WP 160314 #U Pro
wilgotność powyżej 7.0%' może powodować kondensację pary wodnej na powierzchni wyrobu i wzrosi wilgotności wewnątrz opakowania. Tabliczki czekolady nadziewanej, batony, kostki zawija się w folie aluminiowe Nie zawijane drobne czekoladki układa się w bombonierkach w ozdobnych podkładach lub wkładkach z tworzyw sztucznych, z wgłębieniami o odpowiednim kształcie, które można przechowywać
Magazyny przeznaczone do przechowywania wyrobów czekoladowych powinny być czyste, wietrzone i wolne od szkodników. Mól kakaowy -zwany też mklikiem próchniaczkiem jest wrogiem, nie tylko ziarna kakaowego, ale także gotowych czekolad. Jego larwa żerująca na czekoladzie jest w stanie przegryźć pakowanie.
Czekolada zazwyczaj pakowana jest w folię aluminiową i papier lub folie zgrzewalna z papierem parafinowanym. Opakowania z takich tworzyw muszą stanowić wysoka barierę szczególnie dla tlenu. Materia! opakowaniowy powinien być odporny na działanie tłuszczu zawartego w produkcie, aby nie dopuścić do jego migracji na zewnątrz opakowania, co praktycznie pozbawiłoby czekoladę wartości handlowej. W każdym przypadku opakowanie powinno dokładnie pokrywać wyrób; dopuszcza się do 2% wyrobów o częściowo odwiniętym lub nieznacznie uszkodzonym opakowaniu w stopniu nie wpływającym na zmiany jakościowe i stan higieniczny produktu 2.2 Wymagania doty czące czekolady
Wymagania dotyczące jakości czekolady zebrane są normie PN-A-88102:1998 i obejmują ocenę organoleptyczną fizykochemiczną i mikrobiologiczną. Wymagania organoleptyczne dotyczą stanu opakowań, kształtu, wyglądu powierzchni, barwy, konsystencji, wyglądu przełomu i smakowitości. Większość sprecyzowanych wymagań jest jednakowa dla różnych typów czekolady, z pewnymi odstępstwami dla czekolady z dodatkami
! Kształt powinien być charakterystyczny dla danego wyrobu Najczęstsze wady form
czekoladowych podczas przechowywania dotyczą głównie nadłamań, zgnieceń i wyszczerbi eń brzegów
Barwę w badaniu organoleptycznym ocenia się wzrokowo, zwracając uwagę na jej intensywność równomierność. Podczas niewlaśeiwrego przechowywania może dość do rozwarstwienia tłuszczu i przemieszczenia mas kakaowych, co w konsekwencji skutkować będzie nierównomierną barwą z widocznymi ciemniejszymi plamami
Powierzchnia wyrobów czekoladowych powinna być gładka, połyskliwa, bez obecności plam i innych wytrąceń Jednak wahania temperatury podczas składowania niogą powodować obecność szarego nalotu lub widoczny na powierzchni skrystalizowana
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
JOGGING Fogging to termin który określa zjawisko kondensacji pary wodnej na powierzchni folii w post
88 STANISŁAW KONCZAK (26) przez kondensację pary wodnej przy powierzchni ziemi; występuje ono c
cwiczenia 04 2014 (10) Jak powstaje opad atmosferyczny? -> Powstanie chmury w wyniku kondensacji
WP 160314 $8 Pro ekstynkcji umożliwia śledzenie procesu reakcji Maillarda. Ma początku następuję kon
WP 160314 #8 Pro Stosowanie innych/tłuszczów do niedawna było zabronione W 2000 rolni UE wprowadziła
WP 160314 #I Pro 2.1 Przechowywanie czekolady i wyrobów czekoladowych Odpowiednie warunki przechowyw
WP 160314 $ Pro / (sacharozy i laktozy) i lecytyny. Sacharoza pod wpływem procesu technologicznego
WP 160314 $ Pro drażerowanie i nadawanie gotowym wyrobowi odpowiedniego połysku Polega to na pokryw
WP 160314 $ Pro temperatura i dostęp tlenu mogą doprowadzić do utleniania tłuszczu, co w dnaraH zmi
WP 160314 $0 Pro CZĘŚC PRAKTYCZNA Celem ćwiczeń jest zbadanie trwałości czekolady pełnej i białej cz
WP 160314 $P Pro Materiały 19 Sesji Studenckich Kół Naukowych Uniwersytetu Humanistyczno* Przyr
WP 160314 Pro pozytywnie na nasz nastrój, likwidujących stres, a zawarty w niej magnez stanowi gł
WP 160314 Pro Ryc. 1. Schemat obrazujący wpływ stresu na organizm człowieka. Alkaloidem, którego
WP 160314 Pro Biota - zawiera pow. 20 % tłuszczu kakaowego ■ 14.5 % iwfacj masy
WP 160314 Pro 030 0,00 ......- —-------- 0
WP 160314 7 Pro TIumm Uukumw Schemat 3 Svix<<ni»i produkcji musy uaekoliutowcj ( otekoliuly
WP 160314 U Pro Badania fizykochemiczne ^^^^^^^HKfcemicznyrh wydziela się 1/3 próbki ogólnej i wyko
WP 160314 & Pro 2. Określenie procentowej zawartości skorupki w wyrobach nadziewanych i pokrywy&nbs
więcej podobnych podstron