00077 01
— ]48 —
Wydaje nam się ten sposób przyrządzania chiki bardzo obrzydłym i zapewne nie miłą byłaby nam uprzejmość częstującego nią Indyanina. Wszakże widzimy tu jak człowiek instynktowo umiał odzyskać prawa natury, które są ważną podstawą nauki chemii.
Wićmy, że ziarno jęczmienne przyprowadzamy do kiełkowania, aby się w nićm wytworzyła dyastaza, któraby w cieple mączkę zamieniła w cukier. Ślina w ustach naszych posiada tę sarnę własność co dyastaza i także mączkę zamieni w cukier Przekonać o tćm można się łatwo; jeśli zmięszamy nieco mączki ze śliną i pozostawimy tę mieszaninę w ciepłćm miejscu, natenczas ona zwolna zamieni się w cukier.
To samo robi Indyanin ze ziarnem, które po-gryzszy mięsza ze śliną. Nie umiejąc bowiem zrobić z kukurydzy dobrpgo słodu, za mało wytwarza dyastazy, przez co nie jest zdolny wszystkićj mączki zamienić w cukier. Dopiśro §lina przychodząca w pomoc reszty dokona.
Tak więc owa obrzydła i dziwaczna na pozór robota jest całkiem uzasadniona.
Nie tylko z kukurydzy, ale i z innych gatunków zboża sporządzają sobie chikę na opisany lub inny sposób. Jeden gatunek chiki maskady sporządzają sobie ze słodkich strączków rośliny zwa-nśj po łacinie prosopisalgeroba. W tych okolicach, gdzie tę chikę sporządzają, są po osadach niewiasty, zwykle stare, mające jeszcze nieco zębów baby, które żuciem tych strączków zarabiają sobie na życie Jeźli w którym domu zabraknie chiki, natenczas godzą kilka takich bab, a te n-i urząd nażują strączków pełne dzbany,; po-czóm obrzydłe te plwociny nalćwąją się gorącą wodą. Po wyfermentowaniu tworzy się z tego u-pajające piwo, które będzie jeszcze lepszćm, jeżeli przed fermentowaniem dodano trochę chmielu.
3. Buza, mu rwa, czyli piwo zproas, ulubiony napój Tatarów na Krymie. Rozpowszechnionym jest to piwo pod nazwą buza w Tataryi, Arabiji, Abisyniji i innych afrykańskich krajach, a pod nazwą murwy w Azyi na stokach południowych gór Hiraalaja.
4. Kumys. Napojowi temu jjmożna dać roz-majitc nazwy np. piwo mlśczne, wino mlćrzue, wódka mlćczna, i wszystkie będą stosowne. Wyrabiają go z miśka, które poddawają fermenta-cyji. Świćże mleko po zebraniu śmietany mięśza-14 z Vio już gotowego kumysu, poczóm mięszają i dają się wystać spokojnie; powtarzając to tak długo, dopóki się nie pokaże fermentacya. Wtedy część cukru mlścznego zamienia się w kwas mióczny, a ten zamienia resztę mlścznego cukru w cukier zdatny do fermentacyi, a który teraz zamienia się w alkohol i kwas węglany. Wtedy kumys zlewają w stósowne naczynia lub flaszki i pozwalają mu w nich odrobić, jak u nas piwo, albo tćż zakopują na czas niejaki w ziemię. Napój ten staje się odurzającym, a smak jego przyjemny.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
image 024 24 Parametry anten Rozważmy antenę umieszczoną w polu e-m, obciążoną dopasowanym obciążeni
024 01 * król drugiej dynastyi wprowadził cześć Apisa. jfsammetyk poleci! zbuclówać dla boskiego zwi
024 01 24 1 36 ) kodyl ów obszerną Dla tych pl lizawkę. Za wykopano Germanika w r. 765 od zat. Rzy
024 01 24 Wstęp. Odjazd z Neapolu. Życie na okręcie. w międzynarodowym handlu, Największy magazyn na
024 01 18 Budowle Krakowa. stawia się jako zabytek XVII wieku, w rzeczywistości zachował pierwotne r
024 01 9 A r^-T Człowiek Człowiek 24. Kiedy kto blisko mieszka języcznego człeka, nie trzeba psa, le
024 01 24 szym szczeblu stoi gajowy, pełniący rozkazy leśniczego, ten znów nadleśniczego i dalej — a
024 01 24 3. a) Usta u spodu pyszczka wydłużonego .........14. Barbus. b) Usta na
024 01 lub mróz przejmuje do szpiku kości? Nasionom i larwom, ukrytym w ziemi, może i wygodnie spać
024 01 24 POLOWANIE NA POTWORY MORSKIE Nie wiem, skąd mi to przyszło, miałem jednak jakieś przeczuci
024 01 24 starczone mięso dla oswojonego wilka dużoby wynosił! Podróżnicy udali się w drogę, a za ni
024 01 Dzieło to z jednego kamienia wykonane, uważając tło bez ram, ma wysokości łokci 21/*, szeroko
pic 11 06 010241 r 110 JANUSZ RYBA Postawę pustelnika zakładającą rezygnację z miłości poddała prób
pic 11 07 010248 356 357 Wzloty i upadki historii techniki - wicr.u zostały wywc
p1020823 ISA16-bitowa magistrala 0 Po raz pierwszy IBM PC-AT z 80286 BO 36 wyprowadzeń więcej 0
P3143698 cl. d6 024 0.04 0.12 0.02 , ,,.nrK +— : +034+— +-+—- L39 K 035 004512 035
więcej podobnych podstron