10095
Mieczystew Diużewsk
wadzić na 25 cm3 mleka i co najmniej w dwóch pow tórzeniach. Przeprowadzić kwasową koagulację mleka i oznaczyć jego bulbrowość.
Odmierzyć 250 cm’ mleka do zlewki, ogrzać w łaźni wodnej do temperatury 20°C, wymieszać i oznaczyć jego pH. Następnie dodaw ać do mleka porcjami po 1 cm’ 1,0 N NaOH. Po dodaniu każdej porcji kw asu mleko dokładnie wymieszać i oznaczyć kwasowość czynną za pomocą pehametru. Dodawanie kwasu prowadzić do momentu osiągnięcia wartości pH około 3,0.
Zaobserwować wartość pH. przy której pojawi się pierwszy skrzep. Sporządzić wykres zmian pH mleka w zależności od ilości dodanego kwasu.
Wykonać również wykres obrazujący buforowość mleka, a więc podający liczbę równoważników kwasu potrzebnego do zmiany wartości pH o jednostkę w przeliczeniu na 1 litr mleka.
^1 Literatura I
BASIŃSKI A Koloidy. Kalendarz chemiczny. Część 1. PWT, Warszawa 1954, 495. Encyklopedia techniki - Chemia. WNT, Warszawa 1993, 344, 351
PIJANOWSKI E Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom U. Wydanie 2. PWRiL, Warszawa 1974. 282.
PIJANOWSKI E.. DŁUŻEWSK1 M„ DŁUŻEWSKAA., JARCZYK A.: Ogólna technologu żywności. WNT, Warszawa 2004, 239
fiinir • GWIAZDA S., DĄBRÓWSKI K.: Substancje dodatkowe i składniki
PI
/ 0) to
3l' ________
tą.
W
n ęjona ę żywności. Agro & Food Technology, Czeladź 1997, 140.
O. l
uja\ * dLofcfre^j
CK-
opisom ^
5* (Vl^tocCbJ cją — opL --
£ RocU/^ «kvtrrt>U.tJtomk> -iMM^CUCCC
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
1005125723 zmienia barwę octanu z niebieskiej na niebieskozieloną. Herbata zawierająca co najmniej
25. Na wniosek pracownika urlop może być podzielony na części, przy czym co najmni
IMG93 (12) Wiele nauczono się na przykładzie wojska, klóre — co najmniej od C / czasu Fryderyka Wie
skanowanie0017 mi fukcjami; jeśli obrót na nich osiągany wynosi co najmniej 70% tworzą klasę czwartą
skanuj0029 (11) f » cd. tabeli 1 3. Ocenę pomysłów przesunąć na odrębną sesję (eksperci) co najmni
OHM PNFUŁ/ATY07NF7AWIFS7FNIA Pl Odbudowane produkty OEM 25 lat doświadczenia Co najmniej 2
na miarę III czasu Partnerzy: meskI Absplwent B. Sprawdź za pomocą co najmniej dwóch metod, czy w pr
• zajęcia na uczelni goszczącej za co najmniej 20 punktów ECTS w semestrze, •
14. Ogólna liczba punktów ECTS przydzielonych na dany semestr wynosi co najmniej 3
Założenie o ergodyczności pozwala na: 0 0 □ □ 0 Wybierz co najmniej jedną odpowiedź a.
typy emulsji jpeg 3. Emulsje 87 tu co najmniej dwóch sub-: zlnika. Ze względu na ztytyym rozpuszczal
klsti543 573 ROZDZIAŁ 18. SPRZĘTY czone, że i na obszarach Polski oraz co najmniej zachodniej Rusi ł
więcej podobnych podstron