Wyszczególnienie

Zawartość, %

Woda

13-18

Skrobia

54-64

Hemiceluloza

8-12

Glukoza i fruktoza

3,5-7

Sacharoza

0,3-0,4

Kwasy tłuszczowe

2-3

Związki mineralne

2-3

Związki białkowe

9-13

Grupa drobnoustrojów

ZIARNO JĘCZMIENIA

Liczba drobnoustrojów jlk/lg

RODZAJ

BAKTERIE TLENOWE MEZOF1LNE

3,0*10⁶-2,6*10⁷

Gram ujemne:

Erwinia, Pseudomonas, Chromobacwriuin Gram dodatnie:

Bacillus, Corynebaclerium,

Brevibacterium₅ Microbacterium, Oerskovia

BAKTERIE

FERMENTACJI

MLEKOWEJ

2,0* i O² - 7,0*10^<;

Lactobacilius

Pediococcus

DROŻDŻE

1,3*10³ - 3,5* 10"¹

Gcotrichuni, Rhodotorula, Candida, Cryptococcus

GRZYBY

MIKROSKOPOWE

1,3 * 10² — 5,0* 10⁴

Grzyby połowę:

Fusarium, Altcmaria, Hsanicola. Ciadosporium Grzyby przechowalnia^:

Aspergillus, Pcnicillium Rhizopus, Rhizomucor, Mucor