9524124204

takich jak makrela lub łosoś zwykle stanowi ponad 40% ogólnej zawartości kwasów tłuszczowych. Wśród kwasów nienasyconych największy udział mają kwasy wielonienasycone (PUFA - ang. polyunsaturated fatty acids): osiemnasto-, dwudziesto- i dwudziestodwuwęglowe. Występują również niewielkie ilości kwasów o 24 i 26 atomach węgla w łańcuchu.

W przypadku ryb hodowlanych skład kwasów tłuszczowych oleju, jak również jego sensoryczne właściwości zależą w dużej mierze od sposobu żywienia ryb. Występują znaczne odchylenia w zawartości kwasów tłuszczowych w tłuszczu ryb w zależności od stosowanej diety. Ze względów ekonomicznych pasze często zawierają dodatki olejów roślinnych (Larsen2009; Carter i Hauler 2000; Ochang 2011). Duże ilości tych olejów w paszy zastępujące olej rybny mogą skutkować mniejszymi zawartościami kwasów n-3 w mięsie ryb pochodzących z hodowli. Wykazano jednakże, iż możliwa jest substytucja do 60% oleju rybnego w diecie olejami roślinnymi (rzepakowy, sojowy, lniany) bez wpływu na wzrost czy wykorzystanie paszy przez długi okres karmienia ryb (Iząuierdo i in. 2005).

W olejach rybnych za najcenniejsze uważa się kwas ikozapentaenowy (EPA) i dokozaheksaenowy (DHA), należące do NNKT z rodziny n-3. Udział wielonienasyconych kwasów z rodziny n-3 może dochodzić w szczególnych przypadkach nawet do 50% (Sikorski 1992).

DHA

Rysunek 1. Budowa kwasów tłuszczowych EPA i DHA

Kwasy EPA i DHA zawierają w łańcuchu wodorowęglowym, odpowiednio, pięć i sześć wiązań podwójnych w konfiguracji cis, przedzielonych grupami metylenowymi (Rysunek 1). Zawartość procentową tych kwasów w mięsie ryb różnych gatunków przedstawiono w Tabeli 2.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
skanuj0048 (5) Zarówno MelIPO.,. jak i MedPQ4b łatwo rozpuszczają się w rozcieńczonych kwasach miner
skanuj0048 3 Zarówno Mci IPOi. jak i MedPOib łatwo rozpuszczają się w rozcieńczonych kwasach mineral
72 2 3 STRUKTURA KnV3TAUC7NA-KRVSTAtOORAflA substancji, takich jak glina lub szkła krzemianowe (rys
ullman026 (2) Przy korzystaniu z terminów takich jak „pojedynczy” lub .jeden" v określeniach je
DSC05960 Wchłanianie cynku zachodzi w jelicie cienkim zwykle na poziomie S - 40 % cynku zawartego w
Biokomponenty - ester lub bioetanol Ester - estry metylowe albo etylowe wyższych kwasów tłuszczowych
LastScan18 (10) W przypadku atmosfery należy ograniczyć lub wyeliminować opad^ substancji szkodliwyc
HPIM5394 _—■HHi: IW większości procesów fizyko-chemicznych takich jak reakcje chemiczne lub przemian
FAMUR Konkurencję na tych rynkach zagranicznych stanowi kilka wyspecjalizowanych firm takich jak JOY
19596 scan 6 (13) coś nie w porządku. Nie daj Boże miejsce urodzenia lub zameldowania Groźny... Na t
628 do stanów takich jak a, a . Wymaga to zawsze pewnego przyrostu energii. W przypadku poziomów b,

więcej podobnych podstron