Kumpiak produktem tradycyjnym Ponad rok Jan Ancypo z Izby Regionalnej w Janowszczyznie zabiegał o wpis kumpiaka na listę produktów tradycyjnych. Te kumpiaki dojrzewają dopiero jeden miesiąc. Do zjedzenia będą otowe w okolicach Bożego Narodzenia - mówi Jan Ancypo Jak przygotować kumpiaka? Etap I - nacieranie: Schłodzona do temperatury 0-4 stopni surowa szynka wieprzowa, pochodząca z dojrzałej sztuki jest nacierana ziołami, pieprzem, czosnkiem i zasypana solą kamienną w drewnianej skrzyni. Etap II - solenie: Czas zasalania 2 tygodnie, dla cięższej sztuki 3 tygodnie. W czasie zasalania mięso należy kilkakrotnie przewracać i nacierać solą. Etap III - płukanie: Po zasoleniu obmyć z nadmiaru soli w roztworze solanki 10 proc.. Etap IV - dojrzewanie: Zawiesić do dojrzewania w chłodnym i przewiewnym pomieszczeniu. Temperatura w pierwszych dwóch miesiącach dojrzewania powinna wynosić około 6 - 8 stopni, w następnych dwóch - 14 stopni. Te warunki najłatwiej jest osiągnąć w okresie od póznej jesieni do wiosny. Ważne: Proces musi być pod ciągłą kontrolą - w przypadku zbyt szybkiego wysuszania należy podnieść wilgotność w pomieszczeniu. Temperatura powietrza w końcowej fazie nie powinna przekraczać 16 stopni. Po minimum półrocznym dojrzewaniu kumpiak nadaje się do jedzenia.