2014-03-31

Etiologia

W etiopatogenezie zatruć pokarmowych istotne znaczenie mają nie tylko drobnoustroje odznaczające się dużązjadliwością lecz również bakterie mniej zjadliwe, które dostały się wraz z pożywieniem lub namnożyły w przewodzie pokarmowym człowieka. Przyjmuje się, że bakterie saprofityczne stanowiące normalnąflorę przewodu pokarmowego mogą wywołać objawy zatrucia wtedy, kiedy liczba ich przekroczy 10⁵ w 1 g pokarmu.

Etiologia

• Zatrucia o etiologii chemicznej najczęściej są powodowane przez różnego rodzaju zanieczyszczenia żywności środkami chemicznymi (jak np. konserwanty, barwniki, antybiotyki, pestycydy, związki metali).

Epidemiologia

•    Najważniejszy rezerwuar zarazków dla bakteryjnych zatruć pokarmowych stanowią ludzie, zwierzęta i gleba.

•    Źródłem zakażenia są ludzie

i zwierzęta (chorzy i nosiciele), których kał zanieczyszcza produkty spożywcze.

Epidemiologia

Drogi przenoszenia zakażenia są najczęściej pośrednie, wieloogniwowe, np.:

1)    człowiek (kał) - woda - produkty spożywcze -człowiek lub

2)    człowiek (kał) - muchy - produkty spożywcze - człowiek. Drogi bezpośrednie szerzenia się zatrucia pokarmowego

(z człowieka na człowieka) są wyjątkowo rzadkie.

Okres wylęgania choroby i śmiertelność zależą od czynnika etiologicznego, masywności zakażenia i ilości wytwarzanych toksyn a także od stanu organizmu zakażonego (odporność, wiek itp ).