P1040218

/^dnienia egzaminacyjne____________

j Definicja usług gastronomicznych i zakładu gastronomicznego 2. Klasyfikacja, rodzaje zakładów wg różnorodnych kryteriów JL Historia gastronomii.

4. Gastronomia indywidualna i gastronomia systemowa.

5. Usługi gastronomiczne jako komponent produktu w hotelarstwie.

6. Warunki higieniczno-sanitarne produkcji potraw

7. Podstawowe przepisy obowiązujące w zakładzie gastronomicznym a GMP, GHP.

9. System HACCP

10. Kontrola wewnętrzna i zewnętrzna zakładu gastronomicznego

11. Uwarunkowania techniczne i organizacyjne niezbędne do projektowania zakładów gastronomicznych

12. Układ funkcjonalny pomieszczeń, lokalizacja zakładów gastronomicznych, wymogi architektoniczne

13. Przystosowanie zakładu gastronomicznego do obsługi osób niepełnosprawnych

14. Podstawowe procesy technologiczne stosowane w gastronomii. Obróbka wstępna, obróbka termiczna

15. Wpływ procesów technologicznych na jakość, wydajność i wartość odżywczą potraw

16. Organizacja pracy w zakładzie gastronomicznym- stanowiska pracy w części produkcyjnej, usługowej i administracy jnej, kwalifikacje personelu

17. Zakresy obowiązków na poszczególnych stanowiskach w zakładzie gastronomicznym, systemy obslugL zasady serwowania potraw i napojów

18. Zasady estety ki w dekoracji potraw, stołów, sali Dobór drobnego sprzętu i wyposażana

19. Zarządzanie kosztami w cy klu gastronomicznym. Kształtowanie cen.

20. Zagrożenia zawodowe. Choroby zawodowe. Przepisy BHP w hotelarstwie i gastronomu