych powtórzeń, wyliczyć średnią liczbę kolonii w rozcieńczeniu i przeliczyć na 1 cm³ lub 1 g próby, uwzględniając liczone rozcieńczenie i posiewaną objętość. Wynik podaje się w jednostkach tworzących kolonie (jtk) w 1 cm³ lub 1 g produktu

Wykrywanie obecności drobnoustrojów

W mikrobiologicznej analizie żywności w określonych przypadkach nie oznaczamy liczby mikroorganizmów tylko stwierdzamy ich obecność w określonej ilości materiału, np. w 1; 0,1 g/cm³ itd. Najczęściej wykrywa się obecność:

> pałeczek grupy coli

> E. coli

> Enterococcus sp.

> beztlenowców przetrwał ni kujących

> bakterii chorobotwórczych

Oznaczenie wykonuje się poprzez posiew lcm³ próby lub/i jej rozcieńczenia do odpowiedniej pożywki wybiórczej w trzech powtórzeniach. W żywności wykrywa się również obecność drobnoustrojów chorobotwórczych, najczęściej jednak w ilości 10; 25 g lub cm³. Oznaczenia te są wieloetapowe i obejmują etapy namnażania wstępnego lub przednamnażania, namnażania wybiórczego, różnicowania i potwierdzania.