85
Dla smakosza najlepszym źródłem nowych przepisów jest drugi smakosz. A jeszcze lepiej, gdy od razu można degustować potrawy przyrządzone według tych przepisów. W takiej właśnie sytuacji znalazłem się podczas lipcowej wyprawy na duże ryby do północnej Norwegii, ponieważ jej uczestnikiem był Andrzej Krasucki, wybitny wędkarz i świetny kucharz.
Jak to zwykle bywa, gdy łowi się w Morzu Norweskim, ryb nie brakowało. Łowiliśmy przede wszystkim wielkie dorsze, plamiaki, brosmy i zębacze, szpetne niczym upiór teściowej. Kolega Mietek złowił dwa halibuty, co jest niesprawiedliwe, bo ryby powinny być przydzielane po równo. W każdym razie głód nam nie groził. Popisowym daniem Andrzeja byty świetne dorsze po kaszubsku.
Dorsz po kaszubsku
Pokrój dwa kilogramy filetów z dorsza w kostkę o jednocentymetrowych bokach. Wlej do garnka cztery szklanki wody i szklankę 10% octu spirytusowego. Zagotuj i dodaj kilka ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę nasion kolendry, parę liści laurowych, łyżeczkę całego pieprzu, sól i cukier do smaku. Gdy marynata prze-stygnie, zalej nią rybę i odstaw na dobę w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu rybie mięso zbieleje, a ocet stanie się biały jak mleko. Odcedź starannie rybę. Posiekaj drobno kilka cebul i szczypior. W szklanym lub glinianym naczyniu ułóż rybie mięso warstwami, a każdą z nich posyp cebulą, szczypiorem i dowolnymi suszonymi przyprawami, takimi jak ore-gano i estragon, oraz solą i mielonym pieprzem. Całość zalej olejem i odstaw na kolejną dobę, a następnie wymieszaj. Tak przyrządzonego dorsza można jeść przez kilka dni bez obawy, że się zepsuje. Dobór przypraw to kwestia gustu. Można twórczo rozwijać ten przepis, ale bacząc na to, żeby nie zagłuszyć smaku ryby.
Pikantna zupa z halibuta
Uważam, że halibut jest najlepszy na surowo jako sushi lub carpaccio. Carpaccio jest oczywiście prostsze. Wystarczy, że pokroisz świeżutkie mięso na cienkie plasterki, położysz na półmisku i delikatnie popieprzysz. Potem każdy już
na swoim talerzu doprawia rybę solą i sokiem z cytryny. Pychota!
Ale co zrobić z wielkim jak kubeł łbem i długim na metr kręgosłupem, które Ci zostaną po sprawieniu ryby? Najlepiej przyrządzić zupę. Halibut jest tłusty, toteż zupa nie może być mdła.
Włóż łeb, połamany kręgosłup i płetwy do odpowiednio dużego garnka. Wlej tylko tyle wody, żeby zakryć rybę, posól i dopraw liśćmi laurowymi. Gotuj przez godzinę. Wyłów rybę. Od łba i kręgosłupa oddziel mięso, którego jest bardzo dużo. Oczy to przysmak, ale na przykład Mietek „Łowca Halibutów" nie lubi, jak coś na niego łypie z talerza. Do wywaru wrzuć trochę pokrojonej w kostkę włoszczyzny, kilka posiekanych cebul, jedną pokrojoną paprykę. Dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego, dużo suszonej słodkiej papryki i ostrej papryki do smaku. Nie podaję dokładnych proporcji składników, bo wszystko zależy od ilości zupy. Ważne, żeby była mocno czerwona i pikantna. Całość gotuj, aż warzywa staną się miękkie. Dodaj rybie mięso i gotuj jeszcze parę minut. Wciśnij sok z jednej cytryny. Sprawdź, czy zupa jest wystarczająco słona i pikantna. Podaj bardzo gorącą.
Serwuj z czerwonym winem, które najlepiej łagodzi poparzenia jamy ustnej.
Daniel Wegner
NIE PIJ BYLE CZEGO
Czarny sam z Rygi
3o|SŚSenr„ftS&e
t°ennStkU k°lejne 2fowi°ne pstrągi. DlaV
sie z So|Srmak te9° trunku bojarzy mi się z absolutnym szczęściem. Y
Początfd wytwarzania Czarneao
7al mU się9ai3 Pofowy XVII wieku
nik^awśrńrT SOhbie 24 nałura,ne skład! iaańri nrL d ?h Wyciągi 2 ziót' korzeni, K Sokl 1 oleiki eteryczne W ciemnobursztynowym napoju miesza się sfocłycz jagód i malin. Można wyczuć w mm posmak świeżej mięty i melisv rv trynowej. Najlepiej smakuje^o kawy po sutym posKku. Legenda mówi że kiedv
wSvXTa\lta 2aHniemos,a
wizyry na Łotwie, ozdrawiała po wyoiciu
dl DuSTa?trUnkU- °d cze9° 2anS o tym^egencfa iużmHczy. P° ozProwien'u.
Wędkarski Świat 10/2007 85
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
skanuj0028 od osoby badanej biurkiem nie jest właściwym rozwiązaniem, nadaje bowiem badaniu od razu
P1010528 obok mogiły jego ojca. Nie wiedziałam, że jest właśnie tam, ale rozpoznałam go od razu ~ te
wiedzą wcześniej i lepiej. Niech od razu uchylą wyrok, zanim zostanie wydany. - A ponieważ minister
dwuFtu — przeszło — lat: „Człowiek jest tak złożoną maszyną, że niepodobna od razu utworzyć sobie o
13772 Zdjęcia 0070 (6) wiadomo, że mleko matki jest najlepszym źródłem magnezu dla niemowląt od 1 do
Źródłem napędu dla powyższych ruchów jest silnik elektryczny. Dodatkowo frezarka wyposażona jest w d
zapewniającego bezpieczeństwo i ochronę wolności, jest źródłem nowych zagrożeń i niebezpieczeństw.
page0072 — 58 — dla niego najlepszem spełnieniem obowiązków obywatelskich. Popieranie szkolnictwa je
126 127 > 30. Hałas jest szkodliwy dla zdrowia człowieka. Źródłem hałasu mogą być: a) urządzenia
Jakie leczenie jest dla mnie najlepsze? Nie można jednoznacznie odpowiedzieć, które leczenie jest z
WSP J POLN25421 339 Rodzaje odtworzeńRodzaje odtworzeń Polem obserwacji i źródłem wyodrębniania fraz
więcej podobnych podstron