str0 1

Rys. 67. Zestawy form z blachy perforowane) do serów ementalskich

składa się z 6 cylindrycznych form w jednej obrotowej wannie. Każda forma jest wyposażona w krążek z perforowanej blachy, pokrywę oraz w pneumatyczną prasę — wszystko również ze stali kwasoodpornej. Każdy taki zestaw form obraca się podczas prasowania o 180°. Obracanie form z serami odbywa się automatycznie, w zaprogramowanych odstępach czasu. Siła nacisku prasy oraz czas prasowania jest również programowany.

Po zakończonym prasowaniu sery z prasy kierowane są do wózków. w których transportuje się je do kontenera solankowego.

Do prasowania serów ementalskich blokowych stosowane są specjalne wanny prostokątne, zaopatrzone ze wszystkich stron w specjalne przegrody z perforowanej blachy i w wieka prasujące z pneumatycznymi tłokami. Po wyprasowaniu masa serowa jest cięta na bloki i za pomocą specjalnych uchwytów wyjmowana z wanny.

Przy produkcji serów holenderskich stosuje się specjalne wanny do wstępnego prasowania masy serowej i mechanicznego dzielenia jej na poszczególne bloki. Interesujące rozwiązanie techniczne formowania i prasowania serów typu holenderskiego zastosowano przy metodzie tzw. „Tebel”. Komplet urządzeń do tych czynności składa

221*2*!!**!

mm
	.
fr~4——h —*

Rys. 60. Urządzenie mechaniczne do cheddaryzacji masy serowe)

191

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
str0,1 180 ;.- V •KUZUS 27. Wody wewnętrzne, morze terytorialne i strefa przyległa s A Stan
12570 str0 1 zwłaszcza octowego, masłowego, kapronowego, kaprylowego i kaprynowego. W serach o in
76263 str0 1 Miąższ sera jest elastycznj , jednolity w całej masie, ma oczka owalne i spłaszczone
str0,1 180 rr: J; r MKa/llS 27. Wody wewnętrzne, morze terytorialne i strefa przyległa Stan fakt
57518 str0 1 4. PRANIE I ODKAŻANIE CIIUST SEROWARSKICH Chusty serowarskie po każdorazowym użyciu
48890 str0 1 nylu lub parafinowane w czasie dojrzewania. W wypadku serów powlekanych — przed para
50247 str0 1 stałej gęstwy serowej. Kwasowość serwatki po rozcieńczeniu gęstwy wynosi 3,0—4,0°SH.
52745 str0 1 6. SER PUŁAWSKI Proces technologiczny wyrobu sera puławskiego jest podobny jak franc
str0 1 zakwasów, zarówno macierzystych jak i roboczych, aby mieć całkowitą pewność, że zakład w k
str4 5 Rys. 56. Forma z blachy perforowanej do sera tylżyckiego każdej formy otwory. Spływaj
str0 1 Nasolone sery dojrzewają przez około 2 miesiące w temperaturze 10—15°C. W czasie dojrzewan
37632 str0 1 Wady i przyczyny ich powstawania    Zapobieganie za powolne, a dyfuzj
str0 1 zakwasów, zarówno macierzystych jak i roboczych, aby mieć całkowitą pewność, że zakład w k

więcej podobnych podstron